sourdough brioche的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

D’ARK ชื่อที่ใครหลายๆต่างคุ้นหู กับร้านคาเฟ่ที่เมื่อนึกถึงความหอมของกาแฟ และความอร่อยของเมนูอาหารสุดพิเศษก็ต้องนึกถึง D’ARK วันนี้เราเลยรวบรวมเมนูความอร่อยและเอกลักษณ์ของแต่ละสาขา มาให้ทุกคนชมกัน มาเริ่มกันที่สาขาแรกกันเลย
.
D’ARK Lab
ร้านคาเฟ่ที่เสิร์ฟ All day dining comfort food ท่ามกลางบรรยากาศอันร่มรื่นและอบอุ่นใจกลางสุขุมวิทเรื่องเมนูของเขาก็ได้คัดสรรวัตถุดิบที่ถือว่าได้ว่าพิถีพิถันมาก เช่นเมนูในวันนี้
- Truffle Mayo chicken Sourdough เมนูนี้ก็ได้ organic toasted sourdough จากร้านชื่อดัง Amantee-artisan –bakery ทั้งอร่อยและสุขภาพดีอีกด้วย
- เติมความสดชื่นด้วย Blue Magic Bowl ที่นำผลไม้มาปั่นรวมกันให้เหมือนท้องทะเล ตกแต่งด้วยผลไม้สุดชุ่มฉ่ำ ทานแล้วสดชื่นมาก
- Rainbow French Toast Brioche
📍 : สุขุมวิท 16
⌚️ : เปิดทุกวัน 07.30 - 21.00น.
🚗 : มีที่จอดรถ
.
D’ARK Emquartier
และยังคงบรรยากาศร่มรื่น ที่นั่งโปร่งสบาย เหมาะกับการไปนั่งผ่อนคลายเป็นที่สุด สาขานี้จะมีเมนูพิเศษที่เพิ่มเข้ามาด้วยการใช้เตาสุดพรีเมียมอย่าง Josper Grill เตาอบชื่อดังที่ดึงรสชาติของเนื้อแต่ละชนิดออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแต่ละชนิดได้แบบชนิดที่ว่าหาทานไม่ได้ทั่วไป และเมนูในวันนี้ก็คือ
- Pork Chop Tonnato เนื้อหมูชิ้นโตๆเต็มคำ อร่อยมาก รสชาติกลมกล่อม ลงตัว
- Tuna Salad สายสุขภาพต้องได้ลองกับผักหลากหลายชนิด ที่ทั้งอร่อยและสุขภาพดีอีกด้วย
- Chicken Burger เนื้อไก่สุดชุ่มฉ่ำ ประกบเข้ากับผักสดและชีสคุณภาพ ก็ทำให้จานนี้เป็นอีกหนึ่งจานที่น่าลอง
และเมนูเครื่องดื่มอย่าง
- Summertime Smoothie
- Silver Jasmine
📍 : สุขุมวิท 35
⌚️ : เปิดทุกวัน อาทิตย์-จันทร์ 07.30 - 22.00น.
ศุกร์-เสาร์ 07.30 - 23.00น.
🚗 : มีที่จอดรถ
.
D’ARK Piman49
ที่นี่คือสาขาแรกของ D’ARK บรรยากาศภายในร้านเน้นโล่งโปร่งสบายเหมาะกับมาดื่มกาแฟ หรือจิบชายามบ่าย พลาดไม่ได้กับ Afternoon Tea Set หรือ Coffee Set ที่สามารถเลือกขนมหวาน 3 อย่าง วันนี้ได้ลอง
- Chocolate Truffle Tart, Nutty Tart & Strawberry Pistachio Tart
- ส่วนของว่างก็น่าลองเช่นกัน เช่น Italian sausage Roll, Chicken Curry Bite & Smoked Salmon Éclair ตัดเลี่ยนด้วยกาแฟดริปที่จะทำกระปี้กระเปร่าได้ทั้งวัน
📍 : สุขุมวิท 49
⌚️ : เปิดทุกวัน 07.00 - 20.30น.
🚗 : มีที่จอดรถ
.
D’ARK ICONSIAM
Flagship Store และที่สาขานี้ เขาก็ใช้เตาสุดพรีเมี่ยมอย่าง Josper Grill เพื่อรังสรรค์เมนูให้เราเหมือนกัน ส่วนตัวชอบสาขานี้มากเพราะ out door เขาจะมองเห็นวิวแม่น้ำ รับลมเย็นๆ สบายมากก เหมาะกับการทานมื้อ dinner เป็นที่สุด เมนูวันนี้ก็คือ
- Wagyu Beef Ribeye เนื้อย่างที่ตอบโจทย์ของคนชอบทานเนื้อด้วยความสุกกำลังดีพร้อมเนื้อสัมผัสสุดนุ่มที่สายเนื้อเท่านั้นจะเข้าใจ
- Lobster Spaghetti ที่นำล็อบสเตอร์ไปย่างใน Josper Grill จนได้เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้นกำลังดีเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้
- ปิดท้ายด้วยเมนูสุขภาพ Tuna Steak ทูน่าชิ้นโตเกรดเอ ที่ผ่านการย่างอย่างชำนาญทำให้ทั้งสีสันและดึงความโดดเด่นของรสชาติเนื้อปลาทูน่าได้ดีเลยทีเดียว
📍 : ชั้น G, UG Floor
⌚️ : เปิดทุกวัน 10.00 - 22.00น.
🚗 : มีที่จอดรถ

