今日教大家整
📌炸乳鴿
📌沙翁
📌韓式泡菜
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
2020 10月25日Live 中英對照食譜
再一次謝謝義工團，好彩有你地，
完live 之後有義工的幫忙easycook 上下先可以咁快有食譜睇，辛苦大家😘😘😘😘😘
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📌燒乳鴿
材料: 鴿王，乳鴿，BB 鴿 共三隻
醃料: 五香粉，糖，鹽各一茶匙半，胡椒粉半茶匙
上色料: 老抽，生抽，酒各一湯匙
脆皮水: 麥芽，大紅淅醋各一茶匙 ，白醋一湯匙
做法:
1 鴿洗淨索乾水後用醃料內外塗勻
2 將上色料塗勻鴿身後連同剩餘汁液倒入保鮮袋或真空袋醃25分鐘
3 醃好後塗上脆皮水吊乾或鴿身噴油即可放氣炸鍋內鴿肚向下180度焗12分鐘轉鴿背向下再焗12分鐘
備註: 鴿王需時15分鐘轉身再焗15分鐘
鴿腳不要關節位剪(會縮)
English Version
Fried Pigeon
(YouTube video starts at 3:10. Skip 39:11 for air frying. Skip to 52:12 for turning sides. Skip to 59:25 for finished product.)
Ingredients:
Pigeons - 3 sizes (or use spring chicken)
(young pigeon, regular pigeon, and king pigeon. King pigeon is the best, about 1kg, which has more meat, more tender and sweet.)
(Clean pigeons, trim off feet but not too much to cause shrinkage of skin when cooked, and pat very dry or else the dry marinating ingredients will not stick to the meat and bones for more flavor.)
Marinate ingredients for 3 pigeons:
(divide the measurements according to the size of your pigeon)
Five-Spice powder - 1 ½ tbsp (about 1 tsp for marinating one pigeon 1kg)
White pepper - ½ tsp
Sugar - 1 ½ tbsp or more
Salt - 1 ½ tsp
Cooking wine - 1 tbsp
Dark soya sauce - 1 tbsp
Light soya sauce - 1 tbsp
Crispy skin mixture ingredients:
Maltose - 1 tsp (or honey but it will not be as crispy)
Chinese red vinegar - 1 tsp (or just use white vinegar)
White vinegar - 1 tbsp
Methods:
1. In a bowl, add in five-spice powder, white pepper, sugar, salt, and mix well.
2. In a large tray, dry rub the interior and exterior of the pigeons with the marinate mixture prepared in Step 1.
3. Add cooking wine, dark soya sauce, and light soya sauce to the pigeons. Rub well.
4. Transfer all marinated pigeons to a plastic bag, flatten and seal tight without air inside. Best to use vacuum sealer. Set aside for 25 minutes.
5. In a microwavable bowl, add in maltose, Chinese red vinegar, white vinegar, and microwave until melted and mix well. Set aside to add into the pigeons after about 25 minutes of marinating time.
6. After 25 minutes of marinating time, add the mixture in Step 5 into the plastic bag, reseal it, and rub well.
7. MUST spray the pigeons with a layer of cooking oil and put it into the basket of the air fryer with the breasts facing up first. Cook it at 180C (356F) for 12 – 15 minutes then turn the pigeons over with the back facing up and continue cooking for another 12 – 15 minutes and reduce heat to 160C (320F).
Adjust the time according to the size of your pigeons.
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📌韓國泡菜
大白菜 1棵
白蘿蔔 少許(切絲)
紅蘿蔔 少許(切條）
蔥 1 棵
中國韭菜 數條
鹽 1 茶匙 (調味用);
大量 (用來醃大白菜及蘿蔔條)
蘋果 1/4 個 (切大粒）
雪梨 1/4 個 (切大粒）
蒜頭 1個(去衣)
洋蔥 1/4 (橫切幾刀）
白醋 2-3湯匙
魚露 2湯匙
黃糖 2至4茶匙（隨個人口味加減）
生薑蓉 1湯匙
韓國辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 4湯匙
芝麻 (炒香）大約1/4s杯
做法：
1) 大白菜切塊用鹽醃至至2至3個小時至軟身，菜梗可對摺並不拆斷便可。然後過清水3次去除鹽份，跟著去除水份(可用手楂出水份或用蔬菜除水篩).放入大盤內備用.
