No more kuih raya, back to my favorite #heinz biscotti
biscotti 在 Lara Alana Facebook 八卦
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biscotti 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 八卦
"GOOD THING ON WEEKEND"
ในสมัยที่เริ่มทำหัดขนมอบ คนรอบข้างก็มักจะแนะนำผมว่าให้เริ่มจากอะไรง่ายๆ ก่อน
อะไรดีล่ะที่ว่าง่าย ก็คุกกี้ไงครับ
ในสายตาคนทั่วไป คุกกี้ชิ้นเล็ก ดูเหมือนจะเป็นขนมอบที่ทำง่ายที่สุด
ความคิดนี้ก็มีแง่มุมที่ถูกอยู่บ้าง แต่อาจจะไม่เสมอไป
เพราะขึ้นอยู่กับว่าคุกกี้ที่พูดถึงนั้นคือคุกกี้ชนิดไหน
คุกกี้คืออะไรกันแน่ และมีหลากหลายชนิดเพียงใด
แล้วที่ทำไม่ยากมันมีอยู่จริงหรือ สูตรไหน และเพราะอะไร
คำว่า คุกกี้ “Cookie” มีรากศัพท์ที่มาจากภาษาดัตช์ว่า Koekje
ซึ่งมีความหมายสื่อถึง เค้กชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะว่าไปแล้ว
ส่วนประกอบของคุกกี้ก็ไม่ได้ต่างจากเค้ก
ที่แตกต่างก็คือสัดส่วนของส่วนประกอบ
เพราะเค้กมักจะมีส่วนประกอบของเหลวมากกว่า
ในขณะที่คุกกี้มีส่วนประกอบของแป้งและน้ำตาลมากกว่าเค้ก
คุกกี้ มีอยู่ในแทบทุกวัฒนธรรม อย่างบ้านเราก็จะมีขนมผิง ขนมกลีบลำดวน
ถ้าเป็นแบบอเมริกันก็จะมี คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ แบบอังกฤษก็ต้อง ชอร์ทเบรด (Shortbread)
แบบฝรั่งเศสก็คุกกี้เนื้อทราย (sable) หรือ มาการอง แบบอิตาลีก็ต้อง บิสคอตติ (Biscotti)
แม้แต่จีนก็ยังมี ขนมหัวเราะ ซึ่งมีลักษณะเป็นคุกกี้คลุกงาทอด นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น
ถ้าเราลองนั่งนึกถึงคุกกี้ชิ้นเล็กที่เราเคยได้รับประทาน เราจะพบว่ามันมีมากมายหลากหลายชนิดจริงๆ
วิธีการแยกประเภทอย่างง่ายๆ วิธีหนึ่งก็คือการจำแนกตามเนื้อแป้งคุกกี้นั้นๆ
ว่ามีความเหลวหรือส่วนประกอบของน้ำมากเพียงใด
รวมไปถึงวิธีการในการขึ้นรูปด้วย ยกตัวอย่าง เช่น
คุกกี้ที่มีลักษณะเป็นแท่ง (Cookie Bars) เช่น บราวนี่ บลอนดี้ ชอร์ทเบรด
คุกกี้ที่ใช้ช้อนตักแล้วหยอดลงบนถาดอบ (Dropped Cookies) เช่น คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ
คุกกี้ข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตชิพ หรือแม้กระทั่ง วู๊ปปี้พาย
คุกกี้ที่นำไปแช่ให้เย็นให้อยู่ทรงก่อนนำไปอบ (Icebox / Refrigerator Cookies) เช่น คุกกี้ตารางหมากรุก
คุกกี้ขึ้นรูป (Molded Cookies) เช่น คุกกี้หน้าบุ๋ม (Thumb-Printed Cookies) คุกกี้เสี้ยวพระจันทน์ (Crescents)
คุกกี้ที่ใชการบีบ (Pressed Cookies) เช่น มาการองเมอแรงค์
คุกกี้ที่คลึงแป้งแล้วใช้คัทเตอร์กดขึ้นรูป (Rolled and Cutted Cookies) เช่น คุกกี้เทศกาล คุกกี้ตุ๊กตาขิง
เทคนิคในการตีเนื้อคุกกี้ส่วนมากจะเป็นวิธี การตีให้เป็นครีม Creaming Method
ซึ่งเริ่มด้วยการตีเนยและน้ำตาลทรายให้เป็นครีม ก่อนที่จะใส่ไข่และส่วนประกอบอื่นๆ ตามลงไป
