〔#理想的料理-轉角麵包店〕小夫妻的手揉麵包 「麥」向理想生活的實踐
還沒走到麥夢麵包福利社，在前一個街角就聞到麵包出爐的香氣，「聞香而至」這句成語就是這樣用的吧！這裡是由一對自稱「不專業麵包師傅」的夫妻阿榮和小云合力打造，告別工作多年的職場，這個位於台北南港的麵包工作室，是兩人重建生活態度的起點。
三年前，為了嘗試自給自足的生活，夫妻倆接觸了陽明山上實踐樸門永續設計的農場「野蔓園」。阿榮說，農場裡強調食衣住行等生活事物都必須自己做與學習，自己釀醬油、做豆腐，每個月請師傅來做窯烤麵包，也是從養酵母開始。師傅無私分享製作技巧，讓他們從這裡開啟了烘焙之路的機緣。最早在天母路邊人行道擺攤，在很多叔叔阿姨的熱情建議下，才開始嘗試到週末的假日市集做生意。去年底也是因緣際會，才有了這個工作室空間。
「不加奶蛋、使用自養酵母」是麥夢麵包的兩大特色，阿榮強調，添加奶蛋雖然不是不好吃，卻會搶了小麥香氣，「我們使用一定比例的台灣小麥，希望能讓客人品嚐到的是天然麥香、風味原始的麵包。」經22小時的製作時間才能做成自養葡萄乾酵母，儘管製程比起使用商業速發酵母更麻煩、費時，但天然發酵的方式能賦予麵糰更多層次的風味，做出來的麵包口感與香氣都相當豐富。
小云笑說第一次上門的客人最常脫口而出的話是：「就這樣？」架上陳列的麵包不過五、六種，每款麵包都不會擺太多是小云的堅持，「麵包放在外面太久會乾、影響口感，所以寧可每次一點一點地拿出來。」這裡沒有太多花俏的口味，堅持只做簡單樸實的麵包，近乎裸食的口感中，咀嚼得到手作者誠懇的心意。
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工作室的裝潢設計都出自阿榮的構想，搜集二手木材，找木工師傅在挑高空間搭建出有如木頭小屋的格局，質樸溫馨。一旁幾個素淨的櫃子來自唐青古物商行，裡頭擺放的古物小件則是阿榮自己喜愛的蒐藏。「我們盡量不用全新的東西，家具百分之八九十都是舊的，但整理過後擺起來也很不錯。」阿榮指指長桌一端、椅背已被歲月磨得光滑的椅子說：「這兩把最好坐。」歐洲古董椅圓潤的弧度，一坐下來就感覺身體彷彿被溫柔地擁抱著，一如小店給人的舒服氛圍。
阿榮補充他們很自豪的是店裡都用紙袋、不使用塑膠袋，也鼓勵客人自備環保袋。小云回憶，最早去市集擺攤時，兩人曾為了要不要使用塑膠袋爭執不下，「麵包沒有用塑膠袋裝起來，第一會乾、第二是沒有辦法把麵包都擺出來。」小云說：「不使用塑膠袋，對我們來說真的有太多太多缺點，唯一的優點，就是我們沒有使用塑膠袋吧。」後來怎麼解決這問題呢？阿榮笑答：「只好催眠自己了！」
有趣的是，這樣一家蘊藏主人態度的小店，彷彿有磁力般吸引了許多理念相近的客人。小云分享曾有一對夫妻從台東遠道而來，一聊之下才知道他們過著自己種稻、綠豆等作物的生活，還特地帶了洛神花來。「因為這家店讓我們認識各式各樣的人，不僅從他們身上學習到更多，也知道原來還是有很多跟我們一樣關心土地的人。」
與其說是店面，小云說他們更傾向把這裡定位為工作室，「就算日後有一天沒有了這家店，『麥夢麵包』這個品牌和精神還是會持續做下去。」
看起來簡單的環境，從食物到空間卻凝聚了主人的意識：關於物質生活，關於我們要選擇怎樣的食物。阿榮強調，雖然自己做麵包比不過真正專業的師傅，但透過手揉麵包和這樣的空間，訴說自己對生活的態度，希望可以讓大家進一步去理解、關心、好好選擇自己吃的東西，讓更多人重新思考生活的模樣。
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