African dining 👍🏻👏🏼 @ Ikoyi London
ikoyi 在 Woonsen Virithipa Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過273的網紅Kanchan lad，也在其Youtube影片中提到，I’ve been in Lagos for a while and here are my 4 fav spots to hangout in Lagos. 1. Maison Kayser - Serving breads, croissants, muffins, pasta, sandwic...
ikoyi 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
【新文章】【Vogue 專欄】倫敦當紅現代西非料理，Ikoyi
這一期的 VOGUE Taiwan 專欄寫的是倫敦當紅炸子雞Ikoyi，賣的是現代西非料理，大家有聽說過嗎？我吃完以後有點困惑哪～
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（原文發表於《Vogue》雜誌 2019年4月號）
倫敦當紅現代西非料理，Ikoyi
開始注意到Ikoyi，是因為一張圖片─赭紅泛紫的一塊「舌頭」，襯著一抹橘黃醬汁，鮮明色塊過目難忘。後來看到Ikoyi去東京客座了，登上數個餐飲名單了，開幕一年即勢不可擋，這次去倫敦我非得去瞧瞧。
Ikoyi供應現代西非料理─這是大幅簡化的說法。若你對二位餐廳老闆─Jeremy Chan與Iré Hassan-Odukale─這樣說，他們會否認，不，我們不做「西非料理」，我們只是把非洲的味道拿來運用，擴大我們的風味資料庫。與西非的聯繫卻是存在的，Ikoyi之名來自奈及利亞大城拉歌斯（Lagos）的一個富庶城區，也是Iré Hassan-Odukale的故鄉，他與主廚Jeremy Chan原本都在金融業工作，不約而同發現人生志趣在於餐飲，於是一走外場一走內場，餐廳得以座落在倫敦繁華的皮卡迪利圓環周邊，則歸功於二人的金融背景。
所以不要探究Ikoyi的「西非料理」是否正宗，他們不負這個責任。我認為Ikoyi同樣說著當代烹飪的國際語言，待過Noma、Dinner by Heston Blumenthal的Jeremy Chan自然理解這套語彙，在西方料理的骨架中填入西非飲食文化的血肉，其呈現是摩登、合時宜的，這類fine dining脈絡的餐廳在任一大都會大概都長這樣，其滋味則是新奇有趣的，甚至難以評價的，因為我不知道基準點在哪裡，只隱約感覺那些衝擊味蕾的辛香、刺辣、酸鮮，與我已知的東南亞或中東菜不盡相同。
於是我終於吃到那塊「舌頭」，牙齒得費點勁才咬得斷，粗礫刮舌，酸辣灼口，原來是裹了覆盆子鹽的炸大蕉（plantain），與蘇格蘭圓帽辣椒製成的沾醬是絕配。Moin moin是奈及利亞一種蒸豆餅，原用黑眼豆製作，Ikoyi以當季的菊芋替代，表面煎得焦脆，堆放上蕪菁葉美乃滋、剃刀蟶、脆雞皮與黑松露，海陸豐美的一品，已是全新創作。
白淨彈潤的鱈魚，安坐在奶白泛黃的醬汁上，原以為是清淡的一道，沒想到入口襲來強勁的辣，原來這烤魚骨天鵝絨醬蘊藏大量白胡椒。豬肉主菜則以配菜取勝，深邃繁複的Suya（奈及利亞綜合香料），猛酸蝕舌的Agbalumo （非洲的金星果），打開味覺疆界。遍及西非的Jollof飯比較平易近人，椰子、黑橄欖、鮮蝦加乘出鮮甜滋味，一解東亞味蕾對於米飯的相思愁緒。
ikoyi 在 陳 小曼 Slow Food Design Facebook 八卦
One of the highlights this year.
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今年九月去倫敦時，造訪了備受矚目的 Ikoyi London， 亞裔廚師 Jeremy Chan 以當代料理法表現西非食物，在歐洲興盛的飲食觀中導入一股新鮮氣流。在飲食版圖裡仍非常陌生的非洲風土，透過大家熟悉的語彙與料理法被轉譯，成了討論度超高的新星。也在我九月造訪後，毫無意外的摘下一星。（僅開業一年半）
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無獨有偶且幸運地，他們在十二月飛到東京，與二星主廚川手寬康聯手，在 Florilege 僅做一場客座午餐，工程浩大簡直夢幻。其難得的程度，大概可以從當日座上賓名單之精彩可以一窺其實⋯（明星賽的front row跟場上一樣精彩的概念）
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餐會以 Ikoyi 深植人心的芭蕉（遠從阿爾及利亞到倫敦，再喬裝成禮物飛進日本⋯）開場，裹上酸度極高的梅干粉，與墨汁花椰菜醬汁，視覺與風味都被視為經典；中間是兩道聯手的醃和牛/油封白蘿蔔（與熬煮兩天的香料和牛高湯）、昆布油；與炭烤腰果餵養的脆皮千葉豬、焦糖南瓜與maitake香菇醬汁，味道非常柔軟但層次豐富精彩。外話值得一提的是，當天的 mocktail pairing 風味非常深刻，調酒師 Fumitake 桑先前任職於東京新派調酒龍頭mixology與sakurai（櫻井焙茶研究所），後被川手禮聘駐店擔任主持調酒師。其中以自製黑蒜汁最為驚豔，非常難不注意其功力洋溢。
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Dining 資歷尚淺，能夠成為座上賓其實感激。期待來年的冒險， there are so many stories awaiting.
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Ig: @slow.chen
ikoyi 在 Kanchan lad Youtube 的評價
I’ve been in Lagos for a while and here are my 4 fav spots to hangout in Lagos.
1. Maison Kayser - Serving breads, croissants, muffins, pasta, sandwiches, pizza and coffee, etc. It’s one happening place in Victoria Island.
2. Godaif Village - situated in Ikoyi it’s a kid friendly cafe with a fun play area for the kids. I love their tarts and the coffee especially. Must visit if you have kids to hangout with.
3 Flowershop Cafe - Another cafe in VI, serving pastries and coffee is this beautiful cafe. I just feel it’s a little overpriced.
4. Danfo Bistro - it’s a very casual cafe in Ikoyi offering tradition dishes and drinks.
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