2) 紅蘿蔔切條、白蘿蔔切絲，用鹽醃兩小時至軟身，過清水,揸乾水，加入大白菜內.
3)蔥和韭菜切段，加入已放大白菜及蘿蔔的盤內.
4) 蘋果、雪梨、蒜頭、洋蔥、白醋(2湯匙)、魚露放入攪拌機內磨成汁後，加入韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、鹽、糖(先放一茶匙)和姜蓉, 拌勻先試味。此時可依個人口味酌量加入1下匙糖和(或)1湯匙醋再調味。把混好汁料倒入蔬菜內，用手拌均.再試味。此時可再加入餘下的2茶匙糖。最後加入已炒香的芝麻再拌勻，.
5）將拌好的蔬菜放入玻璃盛器內，蓋好後放雪櫃儲存數天後食用更入味
Kimchi
(YouTube video starts at 20:40)
Ingredients:
Napa cabbage - 1 head
White radish - cut into strips
Carrot - cut into strips
Green onion - cut into chunks
Chives - cut into chunks (do not add too many chives)
Salt - enough to marinate
Marinate ingredients:
Apple - ¼
Pear - ¼ (best to use Asian pear)
White onion - ¼
Garlic - 1 bulb (remove skin)
White vinegar - 2 tbsp or more (adjust to your taste)
Fish sauce - 2 tbsp
Korean red hot pepper powder - 4 tbsp or more (adjust to your taste)
Korean red hot pepper paste - 2 tbsp
Sugar - 2 ½ tsp or more (adjust to your taste)
Salt - 1 tsp (adjust to your taste)
Grated ginger - 1 tbsp
White sesame seeds - pan fry with no oil until fragrant
Methods
1. Marinate the white radish and carrot strips with salt for about 30 minutes. Set aside.
2. Cut napa cabbage into chunks. Marinate with salt for 2 hours or until the stem is bendable without breaking into pieces. Optional to put weights on top of cabbage chunks to speed up the process of extracting the liquid.
3. Rinse the napa cabbage chunks 2 to 3 times with clear water and spin dry with a salad spinner. Set aside.
4. Rinse the white radish and carrot strips with clear water after marinating for 30 minutes, and squeeze dry. Set aside.
5. In a blender, add in apple, pear, white onion, garlic, white vinegar, fish sauce, and puree well. Set aside.
6. In a big mixing tub, add in green onion, chive, napa cabbage, white radish, and carrot pieces. Add in the mixture from Step 5. Add in Korean chili powder and chili paste. Add in grated ginger. Mix well with hands, taste test, and add more seasoning as needed.
7. Transfer to a storage container. Mix in the white sesame seeds and is ready to eat as is or the longer you store it the tastier it will become.
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甜品_沙翁
📌高筋麵粉 50克
📌低筋麵粉 50克
📌糯米粉 20克
📌牛奶150克
📌水 50克
📌菜油 4湯匙
📌蛋4 隻
📌糖 1 茶匙
📌肉桂粉 *如不喜歡可以不用*
📌鹽 半茶匙
做法：
1. 鍋內注入水，奶和菜油, 開火(不要太大火）煮至滾
2.將3隻粉(高筋麵粉、低筋麵粉和糯米粉)撈在一起拌勻，加入糖和鹽
3.將#2的麵粉用篩慢慢加入煮滾了的#1鍋內，一直攪拌直到煮熟會變成透明. 注意⚠️煮時要不停攪拌
4.再將鍋內全部粉糰倒入廚師機/麵包機, 攪拌到成一個糰狀(如果沒有機可用4隻筷子自己手動攪)
5.將雞蛋族隻加入#4 並一直不停攪伴直至見到很好洞(空氣). 注意⚠️要將麵糊打得夠鬆否則炸出來會不夠鬆
6.加油入鑊中開火煮熱，同時準備一張吸油紙及一隻大🥣加入砂糖和肉桂粉拌勻
7.將兩隻不銹鋼匙(或用雪糕勺 ice cream scoop會更圓更靚)在油中浸一下再用它們舀起一匙#5 的麵糊放入熱油中炸, 然後拿起放在吸油紙
8.再將#7剛炸完的麵球放回鑊中炸至爆開
9.炸完再洒上砂糖和肉桂粉-沙翁完成!