———————————————
#Eatguide #ICONSIAM #Sukhumvit #Emquartier

#美食加選物 #麵包的基本教義派Purebread

台北知名的米其林餐廳MUME，從剛開幕起就供應一款酸種麵包，外脆內軟酸雅宜人，問他們是不是自己做的？「不是，是Purebread做的。」你會聽到這個回答。

也正是在MUME，我第一次嚐到Purebread的麵包。那是2015年，酸種麵包在台灣十分小眾，麵包摻雜香精的食安新聞餘波盪漾；也差不多從2015年起，台灣餐飲界開始一段綿延至今的轉型期，業者世代交替，品味蛻變位移，在這段時間茁壯起來的店家，除了米其林、亞洲50最佳餐廳等等，也包括同一生態系內許多試圖創造新價值的職人，#Purebread 正是其一。

後來，Purebread的麵包供應給更多星級餐廳與人氣店家；他們自己也在台北市四維路開起一間低調門店，2015年9月營業至今，忠實主顧一長串，有時候去買麵包，不先預訂可會撲空。

為什麼Purebread深受喜愛？因為他們敢於主張麵粉與酵母的純粹本色，勤勤懇懇做好歐式麵包。這是他們當初看到的市場空缺，市場也給予正面反饋。

望一眼Purebread的麵包陳列，不脱這四樣：#酸種麵包、#法棍、#布里歐、#可頌，每一樣都專注做好，再於基礎上做變化。這一次，美食加為大家配好Purebread的人氣作品，想體驗歐式麵包的好滋味？跟著我們吃就對了！

🛒下單請進：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039

🔸酸種麵包—原味🔸

酸種麵包（sourdough）是Purebread的招牌，也是最古老的製作麵包的方式，單純用麵粉、水、鹽、天然酵母，靠 #老麵 的力量，花費 #三天 #冷室發酵，特色是 #外殼一定要硬，#裡面一定要軟，因為在沒有添加任何東西的狀態，外殼不硬就容易乾掉，就無法保存；發酵後的酸味還會產生淡淡的 #優格香。

酸種麵包是很棒的佐餐麵包，如果大家先前有買伊比利火腿、燻鮭魚，恭喜你，超適合拿來搭配！簡單搭個炒蛋、沙拉，或者和番茄、酪梨做成開放式三明治，都很美味。

🔸酸種麵包—黑松露🔸 #美食加首賣 #門市限定

在原味酸種麵包的基礎上，加入整顆真的松露，同時用松露醬、松露油提升風味。因為松露本身經過長時間烘烤後會失去香味，所以需要松露醬、松露油來產生有深度的味道。也因為所有素材都摻在麵團裡，所以麵包與松露的味道不會分開，而是完全融合。

🔸酸種麵包—紫蘇無花果🔸

現在烘焙師的發想，把有點亞洲風味的紫蘇和無花果搭在一起，無花果本身有甜度，帶點甜、果香酸，再加進紫蘇的特殊清香，很有火花。

🔸法棍—傳統法棍🔸

Purebread的老闆Jim以 #直球對決 來形容法棍（baguette），同樣是麵粉、水、鹽、酵母，好吃與否在於技術。使用自家進口的法國麵粉和自家培養的酵母，經過長時間發酵，產生不規則氣孔，烘烤後產生薄脆外殼，也是店內的熱門商品。

🔸法棍—高含水法棍🔸

和傳統法棍相比，這款含水量較高，裡面的 #氣孔也較大，高含水也造成 #皮更薄更酥脆，#麵包體會多一點甜度，這是發酵麵粉跟水的化學作用。因為皮比較薄，保存期限只有半天，但只要冷凍就可以維持最好的狀態，品嚐前回烤一下就很美味。

