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依晨妳好棒棒！！
【圖文版 ＃動新聞】林依晨 一句話惹毛強國人
http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/people/20150911/25916572
【 ＃相關新聞】林依晨之後炎亞綸講英文也被批 「用中文會死嗎？」
http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/news/20150911/25936806
Ariel Lin林依晨 炎亞綸 Aaron Yan ＃林依晨 ＃強國人生氣了 ＃大仁哥你看又青姊好棒
今日教大家
📌 豉油雞
📌白灼牛肩胛
📌 砵仔糕
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豉油雞
材料: 光雞一隻，薑.蔥.乾蔥頭.老抽二湯匙，片糖半塊，半碗紹興酒或一至二湯匙玫瑰露，細半碗生抽
香料:桂皮.香葉.一粒八角。
做法:
1 洗淨雞放滾水中淥一淥後即放冷水中過冷河(雞身較爽)
2索乾雞身內外水份用2大湯匙老抽內外塗勻雞身，將二片薑及蔥放雞肚內
3薑.乾蔥頭.桂皮.香葉八角放鑊中爆香加半碗紹興酒及細半碗生抽加半塊片糖煮溶
4將汁料倒入電飯煲雞胸向下放煲中，
每10分鐘轉雞身一次，共30分鐘
English Version
Soya Sauce Chicken in a Rice Cooker
(YouTube video starts at 4:30 )
Ingredients:
Whole chicken - 1
Shallots
Ginger slices
Cinnamon stick
Bay leaf
Star anise - 1
Garlic, optional
Green onion - 2 bunches (1 bunch for the cavity of chicken. 1 bunch to put in the rice cooker inner pot.)
Seasonings:
Dark soya sauce - 2 tbsp
Shaoxing wine - ½ a bowl (or you can use Chinese rose wine but only use 1 – 2 tbsp due to the strong taste)
Light soya sauce - ½ a bowl
Chinese brown sugar - ½ a slab (or you can use Chinese rock sugar but less richer in flavour)
Methods:
1. In a pot of boiling water, grab the whole chicken by the neck and dip it into the boiling water a couple of times and lastly submerge the chicken head into the boiling water. With a pair of chopsticks, secure the chicken neck and transfer to pot of ice-cold water or flush cold water in the sink to stop the cooking process.
This step will result in firm skin texture, to prevent the chicken skin from breaking, and to better absorb the color from the dark soya sauce.
2. Gently pat dry the whole interior and exterior of the chicken with paper towel.
3. Chop both chicken feet to prevent them from sticking out from the rice cooker. Set aside.
4. In a bowl, add in the whole chicken and coat the exterior and interior of the chicken with dark soya sauce. Stuff a bunch of green onion and two big slices of ginger into the cavity of the chicken. Set aside.
5. In a heated wok, add in less than a tbsp of oil, shallots, ginger slices, cinnamon stick, bay leaf, and fry until fragrant and slightly charred then transfer to the rice cooker inner pot.
6. Add the chicken feet and the whole dark soya sauce coated chicken into the rice cooker inner pot with the chicken breast facing down. Add in Shaoxing wine, light soya sauce, 1 bunch of green onion, and Chinese brown sugar. This step is done or you can take an extra step to heat up the sauce in a pan. Pour all the sauce out from the rice cooker inner pot into a pan and bring to boil then return the sauce to the rice cooker inner pot.
7. Put it in the rice cooker and cook for 10 minutes, after 10 minutes flip the whole chicken over on its side and cook for further 5 minutes for each side for a total of 10 minutes. After 10 minutes, TURN OFF the heat and let the chicken sit in the rice cooker for further 10 minutes. Total cooking time 30 minutes.
8. Let the chicken cool for 20 to 30 minutes before cutting into pieces. Pour the liquid from the rice cooker to a cooking pot and bring to a boil and let it reduce to a thick sauce. Drizzle sauce over chicken. Serve.
