香色 Xiang Se 客座餐酒會
Guest shift with Tsutomu Tokiwa
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嗨好久不見，大家今天過得好嗎？（咳）
猶如地獄般的三月結束之際，榮幸受邀，在香色度過了一個如夢般的夜晚。
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L'AS＜ラス＞ 位於東京南青山，是一間在山丘上的迷人法式小餐館，相連著座位為吧檯形式的 The Cork，由主廚 Daisuke Kaneko 領軍的個廚房提供兩邊不同的菜單。其中一直留在菜單中的焦糖鴨肝冰淇淋餅乾是令人允指回味小鹿崩潰的經典之作。（我也因此回訪了三次...看有多愛。）
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其中一為人樂道是品味活潑、記憶總是鮮明的選酒。
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來自大阪的侍酒師常盤努（Tsutomu Tokiwa）先生在2016年加入 L’AS 前，一連串的輝煌履歷，包含從在三星Paul Bocuse當學徒、比利時的米其林餐廳、法國波爾多Chateau Croix Mouton酒莊；到年屆而立時回到日本後進入三星名廚 Alain Ducasse 的 Beige Alain Ducasse Tokyo （對了，Ducasse 現在本人正在台灣．．．這是另一個神秘事件）最後落腳南青山，成為 L’AS / Cork 的 GM 與侍酒師。
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在台北的香色，就這麼三顧茅廬的把猶如會走路的酒寶典 Tokiwa San 從東京請了過來玩一玩，透過六隻自然酒搭配 chef Zoe 的六道菜，譜出起伏明確但節奏滑順的一場餐會，從法國 Jura 的Chardonnay 到西班牙的橘酒、再到性格出乎意料明亮的希臘 Aa ；最後欲罷不能、祭出了日本愛媛縣 Misaki 養蜂園的花蜜酒，意猶未盡、直到滂沱的雨聲包圍了我們的喧鬧。
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食物這廂，則從一道暖胃的香茅清湯與綠咖哩雞軟骨開場，接著是一連串從容不迫的食材試驗，包含黏稠的仙人掌；台灣菊芋、仙草的醬汁等；新穎有趣。chef zoe 以六種日本色調為這場餐會定調：裹柳、洗柿、朽葉、薄香、臙脂、白練；語言優雅，菜如其人。一路到甜點，也進入了味覺之巔，從清口的葡萄sorbet、海鹽核桃巧克力的苦甜配上東方美人、到名為白練的優格蛋白與酸香明亮的鳳梨釋迦，最後以前文的蜂蜜酒作結尾。從以往那令人難以忘懷的長條可麗露就為 Zoe 掌握甜點（當中細膩的苦味）的功力驚艷，不免幻想有一天也許香色會有甜點的tasting menu嗎？（默默許願中）
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後：
因不算是我所專長，相較起來很少認真寫食，更多著墨於設計、空間、文化脈絡；比起自己獻醜，總更喜歡閱讀幾位景仰的飲食作家 / 記者的文字，跟著神遊享受。而那天，景仰的好幾位都是座上賓（我也太榮幸了。）但是那天實在開心，要多虧了我的前輩 / 偶像/ 好友 / 酒友aka斜槓才女怡安不吝，更謝謝 Zoe 與 Jin 讓這美好的合作在台北發生。我們的城市有你們是幸運，期待下一次聚。
