Search
我是一個烙餅控，比如中國的煎餅餜子及蔥油餅、法國薄餅（Crêpe）、美式的熱香餅、日本的梳乎厘班戟及大阪燒、印度的多莎餅（Dosa）、越南煎餅（Bánh Xèo）及俄羅斯布林餅（Blini）等等，深得我心。其中熱香餅吃得最多，踩過不少地雷後，最終讓我在東京南青山的「ウエスト青山ガーデン」（West Aoyama Garden）找到現時此刻的摯愛。
魚子醬與我 4
在巴黎做時裝設計的朋友說: 我媽媽要來巴黎, 想約你一起喫飯. 她喜歡魚子醬, 你不介意一起來吧? 這一餐是我生平最精彩的一次魚子醬品嘗.
我後來知道朋友媽媽是魚子醬高手, 長年嗜喫, 經驗豐富又懂行. 她挑了巴黎瑪德蓮廣場上的一家魚子醬專賣店, 僅瞄了菜單兩秒就說: 每一款都先來50g. 我一聽立馬被電到, 因為我的眼睛還被價格嚇到不能轉動. 不過震驚秒轉心花怒放. 朋友媽媽又補上一句: 伏特加先來2款.
如果我沒記錯, 共有6款魚子醬盛在鐵盒中, 從最基本到最高級, 底下鋪著碎冰. 魚子醬當然可以就這樣拿根小匙舀起來品嘗, 但是更多時候會有小麵餅blini, 烤馬鈴薯, 炒蛋或水煮蛋一起搭配.
後來我們又追加了幾款伏特加, 嘗到最後我嗨到不知今夕是何夕. 只記得眾人都同意最適合搭配魚子醬的是放至微溫的烤馬鈴薯, 而最棒的搭配飲料還是伏特加. (朋友媽媽酒量超好, 喝得面不改色, 也教我佩服得五體投地…)
那是此生僅有的一次瘋狂的經驗.
魚子醬到底該怎麼品嘗呢? 在餐廳裡, 有人伺候, 在家自便但是也要應有的安排與儀式感才能精準地展現它的華麗滋味, 也才對得起如此的身價.
首先, 溫度非常重要, 魚子醬需要始終保持低溫冷藏直到品嘗的那一刻. (另外有一派認為最好先開罐半小時, 短暫接觸空氣更能發揮味道, 猶如醒酒. 此說見仁見智, 各位如果有過多魚子醬品嘗時，不妨找我一起來試試比較.)
道具: 準備碎冰, 盛裝碎冰的凹盤, 珍珠母貝專用匙(或是塑膠). 冰鎮好的香檳,白酒, 伏特加以及相對的酒杯.
（當然還要有至親好友，這種好物自己享受就太沒義氣了...）
準備: 碎冰放在大碗中, 魚子醬整盒冰鎮在其中. 不需要事先打開, 在客人面前開罐更有fu～ 如果可以, 建議選兩款(以上)一起比較, 較容易品嘗出不同等級或魚種魚子醬在外觀與風味上的差異.
動手: 拿穩扁鐵盒, 用一枚硬幣或小湯匙(或是其他可以在盒體和盒蓋間的細縫中轉動的小工具), 輕輕撬開盒蓋.
觀察: 欣賞一下魚卵顆粒的大小尺寸, 飽滿度, 以及最重要的顏色(有點點密集恐懼症的先閃開). 好的魚子醬不會是面目全黑, 而是顆粒飽滿, 表面油亮, 顏色是半透明球體由墨黑, 墨綠, 橄欖綠, 銀灰, 甚至帶黃金琥珀的各種流轉變化, 有一種難言的金屬感和神祕感. 這時候你就懂得為什麼有個非常高級的黑色信用卡被稱為”魚子醬卡”.
然後就是品嘗了. 不鏽鋼湯匙會造成魚子醬的氧化, 在品嘗時產生金屬味, 是品嘗魚子醬的禁忌. 沒有珍珠母貝湯匙的, 次級選擇是塑膠或玻璃, 只是較沒質感而已.
這裡順便回覆幾個臉友在先前的留言板提的問題: 為什麼品嘗魚子醬擔心有金屬味不能用金屬湯匙, 但是盛裝的盒子卻是金屬的? 原因是: 通常家裡的湯匙是不鏽鋼, 鋼質材容易產生氧化. 而魚子醬鐵盒一定是白鐵或是錫做的, 不易氧化, 並且鐵盒內壁會加上一層塗料, 加強避免氧化. 更高級的魚子醬用的塗料中甚至是含有黃金的成份.
首次品嘗, 我的建議份量是10g/人. 可以直接入口, 或放在手背上, 手的溫度會吸掉魚卵的部分鹽分.
