我跟一個設計師朋友爭辯,我和他誰比較似做雞。遲早要搞一個「文化界紫籐」。這位朋友才華橫溢,獲獎無數。但投資者才是老細,除了做設計還要給老細陪酒,有錢人兩杯下肚,借醉當眾大罵:「唔係我,你有今日?」我另一位朋友是小提琴家,視音樂如生命,與志同道合的音樂人到處演出,也經常獲邀到各種活動表演。有次跟他的經理人閒聊,我稱讚他的事業發展不俗,經理人苦笑說:「商場裡面嘅扭波小丑啫。」我的心涼了一截。真坦白。
輪到我自己。在香港,全職寫作是艱苦的行業。香港從來就沒有很多人喜歡看書,近年更少。睇字,慘過死。Instagram睇圖,Facebook睇片,看四格漫畫花太多時間,現在流行一格漫畫。去年七月,我跑了十間書店簽書,中途還遇上打風,回到家我累到虛脫。在Page One簽書的情景還歷歷在目,今天卻倒閉了,開倉劈價,一本本作家的心血堆成巨山賤賣,賣不去的將淪為垃圾,我好心酸。數天前再到四間書店簽書,大部分是樓上書店,我無法想像這些日子他們是怎樣捱過來的。
無論做設計、音樂、寫作、開書店,都會在討好群眾與忠於信念之間遭遇撕裂。我沒有粉絲,我只有讀者。粉絲是盲目的,不管我做什麼他們都買;讀者卻是經過思考之後,認為我的文章有價值才會支持。如果我從一開始就把精力投入去培養粉絲,也許我今天不用這麼辛苦。但我還是選擇了讀者,我愛惜我的每一位讀者,因為他們稀少珍貴,世上肯用腦的人本來就不多。為了不負讀者期望,我一直很努力。以前在專欄提及我想寫一部書,關於香港在二戰時期被日軍佔領三年領八個月的黑暗歲月。由資料搜集、訪問、構思、寫作,花了六年。有一回我寫到訪問一位婆婆,她小時候在防空洞躲避日軍,親眼目睹一個男人焗死一個母親懷裡的嬰兒,因為嬰兒在哭,若不殺掉他來制止哭聲,日軍找到來全部人都要死。寫到這裡,我崩潰了,眼淚無法停止,我突然明白了為何張純如會自殺,她寫The Rape of Nanking和其他作品,全都是挖掘人性最黑暗處。
終於寫成這本書的時候,我身體上彷彿有一塊肉被割了下來,就是這種感覺。但不能出版,香港的讀者還未準備好,對這個題材感興趣的人太少了,我卻十分希望香港人能認識那段歷史,唯有攪盡腦汁,講歷史一定不會有人睬你,怎樣才能令這件事「易入口」?可能要加兩個韓星玩穿越。我想哭。我何嘗不是一個商場裡的扭波小丑?
嘔心瀝血寫書,書店一間間倒閉。莫說要香港人花數十元去買一本書,就算不用花一毛錢去按個like,慘過要了他的命。有人在Facebook罵我為品牌賣廣告,也許他們認為我應該向政府申請綜援。我在《信報》寫了多年專欄,今天每月的稿酬是二千多元。就算我瞓街,也不夠錢吃飯和搭車。如果不接廣告,我連基本吃飯錢也沒有,更莫說自資出版一部關於歷史的沒有人會買的書。為了寫這本書,日本侵華的參考書和DVD在我家堆成一座山,要錢買的。我出版這本書要排版印刷,也是錢。為了減低成本,我寫這本書是沒有薪水的,但即使如此,我很清楚這類題材的書必定虧本,若我不是靠做廣告補貼,如何有能力出版這類書籍?平日在我的Facebook免費看我的文章,當我為宣明會、無國界醫生、關懷愛滋、保護動物團體出post卻不願按個like支持下,因為事不關己,又唔搞笑,唔爆,點解要花半秒去按like?
