[西班牙海鮮大鍋飯].
Seafood Paella 🥘
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大家週六晚安~
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下午突如其來的大雷雨讓原本想訂外送的我臨時起意在家煮了,多虧早上有去傳統市場一趟,不然我無法生出這道料理,而且還是這麼大的一道菜😂
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其實數年前西班牙大鍋飯Paella自從旅居西國的朋友教我不能放西班牙辣腸Chorizo後,我從來就沒有再放過半次了,對!就和打拋肉事件一樣,在西班牙的大鍋飯沒有人會特別會去放辣腸,當然,也不是只有海鮮大鍋飯這種選擇而已,西班牙各式各樣的在地食材也造就了全國各地風味截然不同的大鍋飯,有海味當然也有山珍,甚至還有野味的大鍋飯(兔肉、鵪鶉等),而我今天則是用了台灣在地食材做出了海鮮風味的大鍋飯,防疫期間不能出國但味蕾可以,大啖美食也是目前能環遊世界的方法了。
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至於我什麼我不說燉飯,我烹調的認知中,燉飯屬於義大利Risotto的聯想代稱,烹飪時不斷加熱高湯與攪拌防止沾黏,最後甚至還有上蓋悶飯這個步驟讓米粒更濃醇,而西班牙大鍋飯炒料加湯下米之後就極少攪拌,到最後甚至像是用「烤」飯來形容它,所以我在口語上自然會說「西班牙大鍋飯」與「義大利燉飯」以區別彼此不同的烹飪方式與型態了,所以在我的字典中沒有西班牙燉飯這個詞❌,但平時我會做番紅花風味的義大利燉飯無誤☑️
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本日食材是早上去市場買的新鮮貨,當初想烤海鮮配啤酒來吃,原本以為都買個半斤就夠了,甚至還怕太少,但沒想到最後結果是這樣大爆炸的畫面😂,雖然很豐盛但沒有客人來家吃我是需要這麼虛華嗎?
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臨時沒淡菜但我有超大蛤蜊,但也沒有規定一定要淡菜,不想吃白蝦、草蝦我買了本地現流胭脂蝦,我還特別買了比較醜沒有頭的比較便宜,反正自己吃重點在肉不在頭,而且胭脂蝦頭那麼大超重秤我是不太需要啦😂,今天的小卷也是我整個市場看下來最新鮮的一攤買的,個頭不大但已帶卵,超級鮮美好吃!
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烹飪過程我不贅述,重點在蝦子、小卷先爆炒至5、6分熟起鍋備著,但蛤蜊我則是放米後沒多久就下鍋一起和高湯煮,等開立刻拿起,全部海鮮在最後階段收汁時再平均放置在飯上讓它們後熟,才不會過老。
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當然,番紅花請用最頂級,不要亂用薑黃或川紅花,這兩種味道完全不對,不要浪費了整鍋海鮮。
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今天就吃這餐,飽到我現在還撐著躺在床上,而佐餐喝了兩支西班牙酒又是另一個故事了😂
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週末愉快🥂🥂🥂
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@ Yungho, T'Ai-Pei, Taiwan
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,9道美味的浪漫晚餐食譜 — 又來到了在餐桌上渡過浪漫時刻的日子了!你是否在尋找如何在2月14日用美味的佳餚,來寵愛另一半的點子呢?以下9道食譜,可以將你們的 “雙人晚餐” 帶來非常特別的體驗。我們都知道,愛是從肚子醞釀出來的。因此,再也沒有什麼可以阻擋美麗愛情的夜晚。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們...
「chorizo risotto」的推薦目錄:
- 關於chorizo risotto 在 孤身男子的愛戀廚房 Facebook
- 關於chorizo risotto 在 DolphinB Facebook
- 關於chorizo risotto 在 常常好食Good Food Facebook
- 關於chorizo risotto 在 有口福 Youtube
- 關於chorizo risotto 在 PanMen Kitchen Youtube
- 關於chorizo risotto 在 黃祥興Stefan Youtube
