【Cosmopolitan】葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份
對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實,想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧。
對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧。
1. 葡萄酒不一定愈老愈好
如果對葡萄酒全無認知,相信在酒標上看得明白的只有年份。很多人都以為酒一定是愈老愈好,其實不盡然正確。事實上不是所有葡萄酒也適合陳年,有些酒反而要趁年份年輕、新鮮點喝,果味有時亦會更明顯。在葡萄酒世界中,年份代表了產區在該年的地理和氣候,資深飲家更會熟讀在法國不同產區的「好年份」。
2. 揀紅酒都要識睇等級認可
在一些法國葡萄酒標上,有時也會出現「cru」這個字,字面意思即「葡萄園」。按從前的分級制度,一些品質較好的葡萄田會獲特定等級標示,最好的是Grand Cru(特級園),其次是Premier Cru(或1er Cru,即一級園)。另外,Appellation d’Origine Contrôlée(AOC)及Appellation d’Origine Protégée(AOP)兩個標示也是常見的產區品質認證。
3. 在選法國酒時,最主要留意產地的風土
葡萄酒的世界有新舊之分,法國是舊世界的表表者之一,歷史傳統不在話下,時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格,可謂將從前的風味保存至今。
一般而言,葡萄酒其中最講究的是產地的風土,意即葡萄園所在地的地理氣候,甚至栽種該年份的天氣,因為這些都是可以影響酒品味道的關鍵之一;另一個決定性元素,便要數葡萄品種(其他再數下去便是酒莊風格和釀酒方法等了)。
但單以法國葡萄酒來說,由於歷史和行業傳統之故,不少酒區也只會集中釀製某幾款品種,每個酒區的大體風格油然而生。今次我們由口味類型入手,精選出以下四個較受歡迎的法國酒區和基本要點,點酒時就可以大師上身,快速為自己的口味選對酒。
新手必識:四大容易上手的法國酒區
澎湃之選 - 波爾多(Bordeaux)
在芸芸法國酒區之中,波爾多葡萄酒舉世聞名,法國最著名的五大酒莊皆在此。波爾多的產地也有左岸和右岸之分,紅葡萄酒來說前者以產結構剛烈的Cabernet Sauvignon為主,至於後者則是以果味柔和的Merlot聞名。一般而言,波爾多葡萄酒的酒體是中等至厚渾,味道帶成熟的黑加侖子和布冧氣息,跟味道較濃重的菜式如牛扒和燉肉都非常配搭。另一邊廂,波爾多的Sauvignon Blanc也是非常馳名,酸度較高和清爽,最合配搭海鮮。
優雅之選 - 勃艮第(Bourgogne)
繼波爾多,勃艮第也是現今酒界的後起之秀,目前全球最昂貴的葡萄酒也是出自於此。勃艮第的紅葡萄酒品種是以Pinot Noir為主,酒釀的風格較細膩,酸度較高,帶有紅莓甚至花香的氣息,配搭較輕盈的豬肉菜式或芝士也相當理想。白葡萄酒方面,最常見的Chardonnay風格都是偏重牛油香,感覺較厚重,可配搭較濃味的魚類。
慶祝之選 - 香檳(Champagne)
就算不懂葡萄酒,也會懂得香檳,但要留意不是每一款氣酒都能稱作香檳——只有在法國香檳區產的才能冠上這個美譽,下次記得不要亂說錯!口味方面,一般最常見的香檳也是標上NV,意即Non-vintage,是由不同年份的香檳調混在一起的;如果預算多點的話,可以點只用特定年份(年份都會標在酒名上)的香檳,味道更有特色。值得一提,香檳的氣泡能有令味蕾煥然一新的作用,可以配搭大部份食物之餘,也令你不容易有吃膩的感覺。
浪漫之選 - 亞爾薩斯(Alsace)
很多女生都喜歡粉紅葡萄酒(rosé wine),貪其顏色漂亮,Angelina Jolie和Brad Pitt在此區也擁有一個酒莊。可別以為這款葡萄酒是由紅白葡萄酒混合而成,釀酒師是要很有技巧地在釀酒時抽取葡萄皮的色素而成。這歡酒除了保留白葡萄酒那清爽口味,同時亦多添一點結構,適合配搭較濃味的魚類或白肉,例如三文魚和豬肉。Alsace以外也有不少產區都有生產粉紅葡萄酒,然而品質較差次,但Alsace產的則整體而言較是信心之選。
# 飲食
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,聖誕是屬於香檳的。香檳亦有等級之分,「今次要介紹Premier Cru(一級園)的香檳。」酒評家Wilson Kwok說。「Premier Cru的意思即是First Growth。」很多時候在wine list上,常看見1er cru。「為甚麼不是寫st first,皆因Premier最後兩個字母...
1er cru意思 在 Facebook 八卦
No.5725【法國勃根地葡萄酒介紹-4750】
Au Pied du Mont Chauve 2017 Puligny Montrachet Les Demoiselles小姐園白酒
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👍緊鄰Montrachet特級園
👍Puligny Montrachet最珍稀的一級園,僅0.6公頃
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📖【地塊說明】
Les Demoiselles少女園是Puligny-Montrachet村莊中最特別的一級園,因為實在是太稀少,市面上都很少看到,該地塊僅有0.6公頃,緊鄰Montrachet特級園,有著與其相同的向陽坡度和土壤結構。Les Demoiselles生產的白酒香氣豐富而集中,以其花香,蜂蜜,堅果風味和強烈的礦石味而著稱,也是Puligny-Montrachet最稀有的酒款!