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📌白灼牛肩胛
材料
📌 牛肩胛一碟（按照自己份量需要）
📌 薑一至兩片
📌 葱兩至三棵
📌 辣椒適量
📌 鼓油半碗
📌 麻油一茶匙
📌 生粉少許
📌 酒一湯匙
📌 清水
做法
1. 薑片切條再切粒。
2. 開火煲滾熱水，把薑粒和酒放入煲內，煮滾。
3. 牛肩胛一片片分開，加入生粉撈均。
4. 葱切絲用水稍浸，之後瀝乾。辣椒切片或粒，之後和葱撈均。
5. 用碗把鼓油，麻油和少許步驟4的葱和辣椒，撈均。
6. 準備一隻碟，放入步驟4剩餘大半的葱和辣椒鋪底，備用。
7. 牛肩胛一片片放入煲中，灼大約10-15秒。
8. 把牛肩胛放在已鋪底的碟上，之後再次鋪上步驟4餘下的葱和辣椒在面。
9. 最後倒入已調味的鼓油（步驟5），即成。
English Version
Poached Beef Chuck Slices
(YouTube video starts at 30:15)
Ingredients:
Beef chunk slices
Ginger - diced
Shaoxing wine - 1 tbsp
Cornstarch
Spring onion - wash, soak in water and rinse well
Fresh red chilli
Dipping sauce ingredients:
Light soya sauce
Fresh red chilli
Sesame oil
Green onion
Methods:
1. On a plate, separate the beef chuck slices and mix thoroughly with corn starch. This is to make the meat more tender.
2. In a dipping bow, add in light soya sauce, sesame oil, fresh red chilli, green onion, and mix well. Set aside.
3. In a cooking pot, add in water, diced ginger, Shaoxing wine, and bring to a boil. Add in the beef chuck slices and poach them briefly and transfer them to a serving plate covered with green onion and red chilli pieces. Garnish with more green onion and serve with dipping sauce or drizzle dipping over the plate. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
📌砵仔糕
材料：
70 g 粘米粉
一湯匙粟粉
85 ml水
椰糖一塊
片糖1/4塊
150ml 水
紅豆(早一晚浸過夜，然後用水浸過紅豆煲滾至熟,不要開蓋，焗一個鐘, 盛起紅豆備用)
做法：
1) 先把小碗輕輕掃油，蒸熱
2) 粘米粉，粟粉放在碗來,先放入1/3的85ml水入碗內，用手把水搓入粉內，再加入1/3的水、將水搓入粉內至成團，再加入餘下的水，搓均，放一旁備用
3) 切碎棷糖及片糖，放入煲內，加入150ml 水，煲至糖完全溶解
4) 糖水大滾後，先再拌勻粉漿，然後分三次把已煑滾糖水撞入粉漿，邊撞，邊攪拌至糖水完全加入
4) 把紅豆分入已蒸熱的小碗內，然後倒入粉漿
5) 用保鮮紙包蓋著小碗
6)大火蒸15至20分鐘至熟
Red Bean Pudding (“Put Chai Ko”)
(YouTube video starts at 14:08)
Ingredients:
Rice flour - 70g
Corn starch/flour - 1 tbsp
Water - 85ml
Red bean - 50g – 60g (soak overnight, cook till tender and leave the lid on to cook further without the heat. This will preserve their shapes and still tender inside.)
Sugar mixture ingredients:
Palm sugar &/or Chinese brown sugar - 60g a small piece (crush into tiny pieces)
Water - 150ml
Water - 1 tsp, optional (larger pieces of sugar will take longer to melt so add an additional 1 tsp of water to the melted mixture to make up for the evaporated water.)
Methods:
1. In a heat-proof mixing bowl, add in rice flour, and corn starch. Slowly add in a bit of water and knead well to let the rice flour absorb the water and MUST form a dough like texture then add a bit more water and continue to knead until the rice flour has absorbed the water and becomes dough like texture again. Continue with this process until the water is finished. Set aside.
This kneading process will give a firm, bouncy texture to the pudding whereas simple mixing all the ingredients together without this kneading process will be soft and sticky.
2. Prepare 6 small bowls. Brush each with a bit of oil and steam them. Steamed bowls will cook batter evenly.
3. In a cooking pot, add in palm sugar, Chinese brown sugar, water, and cook until sugar has melted. Optional to add 1 tsp of water if sugar takes longer to melt and more water has evaporated. Bring to a boil.
