『豆腐のふわふわ 和風ハンバーグ』
【材料】 2人前
豚ひき肉 200g
木綿豆腐（150g） 1/2丁
玉ねぎ 1/2個
サラダ油（玉ねぎ用） 小さじ2
①卵 1個
①パン粉 大さじ2
①すりおろし生姜 小さじ1
①塩 少々
サラダ油 小さじ2
----- 和風ソース -----
しめじ 80g
しいたけ 2個
②水 200ml
②みりん 大さじ3
②薄口しょうゆ 大さじ1
②顆粒和風だし 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
----- 付け合わせ野菜 -----
三つ葉 2束
ミニトマト 4個
【手順】
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、上から重石をのせて10分ほど水切しておきます。
三つ葉は根元を切り、3cm幅に切ります。ミニトマトは洗っておきます。
1. 玉ねぎはみじん切りにします。弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、透き通るまで炒め、お皿に取り冷ましておきます。
2. しめじは石づきを取り、手で割き、しいたけは軸を取って5mm幅に切ります。
3. ボウルに豚ひき肉と水切りした木綿豆腐、1、①を入れてよくこねます。粘りが出たらラップをして冷蔵庫で15分ほど置きます。
4. 2等分にし、2cm厚さの楕円形に整えます。手に何度か打ちつけて、空気を抜き真ん中を少しくぼませます。
5. 中火で熱したフライパンにサラダ油を入れて、4を並べ4分ほど焼きます。裏返して弱火にし、蓋をして6分ほど焼き、竹串をなどを刺して透明な肉汁が出るまで焼き、取り出します。
6. 鍋に2と②を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして3分ほど煮ます。
7. きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけます。
8. お皿に付け合わせ野菜を添え、5を盛りつけ7をかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
木綿豆腐の水切りは1kg程度の重みのあるもので、しっかりと水切りをしてください。キッチンペーパーで包んで、ラップをせず、500Wの電子レンジで2分程加熱していただいても良いですよ。
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水1の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。
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