今日教大家
📌蒜容牛油焗龍蝦尾車厘茄
📌姜餅人
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龍蝦尾凍肉資料👉https://bit.ly/3adssZ3
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中文
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2020年11月30日Live 食譜
特別鳴謝easycook 食譜義工團，快靚正呀🙏🙏
薑餅人曲奇
材料:
原味曲奇粉 一包
豆蔻粉 半茶匙
丁香粉 半茶匙
薑粉 四茶匙
玉桂粉 兩茶匙
鹽半 茶匙
牛油(室溫) 150 克
雞蛋 一隻
做法:
1）牛油放大碗內用發蛋器撥開
2）把原味曲奇粉，所有香料粉，鹽加入已撥開的牛油內，用攪拌棒把牛油及粉拌勻
3）加入雞蛋一隻，再拌勻，然後用手輕輕將粉團稍微搓埋
4）將混合物倒在即矽膠墊上，再用手搓成粉團
5）將粉團分成兩份，分別放入兩個食用膠袋中，從大粉團取出兩份小粉團，把小粉團放在膠袋的角落裏，然後用木棍把袋中的粉團搓成一薄塊, 封好袋口，然後存放在冰格裏30分鐘至硬身
6）硬身後從冰箱取出，沿著膠袋邊把袋剪開，跟著用薑餅人、聖誕樹或星星曲奇模在餅皮上印出曲奇，然後放在已鋪上焗盤紙的餅盤上，放入已預熱攝氏180度焗爐內焗12～15分鐘便可取出。
* 溫馨提示：餅模先沾上少許麵粉然後印出薑餅，會較容易脫模。
* 如果要用糖霜裝飾，須等薑餅放涼後才可開始裝飾
English Version
(YouTube video starts at 17:23. Skip to 31:10.)
Gingerbread Man Cookies
Ingredients:
Plain cookie mix - 500g
Butter - 150g (room temperature)
Ginger powder - 4 tsp
Cinnamon powder - 2 tsp
Nutmeg - ½ tsp
Clove powder - ½ tsp
Salt - ½ tsp
Egg - 1 whole
Plastic bags or plastic wrap
Methods:
1. In a mixing bowl, add in butter and whip until fluffy.
2. Add in plain cookie mix powder, ginger powder, cinnamon powder, nutmeg powder, clove powder, and salt. Mix well.
3. Add in egg and mix well into a dough.
4. Split the dough into 2 pieces and put each into a plastic bag.
5. Fill the two corners of the plastic bag with doughs and flatten the rest with a rolling pin to your desired even thickness. Seal the plastic bag and put it in the freezer and freeze until the dough is hardened about 30 minutes. Repeat the same with the other dough in the plastic bag.
6. Once the dough is hardened, remove plastic bag and shape into pieces with cookie cutter. Dip the cookie cutter into some flour for easy release and prevent stickiness.
7. Bake at 180C (350F) for about 12 – 15 minutes. Serve.
蒜蓉牛油焗龍蝦尾車厘茄
材料
📌 紅椒，青椒，黃椒各一個
📌 車厘茄數粒
📌 急凍龍蝦尾4 - 5隻，視乎氣炸鍋容量。
紅椒，青椒，黃椒醃料
📌 橄欖油少許
📌 黑胡椒少許
📌 鹽少許
龍蝦尾牛油
📌 牛油少許
📌 鹽少許
📌 黑胡椒粉少許
📌 蒜頭少許
做法
1. 紅椒，青椒，黃椒切細件，加入橄欖油，黑胡椒，鹽，之後連同車厘茄放入氣炸鍋用200度焗3分鐘。
2. 龍蝦尾用手將它屈鬆，之後用長匙羹尾端篤入龍蝦尾底部，貼住內殼篤入，用意把龍蝦肉與殼分離。之後再屈鬆龍蝦尾數下。
3. 用剪刀沿著龍蝦尾背部中間剪開殼，剪到最尾一格停，再向左右兩邊打橫剪一剪。
4. 用尖的刀仔篤入龍蝦尾兩邊側邊向入刮一刮，用意令龍蝦肉離開龍蝦殼，之後用手指伸入龍蝦尾底部用力頂龍蝦肉出來，直至到尾段停止。（此時狀態是3/4的龍蝦肉躺在龍蝦尾殼上）之後見到腸部除去，再把龍蝦尾用清水沖乾淨，索乾水份。之後龍蝦尾放在枱上攤開。
5. 碗內放入牛油，黑胡椒粉，鹽，蒜頭碎，撈勻。用匙羹刮一羹牛油塗在龍蝦肉上，直至全部龍蝦肉塗上牛油。
6. 氣炸鍋內的紅椒，黃椒，青椒，車厘茄倒出在碟上，備用。
7. 龍蝦再攤開尾部，逐隻逐隻平放入氣炸鍋內。用200度焗9 - 10分鐘。焗好後後取出，鋪在步驟6的碟上，之後用掃將已溶的牛油掃上在龍蝦肉上，即成。
English Version
(YouTube video starts at 3:29. Skip to 23:11 for finished products.)
Baked Lobster Tails with Garlic and Butter and Cherry Tomatoes
Ingredients:
Frozen Lobster tails
(Defrost and flex it a couple of times on both sides to loosen the meat by holding onto both ends of the lobster tail. Stick a chopstick into the underside and loosen the meat. Cut the upper shell through the center all the way to the tail and cut a vertical slit.
Use a small knife to carefully loosen the meat on both sides of the shell because frozen lobster tail meat tends to stick to the shell.
Slowly wiggle the meat out from the shell with your hand but leave the last part of the meat intact with the tail. Air fry with the shell on will retain its moisture and better presentation. Clean away any debris and pat dry.)