แต่แน่นอนว่า ก็จะคงมีวิธีการตีคุกกี้วิธีอื่นๆ ด้วยอีกมากมาย
ด้วยวิธีการตีที่ไม่ต่างจากเค้กเนย (Butter Cake) เพียงแต่ส่วนประกอบของเหลวน้อยกว่า
ทำให้ความผิดพลาดเล็กน้อยๆ ในการตีเนื้อคุกกี้
กลายเป็นเรื่องเล็กน้อยที่ไม่ทำให้ผลลัพท์ที่ออกมานั้นมีความแตกต่างมากจนกลายเป็นความล้มเหลว
พูดง่ายๆ ก็คือ คุกกี้บางสูตรนั้น แม้ทำผิดในบางขั้นตอน ก็ยังสามารถอบออกมาอร่อยได้เช่นกัน
คุกกี้ส่วนมากจะต้องผ่านการอบ แต่ก็มี คุกกี้ที่ไม่ต้องอบ (No-Bake Cookies)
ซึ่งอาจจะเป็นการนำมาร์ชเมลโลว ถั่ว ธัญพืช คอร์นเฟล็ก ผลไม้แห้ง
มาผสานกับด้วยช็อกโกแลต หรือคาราเมลเป็นต้น
ถ้าคุณยังใหม่กับการอบขนม และยังจะทำให้คนรอบข้างรวมถึงตัวเองประทับใจ ลองเข้าครัวเปิดเตา อบคุกกี้อร่อยๆ สักถาดสิครับ
สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.pholfoodmafia.com/2012/justforyou.php
เลือกอ่านได้ที่ section ของ "good thing"
biscotti 在 Hana Giang Anh Facebook 八卦
Hê lô cả nhà, hôm nay mọi người ăn gì buổi sáng thế? Có thể chụp ảnh rồi gửi Na ở dưới phần comment được không nè 😊
Còn đây là bữa sáng của mình, mọi người có thể ăn nhiều một chút vào buổi sáng để có thật nhiều năng lượng cho ngày mới nha 🤩 Chúc cả nhà ngày mới trà đầy niềm vui 🤗
Gợi ý một số sản phẩm ăn sáng healthy:
Myprotein thanh protein (protein bar)
https://shorten.asia/9bw5XyFW
Yến mạch Instant Oatmeal gói 500g
https://shorten.asia/3w49Gycq
Ngũ cốc Ohh Granola hạnh nhân và yến mạch healthy
https://shorten.asia/jRpPdTqk
Bánh mì chuối nguyên cám
https://shorten.asia/nFZF7CFr
Bánh Biscotti
https://shorten.asia/Qwc71rTM
biscotti 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、フィンガービスケットから作るティラミスのレシピです。
マキネッタを買ってからずっと作りたかったティラミスが
ようやく作れました。笑
マスカルポーネを使ったクリームは、コクが有りながら
さっぱりした後味で食べやすくて人気ですよね^^
フィンガービスケットはカルディなどで売っているようですが、
私は見かけたことがないので手作りしています。
卵黄を加熱してザバイオーネ・クリームを作り、
生クリームとメレンゲをあわせたクリームにしました。
本当はもっと洋酒が色々な種類が入るようですが
なかなか手に入りにくいので購入しやすいラム酒のみ使っていますが、
入れなくても作れます。
ゼラチンなど固めるものが入っていないので
食感はとろけるような舌触り、大人なデザートになりました^^
大きな容器に入れて作りましたが、カップなどの容器に入れて
作っても可愛いですね♪
▷材料：
■フィンガービスケット
卵白 ２個
グラニュー糖 ６０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ６０ｇ
粉砂糖
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
■ティラミス
卵黄 ２個
グラニュー糖 3０ｇ
ラム酒 大さじ１
マスカルポーネ ２００ｇ
生クリーム ８０ｍｌ
卵白 １個
グラニュー糖 2０ｇ
▷Ingredients:
-biscotti savoiardi
2 egg white
60g sugar
2 egg yolks
60g cake flour
powdered sugar
-coffee syrup
100ml coffee or instant coffee
10g sugar
-Zabajone
2 egg yolks
30g sugar
1 tbs rum
200g mascarpone cheese
80ml heavy cream