Chinese Sugar Egg Puffs
(YouTube video starts at 43:15.)
Ingredients:
Water - 50ml
Milk - 150ml
Vegetable cooking oil - 4 tbsp
Sugar - 1 tsp
Salt - ½ tsp
Eggs - 4 whole eggs (add in one at a time)
Bread flour - 50g
Cake flour - 50g (also known as low gluten flour)
Glutinous rice flour - 20g
Toppings:
Icing sugar - a bowl
Cinnamon powder, optional - a small dish
Methods:
1. In a cooking pot, add in water, milk, vegetable cooking oil, and turn on LOW heat. Add in sugar and salt. Keep stirring to mix well and cook until it boils.
2. In a mixing bowl, add bread flour, cake flour, and glutinous rice flour. Mix well. Slowly sift flour mixture into the cooking pot and keep stirring and cook until it is transparent on LOW heat.
3. Transfer the dough to an electric stand mixer or handheld mixer and mix until it becomes a smooth dough and cool to the touch. This will avoid cooking the eggs when added later.
Optional to mix manually by hand with four chopsticks or a whisk.
4. Add one egg to the stand mixer and mix until well incorporated. Continue with the remaining three eggs. Adding in ONE at a time and mix until smooth, fluffy, and has lots of air bubbles.
5. Prepare a plate covered with a paper towel for soaking up excess oil. Set aside.
6. In a large bowl, add in icing sugar, cinnamon powder, and mix well. This is to sprinkle on the puffs when fried. Set aside.
7. Heat up a wok, add enough oil for deep frying on LOW heat. Scoop a spoonful of batter, smooth batter with another spoon, and drop it in the hot oil. Optional to use oiled ice cream scoop to create a ball shape.
8. Fry until the puffs turn golden brown on both sides and float to the top. Transfer puffs to paper towel to soak up excess oil. Return the fried puffs back to the wok and fry again the SECOND time until they split open with honeycomb texture inside.
