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沙拉也有嚼勁嗎…？
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感謝以下汗粉投稿！
@sixx666
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讓另一半愛上你的蒜辣鮮蝦義大利麵
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義大利麵是我的拿手菜，今天介紹這道菜材料非常簡單，只要辣椒、蒜、蝦、義大利麵即可！而且味道非常棒～煮給另一半吃他應該會愛死你🤣
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遙想剛開始做的時候也是慘況不斷，麵跟醬味道分開、麵煮得太爛、調味鹹到無法入口，那時總覺得義大利麵好難！各式紅醬、白醬、青醬、肉醬到底該怎麼弄？
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後來了解義大利麵有別於中式麵條，不存在把麵煮入味這件事，更不行煮好拿去過冰水（自以為在煮烏龍麵🤣），因為義大利麵沒有勾芡這手法，所以必須靠煮麵水的澱粉跟橄欖油油水混合，收乾後醬汁濃稠自然能依附在麵條上，如此一來麵條才會有味道，上面油水混合的手法也稱之為「乳化」，成功乳化後的義大利麵吃完盤底應該是無湯汁的（如最後的圖）！
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或許你常常看到義大利麵大師，關火後倒橄欖油、放奶油或起司粉，這些都是讓醬汁濃稠的手法唷！
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🌀材料
🔸初榨橄欖油
🔸蒜頭12-15顆
📝這道蒜要多才夠味。
🔸義大利麵120-150克
🔸白蝦6尾
🔸辣椒1根
📝乾辣椒較香，新鮮辣椒較辣，依個人喜好。
🌀調味料
🔸鹽
🔸黑胡椒
🔸洋香菜粉（有新鮮巴西利就用新鮮巴西利唷！）
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1️⃣蒜頭切末、辣椒切圈、蝦頭留著，蝦身開背洗淨擦乾撒鹽抓醃備用。
📝蝦身可用玉米粉或麵粉清洗，這樣蝦身的黏液會被帶走也更白。
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2️⃣煮滾水放入義大利麵、鹽及些許橄欖油煮9分鐘。
📝鹽的量為總水量1%（如3000cc水：30克鹽）
📝放橄欖油是怕麵沾黏。
📝我的義大利麵包裝上寫11分鐘，後續需要拌炒的義大利麵，都請依照包裝上建議時間-2分鐘，因為要把放到鍋子裡拌炒時間算進去，計時起點為麵放下去水再次煮滾開始！
📝煮的前三分鐘要注意麵糊在一起要記得攪拌一下。
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3️⃣冷鍋冷油放所有的蒜頭進去，用中小火煉蒜油，接著把蝦頭放進去蒜油中，用鍋鏟壓蝦頭讓蝦膏混入油中，煉到蒜成金黃色即完成，成品請看附圖會變紅色的蒜蝦油。
📝這步是讓蒜跟蝦的味道進入油中非常重要！
📝這步驟可以放辣椒，但會很辣請三思🤣.
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4️⃣蒜油煉好加入辣椒，再把蝦仁放進去炒到8分熟起鍋備用；接著舀一勺煮麵水放進辣蒜油中，接著「搖晃」鍋子讓油跟水乳化成醬汁。
📝乳化：因煮麵水有澱粉，跟蒜蝦油混合會變成濃稠醬汁，搖晃是因為可以加速這個步驟！
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5️⃣接著放義大利麵，撒黑胡椒進去，大火拌炒收汁（記得試味道），最後再放入8分熟蝦仁拌炒並撒上洋香菜粉即完成！
📝煮好的麵要放入平底鍋拌炒時間盡量要同步，若要先煮好麵再煮醬，麵記得要拌一些橄欖油避免沾黏唷！
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總結如下：
1.煉蒜蝦油，把蝦炒8分熟。
2.麵水煮滾加鹽下麵，依包裝上建議時間煮少2分鐘。
3.加1勺煮麵水到油裡，然後加麵拌炒。
4.最後收汁時放蝦跟黑胡椒調味收乾即可。
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📖小知識
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正統的義大利麵，吃起來會有「Al Dente」的口感，用中文來說就是彈牙的意思。 檢視自己義大利麵是否及格或許這個判斷標準可以幫助到你/妳😁.
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