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什麼是SFI？
文：呂昇達 老師
Solid Fat Index簡稱SFI～固體油脂指數
一般以％表示，代表著油和脂兩者比率以及使用溫度關係。
目的是決定的食品加工的特性也就是所謂可塑性。
以下這一些是介於15到20％之間的油脂以及他們的可塑性溫度
豬油8-22度
奶油10-18度
酥油18-35度
這就可以解釋為什麼傳統蛋黃酥的油皮油酥
在常溫之下容易會有滲油的現象
以及為什麼製做croissant或者是丹麥商品
除了必須冷房製作之外還要控制奶油的溫度
因為要有可塑性Plasticity，油脂跟麵團的吸附黏度才會好，製作出來的商品層次才會漂亮。
香氣的部分
豬油》無水奶油》無鹽奶油 【酥油因為有添加香料，所以香氣差異會比較大】
酥脆度的差異
酥油》豬油》無水奶油》無鹽奶油
圖片來源：溫泉吐司專修班 哥本哈根丹麥吐司
Solid fat index (SFI) profile of typical shortenings for bakery products
https://reurl.cc/Md80N4
#Walker下午茶 可頌甜甜圈你吃過了嗎??
>>http://goo.gl/VPm565
所謂的Cronut(可拿滋)，就是結合croissant(可頌)和doughnut(甜甜圈)的縮寫，造型簡單卻給人滿滿的幸福感!!
位在東區的Cronutt，店內每日現做、且不定時研發新口味，多層鬆軟口感，與咖啡完美融合。
照片來源：美食窩客YOYO 愛生活
Croissant 可頌 / 牛角麵包 典故
對於牛角麵包的由來，至今沒有確切的定論。傳說牛角麵包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於鄂圖曼帝國旗幟的標誌。
1770年，由嫁到法國的奧地利公主瑪麗安東尼奈特Marie-Antoinette d'Autriche（後來成為路易十六的王后）把牛角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法牛角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有牛角麵包。
現今，牛角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀牛角麵包的做法最早於20世紀初。
可頌麵包令人直接聯想到法國，事實上，可頌麵包發源地是維也納。法國一直要到十九世紀後半，巴黎的高級茶飲沙龍才開始賣可頌麵包。
法國世界報八月製作一系列「食物的起源」故事，七日報導可頌麵包的神秘起源。一個主要說法是在西元一六八三年，土耳其軍隊夜裡侵入維也納，企圖連夜建造地下工事。在全城沈睡的當口，只有正在準備麵團的麵包師傅發現事有蹊蹺，並告知城裡的守護人員，於是聯手擊退入侵的土耳其人。當時奧地利公爵給予麵包師許多獎賞，麵包師為答謝公爵並紀念此事件，特別製作小彎型麵包，構想來自奧圖曼帝國旗幟上的彎月。
第二個說法仍是維也納的同一歷史事件，但對象是特定的一家咖啡店，老闆獲得一袋咖啡豆作為獎賞，於是他興起製作小麵包配咖啡的念頭。這彎型小麵包便是可頌麵包的起源。
第三個說法時間提得更早。專家根據文件記載指出，亞述人的聖餐記錄便可看到彎型麵包；而波斯人獻給死者的是如同今日的可頌麵包。
法國一直要在十八世紀後半，來自維也納的瑪麗安東妮皇后將可頌麵包引進法國王宮貴族圈，當時並沒有造成普及。到一八七一年，巴黎開設第一家茶飲沙龍，糕餅師傅製作的可頌麵包此時成為顧客的最愛。只是沙龍在當時並不屬平民，在咖啡店屬於男人的時代，這種茶飲沙龍是名媛淑女唯一能涉足的社交地。
一次世界大戰後，可頌麵包漸漸平民化，但仍保留在特定節日才製作，例如節慶、週年慶等。隨時間演進，可頌麵包慢慢普遍化，甚至在今日成為法國的一個代稱。
目前在法國，除了麵包店、糕餅店製作可頌麵包，可頌麵包已進入工業生產時代，在超市、冷凍食品店都可買到，有奶油可頌和不含奶油可頌。也有人喜歡加上果醬，或者夾上火腿、乳酪做三明治。
可頌麵包分散到全世界，在各地分別發展，夾上各自國家喜歡的配料。定居在東京四十年的法國糕餅師傅比果指出，日本人喜歡變化，嘗新口味，目前最受歡迎的吃法是鮪魚沙拉醬可頌。然而可頌麵包拿來做三明治，可能就不是那麼法國了，法國糕餅專家安德里表示，這是麵包店利用隔天可頌麵包的做法。
資料來源：
維基百科
https://fr.wikipedia.org/wiki/Croissant
大紀元報導
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大家好，我是路易！身為法國人的我，在台灣學中文的日子裡，最想念的當然就是法國的食物了。其中，最經典的就是我思思念念的可頌了。在法國，不管男生女生大家都愛可頌，而且每個麵包店都有自己獨門的可頌秘方(我又要哭哭了...)所以我真的真的真的真的超級期待這次的影片。
在台灣我從來沒有吃過跟家鄉一樣的可頌(我試過台灣麵包店的可頌，有些我覺得根本不是可頌...)。Ada知道後，決定幫我找找台北是否有道地的可頌，她去了五家有名的店買了可頌，在不知道哪間商店的情況下，我會吃看看並排名哪個是我心目中最接近法國家鄉的味道！