對於做創作或開書店所遭遇的艱難,有人會說「食得鹹魚抵得渴,沒有人用槍指著你的頭」。我想這關乎你對工作的價值觀,你想自己在世上有什麼價值。假設某人是烹飪天才,對做菜充滿熱情,他應該去當廚師嗎?沒有人用槍指著他的頭,但他做的菜能為多少人帶來幸福?[作者: 王迪詩/本文部分摘自信報專欄 / Instagram: daisywong_author ]
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過137萬的網紅聖結石Saint,也在其Youtube影片中提到,👉馬上訂閱聖結石囉!►►https://goo.gl/c5v7cQ /// 非商業合作影片 This video is not sponsored /// -----------------------------------------------------------------------...
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“子非魚,安知魚之樂?”
小時候和家人到台南夜市,有一家賣棺材板的攤販,吸引了我的注意。
那間棺材板比較特別,在炸得金黃的吐司裡面,放得是蔥爆牛肉,老闆不斷的塞肉進去,塞、塞、塞,整個都快炸開了!
我們全家人湊到攤位前面,點了幾個棺材板。
輪到我們的餐點時,老闆也是維持一慣的風格,塞了大量的牛肉,我媽那時候忍不住了,問道:
「你塞這麼多,不怕賺不到錢嗎?」
老闆抬起頭,笑笑的說:
「不放多一點,我會良心不安,而且我不喜歡賺暴利。」
這一幕讓我印象很深,小時候覺得那老闆好辛苦、好偉大
最近有一個人寫了封email給我,大意是這樣:
「不知道是不是我太心軟,看到公司產品的利潤太高就會良心不安,所以我都會把價格降得很低……可能我看不慣賺暴利的老闆吧?」
因為這封信,讓我回想到棺材板的事,可是我的體悟不一樣了。
暴利,真的是暴利嗎?
我要講一件很現實的事:
也許剛開始賣東西的時候,你算完成本覺得是暴利,但是等到繳稅給國家,幫員工保勞健保、勞退,還有各種想像不到的成本之後,你會發現原本眼中的暴利,變成了普通的獲利,甚至賠錢
例如行銷,很多老闆在計算成本的時候,是沒有把行銷費用算進去的,單純只想到材料、水電瓦斯、人事、房租而已
平常順風順水的賺錢,不把行銷費算進去是沒有關係,但是碰到特殊情況,生意變差的時候怎麼辦?
不做行銷來救,行嗎?
遇上競爭對手、人潮變少、轉換商業模式(例如增加外送,額外被抽幾十%),如果你的獲利不夠高來做行銷,這種時候只有死路一條
可是做生意,特殊情況是常常遇上的,不是好幾年才來一次
以網路上賣東西來說,行銷費用「最少」也會佔10 ~ 20 %的成本,你可以算一下把這費用含進去的話,原本的暴利還是暴利嗎?
還有另外一種情況,假設有兩家蛋糕店,賣的品項、份量一樣,其中一家的成本和售價是這樣:
食材費20元,售價80元 / 1片。
另一家店的售價是這樣:
食材費5元,售價10元 / 1片。
誰是暴利?
如果單純用表面的數字來看,一定有很多人說:
「賣80元的也太誇張了,賺這麼多喔?」
然後轉頭幫另一家店拍手:
「好棒,獲利這麼少,真的是良心店家。」
但是你再仔細想想,5元做出來的蛋糕,是用什麼材料?
會繳稅,會給合理的員工待遇嗎?
不可能!
一定又有人說:
「但是80元 / 1片的那家也賺太多了吧?」
再回到前面複習一次,有正常繳稅、給員工合理待遇的店家,全部成本扣掉之後你會發現淨利少得可憐!
換句話說,高毛利、不繳稅、壓榨員工、用黑心材料,才是真正的暴利。
想要長久做生意,重點是跟你創造的「價值」有關,那才是最重要的。
如果你提供的服務、產品,讓客戶付了錢之後,覺得是符合價值的,那不管你的獲利是幾%,都不算是暴利。
舉例來說好了,假設今天有一個醫生,他救活了一個人,花掉的材料費可能才幾百元台幣,但是他要收費幾十萬元,這是暴利嗎?
