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| 3M商用淨水體驗 |
就像飛機設備再好，機上食物多好吃，如果沒有好的服務，就不是完美的旅程。不管我們多深入去探討咖啡的烘焙和沖煮等技術層面，最後沒有適合的水，一切都會前功盡棄，因為1杯咖啡裡，有98~99%是水，可見完美的水質是多麽重要的環節。
很榮幸這次能參加3M商用淨水體驗活動，來了解在世界前500強內的品牌3M，發展超過 75年業界領導技術能帶來更好的產品。一進到現場看到牆上的形象影片，邀請到了2017年世界手沖冠軍王策與Goodman Roaster 主理人/烘豆師伊藤篤臣先生暢談水質對於咖啡的重要性。在欣賞完影片後，帥氣的主持人開始介紹這次 3M商用上完整的淨水產品線，印象最深刻的還是商用可調式軟水過濾系統，可以針對在萃取咖啡時所需水的軟硬度上做最適合的調整。
自己因為空服員的工作，去過許多歐洲國家，發現他們的自來水質都偏硬，反觀日本的自來水水質都偏軟，台北也是，都在TDS 60mg/L上下 ( TDS是 total dissolved solids 的縮寫，中文是溶解性固體總量，建議在150mg/L )。過硬的水會影響咖啡在沖煮過程中一些天然物質像是檸檬酸單寧酸等的萃取，在口感上會偏苦，而太軟的水則少了咖啡的醇厚度，酸質也銳利，像是RO逆滲透的水由於太乾淨，反而無法帶出咖啡中好的風味物質。硬水中含有較多的礦物質和鎂鈣離子，像是瓶裝水中的法國天然礦泉水TDS就高達 300mg/L。3M™ ScaleGard™ Blend Series 商用可調式軟水過濾系統和商用可調式 RO系統TFS450可分別依不同的需求調整水質硬度，保留飲品所需礦物質，滿足各式飲品的極致口感與風味需求。
接著就是非常有趣的無光體驗，在完全漆黑一片，伸手不見五指的空間下，工作人員請所有參加人員模擬成一滴水，通過像是活性碳的過濾表面積的海綿牆隧道，然後用味覺與嗅覺感受桌上擺放的兩款點心，在沒有視覺先入為主的想法下，如何用其他感官去感受口中的風味，以及感受象徵經活性碳攔截、吸附汙染物後的純淨口感。最後通過比擬漸密式過濾結構的球狀通道到了THDC台灣手沖咖啡錦標賽冠軍陳輝桓的手沖舞台，讓大家體驗用3M商用淨水器過濾過後的高標準高品質的水所沖煮咖啡。
現場主持人也有提到，水垢是每位咖啡師所重視的問題。過去在咖啡合作案中，自己也親身做過咖啡師。在咖啡製作的過程中，咖啡機內鍋爐的水長期加熱處理，會在內部的管路和鍋壁面形成水垢，影響加熱的效能，甚至還會影響電路導致機器的故障，為了保護你高價心愛的義式咖啡機，定期的保養排水和慎選淨水設備也成了關鍵。定期的排水可以將沈澱在底部的水垢排放出來，3M™ ScaleGard™ Pro系列商用軟水系統可以軟化水質，抑止水中的鎂鈣和礦物質，降低水垢的形成，保護咖啡機外，也有更好的口感。
限時優惠體驗方案介紹: http://go.3M.com/tw/purification-offer
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片: https://youtu.be/e00rlfovBhs
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片 (完整版): https://youtu.be/9hGFSVicU64
瞭解更多: http://go.3M.com/tw/coffee-purification
3M官方 Facebook https://www.facebook.com/3M.com.tw/
#3M #商用淨水器 #穿越無光的好滋味 #好水成就好咖啡
有時候坐在前往飯店的巴士上，同事們怕尷尬就會找一些話題聊天，有些同事知道我對咖啡比較有研究，就問一些關於咖啡的問題，一些真實的例子跟大家分享一下。
1.什麼是義式咖啡綜合配方？
就像一些葡萄酒會用各種不同產區/品種的葡萄去混合釀造，達到不同的風味。
2.為什麼有些咖啡會酸酸的 ?
咖啡是一種水果。
3.那飛機上的咖啡你覺得呢？
不是我喜歡的風味，以前商務艙是 nesxxxxxo 膠囊，現在改成ixxy espresso pod，兩個都一樣，只有苦澀味，更不用說經濟艙的。
4.哪裡的咖啡好喝？
(喜歡拿酒舉例，因為同事們都比較了解酒 ) 就像紅酒一樣，有些人特別喜歡 Shiraz，有些人喜歡Cabernet Sauvignon，咖啡好不好喝取決於你自己的偏好。
5.香港哪間咖啡廳推薦？(因為工作地方在香港)
我會推薦 The Cupping Room - Sheung Wan ( 香港有三間 ) ，
Urban Coffee Roaster (有兩間 ) ， Brew Note Coffee Roaster ， Craft Coffee Roaster , Return Coffee House 當然還有更多推薦的，我的咖啡地圖有許多香港的咖啡廳。https://www.google.com/maps/d/edit…
6.為什麼歐洲的瑪奇朵都小小杯的 ?
因為星巴克焦糖瑪其朵是他們自己發明出來的，真正的 Macchiato 瑪奇朵濃縮加上一點點的牛奶(或是一點點奶泡)
隨文附上之前看到 Cafe Imports 的網站上有些不錯的咖啡知識，跟大家分享。http://www.cafeimports.com/coffee-education 圖片是咖啡品種的樹狀圖，還有中文翻譯 呵呵。
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說到「學校」、「飯堂」這兩個字，總聯想到「頹飯」。或是在埋頭苦幹學習時，想喝一杯咖啡，難道也只能夠喝沖泡式的「頹啡」嗎？現在中大的學生可沒有這個煩惱了，因為大學站附近開了家很有誠意的Café。
老闆在北角亦有一間精品咖啡店Brew Note Coffee Roaster。所以新店也標榜本地新鮮烘焙的咖啡豆：「希望中大的老師和學生們都能在學校享受一杯好的咖啡」。
食物主打日式家常料理，用日本新潟縣產白米，每碗飯也配不同種類的蔬菜，名為旨之野菜飯，不論叫哪款餸也是伴上這碗菜飯，讓學生們的飲食更均衡。菜式有慢煮味噌豬五花肉、慢煮味噌牛肋肉等等；其中咖喱汁很有特色，加上以精品咖啡豆拼配成的House Brew「招牌咖啡」煮成，咖喱香帶少許咖啡香味。每款餸由$10起，加上菜飯共$38起，雖然餸菜選擇不多，但這種質素在學校來說也比較難得。
餐廳裝潢走日系、無印良品風格，以灰色、啡色、白色為主，比較柔和。每張桌面放上一盆小植物，再加上榻榻米空間，文青必定愛上這個地方。
採訪：廖希玥
攝影：梁偉德
Paper & Coffee
地址：沙田中文大學池旁路 龐萬倫學生中心2樓
營業時間：星期一至五10:30am-9:30pm，星期六 12nn-6pm，星期日休息
電話：2483 2466
詳情： http://bit.ly/2PENtAb
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