【西班牙生活 ～ 講究人情：信譽跟口碑是慢慢地贏來的】
自從一年前疫情之後，導遊就沒再帶團去餐廳，但是，還是多少有餐飲業的朋友聯絡，而一想到他們，我就想到西班牙的人情關係。
西班牙跟台灣很像，是一個很講究人情關係的國家，只要你贏得對方的信任，就萬事好說話。
英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）每年公布聖貝勒格利諾（San Pellegrino）全球最佳餐廳榜，而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳。在這些西班牙餐廳中，以 El Bulli 最負盛名，曾勇奪六次冠軍。El Bulli 的主廚 Ferran Adrià 被譽為全球最具創意的廚師，還被聘請到哈佛開課，並獲榮譽博士學位，西班牙料理也因此走紅全球美食界。
Ferran Adrià 的 El Bulli 餐廳還是培養明星新主廚的搖籃。曾勇奪兩次全球最佳餐廳榜冠軍的 El Celler de Can Roca 由羅卡三兄弟經營，而大哥喬安跟老三喬迪都出於elBulli餐廳，國際上的知名餐廳如丹麥 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi、義大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura、美國 Alinea 餐廳的主廚 Grant Achatz、曼谷 Gaggan 餐廳的主廚 Gaggan Anand 等，也都曾在 El Bulli 餐廳做過，甚至連在美國闖出一番成績的西班牙主廚José Andrés（The Bazaar 和 Jaleo Disney 等餐廳的主廚）也出身於 El Bulli 餐廳。 而西班牙的米其林餐廳，諸如 Mugaritz 餐廳的主廚 Andoni Luis Aduriz、Nerua 餐廳的主廚 Josean Alija、Dos Palillos 和 Dos Pebrots 餐廳的主廚 Albert Raurich、Estimar 餐廳的主廚 Rafa Zafra、Castell Peralada 餐廳的主廚 Xavier Sagristà，以及其他西班牙名廚 Sergi Arola、Pere Planagumà、Eduard Bosch、Marc Cuspinera 等，全都是出於 El Bulli 餐廳的「同門師兄弟」。
自從 Ferran Adrià 於 2010 年宣佈 El Bulli 餐廳將於 2012 停止營業之後，他就跟弟弟 Albert Adriá 開始在巴塞隆納城內合開餐廳，從 2011 年的 Tickets 開始，又陸續開了 Pakta、Bodega 1900、Niño Viejo、Hoja Santa 和 Enigma 這幾家餐廳，合稱elBarri，都離得很近。
我在將近十年前因為安排及翻譯媒體採訪而認識 Ferran Adrià 的弟弟 Albert，經由他認識巴塞隆納鼎鼎有名、比米其林三星餐廳還要難訂位的米其林一星餐廳 Tickets 的經理 Xavi，從此之後我就直接透過 Xavi 預訂 Tickets，帶些特別團到 "不接受團體預約" 的 Tickets 用餐。
其實，雖然只是一個簡單的預約，但是，卻相關我的信譽，絕不能隨意取消。以前預約 Tickets 時不需要用信用卡當保證，如果餐廳把位子留給我的客人，而客人改變主意不去吃，受損的是我的信譽，所以，如果不是很值得信任的團，我不會輕易冒險幫人預訂 Tickets。曾有一次客人在當天早上決定不去，我自己發簡訊給身邊的朋友，讓那些朋友用我的預約去 Tickets 用餐，以維持我的信譽。
有一次，有個特別團在出發前已把預訂的幾個米其林餐廳的餐費匯款給我，由我先預付某些餐廳要求的訂金，再由我一路刷卡付其他該付的餐費（為了這一團，我把信用卡的額度提高）。想不到，帶他們去 Tickets 當天，要幫他們刷卡付餐費，有一張卡竟然因為一路十幾天帶團刷卡之後，已超過額度，無法過卡 ....
正在我有點尷尬地在皮夾裡找另一張信用卡時，經理 Xavi 安慰我說，沒關係，如果今天無法過卡，明天再付錢就可以！
我一聽到這句話真是非常感動，當時 Tickets 的 Tasting menu 一份將近 200 歐元，而一整團的高額餐費竟可以隔天付，代表 Xavi 非常信任我！
其實，這已不是我第一次遇到的事了。
巴塞隆納百年甜點店 Escribà 的老闆老闆 Christian Escribà 是一個非常有創意的甜點師傅，他和名主廚 Ferran Adrià 是從年輕就認識、稱兄道弟的好朋友， 當年，Christian Escribà 婚禮的酒席就是剛出道的 Ferran Adrià 辦的，是 Ferran Adrià 辦的第一個酒席，後來， Ferran Adrià 結婚，Christian Escribà 理所當然的要替 Ferran Adrià 做 一個有特別讓人難忘的結婚蛋糕。
有一次，我透過 whatsapp 跟 Christian Escribà 聯絡，跟他訂一個客製化的生日蛋糕，他說，那幾天他們的甜點店正在關門整修，不過，可以接受我的訂單，甚至可以特別為我開門，讓我拿蛋糕，但是，因為甜點店關門，無法收錢，所以要我等隔天甜點店再度開門時營業時再去付錢！ 後來我在預定時間到甜點店取生日蛋糕，看到店裡大門深鎖、裡面還有未完成的工程、他們特別開門讓我拿到生日禮物，這濃厚的人情味真讓我感動。
信任，真的是用時間證明，慢慢地贏來的！
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