位在俄羅斯卡累利阿地區（Karelia）的基日島（Kizhi）上，前衛的木結構教堂（Kizhi Pogost）。 🇷🇺
來源：https://bit.ly/2Rlk95T
攝影：Paolo Verzone
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音樂裡的芬蘭風景：Sibelius 維若妮卡 Veronica Yen
芬蘭作曲家西貝流士，常把祖國的壯麗風景寫在音樂裡，這個由千島組成的美麗北國，時而壯闊時而優雅的風景，都成了西貝流士的靈感！！
此曲alla Marcia(如同進行曲一般)，作曲家不在此賣弄作曲技巧，而希望音樂回歸「天真」與「民族風味」，愛樂朋友們，是否聽出特屬於北國的浪漫呢？！enjoy it!!
http://youtu.be/AIois3Gaegk
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※ 2017.04.11 觀點—《泰晤士報》Matt Ridley ※
飲食風潮很荒唐，但人類確實因為沒有寄生蟲而罹病
作者 Matt Ridley 是英國保守黨的上議院議員，曾任《經濟學人》科學版主編，並出版多本暢銷的科普著作。他是英國醫學科學院（ Academy of Medical Sciences）院士、皇家文學學會（Royal Society of Literature）院士、以及美國文理科學院（American Academy of Arts and Sciences）的外國院士。
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上個月，英國健保局宣布不再開無麩質食品（gluten-free food）的處方箋，我很驚訝，不了解為什麼原本會有這樣的補助項目。不論你真的無法耐受麩質食物——如罹患乳糜瀉（Celiac disease）的人——或者是只趕流行，納稅人都沒有義務補助你的飲食，更何況林林總總的無麩質食物在各大超市、小雜貨店都買得到。如我下文所解釋的，如果真想幫助此類病患的話，也許英國健保局應該改開寄生蟲的處方箋。
就營養來說，飲食偏好與疾病之間的界線愈亦模糊。某些真正的醫療議題，確實跟食物有關，但目前它們都被各種不同的飲食風潮所掩蓋了。最近有一條新聞說，英國的兒童與少年人少喝牛奶，但這似乎跟他們罹患疾病的關係不大，而是名人、名部落客不鼓勵所導致。
本文所要探討的是醫學問題，但在進入正文以前，我想對飲食風潮進一言。（西方的）有錢人對於「乾淨」飲食法（clean diets）、生食（raw food）、「排毒」(detox)、「超級食物」（superfood）等潮流走火入魔，完全是假藉科學之名，騙容易上當之人花大錢買所謂的「健康食品」，另一方面還使得少年人的進食障礙（eating disorder）更為嚴重。許多人之所以罹患厭食症，剛開始都是先罹患「正食症」（orthorexia，非正確的食物不吃），對食物太過挑剔，而且往往受到演藝名人的影響。
學校應該教授營養學，公衛主管機構也不應一味地只想規範甜食工業，而是應該開始思考如何限制飲食風潮索造成的傷害。
在我看來，問題的核心在於對於「量」的誤解。任何一種食物，只要過量，都對人體不好，但那並不代表少量會有害健康。同樣地，如果食品中缺乏某種東西對人體有害，那麼過度供給那種東西，不見得有益健康。最明顯的例子是維他命 C，對罹患壞血病的人來說，它可以救命，但對於已經攝取足夠蔬菜水果的人來說，多餘的維他命 C 帶來的好處是零。
在西方各種胡說八道的飲食風潮、羽衣甘藍與枸杞崇拜、荒唐的排毒神話之外，我們確實看到，對少數人來說，他們的食物不耐症似乎愈來愈嚴重了。這是我們需要立刻正視的問題，否則在未來十年二十年內，我們可能會看到愈來愈多人罹患林林總總的過敏症與疾病。這是個全球性的問題。我上週五到「瓜地馬拉市」（譯按：餐館名）用餐，菜單上充斥著各種無麩質、無乳製品、無花生的菜餚。對某些人來說，他們真的必須避免小麥、牛奶、堅果等等人類已經吃了幾千年的食物？在這個科技發達的世界，為什麼過敏症反而變得愈來愈嚴重？
我認為原因相當明顯：因為寄生蟲沒有了。對上述食品的過敏反應，是由免疫球蛋白 E 所引起的，這是人體免疫系統的一個成份，其主要作用，在過去是對抗寄生蟲。倫敦衛生與熱帶醫學院最近一項研究發現：三十一種寄生蟲的蛋白質跟引起人體過敏症的蛋白質非常接近。比方說，引發花粉熱（hay fever）的樺樹花粉，其中所含的蛋白質，跟引起血吸蟲病（schistosomiasis）的寄生蟲體內的一種蛋白質非常接近。
由於現代世界普遍已經沒有寄生蟲，免疫系統並非感到「無聊」，它的理論更為成熟：寄生蟲能夠減輕寄主體內的發炎性免疫反應，以在寄主體內生存。所以人體的免疫系統演化了，它會「預期」寄生蟲產生的抑制作用；沒有它，免疫系統就會過度反應。換言之，人體把免疫系統的規範「外包」給了寄生蟲。
