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🥥 CÁCH LÀM BÁNH DA LỢN (dai - dẻo - giòn) 🥥
Nghe tên “bánh da lợn” thì kỳ cục vậy thôi nhưng đừng vội kỳ thị, bởi loại bánh này sở hữu toàn bộ đặc điểm mà hầu hết người Việt nào cũng sẽ thích: Kết cấu dai dai, mềm dẻo nhưng vẫn có độ giòn, mùi thơm mát tự nhiên đặc trưng của lá nếp và đậu xanh, vị ngậy béo của nước cốt dừa và ngọt thanh nhẹ nhàng. Nếu bạn thích bánh bò thốt nốt thì chắc chắn là cũng sẽ phải lòng em này thôi 😉
Cách làm bánh da lợn thực ra trên mạng rất nhiều, nhưng tụi mình đã mất tới gần chục mẻ bánh mới thử ra được công thức với tỉ lệ nguyên liệu (theo tụi mình) là phù hợp nhất, cho thành phẩm bánh dẻo dai nhưng không dính răng, vẫn giữ được độ giòn. Ưng lắm rồi mới dám chia sẻ ạ 😁.
Bánh da lợn tự làm ở nhà có mùi hương thơm mát tự nhiên hơn, vị ngọt cũng vừa phải hơn nhiều so với bánh đi mua. Hơn nữa cách làm cực đơn giản, chỉ cần một cái nồi hấp, còn nguyên liệu thì có thể mua được ở bất kì cửa hàng tạp hóa nào, vì thế mọi người nhất định nên thử tự làm ở nhà nha ☺️
Công thức chi tiết mình sẽ được đăng tải lên website trong thời gian sớm nhất, khi nào có mình sẽ cập nhật tại đây nha 💕
❌ Có một số lưu ý khi làm như sau ạ:
- Công thức trong video làm được 1 khuôn bánh 16cm với 11 lớp mỏng và 6 bánh tròn nhỏ cỡ khuôn flan.
- Hỗn hợp bột cần có độ lỏng giống như trong video. Nếu bột quá đặc thì cho thêm nước, nếu không bánh sẽ bị cứng, ăn thấy rõ vị bột. Nếu bột quá loãng thì cho thêm bột năng, nếu không bánh sẽ dễ bị nhão.
- Hấp khuôn trong 5 - 7 phút cho khuôn nóng rồi mới bắt đầu đổ bánh.
- Cách để đổ các lớp bánh đều nhau là cân lượng bột mỗi lần đổ vào, hoặc dùng 2 chiếc thìa múc bột giống hệt nhau, mỗi lần múc đúng từng ấy lượng bột.
- Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn rồi mới lấy ra.
- Bọc dao cắt bánh bằng 2 - 3 lớp nilong bọc thực phẩm. Khi cắt ấn dao dứt khoát, không đưa qua đưa lại.
- Nếu để bánh trong tủ lạnh qua ngày, bánh sẽ bị cứng lại, trước khi ăn bỏ ra ngoài cho bánh hết lạnh hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 - 30 giây cho bánh ấm và mềm lại nhé.
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XS：
領寬：14CM 衣長：67CM 袖長：19CM 袖寬：16CM 胸寬：44CM 肩寬：39CM
S：
領寬：15CM 衣長：70CM 袖長：20CM 袖寬：17CM 胸寬：45CM 肩寬：41CM
M：
領寬：15.5CM 衣長：72.5CM 袖長：21CM 袖寬：18CM 胸寬：47.5CM 肩寬：43CM
L：
領寬：16CM 衣長：75CM 袖長：22CM 袖寬：19CM 胸寬：50CM 肩寬：45CM
XL：
領寬：16.5CM 衣長：77.5CM 袖長：23CM 袖寬：20CM 胸寬：53CM 肩寬：48CM
2XL：
領寬：17CM 衣長：80CM 袖長：24CM 袖寬：21CM 胸寬：56CM 肩寬：51CM
3XL：
領寬：18CM 衣長：83CM 袖長：26CM 袖寬：23CM 胸寬：60CM 肩寬：54CM
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートをたっぷり使った
レアチーズケーキのレシピを紹介します＾＾
日本ではあまり馴染みのないチーズとチョコの組み合わせですが、
これがとっても合うのでぜひ作ってみてください♪
チーズケーキにはレモンを入れて、そのままでもおいしい味付けになっています。
レモンが入るとさっぱりして食べやすくなりますよね。
なるべくそれぞれの層が同じような厚さになるように
チョコの量、型に入れる量を記載しましたがこれは目安でどうぞ^^
いつもレアチーズは丸形に入れるので、今日はパウンド型に入れてみました^^
分量は15cm丸型1台分とほぼ同量です。
仕上げにグラサージュをかけましたが、これまた苦戦（笑）
でも1回目（こちらはガナッシュ）よりはよくできた??