當然不是啊,如果我是被救活的那個人,一定付得心甘情願。
可能醫生的例子有人覺得差太多,還要扯到醫生要上多少年醫學院,累積多少年的經驗,價格不能這樣算。
那我舉另外一個例子:餐廳。
(雖然餐廳也跟技術、累積多年經驗有關,不過日常生活的例子比較好理解)
假設你要幫家人慶生,訂了一間餐廳。
剛到餐廳門口,所有人的注意力就被餐廳的裝潢給吸引住,拿出手機不斷拍照;入座後,服務生細心的介紹菜色,並且根據你們的需求,給出專業的建議。
菜一上桌,漫溢的香氣、美味菜餚,全家人驚呼連連,你心裡鬆了一口氣,暗暗慶幸。
用餐結束,所有人帶著滿意的笑容離開,你心想:
「雖然價格不算便宜,可是是值得的,下次跟朋友聚餐可以再來一次。」
假使這間餐廳的「獲利」非常高,你會在乎嗎?
可能連想都不會去想吧。
再來講相反的狀況:
你訂了餐廳,到了現場後發現衛生髒亂,服務生一直翻白眼,料理難吃無法下嚥,家人難掩失望的表情……
離開後,有人告訴你:
「這間餐廳獲利超級低,淨利連10%都不到,幾乎沒賺客人的錢。」
你心裡怎麼想?
八成是這一句話吧:
「干我什麼事啊!」
就算那餐廳沒有獲利,跟你又有什麼關係?
你要的是付了錢之後,得到想要的結果,不管餐廳的獲利是高還是低!
所以別再糾結自己是不是暴利,專心創造價值,讓客人滿意才是最重要的。
甚至要說,你需要在客人能接受的範圍內,盡量的把獲利提高,這樣你才能用淨利來讓產品變得更好,創造更多的價值。
然後未來碰到危機的時候,你才能用多出來的獲利,幫助公司撐下去,發出薪水。
不要打腫臉充胖子,在客人面前表現得很威風,做出所謂的「超高CP值產品」,然後等到危機來的時候,才灰頭土裡的跟員工說薪水發不出來,那就本末倒置了
(轉載網路文章:暴利)
說真的要營運一間公司花費真的超級超級高!
像爆發疫情時
眨眨眼,一個月瞬間2家店可以燒了我快100萬
生意卻慘淡到,營業額瞬間連一半都不到
大安店持續想方設法生存
龜山店直接關門休息
不管是否開店,租金、員工薪水、食材、耗材...等依舊一毛不少的付款
你不曾當過老闆
單純只用利潤來計算獲利的人
真的很難想象當一個老闆威風名號下,藏了多少心酸血淚啊...
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│#那些慾望城市教我的事 ▸ 到底為什麼要結婚?除不想孤獨終老之外│
▍結了婚當然就是希望幸福,如果不幸福,那就離婚吧,也沒什麼大不了。
是不是和愛情一樣,我們都對婚姻有太多奇形怪狀的謬想?它能帶給我們安全感、它能給我們法律上的保障、它能讓我們在形式上有了約束,所以便能見證兩人此後的愛將至死不渝,終不變心?
