#Bakso就是肉酥的意思 #Bakso也疯狂 #5kg超级大粒的肉丸子
去过印尼的朋友都知道这道街头美食！
所谓Bakso，指的就是“肉丸”。小贩通常会在摊上注明肉丸种类，如Bakso Sapi（牛肉丸）、Bakso Ayam（鸡肉丸）或 Bakso Ikan（鱼丸）。一碗Bakso组合，可以是纯粹的肉丸汤（Sup Bakso），也可以加入粉面成为Mie Bakso（肉丸汤面）和Bihun Bakso（肉丸米粉汤）。
小贩先将粉面烫热，然后放入芽菜或包菜丝，淋上汤汁，加上Bakso和BaksoTahu（酿豆腐），最后再洒上芹菜、芫荽和炸红葱，俨然跟我们华人的汤面形式没什么两样。此外，较为豪华的版本还可选择加入Bakso Telur（酿鸡蛋，以肉泥包裹煮熟的鸡蛋）、Siomay（烧卖）和Pangsit Goreng（炸扁食）呢！
乍看上述组成一碗Bakso的材料，几乎找不出一样与华人饮食是没有关系的：客家人的牛肉丸和酿豆腐，福建人的黄面、烧卖和炸扁食（Pangsit，福建人称云吞为扁食），潮州人的鱼丸冬粉汤，以及沿街以汤匙敲响瓷碗的叫卖方式……都再再提醒我们去跟这些熟悉的食物相认，虽然我们隔着不一样时空，经历过不同程度的文化认同。
倒是根据印尼学术界的资料，Bakso一词源自福建方言“肉酥”，指的是肉茸捏成的丸子，是早年印尼华人从中国带到爪哇的原乡食物。当中，又以中爪哇的梭罗（Solo）和东爪哇的玛琅（Malang）最为驰名。梭罗客家人多，牛肉丸加上酿豆腐，是很理所当然的组合。玛琅版本的Bakso则掺入炸扁食和烧卖，足以看出早期当地华人的方言群结构里，福建人占了不少比例的事实。
Photo credit to : Bakso Klenger, Yogjakarta
Article extracted : Sinchew Daily