もうちょっと練習がんばります（笑）
▷材料（7×16cmパウンド型、または15cm丸型1台分）：
■チョコレートレアチーズケーキ
チョコレート １２０ｇ
生クリームA ５０ｍｌ
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
粉ゼラチン ５ｇ
レモン汁 大さじ1/2
生クリームB １０５ｍｌ
グラニュー糖 １５ｇ
１．チョコレート120gを刻んでおく。
２．生クリームA 50mlをレンジで60℃に温め、チョコに加えて溶かしておく。
３．クリームチーズ200g、グラニュー糖15gをよく混ぜる。
４．牛乳30ml、粉ゼラチン5gを混ぜてお湯で溶かす。③に加える。
５．レモン汁大さじ1/2を加えて混ぜる。
６．生クリームB 105ml、グラニュー糖15gを緩めに泡立てる。⑤に加えて混ぜる。
７．型に150g入れて平らにならす。冷凍庫で10分冷やす。
８．チーズに②のガナッシュを85g加えて混ぜる。
⑦の上から170g流し入れ平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。
９．残りのチーズとガナッシュを混ぜて、一番上に流し入れる。
冷蔵庫で一晩冷やす。
■チョコグラサージュ
チョコレート ３０ｇ
水 小さじ１
粉ゼラチン １ｇ
ココア １０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
生クリーム ４５ｍｌ
１．チョコレート30gを細かくしておく。
２．水小さじ１に粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。
３．小鍋にココア10g、グラニュー糖25g、生クリーム45mlを加えてダマのないように混ぜる。
４．中火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰める。（焦げやすいので絶えずかき混ぜる）
５．火から下ろして60℃程度まで冷ます。
６．濾しながらチョコに加えて混ぜ溶かす。
７．レアチーズを型から外し、グラサージュを上からかける。
８．好みでココアパウダー、ピスタチオを飾って完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、作ったよレポート歴代1位のプリンケーキをアレンジして
チーズプリンケーキを作ってみました＾＾
▷Ingredients（7×16cm pound mold）:
■Caramel
1 tsp water
40g sugar
1 tsp water
■Cream cheese pudding
150g cream cheese
50g sugar
3 eggs
250ml milk
100ml heavy cream
10g sugar
lemon peel
■Genoise
1 egg
30g sugar
30g cake flour
▷材料（7×16cmパウンド型1台分）：
■カラメル
水 小さじ１
グラニュー糖 ４０ｇ
水 小さじ１
■チーズプリン
クリームチーズ １５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵 ３個
牛乳 ２５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
レモン皮
■スポンジ
卵 １個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
▶作り方：
１．カラメルを作る。
鍋に水小さじ１、グラニュー糖40gを入れて火にかける。カラメル色になったら火をとめて、跳ねるので蓋を構えて水小さじ１を入れ、温かいうちにパウンド型に入れる。（カラメルが固まってしまったら弱火で溶かす）
２．チーズプリンを作る。
カラメルを作った鍋に牛乳250ml、生クリーム100ml、グラニュー糖10g、レモン皮を入れて60℃に温める。蓋をしてレモンの香りを移しておく。
３．室温に戻したクリームチーズ150gをよく練り、柔らかくなったらグラニュー糖50gを入れてよく混ぜる。
４．卵３個を１つづつ加えてその都度よく混ぜる。
５．②の牛乳を少しづつ加えて伸ばすように混ぜる。冷ましておく。
６．スポンジ生地を作る。
オーブンを160～170℃に温めておく。
ボウルに卵１個を割り入れてほぐし、グラニュー糖30gを入れて泡立てる。
７．湯煎にかけて40℃に温まったら湯煎から外す。高速で白っぽくなるまで泡立てる。
８．薄力粉30gをふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。
９．チーズプリンを茶こしで濾し、パウンド型に濾しながら入れる。（合計2回濾します。）その上からスポンジを流し入れる。
１０．バッドにパウンド型を入れ湯煎を張り、160℃に設定したオーブンで20分焼く。
１１．スポンジ部分にアルミホイルを被せ、150℃に温度を落として30分焼く。
１２．焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
１３．竹串でスポンジ部分に空気を入れ、皿を載せてひっくり返し移す。
※もし何度かプリンケーキを作っていて、側面にス（穴のようなもの）が入ってしまうことが多ければ、オーブンの設定温度をさらに10℃下げて焼いてみてください。オーブンのクセは機種や個別によってかなり差があるので、自分の家のオーブンは温度が高めだな、逆に低いな、長時間焼くと温度が上がりやすくて焼き色がつくな、逆に長い時間焼くと温度が下がる傾向があるな、など把握しておくと、このレシピはこうしたいから予熱は何度上げておこう、などこのレシピに限らず対策を打ちやすいです。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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こんにちはLes sens cielです。今回は旬のフランボワーズがたくさん手に入ったので、フランボワーズをたっぷり使った本格的なケーキを作ってみました。フランボワーズの程よい酸味と、爽やかなヨーグルトムースの２層になっているので暑い夏でもぺろっと食べれます。ぜひお試しください！
フランボワーズのケーキGâteau à la mousse de framboises
直径16cm
フランボワーズピューレPurée de framboises
・フランボワーズ 500g framboise
・グラニュー糖 100g sucre
フランボワーズムースMousse de framboises
・フランボワーズピューレ 120g purée de framboises
・卵黄 3個/3 jaunes d'oeufs
・グラニュー糖 54g sucre
・粉ゼラチン 3g gélatine en poudre
・冷水 15g eau froide
・７割立て生クリーム35% 160g crème fouettée 35%
ヨーグルトムースMousse de yogourt
・無糖ヨーグルト 100g yogourt nature
・粉糖 30g sucre glace
・レモン汁 1/2 jus de citron
・粉ゼラチン 3.5g gélatine en poudre
・冷水 17.5g eau froide
・７割立て生クリーム35% 135g crème fouettée 35%
グラッサージュLe glaçage
・フランボワーズピューレ 120g purée de framboises
・水 27g eau
・グラニュー糖 108g sucre
・水飴 36g glucose
・粉ゼラチン 4g gélatine en poudre
・冷水 20g eau froide
ビスキュイ ジョコンドBiscuit joconde
・卵黄 5個/5 jaunes d'oeufs
・卵白 2個/2 blancs d'oeufs
・グラニュー糖 44g sucre
・薄力粉 32g farine
・無塩バター 32g beurre
・食用着色料 3〜4g coloration
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