在淒冷的春天裡喫火腿 – Bellota-Bellota & Byzance
收到邀請函品嘗伊比利火腿, 我大喜過望, 因為太久沒喫了, 於是載欣載奔而去.
傍晚六點在巴黎春天百貨7, 8樓的美食舖.
我一直認為春天百貨搞出這個標榜100%法國產品的美食超市/舖是個失敗的例子. 剛開幕帶著好奇心就來過幾次, 發現選品沒有特殊性(很多其他超市也有啊), 價格昂貴, 動線不佳. 而且還在高高在上的7, 8樓, 對老人家來說非常不ok.
唯一讓人有動力上樓的是風景挺好的, 7, 8樓的窗景有附近奧斯曼建築大道, 可以看鐵塔, 還有露天座. 可是有一次上來發現露天座不是隨便人可以去的, 是保留給用餐客人. 我登時冷掉了, 有段時間就不再去了… 誰耐煩買個菜買瓶醋要搏命爬上7, 8 樓, 露天座還不能隨便去? 還不如去旁邊的拉法葉的美食地下室.
開了兩年, 這裡始終門前冷落車馬稀, 雖然一開幕就找了幾個法國美食大咖加持, 但是這些大咖有的很冷門, 有的又太另類, 所以一直熱不起來.
現在春天好像也不再堅持百分百法國產品了(本來就是啊, 很多東西都不是法國的最好嘛), 於是進駐了中東美食集團Maison Noura, 以及法國最早引入經營西班牙伊比利火腿的Byzance.
這次為了32個月的伊比利火腿, 搭電梯上7, 8 樓我就不好抱怨了.
火腿當然要喫現切的, 無真空包裝過的(口氣好大), 剛片下來的香氣, 油脂, 柔軟度和喫起來爽度的很讚. 這次品嘗的是32個月的.
根據我個人少許而膚淺的經驗, 熟成時間長短未必是美味的關鍵. 有人認為越長越好(我嘗過48個月的), 我不怎麼認同. 因為除了熟成時間長短, 餵養的飼料與方式, 片下的部位, 油脂肥肉比例, 靠近內部或外層的質感, 喫進鹽味的深淺… 認真地說, 每一片滋味都不一樣.
Byzance是法國品牌, 比較像是選品品牌, 他們會去西班牙產地挑選不同產區不同農莊的伊比利火腿, 然後推出自屬品牌Bellota-Bellota. 目前有四個產地: Dehesa Extremadura, Guijuelo, Hueva/Jabugo, Vallée de Los Pedroches. 我個人對Extremadura有偏好就是了.
伊比利豬里肌做的Lomo香腸也好喫, 未必要喫昂貴的火腿. 不然也可以嘗嘗非放養的圈養豬火腿cebo, 價格都降一級.
為了多喝兩杯香檳, 也來嘗嘗他家的鮭魚卵, 燻鮭魚, 法國魚子醬… 以及一款奇特組合: 伊比利香腸lomo包裹半生熟鴨肝醬.
法國人喫鮭魚卵和魚子醬喜歡用小圓軟餅blini加上一坨微酸的鮮奶油. 另外還有一種抹醬, 是希臘, 中東料理常見的tamara鱈魚卵抹醬. 也試圖在烤麵包/吐司或是小圓麵包blini上一起喫的.
這次嘗到三種版本的: 原味, 日本柚子, 黑松露. 我對松露沒有迷思, 但是這款黑松露魚卵抹醬確實有驚豔之感. 柚子口味也好, 清香淡雅. 不過這種魚卵抹醬可怕的地方在於用麵包和魚卵做成的, 非常有飽實感與熱量.
高高興興地喫著喝著聊著, 靠近晚上七點, 我忽然發現這一層美食舖幾乎無人. 以為春天百貨關門了辦品嘗活動.
其實不是, 是病毒, 讓再好的美味都染上一層灰, 再怎麼歡樂都帶點苦澀, 但是更知道珍惜...
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#JambonIberique
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