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酒莊地塊只有0.13公頃,這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,酒莊極為惜售,是需要靠關係才拿得到配額的好物。
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🥂【勃根地白酒的2017年份】
勃根地白酒的2017年份,品質相當不錯,WS給了94分的年份分數,WA則給了96分,而且所有的專家幾乎都一致認為:2017年份勃根地白酒的特色就是:豐收產量大、充滿果味、甜美多汁。
我個人試過的2017年份勃根地白酒超過100款,我非常認同「充滿果味、甜美多汁」這二點,2017年份的白酒適合及早享用,而且講白話文就是:揪西、好喝、容易喝。
如果您是學究型的勃根地酒迷,我會建議您買2014與2016這二個超級年份,慢慢品味欣賞其中的細節;而如果您只是喝開心、愛喝酒、不喜歡太多研究理論的葡萄酒愛好者,那我告訴您:2017年份的勃根地白酒,是你最佳的選擇!
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🔍【酒莊介紹】
Au Pied du Mont Chauve(簡稱APMC)來自勃根地有名的大家族Family Picard,家族集團共擁有140公頃的葡萄園與多個酒莊,主要分佈在Chassagne Montrachet、Saint-Aubin、Puligny Montrachet三個村莊。從2012年開始,由女兒Francine Picard接掌其中一家酒莊,創立了APMC,一手打造出精緻高檔的頂級酒款。
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"Mont Chauve"在勃根地的方言就是Montrachet,Pied則是"腳"的意思,Au Pied du Mont Chauve酒莊直譯就是"在Montrachet腳下",我個人喜歡稱它為"摸螃蟹腳"酒莊。
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女莊主Francine Picard接掌酒莊後,逐漸將葡萄園轉為有機耕種,並盡量遵循有機動力的方式,白酒釀造時會拉長酒液與酒泥接觸的時間,紅酒則少用新桶;Fabrice Lesne是她得力的左右手,之前在Maison Nicolas Potel負責釀造白酒。
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年產約一萬箱紅白酒,包括14款白酒(11款1er Cru, 1款Grand Cru)、7款紅酒(3款1er Cru, 1款Grand Cru),白酒約佔了八成,多在St Aubin和Chassagne Montrachet,並擁有最知名的Puligny Montrachet一級葡萄園Les Demoiselles。這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,只有巷子裡的行家才知道。
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APMC酒質清新優雅,也有酒評家的高分評價,目前只有釋出到2015年份,未來深具潛力。酒莊希望進口商發展高端通路和私人直客,所以後來同意了賣進米其林三星的香港四季酒店龍景軒,至於台灣市場,當然就非T大莫屬了啊。
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APMC也參與在伯恩濟貧院的拍賣,在2017年有50多桶都是由APMC負責釀造培養裝瓶。APMC釀酒房的另一個特色,就是用不同顏色的圈圈,在木桶上標示年份,所以可以知道這個木桶曾釀過哪些年份的酒。
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酒莊旁邊還附有集團的旅館,叫做Chateau de Chassagne Montrachet,總共五個房間,白色牆上掛滿了現代繪畫,滿溢著藝術氣息。來此住宿的客人可以享受被葡萄園環繞的閒情逸致,窗外就可以看到Montrachet山丘,走路幾分鐘,就是Montrachet特級葡萄園,摸個螃蟹聊是非,真是愜意極了。
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🚫禁⽌酒駕~未滿18歲禁⽌喝酒~
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1er cru意思 在 飲食男女 Youtube 的評價
聖誕是屬於香檳的。香檳亦有等級之分,「今次要介紹Premier Cru(一級園)的香檳。」酒評家Wilson Kwok說。「Premier Cru的意思即是First Growth。」很多時候在wine list上,常看見1er cru。「為甚麼不是寫st first,皆因Premier最後兩個字母是er。」
香檳最頂級的有Grand Cru即特級園,葡萄園位於高處,佔盡地利。以地理及級別來說,僅次其下是Premier Cru(一級園),再接下來的沒有級別之分,可以用來做任何酒,如何混釀都可以。
Wilson今次推介的是Duval Leroy的出品。Duval是一個很普遍的法國姓氏,Leroy即是The King的意思。這個酒廠規模非常大,有自己的萄葡園,亦從別的葡萄園買入葡萄混釀。聖誕時不可以沒有Bubbles(氣泡酒),他推介這一瓶,除了CP值高之外,更因為它屬於brut,即是其糖劑在2-15之內,不會太甜,可以配搭很多食物。
喝來除了果味花味以外,亦嘗到礦物味。「我很喜歡在香檳中尋找一些礦物味,味道帶甘,喝時令嘴巴自然彎起來,好像經常在笑一樣。」在此,祝大家聖誕快樂。「Joyeux Noël!」Wilson以法文祝賀。
地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙(部分為網上圖片)
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1er cru意思 在 勃根地葡萄酒標一次就看懂!! 酒標上有Villages卻 ... - YouTube 的八卦
酒標上有Villages卻不是村莊級@@ 出現一級園名稱卻沒標 Premier Cru ? 快來盤點哪些你還不知道?!! 6.3K views · 2 years ago #Bourgogne #葡萄酒 #酒 ... <看更多>