以下為五家可頌來源資訊(按照路易吃的順序):
1.法國可頌 Gontran Cherrier Bakery Taipei
2.古亭一之軒
3.八月堂SOGO B1
4.711
5.1789 Cafe Patisserie 法式甜點 忠孝店
(驚嘆號)此影片的可頌都是我們自己出錢買的，不是業配歐。
Bonjour à tous!! Dans cette nouvelle vidéo je teste différents croissants faits à Taïwan dans l'espoir de retrouver les saveurs de mon cher pays la France... C'est Ada qui les a acheté sans me dire d'où ils viennent et je dois donc les juger à l'aveugle pour être impartial!
Certains sont très bon, d'autres beaucoup moins... ;) Si vous vous demander où les trouver, voici les noms des boulangeries! (dîtes moi si vous avez d'autres bonnes recommandations!)
1.法國可頌 Gontran Cherrier Bakery Taipei
2.古亭一之軒
3.八月堂SOGO B1
4.7-11 (bon celui là ça compte pas haha)
5.1789 Cafe Patisserie 法式甜點 忠孝店
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號稱來到墨爾本必排必吃
又在2016年被紐約時報評比為
全球最好吃的可頌麵包店
這麼厲害的頭銜
當然要來跟風一下呀!!
早上8點開門,中午11點去還在大排長龍
快來看看這間LUNE的可頌到底有多厲害吧~
店名 :Lune Croissanterie
地址:119 Rose Street,Fitzroy,Melbourne,VIC
營業時間:
四,五,一 :7:30AM~3:00PM
六,日 :8:00AM~3:00PM
三,四 :公休
https://www.lunecroissanterie.com/
▶音樂來源：https://soundcloud.com/joakimkarud
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▶更多影片：https://www.youtube.com/user/opbook1231/videos
▶拍攝器材：
SONY A6000
IPHONE7
GOPRO HERO4
ZHIYUN-Z1 EVOLUTION
DJI MAVIC PRO
▶剪輯軟體：威力導演14
▶信箱：opbook123@gmail.com
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▶▶ Nata的影片：
➟韓國人都這樣吃！2款簡易Croffle食譜｜Croissant＋Waffle (크로플) 牛角包窩夫
https://youtu.be/5tTYBKW-R1E
➟[法國VLOG Day5&6] 走進魔戒、哈爾移動城堡靈感來源於地｜世界文化遺產聖米歇爾山／羅浮宮
https://youtu.be/xUFcukHF40k
➟[法國VLOG Day4] 去過百年歷史巴黎餐廳吃蝸牛?｜紅磨坊《天使愛美麗Amélie》雙風車咖啡館
https://youtu.be/CAg0tVx_6k0
➟零失敗！韓國雞蛋糕계란빵 氣炸鍋食譜｜超簡單街頭小食 계란빵 에어프라이어 만들기
https://youtu.be/5zvNQ3DJEII
➟[開箱試吃] 韓國低卡美食?減重恩物！減肥也能吃韓式年糕/薯片/拌麵等韓食???
https://youtu.be/MNosac9SOLA
➟ [韓國VLOG] 韓國紋身體驗全紀錄！
https://youtu.be/HaWLingJE_4
➟ Room Tour 房間大改造!! 淘寶 IKEA 家居佈置裝飾家品
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➟ 澳門美食之旅+拍照勝地 | JBJ拍攝取景地 | Macau VLOG
https://youtu.be/aj37C5XQs1A
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croissant來源 在 可頌 - 求真百科 的八卦
Croissant 法文為「彎月」的意思，但你可能不知道，可頌的發源地其實是在奧地利維也納，一般認為可頌發明源於1683年，當時土耳其預計在深夜時偷襲維也納，不過，被當地正在 ... ... <看更多>
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