又或者是,婚姻根本只是一段被神化的儀式,因為日子還是和過去一樣得過下去,根本沒什麼大不了。
對愛情樂觀的人嚮往婚姻,他們相信執子之手,與子偕老,不管有任何難關,未來兩人都能共同度過。
對愛情悲觀的人害怕婚姻,他們不信堅貞無瑕的愛,認為這一張約束,只是讓未來徒增煩惱罷了。若情已逝,就讓他走,#多了這張紙也強求不了什麼。
凱莉看著周遭的朋友一個個步入禮堂,甚至連自己的好友夏綠蒂也「眾叛親離」,比這群姐妹早了一步進入了婚姻的殿堂。凱莉口中雖說著不在意,她的心卻說不了謊,其實她很心慌。
但她在慌張什麼呢?擔心兩性專欄作家如她,會一輩子就這樣完美孤單?還是她其實很緊張,覺得自己的身心狀態,還沒準備好進入人生的下一個階段,把自己嫁掉。
經過了些風雨,凱莉與艾登這對愛侶的戀愛篇章,似乎就要寫到了最終章。照理來說,她應該非常嚮往,但她卻時不時的覺得自己就像要走進死巷,因為她有預感,艾登將會在不久的將來,用單膝下跪,邀請她共同走入他們人生的全新篇章。
在開心之餘,她也很擔心這樣的變化,因為她不確定他是否真的就是凱莉尋找許久的那個「他」。
於是有天她和米蘭達經過一間婚紗店,兩人一時興起覺得好玩,就進去試了婚紗。
正當米蘭達對著鏡子笑著自己懷孕的身材,竟然還能塞的進白紗時,突然間,她聽見了凱莉的急促呼喊:「我好像快不能呼吸了,快幫我把婚紗脫掉,快點、快點、快一點!」
雖然凱莉表面上好像挺開心,因為她一直在騙自己終於這次將輪到自己嫁掉,但最終潛藏在內心深處的隱憂,還是猝不及防的影響了生理,因為當她穿上婚紗,幻想自己即將要和艾登結婚時,她的念頭只有一個:「嘔吐」。
「到底我們為什麼要結婚?有人能給我一個好理由嗎。除了不想孤獨終老之外。」凱莉在與米蘭達、莎曼珊、夏綠蒂的固定聚餐中丟出了這個話題,並向大家敘述她穿上婚紗卻嘔吐、甚至還長起疹子的經過。
對婚姻始終抱持正面態度的夏綠蒂說:「在我的婚姻還很美滿時,它給了我安全感。其實每個新娘在婚前都會有點焦慮,害怕改變,或許只是妳比較敏感而已。」
凱莉聽到夏綠蒂這麼說,立刻反駁:「那為何她們都不說出來?或許我也有問題,因為當一個愛妳而妳也愛他的人在街上對妳求婚時,妳似乎沒有理由說不。但我現在真的覺得我不能和他共同許下永遠的誓言,如果已可以預見未來會不幸福的話。」
不婚主義莎曼珊聽見凱莉這樣自相矛盾,有點不耐加奈何的對她說:「結了婚當然就是希望幸福,如果不幸福,那就離婚吧,也沒什麼大不了。」
莎曼珊似乎講到了重點,如果過得不開心,那就分開吧!因為婚姻原本只是兩個人的事,但後來人們把它複雜化了,婚姻開始變成「兩家人」的事。而原本單純的兩個人,要開始承擔兩家人許多莫須有的關注與壓力,想當然爾,很難不會出狀況。
我是對愛悲觀的人,我害怕愛情帶來的改變。因為要求完美,所以總無法接受婚後一連串不可知的變動。多了形式的愛,是不是就會變質?是不是彼此便會多了些算計,過往的愛就不再單純?
