Day 16:試試他人的菜式 咖啡學院的咖啡豬扒
周五,下雨兼打風。因為要準備周末出的貨,加上北海道的貨在到與不到中間,整天就是忙到團團轉。
晚上回公司開video,執捨離開之時已是凌晨一時多。回到家,走進廚房,不知何解毫無創意及動力。那不如就試試其他品牌的出品,抽了The Coffee Academïcs的咖啡豬扒來煎。
真空包內是兩件以咖啡粉醃好的帶骨Ibreico豬扒,說明書上建議用焗爐烹調,但我嫌麻煩就照開鑊去煎。燒紅鑊,拆開包裝將豬扒直接放下去煎就行。在最後蓋上蓋中火焗90秒,唔怕佢唔熟啦。
說真的,帶骨Iberico豬扒明廚也有得賣,不過我建議的cut是300g的超厚切。這裡的薄一半,勝在簡單易煎,當然肉就沒有那麼肉汁充盈。以咖啡粉去醃的豬扒是第一次吃,微甘苦的味道又令豬扒吃起來沒那麼膩。最後還包一包Mango Salsa醬,幾齊備。
當然,方便真的是賣點,至少半小時不用,我已煮好吃完兼洗完碟,可以開始工作了。
一包兩塊,說是二人份量,我一人吃剛好(噢!這才是今天的第二餐!)。價錢每份$168,經濟合理。
有興趣可參巧:https://www.the-coffeeacademics.com/collections/gourmet
這真是令人氣餒的一天。
#TheCoffeeAcademïcs #KC自煮 #IbericoPork #帶骨豬扒
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Vu Beo Le,也在其Youtube影片中提到,Bánh mì là một món ăn hết sức quen thuộc rồi, nhưng vì ngày ngày ở trong căn bếp rảnh quá nên cũng hay vẽ ra mấy ý tưởng để thử nghiệm. Bởi thế nên s...
ibericopork 在 陳佩君 Emma C Facebook 八卦
伊比利豬僧帽蓋 Iberico Pork Pluma
五分至七分的熟成,
外層稍微酥脆,肉質鮮嫩。
#伊比利豬 #ibericopork #iberico #蘭 #orchid_taipei #蘭餐廳 #cerdoiberico
ibericopork 在 高品嚴選 Facebook 八卦
#Mafresa瑪菲莎 #西班牙 #Bellota等級 #伊比利
#豬肋條:500~550g/包 #限時特價599/包🙀🙀
⚠️需加運費250買越多越划算⚠️ 十包免運⚠️
⚠️此爲西班牙 #原裝進口原廠包裝原廠標籤 ,非市售一般分裝品。#產地等級來源清楚食品安全有保障無二次加工👍
歡迎👏至「高品嚴選」粉絲專頁參觀選購:
☎️ 訂購專線LINE:oppo919(➕Line後請先留言)
#煎煮炒炸皆宜 #軟嫩多汁🤤#燉滷 #料理 #炭烤 #燒烤 #橡果香 #勞斯萊斯 #傲世豬傳奇 #中秋烤肉首選 #ELPOZO #ALJOMAR #LEGADO #Recebo❌ #cebo❌ #國寶豬 #萊特多巴胺🚫 #美豬美牛🚫 #瘦肉精🚫
瑪菲莎 Mafresa 西班牙最大的伊比利豬肉製造工廠,擁有45,000平方公尺面積!
#伊比利豬IbericoPork #黑蹄豬PataNegra,生長於位於西班牙西部埃斯特雷馬杜拉區(Extremadura)的心臟地帶,巴達霍斯省(Badajoz)南部、及韋爾瓦(Huelva)北部的廣闊橡木林地。
這片橡木林牧地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物,以提供伊比利豬穩定的食物來源,造就世界聞名的伊比利豬肉製品瑪菲莎(Mafresa)工廠專門生產伊比利豬肉產品系列,確保優良品質一致、穩定!位於Mafresa廠房園區,我們可以處理伊比利豬肉所有相關生產流程,包括:屠宰場、分切室、鹽醃室、熟成室、去骨及切片、烹煮肉品。
取自肋骨及肋骨之間的精肉
入口的香嫩細緻不輸給牛肉
不是一般豬肉可以相比擬
有著紮實的嚼勁及甘甜脂肪
風味濃郁蘊藏橡樹果實的芳香
尤其加熱以後更是香氣四溢
氣炸加入、蒜片、塩、黑胡椒粒
10分180度起鍋淋上一些醬油完美❗️
💯豬肉界的勞斯萊斯
💯完全是不牛族的天菜
💯隨便煎灑海鹽就好銷魂
💯肉質與獨特淡淡堅果香
💯適合燒烤、煲湯或燉滷🥂
▎最適合家常料理的食材🔥
適合燒烤、煲湯或燉滷🥂
香甜鮮嫩的肉質與獨特淡淡堅果香🌰
吃一口讓人無法釋手的美味🤤🤤
▎「伊比利豬」基本介紹
伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽🤩,並被形容為「神戶級豬肉」,牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」💯
▎ 「伊比利豬」傲世傳奇
牠們擁有如和牛般的漂亮油花,絲毫不輸給上等牛排,瘦肉艷紅似牛肉,兩相交融,保證口感前所未有。此外,牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸,所以牠們又被稱為「會走路👣的橄欖樹」。
👍享受世界級的美味...🐷豬肉界的勞斯萊斯
不用環遊世界就能吃到美味極緻的「西班牙伊比利豬」它被稱為:世界上最高貴的豬、會走路的橄欖樹🙀
伊比利豬跟其他豬不一樣的地方,牠跟松露、鵝肝還有魚子醬並列為「 歐洲夢幻傳奇食材」,跟一般豬隻不同的餵養方式,長期讓豬隻食用橡果,所以味道嚐起來略淡淡的果香😋講這麼多您也不知道是什麼樣的滋味!🙏實際買回去吃才知道牠到底有多美味❤
來自西班牙的伊比利豬(Iberico)被譽為「豬肉界的勞斯萊斯」,其醃製出的伊比利火腿是西班牙國寶級的傳統美食,肉中的油花與肌肉分佈均勻如大理石紋,吃起來不腥不膩,更難得的是帶有清爽的核果香氣,在西式料理中 是難得的夢幻食材,當然價格也遠非一般豬肉可比。而伊比利豬的美味秘密究竟在哪,又該如何挑選呢?
