我跟René Redzepi 在哥本哈根做的專訪。
My exclusive interview with René Redzepi at Copenhagen.
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文章的總結是我的心底話：
「Noma在不久前辦了兩場發酵工作坊：一場邀請了傳媒，另一場邀請大廚，以分享知識——這種無私是令人感動的，特別是後者，在某些場合他們可能是競爭對手，根本沒有必要大方傳授自家不惜人力物力、傾注心血、辛辛苦苦研究得來的心得與成果，但他們卻如此樂意。可見什麼人做什麼樣的事情，難怪Noma不止是一家好餐廳，更是偉大的餐廳。畢竟，是要狹隘地帶著敵意把其他同行視作競爭對手來戰勝讓自己立於不敗之地，還是資源共享互惠互利壯大整個行業，是看你有沒有能力站在一個高度去看整件事情，當然也要足夠開闊和自信，才能擁有這個高度。很多朋友都說，Noma的氣氛像一所校園，人人都有憧憬與夢想，不計較付出與犧牲去成全一個人、一件事。確實，當我在夜幕低垂離開之際，整個團隊在門口為你熱情送行，抱了又抱、親了又親、再見了又再見，讓人動容。那一副副臉孔的風霜深淺不一，但情懷是一致的。也許只有在Noma才能做到：願你出走半生，歸來仍是少年。」
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