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超好味，<<私房咖哩雞 >> 食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第37道
食材及份量
新鮮雞脾 :4隻 (斬件)
薯仔: 2隻(大型)
洋蔥: 1隻
薑: 5-6片
紅蔥頭: 3粒
咖哩粉: 40克
冰糖: 2粒
鹽: 4茶匙
椰漿: 1包(150-200毫升)
生油: 3 湯匙
紹酒: 1樽蓋
蠔油: 2湯匙
處理及步驟
1.洗淨雞件加2茶匙鹽醃30分鐘；
2.雞件醃好後用水沖走鹽用抹手紙抹乾水份；
3.薯仔洗淨後刨皮後切塊；
4.洋蔥及紅蔥頭搣走皮後切塊；
5.咖哩粉加3~4茶匙凍開水開成糊狀；
6.燒熱鑊加3湯匙生油倒入薯仔走油（煎）3分鐘撈起瀝乾油份；
7.用原鑊開大火加洋蔥、紅蔥頭炒1分鐘撈起；
8.又用原鑊加薑片、雞件、灒上紹及蠔油炒3分鐘；
9.將薯仔、雞件轉入煲內；
10.加入咖哩、加800毫升凍開水、冰糖輕輕攪拌，水滾轉中火燜20分鐘；
11.20分鐘後打開煲蓋加入洋蔥、紅蔥頭、椰漿、2茶匙鹽輕輕攪拌；
12. 蓋回煲蓋再燜10-12分鐘便可；
超好味，<<私房咖哩雞>> 食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第37道
食材及份量
新鮮雞脾 :4隻 (斬件)
薯仔: 2隻(大型)
洋蔥: 1隻
薑: 5-6片
紅蔥頭: 3粒
咖哩粉: 40克
冰糖: 2粒
鹽: 4茶匙
椰漿: 1包(150-200毫升)
生油: 3 湯匙
紹酒: 1樽蓋
蠔油: 2湯匙
處理及步驟
1.洗淨雞件加2茶匙鹽醃30分鐘；
2.雞件醃好後用水沖走鹽用抹手紙抹乾水份；
3.薯仔洗淨後刨皮後切塊；
4.洋蔥及紅蔥頭搣走皮後切塊；
5.咖哩粉加3~4茶匙凍開水開成糊狀；
6.燒熱鑊加3湯匙生油倒入薯仔走油（煎）3分鐘撈起瀝乾油份；
7.用原鑊開大火加洋蔥、紅蔥頭炒1分鐘撈起；
8.又用原鑊加薑片、雞件、灒上紹及蠔油炒3分鐘；
9.將薯仔、雞件轉入煲內；
10.加入咖哩、加800毫升凍開水、冰糖輕輕攪拌，水滾轉中火燜20分鐘；
11.20分鐘後打開煲蓋加入洋蔥、紅蔥頭、椰漿、2茶匙鹽輕輕攪拌；
12. 蓋回煲蓋再燜10-12分鐘便可；
已把50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入: www.choychoy.com/50
超好味，<<私房咖哩雞 >> 食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第37道
食材及份量
新鮮雞脾 :4隻 (斬件)
薯仔: 2隻(大型)
洋蔥: 1隻
薑: 5-6片
紅蔥頭: 3粒
咖哩粉: 40克
冰糖: 2粒
鹽: 4茶匙
椰漿: 1包(150-200毫升)
生油: 3 湯匙
紹酒: 1樽蓋
蠔油: 2湯匙
處理及步驟
1.洗淨雞件加2茶匙鹽醃30分鐘；
2.雞件醃好後用水沖走鹽用抹手紙抹乾水份；
3.薯仔洗淨後刨皮後切塊；
4.洋蔥及紅蔥頭搣走皮後切塊；
5.咖哩粉加3~4茶匙凍開水開成糊狀；
6.燒熱鑊加3湯匙生油倒入薯仔走油（煎）3分鐘撈起瀝乾油份；
7.用原鑊開大火加洋蔥、紅蔥頭炒1分鐘撈起；
8.又用原鑊加薑片、雞件、灒上紹及蠔油炒3分鐘；
9.將薯仔、雞件轉入煲內；
10.加入咖哩、加800毫升凍開水、冰糖輕輕攪拌，水滾轉中火燜20分鐘；
11.20分鐘後打開煲蓋加入洋蔥、紅蔥頭、椰漿、2茶匙鹽輕輕攪拌；
12. 蓋回煲蓋再燜10-12分鐘便可；
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冰鎮白切雞：
材料：
冰鮮雞1隻
程序：
1. 買了冰鮮雞回家後，沖一沖水，搽鹽在雞的內外，多一點鹽都可以。
2. 過了2小時之後，從雪櫃取雞出來。
3. 煲一煲滾水。
4. 如果要有雞湯的話，先將雞身上的鹽，內外都先沖淨。如果不要雞湯，就直接放入滾水中。
5. 手揸住頸以上位置，浸雞入煲內滾水，拿起雞，重覆這個動作2至3次，然後整隻雞浸入滾水中。