4. Add boiling melted sugar mixture into Step 1 rice flour mixture and mix well. Set aside.
5. To assemble, add the red bean first to the 6 small steamed bowls. With a ladle, add and divide mixture from Step 4 evenly among the 6 small bowls. Make sure to keep stirring the mixture each time you add to the small bowl to avoid the sugar and rice flour mixture from separating.
6. Cover the bowls with plastic wrap and steam 20 minutes.
7. Let puddings cool before removing the bowls. Insert skewers into the sides of the puddings. Serve.
【 小英的哥大演講 】
前兩天蔡英文 Tsai Ing-wen 總統在哥倫比亞大學Columbia University in the City of New York 的演講感動了許多人，我也一直想要跟大家好好分享對這篇講稿的心得。想歸想，但卻沒時間動筆。
一直到昨天，BBC 中文網（繁體） 有篇談這場演講的報導（後面有一小段引用了對我的訪問），然後發達資本主義時代的打油詩人 跟我在臉書上聊這件事。我們兩個雖然都很想談談這篇講稿，但週末都忙著同一件事：帶小孩（他帶他的、我帶我的）。但再不寫大概就沒人想談了，所以只好趁現在小孩睡覺後開始寫。
前天我曾經在臉書上請大家好好讀這篇講稿，中文英文都要看。有關中文的部分，朱宥勳 已經有很精彩的寫作技巧分析，大家可以去看看。
這一篇貼文會從英文文稿（這場演講是以英文進行的）跟一些比較宏觀的角度切入。
✍️為什麼是紐約？為什麼是哥大？
很多人都知道小英總統是英國倫敦政經學院的博士（好吧，有些人到現在還在懷疑），小英講英文時也有很雋永的英國腔，但大家比較容易忽略的是，紐約（美國）才是她第一個異鄉求學的地方。她當時就讀康乃爾大學Cornell University ，位於紐約州的漂亮小城Ithaca。
所以也許不難想像紐約這個大城市，在當時對一個在台北長大的乖乖牌學生，所產生的人生衝擊。小英不但順利拿到碩士學位，還考過了全美難考的紐約州律師考試（美國的律師考試是不同地方分開考的，難易不一，比較難的一般來說是紐約、芝加哥跟加州）。我想紐約對於小英來說，是充滿許多回憶的。
小英在紐約的公開演講曾說：「這是她第一次以中華民國總統的身份造訪紐約」。從這個背景來看小英的英文講稿，不難發現，前四段事實上是給紐約客（New Yorker）的溫暖起手式：
✍️Receiving an invitation to speak here from such a vanguard of free speech and diversity is actually quite an honor.
能受邀來這所以言論自由及多元包容著稱的校園座談，我實在備感榮幸。
🐶小英在演講的第一句話，就點出了紐約這城市對她的意義：言論自由、多元。
為什麼要特別講這一點？因為她當年就讀Cornell時，台灣發生了美麗島事件跟林宅血案。你可以想像，在多元自由的紐約校園，卻聽到家鄉發生重大事件，內心有多震撼。
✍️ I graduated from Cornell Law School in 1980, and I have to say, being back on a New York campus brings back many memories. Though I’m sure many of you would say that any campus outside of New York City is not really part of New York.
我在1980年畢業於康乃爾大學，再度回到久違的紐約校園，勾起我許多的回憶。雖然，或許在場有人會說，任何紐約市以外的校園都不能算是紐約。
🐶這一段是insider joke，非紐約人可能看不懂，紐約人聽到應該笑呵呵。為什麼？前面已經說了，Cornell位於紐約州的Ithaca，但不是位於紐約市內，所以這個笑話是小英的自嘲：我知道我念的學校沒有位於紐約市（New York City）內，你們一定覺得那不能算是「紐約校園」。說白了，這有點像是天龍國笑話或是「天母是天龍中的天龍」之類的。
講到這，看看哥大的臉書名稱：Columbia University in the City of New York （位於紐約市的哥倫比亞大學），不覺得很幽默嗎？這是在開其他沒有位於紐約市（也許位於紐約州）大學的玩笑。（你能想像台大的臉書名稱說「位於台北的台大」嗎？）
✍️However, I actually lived in the city in the summer of 1979, when I was doing research work for a professor at the East Asia Institute of Columbia University. Later on, I passed the New York Bar examination here, and visited the city from time to time, sometimes on my way to Washington DC for trade negotiations.