第一口可能會比較沒感覺, 為了醒舌, 喚醒味蕾. 第二口才是美妙的開始: 先在舌上感受大珠小珠落玉盤般的圓滾滑潤, 然後用舌頭與上顎輕輕壓破魚卵, 讓魚子醬的味道在口中爆裂而出, 或是讓嘴裡的溫度將魚卵緩緩融化: 純淨甘美的生蠔味, 帶點奶油的香醇滑腴和榛果的清新漸漸釋出, 彷彿有清碧的海水流淌而過, 味蕾如花, 朵朵綻放.
然後來一口Extra Brut的香檳(最好是白中白100% Chardonnay), Sauvignon blanc品種的干白酒也可, 當然最具風味的搭配是剛從冷凍庫出來的伏特加！總之, 搭配飲料越dry的越好, 千萬不要甜或是過於圓潤肥美的酒類(紅酒千萬不要), 才能刺激出魚子醬的鹹鮮回甘. 我猜日本燒酌, 清酒, 高粱和茅台應該也是可以的.
如果你不適飲酒, 可以考慮正山小種這類帶有煙燻氣息的發酵茶.
在法國俄國, 經常會將魚子醬放在一種用雞蛋麵粉做成的小圓餅blini上一起喫. Blini也是非常適合和加上鮮奶油, 燻鮭魚, 鮭魚卵一起喫.
不過我個人最愛的還是微溫的烤馬鈴薯, 次是水煮蛋.
下一集來談談法國大廚們怎麼玩魚子醬, 有哪些名廚名作傳世.
這次我為巴黎逛逛街團購網站嚴選, 來自法國西南部多爾多尼爾河Dordogne產地直送的La Maison de Neuvic魚子醬的, 有興趣者請參考連結: http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
#飲酒請勿過量
在淒冷的春天裡喫火腿 – Bellota-Bellota & Byzance
收到邀請函品嘗伊比利火腿, 我大喜過望, 因為太久沒喫了, 於是載欣載奔而去.
傍晚六點在巴黎春天百貨7, 8樓的美食舖.
我一直認為春天百貨搞出這個標榜100%法國產品的美食超市/舖是個失敗的例子. 剛開幕帶著好奇心就來過幾次, 發現選品沒有特殊性(很多其他超市也有啊), 價格昂貴, 動線不佳. 而且還在高高在上的7, 8樓, 對老人家來說非常不ok.
唯一讓人有動力上樓的是風景挺好的, 7, 8樓的窗景有附近奧斯曼建築大道, 可以看鐵塔, 還有露天座. 可是有一次上來發現露天座不是隨便人可以去的, 是保留給用餐客人. 我登時冷掉了, 有段時間就不再去了… 誰耐煩買個菜買瓶醋要搏命爬上7, 8 樓, 露天座還不能隨便去? 還不如去旁邊的拉法葉的美食地下室.
開了兩年, 這裡始終門前冷落車馬稀, 雖然一開幕就找了幾個法國美食大咖加持, 但是這些大咖有的很冷門, 有的又太另類, 所以一直熱不起來.
現在春天好像也不再堅持百分百法國產品了(本來就是啊, 很多東西都不是法國的最好嘛), 於是進駐了中東美食集團Maison Noura, 以及法國最早引入經營西班牙伊比利火腿的Byzance.
這次為了32個月的伊比利火腿, 搭電梯上7, 8 樓我就不好抱怨了.
火腿當然要喫現切的, 無真空包裝過的(口氣好大), 剛片下來的香氣, 油脂, 柔軟度和喫起來爽度的很讚. 這次品嘗的是32個月的.
根據我個人少許而膚淺的經驗, 熟成時間長短未必是美味的關鍵. 有人認為越長越好(我嘗過48個月的), 我不怎麼認同. 因為除了熟成時間長短, 餵養的飼料與方式, 片下的部位, 油脂肥肉比例, 靠近內部或外層的質感, 喫進鹽味的深淺… 認真地說, 每一片滋味都不一樣.
Byzance是法國品牌, 比較像是選品品牌, 他們會去西班牙產地挑選不同產區不同農莊的伊比利火腿, 然後推出自屬品牌Bellota-Bellota. 目前有四個產地: Dehesa Extremadura, Guijuelo, Hueva/Jabugo, Vallée de Los Pedroches. 我個人對Extremadura有偏好就是了.
伊比利豬里肌做的Lomo香腸也好喫, 未必要喫昂貴的火腿. 不然也可以嘗嘗非放養的圈養豬火腿cebo, 價格都降一級.