6. 水開始滾的時候，將火較至最細。
7. 冚一半煲蓋，半小時。
8. 過了10分鐘，拿起雞，再放入水中，沖一沖雞身體內的血水，再半冚煲蓋。
9. 又過了25分鐘，拿起雞，再放入水中，轉回大火，水滾起，冚蓋，熄火，焗5分鐘。
10. 預備大量冰粒及冰水，目的在浸出雞油，油分減少。
11. 打開煲蓋，嗅一下有否雞的香味，如果有，表示雞已熟透。如果沒有，再浸多一點時間。
12. 從煲中取出雞，擎乾水，即時放入冰水中，浸半小時。
13. 取出雞，擎乾水，吹乾
14. 預備做海南雞飯的醬汁：
a. 放2紙包快餐店的糖在碗中。
b. 放1隻辣椒仔（切粒）在碗中。
c. 刴碎蒜頭放入碗中。
d. 搾一個青檸汁（或現成的青檸汁都可以。）
攪勻，放在碟仔完成。
15. 做甜豉油：
放1茶匙油落鑊，慢火燒熱，加入50毫升豉油，放2包紙包糖，慢火煮熱，上碟仔，完成。
16. 燒雞醬，用現成的就可以了。
17. 雞已風乾，可以斬雞。
18. 切去雞頸不要。
19. 切出2隻雞脾。
20. 切去尾部不要。
21. 切好雞胸，見到肥膏就切走它，放上碟。
22. 切好雞翼，放上碟，完成。
Chinese steam chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Steps:
1. Rinse chicken with tap water after you buy a frozen chicken home. Then season with cooking salt on chicken's in and out.
2. Chicken has been seasoned for 2 hours, take it out from fridge.
3. Boil up a pot of water.
4. If you want to have chicken broth, rinse chicken from in to out, then put into boiled water. If you do not, just put direct into boiled water is OK.
5. Hold chicken between neck and head. Immerse chicken into boiled up water, then lift up chicken. Repeat two to three times. Immerse chicken totally in the boiled water then.
6. Water starts boiling up, turn to low flame.
7. Halfly cover the pot for 30 minutes.
8. Take up chicken after 10 minutes, then totally put it into boiled water in order to rinse the blood inside the body of chicken. Halfly cover the pot again.
9. Lift up chicken from boiled water after 25 minutes, then immerse into water again. Turn to high flame. Cover up the pot. Turn off fire. Wait for 5 minutes.
10. Prepare a large amount of iced cubes and iced water. This is to help releasing oil out from chicken.
11. Check if you can feel good smell of chicken if you lift up lid of pot. If you can, that means chicken has already been cooked well. If not, soak in water for more time.
