#花媽甜心派手創烘焙派
這是一場美麗的錯誤
因為一個不留神誤打誤撞下
卻出奇的好吃！
好啦！廢話不多說、就讓我們吃下去吧⋯⋯😂
日式輕乳酪蛋糕(無麩生酮版)
完全無任何粉類也能烘烤出喜愛的乳酪蛋糕
口感濕潤入口即化 奶酪香味迴盪口中
熱量減半好吃無負擔
蛋黃糊
蛋黃 4 顆
奶油乳酪 150 克
動物性鮮奶油 50 克
帕瑪森起士粉 20 克
蛋白糊
蛋白 4 顆
檸檬汁 5 克
赤藻糖醇 60 克
烤模 1個 6吋
1奶油乳酪隔水加熱融化拌勻加入動物性鮮奶油拌勻
將蛋黃倒入拌勻乳化後加入起士粉拌勻備用
2蛋白加入檸檬汁打至濕性打發蛋白糊呈彎鉤狀
取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌後
再將剩餘2/3蛋白糊倒入輕拌均勻
攪拌時動作要輕避免消泡
3將蛋糕糊倒入模具中抬起約10公分輕放敲出蛋糊內氣泡
4烤箱預熱後烤箱預熱後上下火120度
將蛋糕糊放置烤盤內隔水加熱水浴法烘烤50分鐘後調高烤溫至150度續烤10分鐘
取出蛋糕放涼後脱模放冰箱冷藏隔天吃更好吃喔
蛋糕口感濕潤綿密
備註
赤藻糖醇大型藥局有售
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
放涼後會有點回縮是正常的喔
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6吋輕乳酪蛋糕熱量 在 Re: [問題] 愛吃起司蛋糕,這樣吃可以嗎- 看板FITNESS 的八卦
你吃得是輕乳酪還是重乳酪蛋糕？這有很大的差別。
重乳酪蛋糕就是底下有一塊塔皮或是餅乾屑墊著蛋糕體很重實沒有空氣感那種。
輕乳酪蛋糕乳酪量較少，是靠麵粉跟打發的蛋白把蛋糕體撐起來的，比較鬆軟。
做乳酪蛋糕的乳酪，是奶油乳酪creamcheese，這種乳酪的脂肪含量是所有乳酪
中最高的，可以到60%這麼多（也就是10克creamcheese含有6克脂肪）。
一般來說做任何一種乳酪蛋糕都會加雞蛋（為了固定蛋糕體），為了口感的滑順
還會加鮮奶油。
鮮奶油有動物性跟植物性：
動物性鮮奶油就是把牛乳濃縮使之成為乳脂肪含量約35%的濃稠乳品，一般超市看到
的什麼總統牌鮮奶油是動物性的。雖然他很貴、很肥，但起碼是真的。
（換言之因為很貴，一般蛋糕店為了成本不會用這種東西當原料）
植物性鮮奶油通常有加糖，這東西不太好，一般都有反式脂肪，但是安定好打發，
一般超市看到的長春鮮奶油就是植物性的。
（蛋糕上的裝飾奶油幾乎都是用植物性鮮奶油做的）
重乳酪蛋糕裡面佔最多的就是奶油乳酪，此外就只是雞蛋跟糖，還有少量麵粉。底下的
塔皮或餅乾屑是熱量最高的部份，但也不表示剔掉那部份不吃就可以高枕無憂，頂多少了
三分之一的熱量吧！所以吃重乳酪蛋糕實在是跟自己身材過不去的事情。普通市面上
咖啡店裡的一塊重乳酪蛋糕，起碼也有三百多大卡，比一碗白飯的熱量還高！
輕乳酪蛋糕相對來說就友善多了，因為主要是蛋白打發後充滿空氣的組織，實際吃到
的重量比較少些。不過甜點就是甜點，糖都加很多的，而且市售蛋糕為求口感，
額外的油一定不會少放。
至於該不該吃，就自己斟酌了。偶一為之還可以，常常吃我是非常不建議。
拿他來取代一餐，更是不妥，因為簡單形容一下，
乳酪蛋糕就是把糖跟脂肪用蛋白質黏合起來的一塊東西。
※ 引述《mescal (MESCAL)》之銘言：
: 我可以不喝飲料~不吃零嘴~
: 但就是好想吃蛋糕~
: 有時候我會一餐中,把一塊"起司蛋糕"蛋糕店那種,一塊50元起的份量,
: 當主食外加桂格大麥片3匙(泡熱水加一些葡萄乾),或一顆小蘋果當作一餐
: (也就是說~A:起司蛋糕+麥片,或B:起司蛋糕+蘋果兩種組合,2選1)
: 我想問起司蛋糕到底熱量多少阿??
: 查網路上的資料~我查到的是375大卡~
: 是真的嗎~
: 如果那天有一餐,我想吃起司蛋糕~我會把其他兩餐的熱量各分配300卡
: 也就是說~吃起司蛋糕那餐可以有600卡的range~
: 如果一星期其中一天這樣吃
: 這樣子會不會胖呢~
: 還是這樣根本就減不了肥
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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