BÚN HUẾ CHAY
----------------------
Nguyên liệu và sơ chế: (3-4 phần ăn)
1 củ cà-rốt, cắt khúc
1 trái su su, bổ làm 8
1 củ sắn, bổ làm 8
2 cây sả, đập dập
2 khúc mía lau, đập hơi dập
1/4 trái thơm
3 cây tàu hủ ky, ngâm mềm, cắt khúc khoảng 4 cm (1,5 inch), đem chiên sơ rồi để ráo dầu
2 miếng đậu hủ cứng, cắt quân cờ, chiên vàng, để ráo dầu
2 chén nấm rơm rửa sạch, xào sơ với 1/4 muỗng cà-phê hạt nêm chay, để riêng
Chả chay cắt lắt vừa ăn (mua ở tiệm thực phẩm chay, hoặc tham khảo công thức chả lụa chay)
Bún tươi cọng to (nếu dùng bún khô, luộc sẵn, để ráo nước)
Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống chẻ, rau thơm, giá
Gia vị:
Dầu ăn
Sả băm
Ớt bột Huế
Hạt nêm chay
Thực hiện:
Sa tế
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng.
Cho 2 muỗng canh sả băm vào chảo dầu, phi thơm vàng.
Cho 1 muỗng canh ớt bột Huế và nêm vào 1/4 muỗng cà-phê hạt nêm chay. Bắc chảo ra khỏi bếp ngay, đảo đều cho ớt vừa chín, ra màu đỏ (đừng để nóng quá, ớt sẽ bị cháy đen). Nếu không có ớt bột Huế có thể dùng ớt tươi băm nhỏ, nhưng ớt bột sẽ mang hương vị đặc trưng của xứ Huế nhiều hơn.
Như vậy ta sẽ được khoảng 1 chén nhỏ sa tế.
Nước lèo
Cho khoảng 3 lít nước vào nồi (tương đương với 3 quartz hoặc 12 chén).
Cho tất cả cà-rốt, su su, củ sắn, sả, mía lau, thơm, tàu hủ ky cây đã chiên sơ vào nồi nấu sôi, đậy nắp hầm khoảng 30 phút cho ra nước ngọt.
Nêm vào nồi nước lèo khoảng 2,5 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh sa tế đã làm sẵn.
Cuối cùng cho đậu hủ, nấm rơm vào nồi. Khi nước lèo sôi thì vặn lửa riu riu, giữ độ nóng khi chan vào tô bún.
Thưởng thức:
Trụng bún qua nước sôi cho nóng, rồi cho vào khoảng 2/3 tô.
Xếp chả chay, đậu hủ, nấm rơm, tàu hủ ky lên trên.
Chan nước lèo vào.
Ăn kèm rau bắp chuối, rau muống bào, rau thơm và giá.
Nếu thích cay, có thể cho thêm sa tế đã làm. Có thể vắt thêm chút chanh, tùy thích.
ST
16 inch to cm 在 16 inches in cm - YouTube 的八卦
... <看更多>