我不知道婚姻前後日子是不是會改變,但可以確定的是,波動的,似乎只是自己不安的心,也許我們不相信婚姻,只是想要預留給自己一個名為瀟灑的台階,可以不帶遺憾地離開。
「看吧!我們最後還是沒有在一起,省去了許多形式上的麻煩,你走了、我也離開了,沒有太多法律上的難堪,這段再度未果的愛,在此原封不動地的塵封就好。」
你樂得自在,我也逍遙的快活,我們的愛,過了就不再回來,而這一切,就讓它淡淡地來、也讓它淡淡地去。
婚姻是否真的有這麼重要?我想這樣就好。
▍本文摘錄自《那些慾望城市教我的事》
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我曾經住在精神病院一個月,千真萬確。
這件事情其實我一直羞於跟身邊的朋友分享,總覺得心理出了問題是一件懦弱或者無能的象徵,對於我這麼強烈自卑的人而言,應該要讓這件事情一直藏在心底才是,但如今我想跟大家分享的原因其實很簡單,當我收到許多無助的私訊以及留言時,其實我的內心很掙扎,如果我選擇說出我的經歷,是會幫助到那些受過傷害的心靈,還是讓人看穿我的脆弱而瞧不起我,又或者只是淪為一介心理低素質的網紅討拍,經過幾番思量,我還是決定分享自己的經驗,只希望多少能撫慰到一些曾經或者現在跟我相同的人。
我因為在服兵役時重度憂鬱而住進病房,其實我不懂為什麼我沒辦法跟別人一樣好好當兵,當初入伍我是滿懷著興奮與期待的申請提前入伍,希望趕快當完兵後好好地擁抱無限希望的未來,入伍後一個月是新訓,我突然發現原來我跟很多人不同,我的下肢關節異常,好像沒有辦法跟一般人一樣練習戰鬥蹲姿,班長馬上察覺了我的異常,依照準則讓我去旁邊休息,不必練習戰鬥蹲姿,同袍們則用異樣的眼神看著我,眼神裡透漏著「你很懂閃哦,厲害唷~」,而午餐結束倒廚餘以及洗自己的餐盤時,我沒有辦法按耐自己噁心想吐的身理反應,可能很多人會有疑問,「富貴命?不能洗餐盤?還想吐勒!」其實我不是不能做這些事,只是身體不知道為何會有噁心嘔吐的反應,以前在家裡或學校我是可以做到的,因為可以覺得想吐的時候到旁邊休息一下,強忍著莫名的噁心嘔吐感趕快做完,但當兵不行,一個口令一個動作,輪到你了你就該現在立即做好這件事,否則就是挨罵挨罰,在同袍眼裡,沒錯,我就是那個連倒廚餘跟洗餐盤都做不好的天兵,甚至其實不光如此,我起床也想吐、過於興奮也想吐、緊張也想吐、談話也想吐、唱歌也想吐,基本上我的高中時期到20歲左右,都是跟噁心想吐感做朋友的,如果你問我我為什麼會這樣,我也不知道,我看過很多醫生,也找不到什麼原因,原本想說這一生得過且過也就過了吧,結果在當兵的時候嚐到苦果了。
新訓結束的放假是一個非常爽的事,你終於可以返回真實的人生,但我的右前額長出幾顆很癢的痘痘,好奇怪,我長過許過痘痘,但沒長過會癢的一群小痘痘,但應該也沒差吧,聽說軍中衛生比較不好,可能是枕頭套不乾淨吧,我的軍中生活除了想吐以外,其實日子挺好的,我覺得我很滿意軍中生活。
新訓結束我抽籤分配到桃園楊梅當兵,那是一個很精實的部隊,因為剛有人自殺而已,所以我們進去第一件事就是開檢討會,我才剛來要檢討什麼我也不懂,但是長官說要檢討就檢討吧,咦,奇怪,我的痘痘怎麼越來越大顆了,而且真的好癢!但沒差吧!睡吧,在軍中要你...
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終於輪到我們台中主場了!
在台中比賽真的輕鬆很多!不用趕車、不用早起,整個精神好多了~
這次台中場的比賽,我們的目標都是希望能夠比上次高雄場的進步,希望能夠拿到高一點的分數,因此,把其中一隻對戰的組合換成鯉魚王,讓組合強度變低一點,在同樣的條件下,分數就會高一些喔!
不過比賽還是帶有很大的運氣成份在的!讓我們來看看Mita、Kobe這次表現的如何吧!
