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Cherry Cheese Pie
Buttery cracker pie crust filled with smooth and tangy cream cheese, topped with chunky cherry filling.
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#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ชีสพาย #CheesePie
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「pie crust recipe」的推薦目錄:
- 關於pie crust recipe 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook
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- 關於pie crust recipe 在 HidaMari Cooking Youtube
- 關於pie crust recipe 在 ハゲのへたくそ料理runnyrunny999 Youtube
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pie crust recipe 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 八卦
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pie crust recipe 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はパイ生地から手作りのアップルパイのレシピです^^
もう秋というより冬のように寒くなってきて
あったかいりんごが美味しい時期になってきましたね♪
今回のパイ生地も、チョココルネパイのときと同じく
即席パイ生地 フィユタージュ・ラピッドを使って
バターは織り込まず生地だけを折っていく作り方です。
このパイ生地のコツは1つ!材料をひたすら冷やして
伸びにくくなったらすぐ冷やす、これだけで
とっても美味しいサクサクのパイができるのでおすすめです^^
(バターを織り込むパイ生地はいずれ、、笑)
パイ生地は特に焼き縮みしやすいので、
型に敷き込んだあとにしっかり冷やしてから
アルミホイルでフチまで覆うことである程度焼き縮みを防ぎ
丸い形を保ったまま焼き上げることができました。
りんごのコンポートはバニラビーンズを使って
ほんのり上品な甘さと香りをつけました^^
パイ生地のこんがり焼けた色にほんのりピンクが映えるかと思い
コンポートにするときにりんごの皮を入れて色づけました。
口の中で繊細に崩れていくサクサクのパイ生地と
程よく食感を残して風味をつけた煮りんごの相性は抜群です^^
▷Ingredients(15cm round mold):
■Pie crust
40g cake flour
40g bread flour
50g unsalted butter
40ml cold water
0.5g salt
■Apple comport
3 apples
30g unsalted butter
80g sugar
vanilla beans
apricot jam
powdered sugar
pistachio
■パイ生地
薄力粉 40g
強力粉 40g
無塩バター 50g
冷水 40ml
塩 0.5g
※動画はこの2倍量で仕込み、半分だけ使っています。
■りんごのコンポート
りんご 3個
(動画では秋映という品種を使用。紅玉などの固めのりんごがおすすめです)
無塩バター 30g
グラニュー糖 80g
バニラビーンズのさや
レモン汁 10ml
アプリコットジャム(他のジャムでも)
粉砂糖
グリーンピスタチオ
▶準備:
1.バター50gを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
2.水40mlと塩0.5gをあわせて、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。
▶作り方:
1.薄力粉40gと強力粉40gをあわせ、バター50g(準備①)を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする。
2.冷水40ml(準備②)を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる。
※決して練らないようにすること。グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります。
3.きれいに整えてラップに包んで1時間以上冷やす。
4.台に打ち粉(強力粉)をして生地を3倍くらいに伸ばす。
※1回目の折込はかなりやりづらいので優しく。
粉も少々多めに振っておくとやりやすいです。
3つ折りにしたら90°回転させて同じように生地を伸ばし、3つ折りにする。
ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす。
※パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう。乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます。
5.打ち粉をして④と同様に3つ折りを3回(合計5回)繰り返す。
※生地が温まってダレてきたり、伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する。
※打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください。たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます。
ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
6.生地を1~2mmほどの厚さに伸ばし、直径30cm程度に切り抜く。
15cm丸形に敷き込み、冷蔵庫で1時間冷やす。
7.アルミホイルでフチまで覆い、温めたタルトストーンを入れて200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
8.タルトストーンを外して追加で更に200℃で10分焼く。
9.溶き卵をまんべんなく塗り、卵が乾くまで2~3分焼き、冷ましておく。
10.りんごのバニラコンポートを作る。
りんご3個を8等分し、皮をむく(あとで使うので取っておく)種も取り除く。
11.バニラビーンズのたねをしごき、鞘と分けておく。
12.フライパンにバター30gを溶かし、りんごを入れてバターを絡めるように煮る。
13.バターが絡まり水分が出てきたらりんごの皮、バニラビーンズ、グラニュー糖80gの半分を入れて煮る。
14.皮の色が出てきたらグラニュー糖のもう半分を入れて絡め、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
15.りんごの皮とバニラビーンズを除いて冷ます。
16.冷ましたパイ生地にりんごを並べ、スライスアーモンドを散らし、180℃に予熱したオーブンで10分焼く(アーモンドが色づくまで)。
17.アプリコットジャムを電子レンジで温め、パイの真ん中に塗る。
粉砂糖を振り、ピスタチオを散らして完成。
お好みで無糖のホイップクリームやバニラアイスを添えてどうぞ^^
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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
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pie crust recipe 在 ハゲのへたくそ料理runnyrunny999 Youtube 的評價
I was gonna just buy pre-maid frozen pie dough but may be some people will complain about it...lol So I made it from scratch. I hope you can learn even something from this video. It came out a little funny looking apple pie but it tasted good. I hope this tutorial is acceptable to everyone.