*獨特核果香氣
伊比利豬是源自伊比利半島的特殊品種,其皮下脂肪豐厚,多採山區放養的方式飼育,因為以香草、橄欖以及橡實(橡木子)為食,尤其豬隻長到8∼10個月時的肥育期更大量攝入橡實,因而造就了伊比利豬肉獨特的核果香氣,因而倍受名廚和老饕追捧。
*脂肪成分接近橄欖油
伊比利豬肉最為難得的是,當中的脂肪成分與橄欖油相當類似,50~58%為健康的不飽和脂肪酸,因此又有「長腳的橄欖樹」之稱。如果將真正伊比利豬肉中的白色油脂部分放在手中揉搓,脂肪很快就會融化。
*分級制度
伊比利豬肉又分為三個等級,按照由高至低的等級依序為:
1.Bellota:最高級,豬隻需於秋季肥育期放牧到橡木林,以橡實為主食增肥50%以上,肉質中的核果香最為濃郁。
2.Recebo:若豬隻在秋季的增肥程度未能達標,則送回農場繼續以飼料餵食,核果香味相對較低,為Recebo級。
3. Cebo:豬隻只吃穀物飼料而不進行野放,肉中的核果香氣淡薄,脂肪顏色也較白,等級最低,但與一般豬肉相比依舊價值不斐。
ibericopork 在 Vu Beo Le Youtube 的評價
Bánh mì là một món ăn hết sức quen thuộc rồi, nhưng vì ngày ngày ở trong căn bếp rảnh quá nên cũng hay vẽ ra mấy ý tưởng để thử nghiệm. Bởi thế nên series nấu ăn ĂN-BELIEVABLE ra đời với những món ăn tưởng quen mà lại rất lạ. Giờ thì mời các bạn cùng lăn vào bếp với Vũ Béo Lê nhé !
Ý tưởng: Vubeole & Minh Kiên
Sản xuất: Team Bùi Mạnh Cường
---
Cùng LIKE, SHARE, và SUBSCRIBE cho kênh YouTube của mình nha !
YouTube: Vu Beo Le
Instagram: https://www.instagram.com/vubeole/
Facebook: https://www.facebook.com/eatwithvubeole/
---
Công thức:
Nguyên liệu:
- Bánh mì
- 400g thịt má heo
- 5g dầu hào
- 5g xì dầu đặc
- 5g xì dầu cua
- 10g nước sốt đồ nướng
- 15g đường
- 10g rượu trắng
- 1g ngũ vị hương
- 5g tương tru hầu
- 5 miếng gan ngỗng
- Muối
- Tiêu
- Đường
- Dấm
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Dưa chuột
- Rau mùi
- Tương ớt
Cách làm:
- Ướp thịt với dầu hào, xì dầu đặc, xì dầu cua, nước sốt đồ nướng, đường, rượu trắng, ngũ vị hương và tương trụ hầu. Trộn đều để cho thịt ngấm sốt ướp. Để thịt ướp trong vòng 5-10 phút.
- Cho thịt vào túi hút chân không. Nấu sous vide trong 3 tiếng ở nhiệt độ 60 độ C.
- Củ cái trắng và cà rốt thái sợi kiểu con chì. Ướp củ cải và cà rốt cùng muối và đường, để ngấm 40 phút cho tới lúc dẻo.
- Lấy củ cải và cà rốt ra rửa qua với nước cho bớt mặn. Để rổ để róc nước.
- Pha nước chua ngọt với dấm và đường trong một cái bát cỡ vừa. Cho củ cải & cà rốt róc nước vào bát trộn đều với nước chua ngọt rồi để vào tủ lạnh.
- Làm nóng dầu trên chảo, để lửa to. Cho thịt vào áp chảo thật nhanh để xém cạnh. Khi thịt đã có màu nâu đều, cho thịt ra khỏi chảo.
- Khi thịt đã nguội bớt, thái lát chéo, dày vừa phải để ăn.
- Gan ngỗng tẩm ướp với muối và tiêu. Cho lên chảo lửa to áp chảo thật nhanh để xém cạnh, mỗi mặt độ 1 phút. Khi cả hai mặt miếng gan ngỗng đã vàng đều, cho gan ngỗng ra khỏi chảo.
- Nạo vỏ dưa chuột và thái thành lát mỏng. Rửa sạch rau mùi, cắt bỏ rễ và cắt thành đoạn vừa ăn.
- Nướng giòn bánh mì. Rạch dọc theo thân bánh.
- Lần lượt kẹp dưa chuột, gan ngỗng, thịt xá xíu, dưa chua vào bánh. Trang trí bằng rau mùi và rưới thêm tương ớt nếu muốn. Muốn luxury có thể rắc thêm vàng 24K =))
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gucv_XatOhI/hqdefault.jpg)
ibericopork 在 Iberico Pork Tenderloin (Solomillo) in 2022 - Pinterest 的八卦
Jan 5, 2022 - Shop our flavorful and tender Iberico Pork Tenderloin for a burst of flavor! All meats come individually vacuum sealed and frozen. ... <看更多>