1 egg white
20g sugar
▶作り方：
１．フィンガービスケットをつくる。
卵白２個にグラニュー糖６０gを３回に分けて加えながらメレンゲを作る。
２．卵黄２個を入れてムラのないように混ぜる。
３．薄力粉６０gをふるい入れてさっくり混ぜる。
４．太めの口金に生地を入れて１本づつ絞り出す。
粉砂糖を２回ふりかけて190℃に予熱したオーブンで7～8分焼く。
５．焼けたら天板から外して冷ましておく。
６．コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒーまたはインスタントコーヒー100ml程度にグラニュー糖10ｇを入れて溶かしておく。
７．ティラミスクリームを作る。
湯煎用のお湯を沸かしておく。
８．ボウルに卵黄２個、グラニュー糖３０ｇを入れてすぐに混ぜる。
９．ラム酒大さじ１を加えて混ぜたら、湯煎にかけてもったり白くなるまで混ぜ続ける。
１０．マスカルポーネ200gを加えて混ぜる。
１１．生クリーム８０ｍｌを緩く立てて混ぜる。
１２．卵白２個にグラニュー糖２０gを加えてゆるいメレンゲを作り混ぜる。
１３．フィンガービスケットをコーヒーシロップにひたして容器に入れ、ティラミスクリームを流し入れる。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。
１４．無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけていただきます。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Twitter：
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja
▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
biscotti 在 cook kafemaru Youtube 的評價
アイスボックスクッキー♡ | Ice box cookies
This is delicious cookies to share with friends and family!
ベースになる生地はほぼ一緒です。
それに加えるものを少しアレンジして4種類のアイスボックスクッキーを作ります。
毎日1本の生地を仕込んで冷凍していってもいいです。
4種類そろうと成形が凝っていなくても、なんとなくいい感じになります♡
小さ目のかんかんだと可愛らしくてプレゼントにしてもとっても喜ばれます^^(動画で使った缶はセリアさんのものです)
良かったらこの春に作ってみてください^^
チャンネル登録お願いします♪ Subscribe to my channel
https://www.youtube.com/user/soramomo0403
【Ingredients】
A:Chocolate chip( sugar-coating)(20cookies)
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
95g Cake flour
20g Almond flour
*50g Chocolate chip
*15g granulated sugar
B:Dried cranberries
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
95g Cake flour
20g Almond flour
*35g Dried cranberries
C:Cocoa Oreo
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
80g Cake flour
20g Almond flour
*15g cocoa powder
*35g Oreo
D:Blueberry apple
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
85g Cake flour
20g Almond flour
*5g Blueberry powder
*5g Purple Yam Powder
*50g Dry apple
【Directions】
①In a bowl, butter and sugar and mix well.
②Add egg yolk and mix.
③Sift in cake flour,Almond flour, mix.
④Add Chocolate chip and mix.
⑤Wrap the dough with plastic wrap, leave it in the fridge for 1 hour.
⑥Shape dough into 4cm(1.6inch) logs.
⑦Wrap in plastic wrap and cool in the freeze for at least 8 hours or overnight.
⑧Slice the dough into 7mm (0.3 inch) thick.
⑨ Place them on a baking sheet lined with parchment paper.
⑩Bake at 338 °F/170℃ for 15 minutes.
⑪Cool the cookies on the baking sheet or a wire rack.
