媽媽做的料理，你最喜歡哪一道？
這個週日，就是一年一度的母親節，每到這個時候除了帶媽媽去吃一頓好的之外，總會想起我小的時候媽媽為我們做的料理，而其中我心中最喜歡的一道，就是 #媽媽做的家常炸醬麵 了。她通常都會在休假日時做上一大鍋炸醬，讓家人吃個過癮，無論是正餐時間挖個幾匙來配飯，或是夜半肚子咕嚕叫的時候，下一球白麵馬上就可以拌著吃，只要有它出現在家裡，我與「餓」就沒有距離了（誤）！
小時候我都以為炸醬就是全部的材料，全部食材一起丟進鍋中炒一炒就可以；長大跟著媽媽學著做之後，才明白原來成就一鍋好吃的炸醬可沒那麼容易。
她在教我做這道炸醬的時候，特別叮嚀我一些必須要注意的細節，尤其是炸醬裡的豬肉，可千萬不行用一般絞肉來做，一定得用豬五花肉，而且要切成小丁狀再慢慢煸出油，這樣口感才會好。我曾經不信邪加上想要偷懶，就用絞肉來做，結果就煮出了一鍋好似肉泥醬的不明物體，硬是花了好多天一個人把它吃完，只能說「不聽媽媽言，吃虧在眼前」啦！
這道炸醬麵的食譜也會同步收錄在我的新書《台味便當》裡，下週三（5/15）就可以在網路上預購，相關訊息都會更新在粉絲頁或 Instagram 上，再請大家密切地鎖定了！
Publisher/ 高寶書版
Photography/ @cheng cheng https://www.instagram.com/c_h_e_n_g_c_h_e_n_g/
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【媽媽的私房家常炸醬麵】
食材／
去皮五花肉 450g
原味豆干 150g｜滾水燙過後沖涼切小丁
洋蔥 150g｜切小丁
胡蘿蔔 150g｜切小丁
青蔥 15g｜切末
小黃瓜 1 條｜切絲
甜麵醬 100g
豆瓣醬 50g
辣豆瓣醬 50g
醬油 10g
糖 5g
鹽 5g
紹興酒 50g
中式白拉麵 150g
生飲水 適量
作法／
1. 五花肉切小丁備用，甜麵醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬混合均勻，加入紹興酒調稀成漿狀。
2. 預熱一隻深炒鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後放入五花肉丁炒至酥香出油。
3. 接著放入洋蔥、胡蘿蔔一同炒軟。洋蔥、胡蘿蔔炒軟後，放入豆干炒均勻。將剛剛調稀的醬料放進鍋中一同炒香，並且炒至醬的豆腥味消失為止。
4. 加入醬油、糖，拌炒均勻後加入蓋過食材的生飲水，沸騰後轉中小火蓋上鍋蓋煮 30 分鐘。
5. 30 分鐘後打開鍋蓋繼續把醬汁收至濃稠後關火，並撒上青蔥末拌勻即可。
6. 準備一鍋滾水並加入少許鹽，水滾後放入麵條，煮熟後撈起，過冷水沖洗掉麵條上的黏液，瀝乾後用筷子將麵條捲起放進碗裡，淋上適量的炸醬，擺上小黃瓜絲即可。
c_h_e_n_g_c_h_e_n_g 在 Instagram post by cheng ² • May 30, 2016 at 1:29pm UTC 的八卦
May 30, 2016 - 11 Likes, 2 Comments - c h e n g ² (@c_h_e_n_g_c_h_e_n_g) on ... 查看@c_h_e_n_g_c_h_e_n_g 的這張Instagram 相片• 5 個讚Pastry Tart, Pie. ... <看更多>