Vegetable Ingredients:
Bell peppers - cut into chunks (green, red, yellow)
Cherry tomatoes
Seasoning Ingredients:
Olive oil
Salt
Black pepper
Butter
Garlic, minced
Methods:
1. In a bowl, add in bell pepper chunks. Spray a bit of olive oil and add salt and black pepper. Mix well. Transfer to air fryer. Add in cherry tomatoes. Cook for 3 – 4 minutes at 200C. After 3 – 4 minutes, transfer to a serving plate and arrange nicely.
2. In a bowl, add in butter, salt, black pepper, and minced garlic. Mix well. Scoop a spoonful and smear on top of lobster tail meat.
3. Transfer lobster tails to the air fryer. Flatten the tail fins nicely. Cook at 200C for 9 minutes for juicy tender or 10 minutes for chewier texture.
4. Optional to drizzle melted butter on top before serving.
＃肥媽食譜
＃mariakitchen
cherry tomatoes中文 在 [食材] 美國常見的彩色番茄們! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://micoberry.blogspot.com/2014/03/cook_11.html
我喜歡吃番茄們
小番茄當水果吃
大番茄當蔬菜拿來煮
這好像是一般的常識
剛來美國的時候
發現超市裡常見的番茄們
不但大大小小都有 而且太彩色了吧XD
番茄們生吃拿來做沙拉都可以
但是研究一下還是發現老歪通常會拿不同的番茄來做不同的處理
1. Cherry tomato
Cherry tomato是常見的小番茄
拿來當水果吃或是與生菜們搭配成沙拉
Sweet 100是Cherry Tomato中甜度較高的
也是在超市裡面很常見又受歡迎的品種~
是由多種不同的Cherry tomato改良成甜度高的品種
現在有種甜度更高的Super Sweet 100
用來打果汁也很棒!
2. Medley Tomato
看到一盒一盒彩色的Medley Tomatoes可別以為這種番茄長出來就是各種顏色XD
其實Medley tomatoes是混合各種品種番茄的組合
所以整盒裡面通常都會有四五種不同顏色或是大小的番茄
通常是不同品種的cherry tomatoes
或參雜金黃色的Golden Grape tomatoes
整盒顏色繽紛看起來就會心情很好
加上每種番茄口感都略有差別
吃起來很像在拆驚喜的感覺!
現在台灣的Costco也有買類似的彩色番茄組合 我覺得也蠻不錯的!
(心得可參考:https://micoberry.blogspot.com/2014/02/costco-symphony.html )
3. Kumato
Kumato是來自歐洲的咖啡色番茄品種
美國東北角這附近的超市可以買到的是產自墨西哥的Kumato
Kumato特別的地方在於 你只買的到現成的包裝品
無法買到種子自行栽種 (除非你自己從kumato裡挖出來XD)
因為Kumato是歐洲品種
歐洲專賣種子的Syngenta公司只將Kumato種子販售給有執照的簽約農場
不會把Kumato的種子在一般市場上販售
所以Kumato只能買現成的啦XD
這種咖啡色的番茄除了可以拿來做冷盤之外
通常老外都拿來入菜比較多
做披薩 烤橄欖油番茄
或是搭配雞肉跟海鮮 也很棒!
4. Heirloom Tomatoes
Heirloom 不像一般番茄圓滾滾的
反而比較像大包子一樣有皺摺
我印象中台灣也有看過類似的番茄
Heirloom的顏色不固定
紅色橘色黃色綠色混雜
相較於其他的番茄們
Heirloom的甜度較低 外皮較厚較脆
做成冷盤居多
另外也可以搭配其他食材做成義大利麵醬汁
5. Vine Ripe Tomato
愛看歐美料理節目的人對於這種連著整串藤蔓一起賣的紅番茄一定不陌生
不是一種番茄品種
只要是連著藤蔓一串來賣的番茄都是XD
常常看到很多大廚整串拿來用橄欖油煎或烤
整串擺在盤中好像專業度就是大增XD
其實藤蔓到最後還是不能吃呀XDDDD
所以要把他們一顆顆摘下來當普通番茄料理也可以XDDD
6. Tomatillo
最後是我覺得超特別的Tomatillo!!!!!
Tomatillo 有層枯葉色的的外皮 (Husk)
裡面包裹著青綠色的Tomatillo
第一次見到他的時候 覺得真是番茄界的小仙女呀!
枯葉色的外皮通常會有點裂開
有夠像是仙女小翅膀的XDDDD
Tomatillo是中南美洲常見的食材
在很多墨西哥料理中都會出現
常見的莎莎醬裡面就有tomatillo喔!
挑選訣竅是盡量挑小顆的
因為小顆的會比大顆的甜
另外枯葉般的Husk比較完整的 也是比較新鮮的喔!
保存在冰箱裡的時候連外皮一起保存即可~
要用之前 把外皮去除後
外皮和果實之間會有一層有點黏黏的東西
也要用清水洗掉才可以開始料理喔!
彩色的番茄們真的很可愛!
有機會遇到他們的話 趕快買回家試吃看看喔!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.0.213.219
謝謝大家補充~
tomatillo確實不是跟番茄同一科
是跟同樣都有husk的gooseberry同一科 (nightshade family)
是番茄的遠親沒錯
很多俗稱都是跟番茄有關 所以我就把他一併寫在一篇文裡XD
美國: Green tomatoes (綠番茄)
西班牙: tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde
(也是綠番茄的意思XD)
tomatillo在墨西哥是指小番茄!
大約就是這樣子~ 感謝大家!
※ 編輯: micoberry 來自: 68.0.213.219 (03/12 10:56)
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