然而我在1979年夏天曾經真正住過紐約，協助哥倫比亞大學東亞研究所的一位教授做研究。而我在通過紐約州律師考試後，就更常走訪紐約，有時是在前往華府做貿易談判時會經過紐約。
🐶接續上一段的笑點，打鐵趁熱，小英為自己的「紐約經驗」多加一點正當性。她說她當時曾經協助哥倫比亞大學東亞研究所的一位教授做研究。哥大位於紐約市內，這下總不能說我不是紐約人了吧？
✍️Life in New York in the 1980s was eye opening for a young law student from not quite democratized Taiwan. Diversity and different perspectives were the norm, and looking out across the lecture hall today, I am glad to see that has not changed.
對一個來自當時尚未完全民主化的臺灣的法律系學生來說，1980年代的紐約生活真的令我眼界大開，多元化和不同的見解竟然才是正常。我很高興，從這講台放眼望出去，一切都如此熟悉，絲毫未曾改變。
🐶這一段，事實上講的是台灣當時還沒解嚴，而且發生了美麗島事件。小英講的委婉，沒有指名道姓，只說台灣當時尚未完全民主化。
以上四段，是非常成功的破冰（ice-breaking）。破冰是公共演講的重要技巧，做得好，能夠化解一開始的尷尬與緊張，並連結講者與聽眾的關係。開場做得好，也有助接下來的演講氣氛跟節奏的掌握。
所以好的幕僚真的很重要，也真的能讓你上天堂。幕僚寫稿的功力也在這裡，帶出個人情感（personal touch），讓老闆掌握演講節奏，這是需要專業訓練的。
✍️In the early days of our political transition, some said democracy could not survive in China’s shadow. And Taiwan is now home to a thriving democratic society and political system.
我們在政治轉型初期，很多人說在中國陰影的籠罩下，我們的民主不可能存活下來。然而，現在臺灣已然成為民主社會和政治制度蓬勃發展的居所。
🐶我喜歡survive in China's shadow這個詞的用法，這可以提醒聽眾，今日許多國家，甚至包括美國，都還在擔憂中國的銳實力（sharp power）。西方國家對於要不要禁用華為爭論不休，也可以視為一種中國的陰影。
✍️Some said a resource-poor island of only 23 million people could not become a major economic player. Yet we are now the United States’ 11th largest trade partner.
有人說，人口只有兩千三百萬而且資源匱乏的小島，無法成為經濟的主要推手，然而現在我們已經變成美國的第11大貿易夥伴了。
🐶這是很漂亮的對比，從資源匱乏的小國變成美國的重要貿易夥伴。
✍️Some said progressive values could not take root in East Asian society. Yet I stand here before you as Taiwan’s first woman president, and this year we became the first country in Asia to legalize same-sex marriage.
有人說，先進的價值觀無法於東亞社會生根。但今天，我是以臺灣第一位女總統的身分站在各位面前，而今年臺灣也已經躍為亞洲第一個同婚合法的國家。
🐶progressive這個字，我習慣翻譯成「進步」，但總統府的翻譯為「先進」。這一段很生動的描繪了台灣在性別平權上的進展，對台灣的形象是很好的宣傳。
✍️In short, Taiwan’s story is one of seemingly improbable success. Many call Taiwan a “democratic miracle,” but I don’t believe in miracles. I believe in the will of the people, and their vision for a better world.
簡言之，臺灣就是在不可能的環境下成就了可能。許多人稱臺灣為「民主奇蹟」，但我不是奇蹟的信徒。我相信的是人民的意志，以及對更美好未來的願景。
🐶「奇蹟的信徒」在中文是個華麗的修辭，但英文用的是大家國中都學過的文法：believe 是相信，believe in 是信仰。有沒有 in 差很多。
✍️We are seeing this threat in action right now in Hong Kong. Faced with no channel to make their voices heard, young people are taking to the streets to fight for their democratic freedoms. And the people of Taiwan stand with them.