【材料】
A:チョコチップとお砂糖
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 95g
アーモンドプードル 20g
*チョコチップ 50g
ベイクド用のチョコチップを使う
*グラニュー糖15g
........................................................................
B:ドライクランベリー
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 95g
アーモンドプードル 20g
*ドライクランベリー35g(刻んでおく)
........................................................................
C:ココアオレオ
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 80g
アーモンドプードル 20g
*ココアパウダー 15g
*オレオ 35g(間のクリームは取り除き、粗く砕く)
........................................................................
D:ブルーベリーアップル
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 85g
アーモンドプードル 20g
*ブルーベリーパウダー 5g
*紫芋パウダー 5g
*ドライアップル 50g(刻んでおく)
ブルーベリーパウダー無しで紫芋パウダー10gでもok
ブルーベリーパウダーだけだと焼き上がり後の色味が良くないので
紫芋パウダーを加えています。
また、パウダー類は100均のものは色味、味共におススメしません。
下記の通りに成形してカットすれば1種類につき18－20枚焼き上がります。
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【作り方】
●チョコチップクッキー作り方
①ボウルにバターと粉糖を入れてよく混ぜる。
*どのクッキーも無塩バター、粉糖、卵黄はすべて同じ重さです。
②卵黄を入れて混ぜる。
*Lサイズだとおよそ卵黄は20gありますが、小さめ卵だと卵黄が小さくてグラム数が足りないので卵黄もきちんと計量する。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え混ぜる。
*CのココアオレオはここでココアパウダーをDのブルーベリーアップルはここでブルーベリーパウダーと紫芋パウダーを一緒にふるい入れます。
④チョコチップを加えて混ぜる。
*Bはここでドライクランベリー、Cは砕いたオレオ、Dはドライアップルを加える。
(③④の工程で、生地を混ぜすぎないこと!
クッキーは必要以上に混ぜすぎないことがさくさくクッキーになるポイントのひとつです)
⑤生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
休ませる時間が無いときは作らない!
⑥生地を直径4cm(長さは約15cmになります)の棒状にする。
生地がだれるので手早く行う
⑦ラップに包んで8時間以上、一晩かけて冷やします。
ここできっちり冷やし固めるとカットするときに形が崩れません。
⑧生地を厚さ7mmにスライスする。
オーブンはしっかり温めておく。
⑨ベーキングシートを敷いた天板の上に並べる。
⑩170℃で15分焼く。
B、Dは160℃17-18分焼く。
⑪ワイヤーラックの上で冷まして出来上がり。
冷めたらジップロックに入れるか、タッパーに入れる。
乾燥材を一緒に入れておくと良い。
*ドライクランベリー、ドライアップル、チョコチップ
紫芋パウダー、アーモンドプードル
すべて富澤商店さんにて購入
https://tomiz.com/
*ブルーベリーパウダーはamazonで購入出来ます。
*クッキーの缶はセリアさんのものです。
サイズ:10.5×7×H6cm
100均で乾燥材もありますので、それを入れて缶詰するとgood!
biscotti 在 cook kafemaru Youtube 的評價
トトロのシャカシャカクッキー作ってみた! | TOTORO cookies
This cookie sounds cute♪
涼しくなったので、前から作ってみたかったシャカシャカャクッキーをトトロで作ってみました!
飴の部分で難航、、、はじめ小さなトトロで実験的にやってみたので、作り直しも最小限で済みました。
飴の部分が難しいです。
今回はパラチニットを使ってみましたが、お天気に左右されます。
湿気あるとべたつくので、何かいいものがないか模索中～。
やっとできたので、しばらく飾っておきます^^
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レシピに出来るかまだ分かりませんが、よい商品(飴の部分)がありましたら、作って
upしたいと思います。
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でっかい苺のシャカシャカクッキー作ってみた! | Strawberry Cookies(Sound cookies) !
https://youtu.be/BcAiccriwAA
こちら、続きとして作ってみました、詳しいレシピもこちらをご覧ください。
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