因為自從吃習慣餐廳的義大利麵之後那個口感一直忘不掉
但是每次運來的時候包奘上面的標籤都被剪掉了,所以根本無從下手
只能從幾個線索下去找
1.至少要能耐煮12分鐘以上
2.是手工做的
3.麵的粗細
所以最近開始到處尋找哪一款才是餐廳用的,
也對義大利麵研究了一下
義大利麵有好幾十種:Spaghetti(直麵)Capellini(天使細麵) Ravioli(義大利餃)Penne(筆管麵)Lasagne(千層麵)gnocchi(麵疙瘩)Linguine(扁麵).....一大堆,通常在法國超市裡面還有更多種類
最常看到的品牌是barilla百味來,也最便宜,500g1.x歐,de cecco,500g2.3歐左右,rummo 500g3.x歐
在台灣很多餐廳都用barilla 或 de cecco的麵,有一天,我逮到機會問我們裡面的義大利人說:barilla&de cecco在義大利是好牌子嗎?
他說:只能說是知名的平價品牌,不算很好吃,很一般般,對我們來說還是手工的最好吃!像餐廳的這個牌子就很好吃,不過我也不知道是哪個牌子的
在台灣的時候我就很喜歡煮義大利麵,目前在台灣吃過最好吃的牌子是morelli,city super有賣,一包不便宜,也是手工的,麵香十足,超Q彈
比辛拉麵還要Q彈100倍,順帶一提,法國一包辛拉麵只要0.7歐,
之後最近又找到了兩個牌子,雖然很好吃,也很接近我想要的,但還是差那麼一點點!一包要4.9歐阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!可以換七包辛拉麵!
同樣也是手工的,但不知道是什麼牌子,每次上面都有一堆義大利文,拿去GOOGLE又不是跑出那間公司的網頁,所以我只好貼照片,下面藍色包裝的比白色包裝的面要粗一點,老實說我喜歡又粗又長的XD好害羞~烹飪時間要15MIN!!是我目前看過最長的!且都能滿足上面三個發動條件,希望開封之後不會讓我失望,
接下來來說說義大利麵的烹調方法,
煮義大利麵很簡單,不用甩到牆上,看熟不熟,老方法試吃就知道了,
煮麵起手式,一鍋熱水加鹽巴,水燒滾了,加鹽巴,吃到水有鹹鹹的像海水的味道就可以了<注意>水一定要加鹽巴,而且要能容納麵條,不能讓義大利麵下流賤格露出半~個x頭,WHY?WHY?WHY?WHY?WHY?加鹽是為了讓麵有鹹度,而且可以更Q彈,而水要覆蓋整個麵是因為,義大利麵一開始不容易軟,所以等你下半部煮軟了,上半部卻還是硬的,到最後兩邊熟度不一樣,然後水要一直保持在沸騰狀態,要不然麵會黏在鍋底!
接著,麵要煮多久?通常包裝袋上都會提供烹飪時間,大概都是8~9分鐘,有些包裝上會寫得更仔細,AL DENTE X鐘,COTTURA(全熟) X分鐘,有時候,麵心還會有點硬,叫AL DENTE,有些人喜歡有些人不喜歡,如果不喜歡的人可以在煮久一點,吃麵嘛,自己爽就好~
最後要提供我煮麵的祖傳秘笈,從清朝時代流傳下來,經過法國人改良,在加上我一丁點的思維匯流而成
一樣煮麵起手式,接著大部份人煮完麵會直接淋醬,但本人我覺得這樣麵不夠入味,所以會在鍋裡跟醬汁炒一下,然後調一下鹹度,此時煮麵的水就派上用場了,醬汁麵條進鍋裡面,在加上一瓢煮麵水,然後把火開到最大,等到熱的冒泡之後,開始甩鍋(把妹或表演給女友看,直接加分),不會甩的用筷子喇喇ㄟ就好(魯蛇),等到醬汁全部沾在麵條上就像幫麵條穿上美味油亮的衣服,讓每一條義大利麵都閃閃發光,就可以關火了
<注意>如果麵還要在鍋子裡面煮,那在水煮的時間也要減少兩分鐘,這樣麵條才會AL DENTE!
de cecco義大利麵煮多久 在 Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間? - 看板cookclub 的八卦
本肥大概兩三天煮一次義大利麵，喜歡有麵芯，乾乾的口感
分享一下我的作法QQ
義大利麵包裝會有寫時間，有些還會寫兩個。
Cottura跟Al dente，前者是指全熟時間，後者是指保有麵芯的口感。
通常我會比上述時間少三分鐘。
大火水滾了之後轉小火，下鹽跟麵，可以稍微用手壓一下麵，
讓麵整個沉進水中，再開大火煮滾，就可以計時了。
如果麵不能直接塞進鍋子裡的話，一定要轉小火，不然會煮麵煮到發爐QQ
麵煮好了以後，丟到你剛炒好的醬，
補煮麵水，補到鍋底有一層薄薄的煮麵水，下一點鹽跟胡椒，開中大火把麵跟醬喇一喇。
炒到泡泡微來越稠，底部醬汁不多就可以關火了，試一下味道跟麵的軟硬度。
覺得還太硬就再加點煮麵水，不夠鹹的話再補鹽。
如果你都照做了，發現怎麼還是很硬...就換一家的麵條吧
我之前也是買過好難吃好難吃的麵條，後來發現不是我的問題
平常我是用costco 八包一組的麵，便宜好吃。
de cecco的也不錯。
給你參考一下
如果有哪牌的義大利麵條也好吃的也請告訴我QQ
※ 引述《kawazakiz2 (輪蛇)》之銘言：
: ※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言：
: : 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分
: : 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟
: : 但請問一下外包裝所標示的建議時間
: : 指的是將義大利麵煮到全熟的時間
: : 還是煮到7.8分熟的程度?
: : 謝謝
: 因為疫情在家上班的那兩個月，外帶不只麻煩也不見得好吃
: 於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃
: 都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了，沒什麼難度
: 重點是可以打發一些時間，也蠻有趣的
: 目前遇到最大的難關就是義大利麵吧
: 煮過一次共四份，沒有一份是成功的
: 最主要的問題就是「麵一直煮不熟」
: 我麵是一份一份分開煮，一份大約就一小把（3～40根？）
: 水裡面有加鹽，也是等到滾了才放下去煮
: 可是我煮了快10分鐘，麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的
: 期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看，但就是外面軟，裡面硬梆梆
: 用捏的捏不斷那種程度，放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的
: 繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q（？）
: 但我覺得還是有些硬，還是說這樣的Q度才是正常？
: 也就是所謂的7～8分熟
: 可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的，跟店裡賣的完全不一樣
: 以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧，只好趕緊起鍋…
: 店裡至少用叉子還捲得起來，我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子
: 最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了
: 目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦
: 我買的不是最細的天使麵，就是一般粗度的那種
: 想請問有沒有人能拯救我的廚藝，我是哪個步驟做錯了
: 順便想問，義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎？
我覺得算失敗QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.138.112 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627069931.A.C0B.html
... <看更多>