我們看到這個威脅正在衝擊香港，年輕人沒有管道發聲，只好走上街頭為民主自由拼搏。我們臺灣人民決心和他們站在一起。
Hong Kong’s experience under “one country, two systems” has shown the world once and for all that authoritarianism and democracy cannot coexist.
香港的「一國兩制」經驗，向世界明白揭破了獨裁和民主無法共存的事實。
🐶沒有任何一個場合，比台灣總統親自在美國談香港逃犯條例的議題更適合了。這一點我相信能贏得很多聽眾共鳴。如果真的要挑剔的話，我也許會思考一個問題：加上新疆集中營或甚至西藏議題，會不會比較好？加跟不加都各有利弊，也許文稿小組最後決定讓演講更聚焦。
✍️You begin to censor your own speech, your own thoughts. You no longer discuss current events with your friends, for fear of being overheard. You spend more time looking over your shoulder than you spend looking towards the future.
你開始審查自己的言論和想法，不再和朋友討論時事，因為害怕被竊聽，大部分時間都提心吊膽的前瞻後顧，根本無法好好面對未來。
🐶我喜歡這一段的節奏。也因為這一段，我猜測這篇講稿應該是「以英文寫成，再翻譯成中文」，而非「以中文寫成，再翻譯成英文」。為什麼？因為You spend more time looking over your shoulder than you spend looking towards the future. 用了前面跟後面的修辭。
✍️Our story is one of perseverance, of a commitment to democracy against all odds.
我們的故事是堅毅不撓的故事，是力抗萬難，堅守民主的故事。
Ours is a story of why values do still matter. The cultural and political differences across the Taiwan Strait only grow wider by the day; and each day that Taiwan chooses freedom of speech, human rights, the rule of law, is a day that we drift farther from the influences of authoritarianism.
我們的故事在訴說，為什麼核心價值如此的重要。臺海兩岸在文化及政治上的歧異日趨擴大。臺灣選擇言論自由、人權及法治的每一天，都讓我們與獨裁政權漸行漸遠。
🐶Against all odds 強調台灣民主及經濟發展難能可貴。
A story of why values do still matter. 強調台灣跟中國最大的差異:價值。
✍️Authoritarian governments seek to exploit press freedoms unique to democratic societies to sow dissent among us. They hope to make us question our political systems and lose faith in democracy.
獨裁政府企圖利用民主社會的新聞自由，在我們之間挑撥對立，要讓我們懷疑我們的政治制度，好讓我們對民主失落信心。
Taiwan has been on the frontlines of this battle for years, and we have a great deal of experiences to offer to the world.
臺灣多年來一直站在這場戰爭的前線，我們有太多經驗可以與世界分享。
🐶這一段強調台灣在全球資訊戰的價值及經驗，凸顯台灣是美國重要盟邦的重要性。
✍️But democracy faces other challenges as well, especially in the form of economic enticements with hidden strings attached.
然而民主還面臨其他挑戰，特別是暗藏算計的經濟誘惑。
🐶這在講什麼？包括中國對台灣的統戰，也包括中國對其他國家的一帶一路及所帶來的債權陷阱（debt trap）。
✍️So to all the people who ask me how to make the choice between democracy and economic growth, I say the choice is clear: the two are inseparable.
很多人問我如何在民主與經濟成長之間作出抉擇，我的答案很清楚，就是：兩者密不可分。
History tells us that democracies are strongest when united, and weakest when divided.