- 關於chorizo risotto 在 Easy Chicken and Chorizo Risotto | One Pot Chef - YouTube 的評價
- 關於chorizo risotto 在 Chorizo Risotto - Pinterest 的評價
chorizo risotto 在 DolphinB Facebook 八卦
🎂生日月 #外賣 都要食豪啲!😋
帶子、鵝肝多士、羊架、意粉全部都超好味😋!!特別係個🐏羊架!剛剛熟,D肉香口又嫩🥰。疫情下都係喺屋企食嘢,呢個餐,滿足咗我好似出邊食五星西餐咁🍽
❤️呢個set 我係銅鑼灣 #CasaPennington #外賣自取 架!佢哋依家做緊 #晚市外賣優惠:
🔥晚餐可以選Starter. Soup 二選二,Pasta. Risotto. Main Course則三選二。
✨我今次就食咗:
🍴Pan Seared Hokkaido Scallop
🍴Pan Fried French Duck Foie Gras (2pcs)
🍴Razor Clam & Chorizo Spaghetti
🍴Australian Grain-fed Rack Of Lamb
💛4月份會員優惠,外賣自取或經Foodpanda光顧都可以 「免費」享有招牌甜品Pear Tart (乙客)
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另有: #午市外賣抗價價$58 ,有效期到4月7日(大概每兩星期會轉一次menu)
🕐午市時間為12:00-14:30
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#CasaPennington
地址:銅鑼灣邊寧頓街13-15號隆堡柏寧頓酒店三樓
網址: https://s.openrice.com/QrbS0D5a200~uqecIAA
📲Whatsapp落單:(852) 6270 9738
#DolphinB #DolphinBB #dinner
chorizo risotto 在 常常好食Good Food Facebook 八卦
〔#理想的料理〕好好吃飯・好好生活 台北公館好食新去處
台北公館一帶為著名的學生商圈,也是兵家必爭的美食激戰區,今年四月在此落腳的「Have A Nice Day 好處」,不走平價促銷路線,而是選擇將好食材、好食物的理念,帶入這個人文薈萃的生活圈。
以晚餐客單價來說,平均每人消費約六七百元,雖跟坊間餐酒館相去不遠,在公館一帶已算是高價。營運總監荊昌輝笑說第一次上門的客人最常說的話就是:「太貴了!」但當客人吃過後認同餐點價值,還是會願意再回來消費。
中文店名「好處」意指一個更好的飲食空間,跟著節令提供季節菜單,選擇來自台灣各地的小農食材,讓客人吃到真正的食物,而不是加工品。總監表示,西餐畢竟不是國人主要的飲食習慣,所以主廚楊峻以自身專業的西餐料理為底,結合兒時回憶裡爺爺奶奶煮食的中式元素,端出口味讓人出乎意料卻無違和感的創意料理。
「黑美人烤雞」特選三個月大的烏骨雞,偷師中式烤鴨做法,外層刷上醬汁讓表皮更脆、同時肉質依舊鮮嫩,雞腹塞入米飯、時蔬和西班牙辣腸 Chorizo,入口時會發現裡面「暗藏玄雞(機)」。
「手工黑麻油腰花搭紅酒燉飯」的美味關鍵源自老字號油行恆泰豐行遵循古法製成的黑麻油,是以上等黑芝麻直接壓榨,香氣悠長。荊昌輝強調,燉飯捨棄用一般義大利米,「很多東西從遠地運來台灣也是一種不必要的食物里程的耗費。」為了支持在地食材,又要能做出義式燉飯(risotto)的口感,師傅就得花更多時間心力控制火候。
將傳統皮蛋豆腐和沙拉結合的「當皮蛋遇到豆腐沙拉」,用皮蛋芯做sauce,溫潤的口感十分特別,值得一提的是選用宜蘭羅東不含鉛的無毒皮蛋,儘管成本是市售皮蛋的兩倍,「希望客人吃到好食材,我們願意吸收這個價差。」
甜點表現也十分精彩,「手工法式薄餅佐北港花生糖」概念類似花生捲冰淇淋,是一道「中法聯盟」創意之作,煎得溫熱的薄餅包入冰淇淋和花生糖碎粒,還加入了米香增添口感。
➡️認同飲食理念請按讚!
➡️將優質餐廳的情報告訴朋友!請分享!
一踏進餐廳左邊是吧台,右邊商品陳列架上都是各地農產好物,總監荊昌輝表示盡可能販售店內使用的食材,「讓客人可以認識自己所吃的料理來自什麼地方。」穿過長長的走廊來到位於後方的用餐區發現別有洞天,木質調的裝潢有種優雅慢活氛圍,揉合近年流行的工業風元素,在溫暖中又顯得有些現代個性,就像混搭中西元素的料理手法一般,令人再三玩味。小庭院借景鄰棟大樓的花園,讓都市餐廳空間裡有了難得的綠意。
「選擇自然的食物,不要讓我們跟土地越來越遠。
選擇土地的食物,不要讓食物跟自然越來越遠。
好好吃飯,好好生活,好好與這塊孕育我們的土地共同生活。」
店裡菜單上開宗明義的三句話,就是最能代表好處理念的形容。
在長日將盡的時光裡,和好友團聚在此享用美食、暢談近況,或許生活美好的樣貌不過如此,Have a Nice Day!