12. Hang dry chicken after you have taken it out of pot. Put direct into iced water immediately. Soak for 30 minutes.
13. Take out chicken, hang dry. Dry up in room temperature.
14. Get ready to prepare the sauce of Hainan chicken rice:
a. Put 2 small packs of sugar from fast food shop into a bowl.
b. Put a diced chili into bowl.
c. Minced garlics to be put into mixture.
d. Squeeze 1 lime lemon into mixture.(or you just use instant lemon lime juice.)
Mix well, then put onto small plate. Serve
15. Prepare sweet soy sauce:
Heat up 1 tsp oil at low flame in wok, add 50ml of soy sauce with two paper bags of sugar from fast food shop. Put on small plate. Serve.
16. Chicken sauce. Just purchase from supermarket is OK.
17. Chicken has been dried up. Start to cut it well.
18. Cut away its neck.
19. Cut two legs.
20. Cut away tail of chicken.
21. Cut chicken breast well. Cut away chicken fat. Put on plate.
22. Cut chicken wings well. Put on plate. Serve.
?雞 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
四川辣王出動！今次踩既點係宜蘭，食全世界最辣既雪糕～到底佢既下場會係點，我地一齊黎睇下
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
冬菇滑雞煲仔飯：
材料：
急凍雞脾2隻
臘腸仔2條
冬菇（大）4隻
薑1小舊
珍珠米3膠嘜
處理：
1. 雞脾，清水解凍。
2. 冬菇，清水浸軟去椗。
3. 雞脾，已解凍15分鐘，輕手揸出血水，沖洗乾淨。
4. 雞脾，切去雞膏。
5. 雞脾，切開一舊舊，放大碗中。
6. 薑，切片，放大碗中。
7. 冬菇，已浸軟，沖洗乾淨，揸乾水，切片，放大碗中。
8. 臘腸仔，煲滾水烚1分鐘，去除表面塵埃，清水沖洗乾淨。
7. 雞脾調味：
a. 生粉1湯匙
b. 油3茶匙
c. 紹興酒1茶匙
d. 鮑魚汁1茶匙
e. 生抽1茶匙
f. 糖1湯匙
撈勻，醃10分鐘。
烹調：
1. 在煲仔內洗好珍珠米。米和水的比例2:1.5。
2. 用大火煲滾。
3. 滾至煲邊有小氣泡，轉慢火。
4. 放雞脾、臘腸和冬菇在米上面。
5. 轉中火。
6. 大約煮了7分鐘後，轉最慢火。
7. 每2分鐘，轉一轉煲，大概轉6次。
8. 完成，可享用。
Chicken claypot rice with mushrooms:
Ingredients:
Frozen chicken legs 2 Nos.
Chinese sausages 2 Nos.
Mushrooms (large) 4 Nos.
Ginger (small) 1 No.
Pearl rice 3 measure cups
Preparation:
1. Chicken legs, defrost with tap water.
2. Mushrooms, soak in tap water until they turn soft, cut the anchors.
3. Chicken legs, have already been defrosted for 15 minutes. Squeeze out the blood gently. Rinse thoroughly.
4. Chicken legs, cut away the fat.
5. Chicken legs, cut into pieces, put them in a big bowl.
6. Ginger, get it diced, put them in a big bowl.
6. Mushrooms, have already been soaked well. Squeeze and then slice them. Put in a big bowl.
8. Chinese sausages, boil up a pot of water, soak them in the boiled~up water to remove dust on them. Rinse thoroughly.
7. Season the chicken legs:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 3 tsp
c. Shaoxing wine 1 tsp
d. Abalone sauce 1 tsp
e. Light soya sauce 1 tsp
f. Sugar 1 tbsp
Mix well. Season for 10 minutes.
Steps:
1. Rinse the pearl rice in pot. The ratio of rice to water is 2:1.5.
2. Heat up the pot at high flame.
3. Turn to low flame when it starts to boil up.
4. Put chicken legs, Chinese sausages and mushrooms on top of rice.
5. Turn to medium flame.
6. Have already cooked for 7 minutes, turn to low flame.
7. Turn around the pot 6 times with 2 minutes for each time.
8. Complete. Serve.
煲仔飯 冬菇滑雞 香噴噴