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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路,人潮如螻蟻四竄,車龍不絶,紛紛擾擾。
稍稍遷移目光,鏡中風景截然不同,映入眸底的,是一家老店。白色的瓷磚牆,偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單,都亂糟糟地散佈於牆上,木製的卡枱及方桌擺放得井然有序,硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上,老派得不行。往上一瞥,是一個古舊的長方鐘,隨逐秒每分,滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭,方才發現粉褪的殘鏡角落,鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈,好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際,一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看,是位戴着金絲眼鏡的大叔,頂着青銀參半的側分短髮,一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔,即禮貌地點點頭,稱他作事頭。他,是陳祺欽,老店的第二代,人稱「大哥」。他拍拍抹巾,說起這「好到底」,正是他已過身老爸陳波,即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來,「好」就是品質好的意思,店裏的所有食材,都由陳波親自挑選研製,一直沿用至今;輪到第二個「到」字,意思很簡單,就是招呼周到;布子擦到第三個「底」字,他噗哧一笑:「底咪就係抵食囉!攞個諧音呀嘛。」語一出,他收起笑意,把餘下數字都一一抹淨,甚是疼惜。
時針踏正八時一刻,一名老婦步進店內。問起店子歷史,大哥即指一指老婦,着她解畫。眼前嬌小的老人,白髮蓋頂,燦笑如花,正是他的媽媽,人稱「好姨」。她自四十年代起,已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞,她笑言:「我個名冇個好字㗎!好字係代表好到底,元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗,香港九龍各區,都見小店影子,但都一律只賣乾麵,要吃一碗煮好的生麵,就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨,瞬間陷入了思憶。她說,那個年代很艱苦,住木屋,食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵,及後合力開麵檔,擔擔挑到圍村賣雲吞麵,當時好姨剛好申請來港,就於麵檔幫忙。奔波兩年,在現時合益街市的位置租地鋪,正式經營麵店,並取名「好到底」。最初只賣生麵,並無乾麵餅出售,至五十年代,陳波見港九地區客人眾多,他們投訴太遠,於是就想到做乾麵餅,讓客人買回家保存。如此一來,生意漸佳,終於一九六一年,將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方,地下及二樓為堂食,三樓作廚房。那時候,孫子還未出世,好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣,可謂一腳踢。一做,就做到一九九一年,才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日,她年已八十七,退休、退休,退而不休。當初為何偏做飲食業?她呆住了,彷彿從未遇此一問。那年頭,根本沒有選擇餘地,一切只為生活。
本心續行
說着說着,不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈,但四面牆則換上了淡淡然的黃,配以舊式的鐵窗花。看着看着,大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候,因為讀書不成,老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵,當時爸爸陳波教他做麵,但對於淥麵,他更具心得,強調要水滾方能煮麵,並且要看麵的粗幼,濕還是乾,濕麵不能煮太久,要拿揑。這一來講經驗,二來講心,自己研究如何煮才好吃,就是用心來做麵:「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉,他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒,「香哩?我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔,遂領頭步上三樓,看來,第三代即將出場。腳踏樓梯之時,見其腳步有點不穩,他即搔搔頭坦言自己將近七十,現時已交棒予第三代,自己則從旁指導。甫至廚房,就見一個大爐頭,一男子手執鑊鏟,使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗,同樣是戴着眼鏡,一臉敦厚之人,就是老店第三代,陳仕傑,阿傑。