🔸布里歐🔸

布里歐（brioche）麵包和前面二款麵包的差異在於，含有大量的 #奶油與雞蛋，充滿奶香，柔軟細嫩。在法國大革命時期，流傳一則堪比「何不食肉糜」的軼聞：當被告知農民沒有法棍可以吃時，一位尊貴的公主回應：「那他們可以吃布里歐。」這句話的出處，有一說讓上了斷頭台的瑪麗·安東妮揹黑鍋。

🔸可頌—傳統🔸

傳統可頌（croissant），一定要 #外酥 #內軟，#裡面要像蜂窩一樣，蜂窩可大、可小，就看每個師傅決定，摺疊的層次要幾層，是一種 #非常高技術的麵包。因為麵糰跟奶油在摺疊的過程中，會產生熱度，熱度太高奶油會融化，熱度不夠高，奶油就會脆掉，動作要很俐落，摺疊所有材料都要非常完美。

Purebread的可頌是用法國進口的動物性奶油，香氣很不同，加上裡面摻了老麵團，會有更深的層次。

🔸可頌—肉桂香橙捲🔸

Purebread的代表作之一，不同於他家肉桂捲，而同時擁有 #可頌麵包體酥脆口感 的肉桂可頌。有入選台北最強肉桂捲分享禮盒。

Purebread可位走在時代尖端，這款肉桂香橙捲上市時，台灣還沒有肉桂捲風潮，很多人害怕肉桂的味道，為了降低肉桂的辛辣刺激感，又要保留其香氣，所以加了陳皮，希望讓怕肉桂的人體驗肉桂香氣的迷人之處。因為是可頌，口感是酥酥脆脆的，和市面上其他肉桂捲有所區隔。

🔸可頌—杏仁可頌🔸

杏仁風味的酥脆可頌，讓你每一口都能吃得到杏仁片。

可頌裡面加入 #杏仁卡士達，表面再鋪滿 #烘烤過的杏仁片，就會達到天然的杏仁香味。化學的杏仁味道刺鼻，真正的杏仁是會吃到淡淡的堅果香，這就是為什麼Purebread的杏仁可頌一開始就很受歡迎。

🔸可頌—可頌馬芬🔸

全新形態的可頌— #可頌馬芬（#cruffin），#結合可頌的酥脆與馬芬的形體，其實就是把原味可頌做成馬芬的形狀！

由來是，美國紐約曾獲世界最佳甜點主廚的Dominique Ansel，做出結合可頌與甜甜圈的嶄新作品「可頌甜甜圈 cronut」，風靡全球；後來，澳洲墨爾本知名的「Lune Croissant」發明了可頌馬芬，就被舊金山的「Mr. Holmes Bakehouse」發揚光大並註冊專利，有點和美國東岸較勁的意味。

可頌馬芬變化很多，可以填入不同的餡料，外面做不同的裝飾，是好玩又特別的創意麵包。

🛒快來加入 #美食加的口袋名單，好麵包讓你在家就吃到：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039

做到要爆粗是怎么回事啊？

我足足站了8个小时就为了学做世界上最难做的面包之一：手做可颂🥐Croissant。其实正确的念法是 —— KuaSoghn🤓

🥐做一个面包像在上数学/化学课一样，白板写满数字我都要晕了！
对于不懂可颂的朋友，简单的解释一下，想象一下一层面团夹着一块牛油，然后要一直折叠，给它有层次感，这样做出来的可颂就会有蜂窝状。
但是这个过程又不能让牛油溶化在面团里，不然就变一坨了。所以擀面要快-狠-准！发现他快要融化的时候要放回冰箱给它冷冻，之后再拿出来继续擀，基本上就是跟时间赛跑🏃🏻‍♀️，这个过程来来回回都不懂多少回！

🥐总之就是一款超级无敌难做到爆的面包，要用手做的话更是力力皆辛苦💦但总算还是做完了，不看外表，吃进嘴里还真的好吃。外酥里软绝了～

🥐我们的老师是专门批发给咖啡馆的，也有自己的咖啡馆！他是专门开班教学，大家有兴趣的话，凑足3-6个人就可以找他上课咯！要的话zoomclass 也可以～

🥐我觉得会做面包的根本就是个人才！从此以后，我不会再抱怨为什么Croissant 卖那么贵了！😌

The end
累垮的女人

Oldman Teh
#croissant #breakfast #food #bakery #coffee #pastry #foodporn #croissants #instafood #foodie #cafe #viennoiserie #patisserie #colazione #bread #yummy #foodphotography #chocolate #boulangerie #brioche #homemade #painauchocolat #sourdough #dessert #foodstagram #cake #a #delicious #pasticceria #bhfyp