Ingredients (18cmくらいのアップルパイ)
Apple fillings
: 2 Apple(300g) (りんご紅玉2個)
: 100g Sugar (100g砂糖)
: 2 tbsp Lemon juice (大2レモン汁)
☆I didn't use cinnamon because I thought some people didn't like cinnamon flavor. So I just added cinnamon powder after the pie is done like I did in the video. シナモン好きな人はお好みでフィリングに足してください。苦手な人が多いと思い今回は使わなかったのですが、心配する必要もなかったようです。因みにシナモンは入れなくても全然いけますが、やっぱ入れると一層風味が良くなりました。
Pie dough (パイ生地)
: 120~130g Chilled flour (冷たくした小麦粉120g~130g)
: Alittle bit of salt (塩少し)
: 100g butter (100g 冷たくしたバター)
: 50-60ml Ice water (50-60ccの冷水)
Today's customer at RUNNY's (かわいい ^_^)
http://www.youtube.com/selinathebestofyou
Music by TAM Music Factory
My Blog
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Thanks
-runnyrunny999
pie crust recipe 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、パイ生地から手作りのスイートポテトアップルパイのレシピです。
卵を使っていないのでアレルギーのある方へのおやつにもおすすめです。
茹で上がったさつまいもは熱いうちに潰すと、あとの作業が楽ちんです。
なめらかに仕上げたい方は裏ごしするときれいに仕上がります。
▷Ingredients:
■Pie crust
160g cake flour
155g bread flour
200g unsalted butter
160g cold water
2g salt
■Sweet potato filling
2 sweet potato
40g ~ cane sugar
30g ~ sweet condense milk
vanilla seeds
15g ground almonds
1/3 tsp rum
■Apple saute
2 apple
15g lemon juice
40g cane sugar
10g water
20g unsalted butter
vanilla stick
▷材料(18cmパイ皿1台分):
■パイ生地
薄力粉 160g
強力粉 155g
無塩バター 200g
冷水 160g
塩 2g
■スイートポテト
さつまいも 2本
きび砂糖 40g
加糖練乳 30g
バニラビーンズ(種) 1/3本
アーモンドプードル 15g
ラム酒 小さじ1/3
■りんごのソテー
りんご 2個
レモン汁 15g
きび砂糖 40g
水 10g
無塩バター 20g
バニラビーンズのさや 1/3本分
▷作り方:
1.パイ生地を作る。冷水160gに塩2gを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
2.薄力粉160g、強力粉155gを混ぜ、冷たい状態で角切りにした無塩バター200gを入れる。カードでバターを刻み、小豆くらいの大きさにする。
3.①の冷水を加えて切るように混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で1時間冷やす。
4.③の生地を三つ折りを二回し、冷蔵庫で1時間冷やす。3回繰り返す。
5.スイートポテトを作る。さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水から茹でる。竹串がすっと刺さるくらい茹でたら(目安:10分ほど)水を切ってさつまいもを潰す。
6.きび砂糖40g〜、加糖練乳30g〜バニラビーンズの種、アーモンドプードル15g、ラム酒小さじ1/3を順に加えて混ぜ合わせる。
7.りんごのソテーを作る。りんごは8等分し、皮と種を取り除く。りんごにレモン汁15gをふりかけて混ぜる。
8.鍋に水10g、きび砂糖40gを入れて煮詰め、無塩バター20gを加えて溶かす。⑦のりんごを加えて、りんごが少し柔らかくなるくらい煮る。バットに出して冷ましておく。
9.パイ生地を半分に分け、半分は伸ばしてパイ皿に敷き詰める。半分は好みの幅に切り分け、冷蔵庫で冷やす。。
10.パイ生地の上にスイートポテト、りんごのソテーを入れる。切り分けたパイ生地で包み、200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に温度を落として35~40分焼く。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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