不喜歡洋蔥🧅🥶
#400g的菲力
#南港車站的Ikinaristeak
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400g的菲力 在 自炊食代 Facebook 八卦
【愛女便當0324之永遠的馬鈴薯燉肉】
☆Heyヽ(‘ー’*)ノGood Morning☆
跟大家報告，《自炊食代の愛女便當》已經重版出來，邁入第二刷了！謝謝大家的支持。◎´^ω^`◎Thanks♪
最近只要上菜市場，大家一定發現堆在角落，帶點土，薄薄的皮的本產超級新鮮馬鈴薯吵鬧著地召喚著我們說：「買我，買我！」(^○^)
我在書裡p.48示範的新馬鈴薯肉末鹽蔥醬奶油煮的原型其實是「馬鈴薯燉肉」。因為肉末好料理不太講究火侯，春天的蔥和洋蔥也正美，所以將肉片改成肉末，並加上蔥和奶油調味，香味頓時提升好幾番。
春寒未盡，總想要吃點較清爽而溫暖但不費事的輕燉煮料理，春天食材大集合的馬鈴薯燉肉正是最佳選擇。放置隔夜更好吃的馬鈴薯燉肉，前天當作晚餐，第二天帶便當，延伸變化做成蛋捲omelet，吃膩了，加入咖哩做成咖哩料理，再加入烏龍就變成咖哩烏龍。CP值是不是超高呢？
我今天用的牛肉是相對便宜的板腱火鍋片。記得以前某家知名連鎖牛排店曾發生重組肉事件，就是板腱肉去掉中間一條厚厚大大的筋後，再黏合起來整型，變身為較高貴的菲力。
所以板腱-筋=菲力
數學比我好的各位，應該覺得板腱物超所值了吧。
不囉嗦，介紹今天的馬鈴薯燉肉作法。
★★★★★★
馬鈴薯燉肉
材料
1. 牛薄切肉100g
2. 馬鈴薯 400g
3. 洋蔥 1/2個
4. 胡蘿蔔 1/2根
5. 蒟蒻絲 80g
6. 甜豆或四季豆(可換成個人喜好之綠蔬)
調味料
1. 日式高湯 1又1/2杯(可用清水取代)
2. 酒 1大匙
3. 味醂 1 大匙
4. 醬油 2大匙
5. 糖1小匙
作法
1. 馬鈴薯削皮，切成適口大小，泡清水10分鐘；胡蘿蔔切成滾刀塊；洋蔥切成一公分條狀；蒟蒻洗淨，用水煮10分鐘去味。
2. 深鍋加油，中火燒熱，下洋蔥炒軟，再下馬鈴薯，約炒兩分鐘，加入牛肉和糖翻炒。
3. 肉變色，即加入胡蘿蔔、蒟蒻和高湯、酒和味醂。中大火煮滾，撈去浮沫，加落蓋，轉小火，燉煮約15分鐘，中途可輕輕攪動，以免沾鍋。（喜歡肉嫩嫩口感的，燉3-5分鐘時，可先將肉撈出，最後再放回去）
4. 當馬鈴薯可用竹籤穿刺，即可再開大火，稍微收汁，並將鍋中材料再輕輕拌勻。
今日菜單
主菜：馬鈴薯燉肉
配菜：鮮蝦玉子燒
配菜：高麗菜炒玉米筍
配菜：芝麻彩椒
主食：池上林龍三冠軍米
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400g的菲力 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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材料
菲力牛排 400公克 fillet steak 400g
蘑菇 400公克 mushroom 400g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒 1茶匙 black pepper powder 1tsp.
培根 4片 bacon
黃芥末 適量 mustard
市售酥皮 4片 pastry sheets
蛋黃 適量 yolk
作法
[先處理蘑菇]
1. 蘑菇、鹽、黑胡椒以食物調理機打成泥狀。
2. 將蘑菇放入乾鍋中，以小火炒乾水分，取出備用。(炒乾水份更香且不易出水 酥皮就不易破)
[再來煎牛排]
3. 菲力牛排兩面都撒上適量的鹽、黑胡椒粉抹勻。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入菲力牛排，以大火煎至表面微焦上色。(牛肉先煎過鎖住肉汁 烤後不乾澀)
[組合包起來]
5. 取一張保鮮膜鋪上培根，培根略重疊，才不會散開。
6. 再抹上一層適量的蘑菇泥，盡量蓋滿培根表面。
7. 放上煎好的菲力牛排，表面塗上黃芥末醬，再捲起來冷凍20分鐘固定。(冷凍過再包酥皮不會散開)
8. 取四張酥皮，拼成一大張，接縫處刷上蛋黃增加黏性，再壓緊。
9. 取出冷凍過後牛肉捲，放在酥皮上，酥皮四周再刷上蛋黃，包捲起來。
[最後烤牛排]
10. 烤盤表面噴以點油避免沾黏，放上酥皮牛肉捲，塗上蛋黃。
11. 酥皮表面再劃刀，放入烤箱以180℃烤約30分鐘，取出切片即可。
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