Món bánh mì trái cây Panettone này hầu như mỗi năm người ta chỉ bán một lần vào dịp lễ giáng sinh và đón năm mới. Panettone có nguồn gốc từ nước Ý nhưng đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia gồm Mỹ và các nước châu Âu vì nó cực kì ngon. Điều đầu tiên khi cầm trên tay món bánh này là phải hít hà liên tục vì bánh rất thơm mùi trái cây, mật ong, vani, rượu Rum... Bánh được làm hoàn toàn bằng lòng đỏ trứng cùng với lượng bơ nhiều mang đến một kết cấu bánh cực kì mềm xốp mà người ta đã phải định nghĩa nó là món bánh mì mang kết cấu của bánh bông lan.

Video này mình chia sẻ với các bạn cách làm Panettone theo kiểu truyền thống để mang lại kết cấu và hương vị bánh gần chuẩn nhất. Sẽ có nhiều bước làm một chút nhưng cũng chỉ là nhào trộn và ủ thôi, và thành phẩm ra thì cực kì đã. Đây là món bánh mì mình thích nhất từ trước đến nay, thậm chí mình đánh giá nó còn ngon hơn cả bánh mì hoa cúc. Mọi người cùng làm thử nhé. Nó rất hợp với thời tiết lạnh và mang đến cả một không khí giáng sinh đến căn bếp của bạn.

Nguyên liệu chi tiết như sau:

MỨT VỎ CAM:
Thu được khoảng 250g mứt
- Khoảng 200g vỏ cam vàng (3 quả cam vàng)
- 200g đường (có thể thay một phần bằng mật ong)
Mứt vỏ cam để làm bánh mình để nguyên còn nếu các bạn để dùng ăn dần thì ngoài để nguyên, mình còn có thể áo một lớp đường mỏng hoặc chocolate.

NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN BÁNH:
Cho 3 bánh 500-600g/bánh, vừa 3 khuôn 14cm x 10cm.

(1) PHẦN BỘT CÁI:
- 7g men nở khô (hoặc 20g men tươi/fresh yeast)
- 185g nước ấm
- 90g bột bánh mì (13% protein)

(2) HƯƠNG VỊ CHO BÁNH PANETTONE:
- 50g mật ong
- Vỏ 2 quả cam vàng
- Vỏ 1 quả chanh vàng (tùy thích)
- 1 quả vani (nếu dùng tinh chất vani thì bỏ qua)

- 1.5 thìa cà phê tinh chất vani (nếu dùng quả vani thì bỏ qua)

- 240g trái cây khô (nho đen, nho vàng, đào, cranberries, cherries...)
- 35ml rượu Rum (hoặc Brandy, Cognac, Cointreau...)

- 120g mứt vỏ cam

(3) PHẦN BỘT THỨ NHẤT:
- 310g bột bánh mì (13% protein)
- 100g đường
- Toàn bộ phần bột cái (1)
- 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
- 130g bơ nhạt

(4) PHẦN BỘT THỨ HAI:
- Phần bột thứ nhất (3)
- 100g bột bánh mì (13% protein)
- 80g đường
- 5g muối
- 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
- 150g bơ nhạt
- Phần hương vị cho bánh Panettone (2) gồm có: mật ong ngâm vỏ trái cây, vani, trái cây khô ngâm rượu, mứt vỏ cam...

(5) TOPPING: (tùy thích)

Phủ cho 3 bánh 500g:
- 80g đường
- 5g bột hạnh nhân (có thể dùng hạnh nhân tự xay)
- 6g dầu ăn
- 12g bột ngô (có thể thay 6g bột ngô bằng 6g bột cacao)
- 30g lòng trắng trứng
Rắc mặt bánh: đường bột, hạnh nhân lát, hạnh nhân hạt, đường ngọc trai…



CÔNG THỨC BÁNH DÙNG MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH:
(6) Phần bột thứ nhất:
- 120-140g men tự nhiên Sourdough
- 400g bột bánh mì (13% protein)
- 165g nước
- 100g đường
- Toàn bộ phần bột cái
- 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
- 130g bơ nhạt


(7) Phần bột thứ hai:
- Phần bột thứ nhất (6)
- 100g bột bánh mì (13% protein)
- 80g đường
- 5g muối
- 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
- 150g bơ nhạt
- Phần hương vị cho bánh Panettone (2)
- Topping (5) tùy thích.


Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen?sub_confirmation=1
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: https://www.facebook.com/groups/456696418497135/