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【 淑芬要求衛福部應比照美國將7款食品添加劑除名!】
美國食品藥物管理局（FDA）於去年宣布7款經常用於零食或飲料的合成調味劑將從安全添加劑名單之中除名，
這七種合成調味劑分別為二笨酮（Benzophenone）、丙烯酸乙酯 （Ethyl acrylate）、丁香油酚甲醚（Eugenyl methyl ether）、月桂烯（Myrcene）、胡薄荷酮（Pulegone）、吡啶（Pyridine）、苯乙烯（styrene），
該禁用法令於2018年10月9日正式生效。
主因是美國環境和消費者團體（乳腺癌基金會、環境健康中心、食品安全中心、公共利益科學中心、消費者聯盟，與環境保護基金會等等）提供的動物實驗數據顯示，
這些合成調味劑中除了苯乙烯（styrene）外，
其餘在研究過程中發現會引發動物出現癌症的情形。
為了國人健康，
衛福部應該要有積極作為，
淑芬提案凍結預算，
要求食藥署應評估上述合成調味劑在台灣的使用規模，
並儘速將這七類合成調味劑自台灣使用名單中除名。
【環太平洋，出任務！】
任務第六站：美國工藝釀造研討會（Craft Brewers Conference）
又來西方取經了。當完評審當學生，既是學生也是唐僧！
美國工藝釀造研討會，與美國啤酒大展（BrewExpo America）是世界啤酒盃（World Beer Cup）評審結束之後，頒獎典禮之前的重頭戲之一。今年，我將聚焦於七場釀造科技項目，並將研討會內容重點即時分享給大家。這七堂課將包括：
〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
〈第三堂課：啤酒風味穩定與品質風險管理〉
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
〈第六堂課：破除謠言與迷思——煮沸鍋添酸的科學分析〉
〈第七堂課：麥芽風味地圖——從大麥品種、種植地區到感官分析方法〉
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〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
這堂課的講者是同名專書《Brewing Eclectic IPA》的作者Dick Cantwell。這本書的副標題是「Pushing the Boundaries of India Pale Ale」，講者在這場演講當中，講述了印度淺色愛爾這個啤酒類型的發跡源頭、歷史發展、風味演變與類型擴張，乃至許多辛香草蔬與水果添加物的風味效果與互動。對於釀酒者來說，相當具有啟發性。
講者開門見山就說「為什麼要挑選IPA作為主題呢？因為這個類型風味特別多變，也特別容許創新。由於非常流行，所以釀造IPA，幾乎成為啤酒釀酒師的共通語言——即便有些人這個語言說得不是很好。」
就這樣，講者開始講述有哪些釀造原料可以和啤酒花、麥芽風味互動，可以與啤酒花的苦味達到平衡，而又有哪些辛香草蔬與水果，在風味物質與感官效應上，能夠與IPA這個啤酒類型的風味彼此呼應、互補，達到協調。這份名單，超長！聽得都傻眼了。講者先是按照風味分類朗讀一遍，然後又按照字母順序重新唸了一遍。其中當然不乏許多風味化學名詞。這時，只知道ethyl acetate是指甲油、nerol是花香，是不夠的。你會希望自己的耳朵裝上一個即時的風味化學翻譯機，譬如聽到farnesene、undecanone、myrcene這些化學名詞，可以即時翻譯成氣味名詞。
Dick最後用白話小結。釀造成功的調味IPA，必須考慮風味基調，而這通常與選擇採用的啤酒花品種有關。有些啤酒花風味偏向土壤氣息，有些偏向莓果香氣，有些則以柑橘為主軸。最終的風味呈現，要達到平衡、協調，說起來容易，但是實際釀造卻不簡單——通常必須經過多次試釀，才能找到最佳配方與製程。
如果對Dick Cantwell的書有興趣，請參考：
https://www.amazon.com/Brewing-Eclectic-IPA-Pushing-Boundaries/dp/1938469461
myrcene 在 Terpene Guide to Myrcene - YouTube 的八卦
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