[食況轉播] MUME
最近一位愛吃的朋友屢次告訴我，MUME的新菜頗有意思。我已經超過一季沒去吃飯，昨晚終於造訪，一嚐之下不僅沒讓我失望，還有點喜出望外。開幕即將滿一年的MUME，菜果然越做越好了！
晚餐在香檳與小點中緩緩展開。一道自家製ricotta起司，酸香而帶有煙燻味，另外淋上的台灣烏醋與其相得益彰，讓人胃口馬上就開了；雞肝烤布蕾，靈感來自飯後常見的焦糖烤布蕾，但也不只是鋪了糖炙燒如此簡單，雞肝醬裡加了自家調配的五香粉，滷味調性與雞肝醬竟然十分契合，連同脆脆的糖衣一起吃，甜鹹交錯的滋味竟然有點像中式喜餅的大餅！這可是既時髦又讓人感覺親切的台灣味呀！
「炸雞塊」（chicken nugget）也很有意思：將雞翅去骨、切成小塊後油炸，搭上炸胡蘿蔔、炸皺葉甘藍（Kale）、芹菜與茴香籽田園醬。雞翅、胡蘿蔔、芹菜、田園醬（ranch sauce），大家發現了嗎？這是水牛城雞翅（buffalo wings）的概念啊！雞翅本身炸得酥香，蘸上帶有咖哩風味的田園醬自然好吃，但亮點其實是胡蘿蔔，用紅麴醃過、風乾、再炸，質地像果乾，味道則像蜜地瓜，濃甜得化不開，十分美味。
肉類主菜也表現出色。牛小排換了做法，外面覆上ㄧ層pastrami的香料，ㄧ起低溫真空烹調，再煎，配上紹興酒醬汁，深邃的辛香風味十分適合秋冬季節；烤豬頸肉也很好，彷彿叉燒般有ㄧ層甜潤的glaze，蘸上由羅勒、香菜、青蔥製成的青醬，又清爽明亮了起來，搭佐的甜玉米與豌豆仁也又甜又嫩。
我也要大大稱讚甜點：ㄧ道「百香果」，其實組合了百香果冰沙、茉莉茶mascarpone 、蜂巢脆片與烤費南雪蛋糕，不得不說整體的風味組合實在絕秒啊！百香果的酸與茉莉茶mascarpone的清香ㄧ拍即合，烤費南雪蛋糕的溫熱與百香果冰沙的冰涼又構成對比，蜂巢脆片則增添脆硬口感，整體層次豐富，味道又和諧。
飯後我與MUME的其中二位主廚Richie 和一山聊了ㄧ下，他們說，經過將近ㄧ年，他們終於比較懂得掌握台灣的季節感與物產。由我看來，他們的創作能量也釋放得飽滿而愈見成熟。作為ㄧ間時下正夯的bistronomy 餐廳，MUME在台北已站穩腳步。
glaze意思 在 請問什麼是rotor glazed? - Mobile01 的八卦
... 是front rotors glazed and inner edge has rust bust build up 而導致剎車時有雜音。小弟對車子不了解，可否請教大大們該問題的意思及如何處理。 ... <看更多>