歷史告訴我們，民主國家團結時最強，分裂時最弱。
🐶這邊改寫了英文寫作常用的名言錦句：United we stand, divided we fall。寫得很漂亮，沒話說。
😄😄😄
我只挑了一些段落跟大家分享，希望大家喜歡，也算是完成發達資本主義時代的打油詩人 交代給我的任務。
忘了說，哥大的黎安友（Andrew Nathan）教授是小英這次訪紐約的靈魂人物，他是友台派中國通的祖師爺級人物，台灣許多教授及政治人物都上過他的課。我在清大就讀中國研究碩士時，Andy（我們都這麼稱呼他）也來清大上過短期講座，現在回想起來，當時能在新竹上他的課真的太幸福了（畢竟清大不在紐約市，學費也不能跟長春藤盟校相比😂）。
半夜兩點了，來睏。（發文的霎那，螢幕跳出喬帥擊敗費爸的新聞，我整個錯過了比賽....😭）
Ps. 本篇文章謝謝打油詩人給我一些靈感，但如果有寫錯的地方，文責當然自負。
（本篇引用的中英文講稿內容來自中華民國總統府官網）
護台胖犬 劉仕傑
Instagram: old_dog_chasing_ball （老狗追球）
《Fate/stay night [Unlimited Blade Works]》
Brave Shine
作詞：aimerrhythm
作曲：小山壽
編曲：玉井健二、大西省吾
歌：Aimer
翻譯：夏德爾
版權聲明:
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背景 / Background - 凛とアーチャー - 曽我誠:
https://www.pixiv.net/member_illust.php?mode=medium&illust_id=53045051
翻譯連結 / Referenced Translation :
https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2853831
日文歌詞 / Japanese Lyrics :
左手に隠した 願いは願いのままで
覚めない幻見てた
右手には空の記憶 誰もしらない世界の果て
やまない雨にうたれていた
守りたいものを守れる強さ
それを信じられなくなる弱さ
すべてを受け入れて 未来を探す
Brave shine 手を伸ばせばまだ
Stay the night 傷だらけの夜
You save my life かざした刃の先に想いを重ねた
祈りは時を超えて
Your brave shine
光ること忘れた 青い星が残してく 消えない影見てた
すれ違う赤の軌道 何も知らない子供のまま 明けない夜を彷徨ってた
失くせないものを失くした弱さ
何も信じられなくなる脆さ
立てなくなっても 運命は進む
Break down 崩れ堕ちてゆく星座が 傷つけあう夜
You're breaking dawn 交わした約束の中に
独りを支えた確かな理想を添えて
守りたいものを守れるのなら
すべてを受け入れて 未来を探す
夜明けを灯す
Brave shine 手を伸ばせばまだ
Stay the night 傷だらけの夜
You save my life 重ねた涙の果てに光を見つけた
祈りは時を超えて
My brave shine
中文歌詞 / Chinese Lyrics :
藏在左手中的願望，仍是願望
就這樣藏著最原本的模樣，做著不會清醒的虛幻之夢
而右手中空虛的記憶，則在無人知曉的世界盡頭
被不會止息的雨點傾盆地摧殘著
能夠守護想要守護的所有的，那份堅強
與漸漸無法相信這份堅強的，那份懦弱
就接受這一切，開始尋找明日的未來
勇士的榮光啊，只要伸出手便能發現
那都還存在於這個夜晚之中、存在於這個傷痕累累的夜晚
你創造了我的一生，在刀光劍影的盡頭滿載所有思念
而這份祈禱將會穿越時間——
成為屬於你的，勇士的榮光……
注視著，那遺忘了如何散發光芒的湛藍星球所遺留下來的，那不會消失的影子
那紅色的軌道與你擦身而過，而你卻仍然是個無知的孩子，徬徨在沒有破曉的夜
因為失去了不能失去的東西的，那份弱小
與因此而無法相信任何事物的，那份脆弱
就算因此而無法挺身，這份早已註定的命運，仍然會繼續前行
一切都瓦解了，在這爭相崩落的星座們互相傷害的夜晚
你正在開創這個黎明，在互相許下的，那些約定的話語之中
帶著這使人熬過孤獨的，確切的夢中理想……
若是能夠守護想要守護的所有
那麼就接受這一切，前去探尋明日的未來
點亮，這個拂曉
勇士的榮光啊，只要伸出手便能察覺
那都還存在於這個夜晚之中，存在於這個遍體鱗傷的夜
你拯救了我的靈魂，在所有的淚水所累積的盡頭中，找到了光芒
而這份祈禱將會淵遠流傳——
成為屬於我的，勇士的榮光……
在这个视频我要回答我德国妈妈这几天一直问我的问题：
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天啊剪這影片跟英文聽力考試一樣...希望沒有太多錯誤的地方
為了讓大家明白所以刻意對話的地方上字幕，希望大家看得滿意
如果很多人喜歡這個系列的話，之後的續作都會可以拍給大家看的
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