#小農 #真食 #創意料理
chorizo risotto 在 有口福 Youtube 的評價
9道美味的浪漫晚餐食譜 — 又來到了在餐桌上渡過浪漫時刻的日子了!你是否在尋找如何在2月14日用美味的佳餚,來寵愛另一半的點子呢?以下9道食譜,可以將你們的 “雙人晚餐” 帶來非常特別的體驗。我們都知道,愛是從肚子醞釀出來的。因此,再也沒有什麼可以阻擋美麗愛情的夜晚。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:貼文章連結
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1.) 豬里肌佐黃芥末醬炸馬鈴薯片
豬菲力,光聽到就讓人忍不住要流口水。配上芥末醬、脆皮炸馬鈴薯和新鮮蘑菇醬,這道丹麥菜讓每一位肉食愛好者都感到高興。丹麥料理可不是只有紅梅布丁(Rødgrød)和開放式三明治(Smørrebrød)喔!食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/pork-mustard-sauce/
2.) 櫛瓜麵佐牛排
你有沒有聽說過櫛瓜麵「Zoodles」?這個字是由兩個字組成:櫛瓜(zucchini)和麵條(noodles)。櫛瓜麵是小麥麵食的新鮮替代品。在螺旋切割機或削皮器的幫助下,可以將櫛瓜削成長條狀,看起就像是義大利麵或扁麵條。這種形式的它們,非常適合搭配肉類和魚類。另外,櫛瓜麵完全不含麩質,因此即使是麩質不耐受的人也可以吃這種義大利麵。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/lemon-garlic-butter-steak-zoodles/
3.) 煙燻鮭魚餡的披薩包
每個喜歡出海的人都知道美味的海鮮三明治的優點。以下食譜將向你介紹另一種特別的方式準備“海鮮三明治”。你可以使用披薩麵團代替麵包。如果你也喜歡煙燻鮭魚、奶油乳酪和菠菜,則絕對要做這一道“接吻魚”。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/smoked-salmon-pockets-taschen-mit-raucherlachs/
4.) 帕馬火腿起司牛肉捲佐馬鈴薯塔
這個食譜需要切的食材真的很多,有牛排、帕馬火腿和巧達起司。還有還有,配菜的馬鈴薯也要切。但不要懶惰,這動作會讓這道菜更加的誘人美味。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/beef-steak-with-ham/
5.) 白酒蒜香雞腿排佐玉米糊
這個食譜適合喜歡吃雞肉,且喜歡嘗試不同的吃法的人:白葡萄酒、大蒜和辛辣玉米糊,將雞腿肉提升到一個全新的口感。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/chicken-with-polenta/
6.) 西班牙肉卷
在德國,牛肉捲和菜肉捲是眾所周知且受歡迎的佳餚。今天的有口福,要將這道「肉捲」添加一點南方風味,來看看吧。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/chorizo-roulade/
7.) 奶油鮭魚佐義式燉飯
若你也喜歡奶油醬、香噴噴的米飯、鮮甜的魚肉、那麼今天的食譜非常的適合你,我們保證:最後,所有的碗盤都會乾淨溜溜,一粒米飯都看不到!食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/salmon-lemon-risotto/
8.) 焗烤香茄
茄子是個古老的蔬菜,最早產於東南亞,在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。阿拉伯人稱它「魔鬼蛋」,義大利人稱它「Melanzana」,意思是不健康的水果。儘管它有許多不佳的名字,但它其實非常的健康且好吃,這邊要介紹一道用烤的茄子料理。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/aubergine-al-forno/
9.) 自製壽司
壽司是非常適合炎熱天氣的飲食,但好吃的日本料理店,賣的價錢也是「貴鬆鬆」,久久才能下手。自己做又擔心捲不好!別沮喪,今天有口福要一步一步的教大家,如何用一個小工具,快速做出一頓美味的壽司。食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/easy-sushi/
表達愛意不需要昂貴的禮物。在戀人的日子裡,你只需為伴侶烹調我們介紹的美味食譜之一。這種用心可以讓你們的關係更和諧與幸福。
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chorizo risotto 在 PanMen Kitchen Youtube 的評價
油浸風乾番茄,西班牙辣肉腸,羅勒,蕃茄意大利飯
Risotto with Sundried Tomatoes, Chorizo and Basil in Tomato Sauce
內容物:
1. 意大利米(已預製)
2. 油浸風乾番茄
3. 西班牙辣肉腸粒粒
4. 秘製Concasse
5. 白酒
6. Parmesan Cheese碎
7. 洋蔥粒粒
8. 蒜蓉
9. 雞湯
10. 牛油
11. 羅勒絲
12. 意大利番茜碎
煮食步驟
約5-10分鐘
先將油加入平底鍋中,先中火爆香油浸風乾番茄、西班牙辣肉腸粒粒、洋蔥粒粒、蒜蓉,然後加入白酒,待酒精都揮發後,再倒進少量雞湯,加入約1茶匙鹽和1.5茶匙糖,再加入意大利米,全程用大火攪拌著煮,每次加入雞湯都不能多過意大利米面太多,煮至7-8成熟的時候加入秘製Concasse,直到合適軟硬度就停止加入雞湯,在意大利飯還剩少許水份時關火,最後加入Parmesan Cheese碎、牛油、羅勒絲、意大利番茜碎攪拌均勻便可上碟。
(視乎軟硬度,雞湯不夠可以加清水,味道不會變)
IG: panmenkitchen
FB: Panmen Kitchen
Store: panmenkitchen.boutir.com
chorizo risotto 在 黃祥興Stefan Youtube 的評價
Easy seafood Paella
Ingredients for 6 to 8 peoples
Green Peas 200g
Squid 300g
Tomato puree 400g
Fresh shrimps 12-14 pcs
Mussels 500g
Paprika powder 1 tbsp
Saffron 0,4g
1 Red Pepper
1 Yellow Pepper
1 Onion
1 Chorizo
Spanish rice or Risotto rice 500g
1 lemon.
Garnish Fresh Parsley
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