#法國特福礦物IH不沾鍋：#深夜女子新入手烹調法寶
得到一個自己很喜歡的業配，是法國的鍋具品牌 Tefal。
Tefal 素以合理價格的質優法國國民品牌著稱，更是不沾鍋的發明廠商。我住在歐洲的時候，也是買他們家的平底鍋來用。不沾不黏算是基本了，底部那個測溫的紅色圈圈，是他們家的招牌識別，所以在一堆鍋子中，還是可以很容易把 Tefal 的鍋子認出來。
Tefal 的鍋子款式很多，在法國的話，連專門拿來做可麗餅的扁扁鍋子都買得到；這次台灣進的這新品系列，我使用的是礦物 IH 系列，又稱 Cook Healthy，其實長得有點像平底湯鍋，感覺拿來燉煮有湯汁的食物也很適合。略高的鍋緣，還附上淺淺的溝口，像城牆一樣，拋煮也不會掉出鍋外，像個平底炒鍋。整個就很適合台灣人煮菜的習慣。算是很多用的形狀設計。
用這個鍋子做了兩道菜，目前都覺得很稱手。第一道是義大利小菜風味的瑞可達蠶豆，第二道是醬煮肉捲金針芹菜。
冬天很多好蔬菜出來了。在菜市場看到新鮮幼嫩的蠶豆，（英文是 fava bean，日文是 sora bean 天空豆）趕快拿一包。新鮮細緻的蠶豆有股香氣，外殼剝掉後，在夠熱的鍋中平炒一下，就有軟糯酥的口感，是季節的恩賜。
義大利菜吃蠶豆的做法，會把蠶豆混合瑞可達（Ricotta）乳酪和清香的薄荷葉做成一道菜。蠶豆淡綠細緻，瑞可達雖是乳製品，但來自乳清凝結蛋白，非加凝乳製成，是雪白清爽的奶香淡甜，再配上薄荷葉碎，幾點檸檬汁。好好吃上一盤，晚餐也就夠了。
但為了要蠶豆風味烹調到最佳，用個熱好的好鍋——tefal 鍋上紅點（Thermospot，廠商翻佳溫紅心）受熱夠了會紋路消失、轉成全然紅色，把醃豬頰肉培根（guanciale）與一點橄欖油入鍋煸出油來——看那個豬脂肪透明的樣子，真的是受熱均勻好鍋的證明。然後嘩拉下蠶豆翻炒一下就熟了。
起鍋拌上瑞可達、調味。就可以配上一杯啤酒或是白葡萄酒食用了。
第二道肉捲金針菇芹菜，是徹底的超市採買料理。
買來都市賣的冷藏薄肉片（里肌或培根），用肉片將蔬菜捲好，密合處先下鍋煎熟（這時可見這個鍋子多好使，煎得金黃又不黏鍋）。再加入醬油、黑糖、米酒調的醬汁煮上色入味就行了。是可以一口吃進肉片和蔬菜的超方便料理！
用完之後，即使下了醬汁，或是煎出了肥油，因為特殊表面的關係，依舊是很清爽好整理。真是懶婦救星。推薦給您。
除了以上之外，整理我使用的這系列 Tefal 鍋具的特點，供大家參考：）
● 佳溫紅心設計：仔細看紅心的變化就能知道鍋子是否達到食材最佳下鍋溫度(180度)，熱鍋更容易掌控．
● 礦物不沾塗層：不會有便宜不沾鍋具脱膜的問題，塗層使用礦物不沾技術製成，因為耐用耐刮，所以不沾效果更好了，也變得很省油，清潔上也是懶婦救星。更特別的是外層也有不沾塗層，所以整支鍋子裡外都更好清潔。
● 100%安全：塗層無毒，也不含PFOA，可以放心使用．
● 底部的鋁合金導熱盤， IH 也可以用：除了瓦斯爐直火外，底部的合金底，讓都市生活電磁爐用起來也相當方便。
● 大品牌保固2年：Tefal是全球都有銷售的品牌，購買後上網登錄即享有2年保固，多一份保障。
● 本次使用鍋具，是礦物元素 IH 系列，又有美名是 Cook Healthy。
比較習慣看到實體的朋友，可以到全省家樂福選購
網路購買，請參考MOMO購物中心 http://bit.ly/2NKOfxt
更多資訊，請參考法國特福官網 http://bit.ly/2Wuedbw
#tefal #CookHealth #特福不沾鍋
guanciale購買 在 [心得] 義大利麵食材推薦- 看板cookclub 的八卦
義大利麵麵體好壞幾乎影響整盤麵的體驗，這是為何我不太喜歡吃外面店家的義大利麵。
這邊推薦的食材是我嘗試做義大利麵後，非常喜歡的食材，也非常容易就能購買。
第一個是茉莉義大利直麵，麵體本身就有粗顆粒，很容易吸附醬汁，口感勁道不粘糊。好
買且比百味來好吃（個人想法）。75元/500g。
第二個是厚切培根，相較於一般常見的薄培根片，口感更好，而且是台灣製價錢便宜（12
0元/300g)，買不起義大利豬面頰肉(guanciale)可以作為便宜好用替代，製作培根蛋麵（
Carbonara）必備。
以下為家常義大利麵分享
蒜辣蛤蜊一鍋到底義大利麵。參考Masa食譜。
家常簡易Carbonara。參考Antonio Carluccio。
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