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🤷♀每次做蛋糕放whipping cream的分量只要200-300ml，买了一大罐的淡奶油又不懂要怎么用，又不能放太久😮其实你可以拿来这样做‼
Anchor Dairy Malaysia
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其实自己在家也可以做到！只要有 Anchor Food Professionals 的最新产品，cooking cream 希奶油就可以轻松煮到你爱吃的口感和餐厅的专业水准了！😋😋
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Anchor Food Professionals Malaysia-Brunei
【關於奶油乳酪的風味】
作者：呂昇達 老師
製作乳酪蛋糕之前
學習了解奶油乳酪的風味和特色是相當重要的一件事情
奶油乳酪主要有三種主要風味
分別是
Milky 奶味【牛奶香味】
Salty 鹹味
Sour 酸味
奶味偏重的奶油乳酪
品嘗起來味道濃厚尾韻會感覺到一些些鮮奶的甘甜
鹹味較強的奶油乳酪
組織比較扎實，整體的感覺也會比較硬一些些
酸味明顯的奶油乳酪
會讓人感覺化口性高並且易於和食材搭配混合
每家廠商在設計自己的奶油乳酪時
大多會有一個主題風味上的設計
台灣進口的日本北海道三種乳酪來說
Luxe就是Milky較為明顯的特色，有者較為濃郁的鮮奶風味
四葉十勝的Sour是較為突出，不過整體風味是屬於溫和
高梨Takanashi是Salty鹹味在入口時最為鮮明的，但是平衡感做得相當不錯，不會讓人有過鹹的味覺反應
全世界銷售量最大的卡夫乳酪
則是經典中的經典
因為卡夫就是Milky 奶味【牛奶香味】、Salty 鹹味、Sour 酸味
三者兼具的高實用性乳酪
雖然沒有非常優異的化口性表現
但是在酸味和鹹味部分幾乎能夠滿足大多數消費者的需求
所以當你希望製作出濃郁型的乳酪蛋糕
應該先去了解奶油乳酪的特色
再去選擇自己喜歡的味道^.^
#丹麥的奶油乳酪Buko
#法國的奶油乳酪Kiri
#美國的奶油乳酪Kraft
#紐西蘭的奶油乳酪Anchor
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博客來銷售排行榜常勝軍
呂昇達老師的書籍都在這裡😘😘😘
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【參考食譜】https://www.youtube.com/watch?v=aOPq5PvA9MM
【所需食材】
南瓜420g、消化餅230g、無鹽奶油140g、Cream Cheese 230g、白巧克力280g、香草精1茶匙、肉桂粉1茶匙、薑末7g、鹽1g
【前期準備】
南瓜蒸熟、無鹽奶油化成液態、Cream Cheese退冰至室內溫度
【派皮作法】
平底淺口盤抹上奶油＞消化餅乾灑點鹽後搗碎＞搗碎的消化餅乾中倒入液態無鹽奶油攪拌均勻＞攪拌均勻後用手指按壓要呈現可以塑型的狀態＞將混合物鋪平在淺口盤中並用手或器具將混合物緊壓密實呈派皮形狀＞將整盤派皮拿去冷凍15分鐘。
【餡料作法】
先將白巧克力加熱融化並放置一旁降溫＞使用攪拌器低速將cream cheese打發＞加入香草精、肉桂粉、薑末與一小搓鹽＞使用攪拌器中速將上述混合物均勻攪拌＞將蒸熟的南瓜和降溫後的白巧克力加入打發後的Cream Cheese和其他香料＞使用攪拌器中高速將所有混合物攪拌均勻
【塑形】
將先前冷凍的派皮取出＞將餡料均勻鋪平在派皮上＞將整個派拿去冰箱冰４小時
※建議搭派鮮奶油一起享用
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『合作』
沒想到第一次合作影片可以接到小時候熟悉的奶油品牌🤩
這次的合作對我們來說是一個里程碑，
我們會推出更多更多的影片，
還要大家繼續支持呦❤️
雖然是合作，但是都是真心喜歡才推薦，
大家可以放心🤓
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片頭製作：林奐希
剪輯：Aïcha
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🗽歡迎工作邀約喔👋
問）無鹽奶油在全聯買的到嗎？ ... 食材行無鹽奶油的價格大概在110~150(看牌子) 蛋糕的奶油用量看你是做哪種 ... 推Anchor的奶油家樂福便利購一條才40. ... <看更多>
anchor奶油 在 [問題] 安佳奶油- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
有個小疑問
經過兩、三家麵包店
他們外面的跑馬燈或廣告，
上面都會註明
本店使用進口"安佳奶油" 或 "安佳起司"
我不是說安佳不好 (我沒有要戰安佳奶油><)
但以有在做烘培的人來說
安佳算平價、普通的等級
通常小工作室或個人烘培，都會買歐洲品牌的奶油吧?!
只是好奇，為什麼這些麵包店要特別強調是用安佳的奶油呢?
是怕大家以為是不知名的黑心牌子奶油嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.147.132
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484041286.A.E5F.html
經大家一說
我們會認識他牌的歐洲奶油，是因為我們有在烘培
對不碰烘培的人來說
大概只會認識安佳吧 @@
※ 編輯: marykate (36.239.147.132), 01/10/2017 20:00:07
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