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呢位師傅好拋功！咁大個鑊都面不改容！
延伸閱讀：【al dente無難度》大廚教燴意粉秘訣 記住落鹽】https://goo.gl/1gPT0W
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#飲食男女 #拋鑊 #廚師 #意粉
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好多人都會喺屋企煮意粉，但唔好以為就咁烚熟佢就得啊～點樣煮出軟硬適中嘅意粉？煮完又唔會黐埋一嚿嚿？睇吓大廚點教路啦！
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#飲食男女 #烹飪 #意粉
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黃秋生對意大利粉的要求，一向有自己的標準，尤其是他最愛的Carbonara卡邦尼意粉，除了講求醬汁要creamy，還要意粉一定Al Dente。去年他拍攝第一季《跟黃秋生搵食》時，便揚言「意粉要生生哋至好食，唔識食去食炒河啦」！
識食與否，沒有標準答案，但黃秋生對卡邦尼的立場卻堅定不移。不過觀塘有間西餐廳就向他下戰書，邀請他試食其出品的卡邦尼意粉，並希望他提供寶貴意見。結果到底是怎樣呢？
採訪：袁煒浩
攝影：陳秉謙 方心悠
化妝：Jolinn Ng
髮型：Taky Chung
Marine Seafood Bar & More
地址：觀塘駿業街52-56號中海日升中心1樓A鋪
電話：2168 4222
營業時間：星期一至四及日 11:30am-11pm 星期五及六 11:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2S2hBYd
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大家都可能留意到，任建峰很少介紹西餐，這次竟然例外。「本地美味的西餐，通常昂貴得不成正比。難得找到這家專吃意粉的好好食，價錢亦算合理。」任建峰讚道。
這店老闆兼主廚Jack Law，曾於三星意大利菜館Otto e Mezzo任職，意粉自家製，一道Carbonara見真章。「平日吃Carbonara，常見到一噼白色的忌廉。其實正宗的Carbonara不用忌廉，而是用蛋黃、Parmigiano 等芝士煮汁。」吃來al dente，有蛋和芝士的鹹香。另一道紅蝦意大利飯，他形容好吃得像置身天堂。意大利飯上一片薄薄的紅蝦刺身，周邊用Amalfi Lemon做醬，吃時舀醬汁一起吃。「檸檬味很清新，酸得來帶豐富的海鮮味，皆因飯用了海鮮湯去煮，一流。」
煮海鮮是主廚的強項。像海鮮意大利雲吞，有濃濃的蟹味。「最欣賞他配上西蘭花做茸，清鮮無腥氣。」至於紅蝦意粉，用上西班牙紅蝦，足料。意粉亦用上蝦膏及海鮮汁來煮，「香噴噴，膽固醇升十倍都值。」任建峰笑說。「我在澳洲嘗過美味的亞洲菜，很多由外國人主理，所以為甚麼華人不可以煮美味的意大利菜？」這家店就證明了，香港人煮意大利菜都可以很美味。
Involtini Italian Cuisine
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓
營業時間：星期一至日 11:30am-3:00pm；星期一至日6:00pm-10:30pm；星期二休息
電話：2658 2128
詳情： http://bit.ly/2H58DrK
採訪：關廣恩
攝影：關永浩、王瑋彤
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蜆肉意粉Linguine Vongole不單是意大利人的家常菜，大廚Tony說在家做，只需留意幾個秘訣，便能把意粉煮得爽口彈牙，配上鮮甜的蜆肉，香氣撲鼻的白酒，令這道家常小菜色香味俱全。
材料（1人用）：
意粉 80克
橄欖油 1茶匙
蒜頭 2瓣（切碎）
白酒 1/2杯
魚高湯 1/2杯
蜆 500克
芫荽 3茶匙（切碎）
鹽 少許
胡椒 少許
做法：
1.將意粉放入滾水煮約2分鐘，比Al Dente略為硬身，盛起備用。
2.用平底鑊，以中火烘熱橄欖油及蒜茸。待蒜茸煮至開始變色，加入白酒、魚高湯及蜆，煮3至4分鐘至蜆殼張開，取出蜆肉備用。
3.將意粉放入平底鑊煮，吸收湯汁至軟硬度合適。
4.將蜆回鑊，拌勻，加芫荽、鹽及胡椒，即成。
示範：Chef Tony@AMMO
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al dente下載 在 MacBook 電池救星！利用AlDente設定電池閾值！ (第7頁) 的八卦
文章編號：78570630. 3分. 67樓. 2020-08-04 1:37. MacBook pro 2020年2個thunderbolt 款式 系統版本10.15.6 可以運行 提供想安裝Al dente的人參考. ... <看更多>