為了多喝兩杯香檳, 也來嘗嘗他家的鮭魚卵, 燻鮭魚, 法國魚子醬… 以及一款奇特組合: 伊比利香腸lomo包裹半生熟鴨肝醬.
法國人喫鮭魚卵和魚子醬喜歡用小圓軟餅blini加上一坨微酸的鮮奶油. 另外還有一種抹醬, 是希臘, 中東料理常見的tamara鱈魚卵抹醬. 也試圖在烤麵包/吐司或是小圓麵包blini上一起喫的.
這次嘗到三種版本的: 原味, 日本柚子, 黑松露. 我對松露沒有迷思, 但是這款黑松露魚卵抹醬確實有驚豔之感. 柚子口味也好, 清香淡雅. 不過這種魚卵抹醬可怕的地方在於用麵包和魚卵做成的, 非常有飽實感與熱量.
高高興興地喫著喝著聊著, 靠近晚上七點, 我忽然發現這一層美食舖幾乎無人. 以為春天百貨關門了辦品嘗活動.
其實不是, 是病毒, 讓再好的美味都染上一層灰, 再怎麼歡樂都帶點苦澀, 但是更知道珍惜...
#BellotaBellota
#Byzance
#JambonIberique
#LePrintempsDuGout
#TerraGourma
"เห้ย! ทำแพนเค้กบนกระทะง่ายๆ แบบนี้ก็ได้หรอ?"
คือสิ่งที่เราคิดในใจ ตอนเห็นปู่ทำแพนเค้กรัสเซีย
ไหนๆมาถึงนี้แล้ว เราก็เลยขอลองหัดทำดูบ้างครับ
แต่ว่าวิธีทำทำไง? และแพนเค้กที่เราทำจะรุ่งหรือล่วง?
ก็ติดตามเปิดดูคลิปฟังเสียงความสนุกดูได้เลยครับ 555
รับชมภาพถ่าย และเรื่องราวแบบวันต่อวันได้ที่
Instagram (IG): natjourney.me
ติดตามเรื่องราวนอกคลิป และภาพถ่ายต่างๆได้ที่
Facebook (Page): http://fb.com/natjourney.me
เข้ามาพูดคุย แบ่งปันประสบการณ์ หรือมีคำถามใดๆได้ที่
Facebook (Group): https://www.facebook.com/groups/176429253562954/
ส่วนใครที่เป็นผู้ชายสายฝอ ชอบฝรั่ง อยากมีแฟนเป็นคนต่างชาติ เข้าได้ที่กลุ่มนี้ครับ
https://www.facebook.com/groups/2764769800245921/
ติดต่องานได้ทาง [email protected]
#ครอบครัวรัสเซีย #อาหารรัสเซีย #แพนเค้กรัสเซีย
แพนเค้กมันฝรั่ง | Blini with Chuka Wakame and Ebiko
อีกหนึ่งคานาเป้เก๋ๆ ที่ทำอร่อยกันง่ายๆ เป็นมื้อว่างๆ ที่รสชาติจับใจเหมาะมากที่จะทำเลี้ยงรับรองเพื่อนๆในงานปาร์ตี้ที่บ้าน หรือจะทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ก็ไม่เลวนะครับ
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=2453
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2094
วัตถุดิบแพนเค้กมันฝรั่ง Blini with Chuka Wakame and Ebiko
สำหรับ 1-2 ที่
เวลา 15 นาที
1. แพนเค้กมันฝรั่ง 4-5 แผ่น
2. กระเจี๊ยบสด 1-2 ลูก
3. มอสซาเรลล่าชีส 1 กำมือ
4. สาหร่ายญี่ปุ่นปรุงรส 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่กุ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสเพสโต้มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาโอแห้ง 1 หยิบมือ
อุปกรณ์ที่ใช้
เตาอบ
วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่ง Blini with Chuka Wakame and Ebiko
1. วอร์มเตาอบไว้ก่อนเลยครับที่ 180 องศา
2. ปาดซอสเพสโต้มะเขือเทศลงบนแผ่นแพนเค้กให้เท่าๆกัน อย่าให้แฉะแล้วโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีส
3. เข้าอบจนกว่าชีสจะละลายได้สีสวย จากนั้นนำออกมา วางด้วยสาหร่าย ไข่กุ้ง ปลาโอแห้ง ตลอดจนเครื่องเคราต่างๆ เท่านี้ก็พร้อมอร่อยกันแบบเบาๆแล้วครับผม
blini 在 24 Best blini recipe ideas - Pinterest 的八卦
Aug 5, 2018 - Explore Nika Cornwell's board "blini recipe" on Pinterest. See more ideas about food, recipes, cooking recipes. ... <看更多>