看他年約四十五,功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時,已經到店裏工作,對於廚房一切,甚是了解,如今所有師傅,都由他親自調教,但這裏的所有調味之方,都只可由陳氏親自落手,不傳外人。大哥教其炒蝦子,蝦子一定要炒過才夠香,最重要不能猛火炒,感覺到有香味上升就可。一旁的大哥,忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜,一百幾十元一斤,初初用來煮湯,後來陳波覺得熬完湯後,把蝦子丟掉很浪費,於是想到把蝦子混入麵內,變成蝦子麵:「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人,好受歡迎,鮮味之餘又唔使自己熬湯,後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始,他們一直用同一種蝦子,縱使現時蝦子要一千元一斤,都不改用廉價貨。又堅持親力親為,麵類全都自己製造,有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味,於是他們一直用優質鹼水,走鹼時間亦足夠,味道十年不變。
炒畢蝦子,阿傑走到後廚房,開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉,先把豬肉起筋,再於切肉機絞碎,雖用機器,但仍需人手過機十遍八遍,再加入肥豬肉,方有口感。處理好肉類,把蝦脫水,加入調味混合,秘訣是加入蝦子。餡料一做好,好姨與一眾女工已坐於長桌旁,包起雲吞來。好姨年紀最大,手卻巧得很,其他人根本追不上她的速度,而且粒粒大小勻稱,一口一粒,這是他們的堅持,她解釋傳統雲吞麵是一個小食,一啖雲吞一啖麵,爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處,在於喝湯後不會口渴,她直言:「冇落味精係呃人嘅,只係我哋用好啲嘅,落少少就夠,我講真話㗎!」一旁的阿傑聞言,即為奶奶的直率大笑,又邊笑謂:「整嘢邊呃得到人?最緊要用心製作,過到自己,過到人。」朗笑背後,是一腔熱誠。說他是否一直如此生性,倒也不是,十來歲開始落鋪幫忙,及後開始跟爺爺學整麵,只是後來好玩,畢業後就到懲教署打工,兩年後,陳波想退休,他就回來幫忙。起初,做廚房學得慢,嫌其又熱又髒,甚至會中途離開崗位。當時,他心態是父母必然照顧自己。不久後,陳波過身,又有師傅辭職,他才硬着頭皮奮發,不讓爺爺失望。
大哥聽畢,臉帶淺笑地離開廚房,似乎是放下心來。邊走,他邊呢喃着,這份本心,外間難尋,幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂,已經滿座,牆上舊時鐘指向十二,正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休,但大哥仍然天天回到老店坐鎮,以為是他不放心兒子一人,其實是捨不得一眾街坊熟客,畢竟有些客人從小吃到大,現在還會光顧,十分熱情及支持。故此,他都特意保留傳統裝潢,讓人懷舊一番。他不忘本,記得自己都是靠街坊才有今日:「唔會忘記街坊,街坊賞面,搬走咗都返嚟,為咗食碗麵,又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊,他又想起一件往事。九十年代,他曾經於旺角豉油街,試過開一間分店,好讓客人不用特地來元朗進餐。只是,附近太多食店,大多用低價錢賤賣,他們成本高,實在辦不到。結果,分店只維持一年左右,就沒有再經營下去。
回過頭來,一頂銀絲穿梭於人潮之間,原來好姨也下來湊熱鬧了,步經大哥,她即接話:「好到底呢,由我嗰代開始都冇諗過賺大錢,我哋腳踏實地,足夠開銷就得。」扔下一句話,她就走到樓面姐姐跟前,打着哈哈。此時,阿傑也來到麵檔幫忙,他負責淥麵,大哥則於對面盛湯放配料。明顯地,二人默契雖有,卻沒甚話題,因為自他小時候,爸爸就於店裏做主力,二人聚少離多。然而,一碗雲吞麵對阿傑而言,依然是快樂的回憶,他壓低了聲線道:「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了,雙方尷尬一笑,又把話題牽扯到麵上,大哥說到自己的表現,他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好,亦覺得兒子保持到九成水準,希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力,低喃着要保住爺爺的金漆招牌,真的不易。「好到底」嗎?「好」,他說做到了九成;「到」嘛,由於請人艱難,請到好招呼的阿姐不易,如若自己,招呼一定好;「底」,以新界區而言,他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着,又搭訕:「係咁解咩?我就話好到底意思係一路做落去,好到底!」三人面面相覷,終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈,人潮依舊未減,看來這一家老店,確實被三代好好守護着。閒來,又注目鏡中似遠非遠的大馬路,你看這啊,到底是人走得比車慢。只是,生生不息,跬步終究千里。
採訪:黃寶琳
拍攝:胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
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