然而，乳糖不耐症跟寄生蟲無關，跟基因有關。人體會分泌一種酵素以消化乳糖，而控制該種酵素的基因，往往在斷奶後就關閉了。只有在歐洲與非洲部份地方，因為人類幾千年前就開始擠牛奶食用，造成基因突變，使得該種基因在成年後仍然繼續作用，依然能夠消化乳糖。
西方人的牛奶不耐症大概不是因為無法消化乳糖，而是對於某種蛋白質，稱之為酪蛋白 A1（beta casein A1）產生過敏性反應。所以現在所謂的 A2 牛奶變流行了，這是紐西蘭酪農利用不會生產 A1 的乳牛所製造的牛乳。所以牛奶不耐症也許還是跟蛋白質有關，而且可能還是跟寄生蟲闕如有關。
美國的科學記者維拉斯克斯-曼諾夫（Moises Velasquez-Manoff）最近寫了一本很有趣的書《不存在所造成的流行病》（An Epidemic of Absence），他指出寄生蟲消失的同一時間、同一地點，也見到氣喘、過敏症、第一型糖尿病、食物不耐症等疾病的出現。比方說，1990 年代，衣索比亞的吉馬鎮（Jimma）出現許多氣喘病患，他們所在的地方，剛好是鉤蟲完全被消滅的地方。其他的因素——空氣污染、塵蟎、殺蟲劑、病毒——都無法解釋這樣的變化。還有，在芬蘭與俄國分治的卡累利阿共和國（Karelia），當屬於芬蘭的那邊改善了衛生、寄生蟲變少的時候，罹患乳糜瀉、過敏症的人都變多了。
另外，科學家在實驗中給罹患過敏症的人服用鉤蟲或鞭蟲卵，結果他們的過敏症狀——如氣喘、大腸激躁症等等——往往很快就痊癒了。現在美國已經出現了「寄生蟲駭客」，他們專門透過郵包提供寄生蟲卵給有過敏體質的人。當然我必須警告，沒有醫生的忠告，最好不要輕易嚐試。
最理想的方式，當然是科學界開始研究寄生蟲如何規範人體的免疫系統，以安全的藥品來仿效它們造成的效果。對於二十一世紀的科學來說，這應該不是很難的工作。
當然，造成現代人健康問題，「不存在所造成的流行病」，不只是寄生蟲而已。由於過度衛生、服用抗生素，造成人體腸道細菌種類減少，現在看起來就是許多其他疾病的主因，包括肥胖症，以及可能會造成自閉症等等——雖然針對後者所進行的早期實驗尚未能斷定兩者確有因果關係。但有人已經積極地開始進行「糞便療法」，Open Biome 是美國一家「糞便銀行」，可以提供健康人體的糞便，以補充你腸道的菌種。如果你很健康，願意捐糞，他們也提供金錢補償。
https://www.thetimes.co.uk/…/we-must-stop-pandering-to-risk…
※ 2017.03.12 健康 ※
無麩質食品可能提高糖尿病罹患風險
https://goo.gl/5Hn9Ij
圖為衣索比亞兒童接受血吸蟲病、鉤蟲病治療。
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談到芬蘭，在赫爾辛基可以看到芬蘭先進的一面，而在東部的卡累利阿則可以看到芬蘭傳統和純樸的一面。特別是卡累利阿，因為歷史戰爭的關係，部分地區為俄羅斯的領土，令這個地區同時受到芬蘭及俄羅斯的影響，衍生出一套獨特的文化，而這套文化對現在的芬蘭亦影響深遠。
例如跟俄羅斯一樣，卡累利阿人的日常飲食中有很多餡餅，當中最有名的是卡累利阿批，聞說卡累利阿每個家庭都會自己做，現在卡累利阿批更是風行全國。製作時，先把黑麥麵糰壓至又薄又圓，然後採用米飯、薯仔等材料做的成餡料平鋪在全片餅底，最後再將邊緣位置摺成波浪。造型既像咖啡豆，又像芭蕾舞鞋。焗起之後又香又脆，吃的時候塗上一層牛油，更加香口。
另一款傳統食物叫Kalakukko，中文即是麵包烤魚。最經典的版本是芬蘭東部用豬肉、魚和蔬菜做餡料的組合，源自1930年代庫奧皮奧的一間小店，用柴火烤焗，做一個要花上10小時。吃的時候用刀將頂部切開，再把麵包割成小塊，蘸點牛油，連餡料一同品嘗。餡料堆得滿滿，難怪如此墜手。價錢用重量計算，1公斤約24歐羅，現在很多芬蘭人都會買來當禮物送給朋友。
另一項芬蘭傳統就是康特勒琴（Kantele），是一種木造的樂器，最簡單的有五條弦，像我們的牧童笛，每個卡累利阿的小學生都要學；最大的有40條弦。芬蘭人不時會在森林內舉辦康特勒琴音樂會。別看它只有五條弦線，其實音質可以有很多變化，既可以彈奏大調及小調，也可以運用不同道具做出各種聲效，一支竹籤，一隻湯匙，都可以變出不同聲音。除了可以參加彈奏康特勒琴工作坊，也可以學做一個屬於自己的康特勒琴，親身感受芬蘭傳統文化。
體驗活動預約：
Karelia Cottage Oy
地址：Suursaarentie 95 82310 Oravisalo
網址： http://www.kareliacottages.......vities/folk-music-workshops
採訪：傅蕊雯 拍攝：傅蕊雯
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