9. Transfer to paper towel to soak up excess oil. Sprinkle icing sugar/cinnamon powder mixture on top. Serve.
big enough梗 在 [心得] It's big enough. - 看板KoreaDrama - 批踢踢實業坊 的八卦
趁著等劇的空檔跟颱風假，
（好啦，其實是因為很正的張瑪莉）
追完了據（版上很多人）說爛尾的《Big》。
看完第一集的當下，心中浮現的第一句OS是：
「這是洪氏姐妹嗎？被盜帳號了吧？！」
雖然不能說是洪氏的忠實粉絲，
但從豪傑春香、幻想情侶、美男到九尾狐，
對於洪氏劇的節奏跟調性多少還算熟悉，
也因此《Big》第一集真的相當令人耳目一新。
卸掉一貫的誇大表情跟刻意為之的動作言語搞笑，
這次淡妝的《Big》其實很有細膩的素淨美。
第一集的氣氛有晴有雨、有期待有猶豫、有幸福也有落寞，
明朗歡欣的步調裡藏有一分內斂及愁思，把浪漫與平實調和得恰到好處，
讓看戲的人嘴角也忍不住綻出一抹微笑。
比如說，吉多蘭跟姜景俊的初次相遇，
即使依舊是自作多情會錯意的老梗，
但此次洪氏姐妹不慌不忙、不張不狂，
幾句台詞寫明主角的性格，也暗嵌了他們的未來：
在雨中撐一把傘，一前一後走進學校的吉多蘭和姜景俊，
自此之後兩人即將走上的路註定離不開彼此，
離不開「大人」與「小孩」的束縛，
也離不開，雨天。
從big enough到 too big
18歲的姜景俊以為自己夠大了，
可以獨自面對一切，也可以戒掉認床的習慣，
直到進入徐允在的身體，他才發現自己還是個小孩。
徐允在「too big」的身體以及「too big」的人生，他應付得手忙腳亂。
當字幕打上一年後，我忍不住大讚good job！
一年的緩衝期可以讓景俊找到18歲的男孩與30歲的男人平衡的可能，
也可以讓多蘭習慣「消失的徐允在」以及「存在的姜景俊」，
於是，故事開展得更有韻味。
我很喜歡兩人為打聽景俊生父一起去畫展的片段，
一開始景俊擔心多蘭腿上的傷，要多蘭挽著他，
後來多蘭發現景俊緊張的心情，反過來調侃：「幸虧扶著你。」
的確，意外發生後，我看見的是這兩人互相扶持互相拯救，
吉多蘭拯救了景俊魂允在身的身分危機，也拯救姜景俊寂寥的人生；
姜景俊拯救了多蘭數次的愛情危機，更拯救了她在愛中不安的心。
走在雨中的這段愛情，一直都不是誰為誰撐傘，
而是兩個人一起握住了唯一的一把傘。
然而每當多蘭為景俊動搖一分時，
同時也會看見一分允在朝向她的心，
多蘭心裡的天平從來不是向兩端搖擺不定的，
而是獨自承受越來越沉重的兩邊，忍耐著。
12集裡兩人吵架後，賭氣收拾一切與對方相關的物品打算丟棄，
吉多蘭的袋子裡滿是景俊的付出，
理直氣壯到甚至稱得上霸道，在心裡沉甸甸壓著；
而景俊的袋子裡卻空無一物，並不是多蘭什麼也沒做，
相反的，她給的是如空氣般無形卻也如空氣般重要的東西，
在姜景俊靈魂暫住徐允在身體的這段時間，
她成為了景俊的母親、朋友，以及愛人。
然而在多蘭有意識的壓抑下，這份愛最終只能被捨棄，
景俊給的禮物，多蘭在心裡收納得整齊妥當，卻狠狠割捨了自己，
寧願丟掉自己的愛，也不願丟棄代表景俊的石頭，
此刻的多蘭如同最初相遇時那般，獨自離開傘下，淋著雨。
其實至此，在這段關係中已經沒有徐允在涉入的空間了，
他或許佔了先機，但沒能好好把握；
後發的景俊雖然一開始處於劣勢，
但卻擁有愛情裡最重要的武器—陪伴，
他在陪伴之中，把多蘭曾經為愛自卑不安的心熨暖整平，
不斷加深他與多蘭之間的羈絆，加深記憶的刻痕。
因此15集景俊假裝失憶，試圖從多蘭腦海裡刨去這段記憶的同時，
也讓多蘭的心再度變得支離破碎。
當愛的人不在身邊，記憶會變成骨架支撐我們的生活，
所以並不是記住一切就會不幸，遺忘就能幸福，
事實上，遺忘才會成為多蘭不幸的開始。
然而在丟棄吉多蘭的回憶袋之前，景俊撿回了那張月球遊覽券，
在所有的「過去」裡撿回他跟多蘭唯一的「未來」，
我相信一切就如忠植說的，「愛不是留在腦裡，而是留在心裡」，
只要能緊握兩人相愛的痕跡，記憶是可以再度培植的。
「你…愛我嗎？」
「你在哪裡，我們，我們見了面再說。」
看戲的過程中，我很努力不落入他人的視角去看徐允在，
後來發現這實在太困難。
整整十六集，除了第一集幾個掙扎及猶豫的鏡頭能客觀表述徐允在外，
其他時候的徐允在成了一種各自表述的存在。
吉多蘭有吉多蘭的版本，李世英有李世英的版本，
甚至連姜景俊都有他自己的版本，
而這些，徐允在連辯解的機會都沒有。
（雖然說洪氏的男二向來註定了愛不到的命運，
但徐允在連一個鏡頭都得不到，也太過悲情。)
始終沉睡在景俊身體裡的徐允在魂，
成了多蘭（以及觀眾）心裡最大的「謎題」。
這個男人聽說對吉多蘭一見鍾情，
據說他可能每天花上兩個小時健身，
約會時總說自己忙，連結婚請帖也不拆，
身上有另一個女人家的鑰匙，
雖然後來證實允在從來沒去過，但沒有歸還也是事實，
這一切加起來，任誰都很難辯解說徐允在真的愛多蘭。
可是，多蘭也不是矇住自己眼睛看不清真相的傻子，
她看得出朋友沒發結婚請帖給她的尷尬，
看得出那把鑰匙真正的主人是李世英，
甚至願意直接面對允在問出「你愛我嗎？」，
她只是甘於等待甘於忍受，但不自欺欺人，
所以要說多蘭跟允在的感情只是一頭熱，我也無法接受。
對多蘭來說，溫暖的徐允在的手是真實存在過的，不是嗎？
身為觀眾的我想知道，也想親耳聽到徐允在的心，
不管是「我真的愛妳」或者是「我其實不愛妳」，
懷抱著這樣的希望看完最後一集，我卻覺得我被說服了。
我不認為洪氏拋棄了徐允在，
雖然多蘭與景俊的愛情的確是因為徐允在才有了開始的可能，
但這段愛情的延續，
重點還是在於多蘭能不能拿出勇氣越過那片海，
放下那個習於等待的自己，走向姜景俊；
而姜景俊必須學習完全敞開自己，
為自己的世界開一扇門迎接另一個人或是另外一個家庭走進來。
「徐允在」一直只是個引子，目的在引出這兩人的成長，
也因此，對於洪氏最後依舊把徐允在「隱」在結局之後的決定，其實我非常喜歡。
劇的最後，多蘭跟景俊像初次相遇那樣再次重逢，
依然是在雨天，因為這段愛情還沒雨過天晴。
重逢只是一個開始，
多蘭與景俊日後要面對的，
還有世人的眼光、家人的反對，甚至是徐允在的答案。
而不論景俊是不是仍然還有記憶，
我相信吉多蘭這次不會再放開握住的手。
因為，不管是兩人的心靈或是這段愛情，"It's big enough."
可能是我對洪氏的標準太低，
也可能是李珉廷與孔劉的演技大大說服了我，
總之這次能在洪氏的劇中看到如此不可得的一致性，
我實在覺得驚喜萬分。
不過13-15集還是過冗了一點......
關於演員
吉多蘭身為女主角，免不了有迷糊、天真爛漫的傾向，
可是李珉廷的演技並不會讓我覺得既視感很重，
不管是跟允在講電話時總不自覺畫著愛心的小女人嬌態，
或是每每對景俊寂寞背影流露出的心疼與溫柔，
甚至是教訓吉忠植時的狠勁，
都讓我覺得這樣的吉多蘭很樸實可愛，獨一無二，
尤其是微笑與落淚的時候，完全我見猶憐！
至於男主角，
不知道為什麼看完全劇我就只覺得這是孔劉，而不是姜景俊／徐允在，
不是因為他演技不好，事實上我覺得他的演技很棒，
有幾個瞬間我甚至覺得他跟申原昊的神情完全一模一樣，
但，就是沒有辦法把他看成姜景俊或徐允在……
可能是因為一想到姜景俊就想到他的原形是花美男，以致完全無法套入……
（好吧我承認我就是喜歡老臉……）
而Suzy的張瑪莉真的很可愛，
只要是姜景俊的事無條件一馬當先，姜景俊的話就無條件聽從，
每次看到她為了景俊奔跑時，就覺得那樣的心意好美好耀眼。
就連最後姜景俊直言要她不要再接近時，
心碎的她還是忍不住走向前，走向景俊。
年輕時，能這樣全心全意地愛一個人，多麼美好。
（所以瑪麗快回頭看看背後的忠犬忠植吧）
而最後最後我一定要說的是：「夢龍爸，說好的砍蘋果呢？?！！」
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