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人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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各節重點：
00:00 前導
03:02 泰國政壇為何有軍方勢力？
04:32 想要更多權力的新任泰王
05:46 學運抗爭為什麼升級？
07:36 抗爭形式轉變
08:46 政府的回應
10:08 外媒怎麼看
11:01 我們的觀點
12:26 提問
12:45 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：宇軒
｜腳本：宇軒
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→泰國示威潮 - 中央社新聞專題：https://bit.ly/3m9j2Co
→泰國民主怎麼了？ - 故事：https://bit.ly/35nwxYF
→新泰國的舊政治（下）：泰皇「君權網絡」不倒，國家不會好？ - 轉角國際：https://bit.ly/2HtWhKN
→泰王蒲美蓬登基70周年 仲裁者角色贏得國民敬重 - 風傳媒：https://bit.ly/3dOqiRe
→泰王蒲美蓬為何深受人民愛戴？從這四點足以看出 - 中時新聞網：https://bit.ly/3jnJ6If
→泰王蒲美蓬國葬》拉瑪十世時代 開啟泰國軍政府與王室新關係 - 風傳媒：https://bit.ly/3mdDdiH
→「讓一切在我們這代結束！」掀起泰國學運狂潮的青年解放陣線 - 轉角國際：https://bit.ly/37wS97o
→專訪泰國學運領袖：無懼15年刑罰，為何他們激進喊出「王室改革」？ - 報導者 ：https://bit.ly/37zb9SI
→泰國反政府示威 逮捕20多人含至少3名抗議領袖 - 中央社：https://bit.ly/3dO68XN
→Thailand’s Protests Shift Tactics, Influenced by Hong Kong - The Wall Street Journal：https://on.wsj.com/35r2qPP
→(10/15) 在鎮壓的最後邊緣：泰國強令「曼谷緊急狀態」，全面禁止人民抗爭 - 轉角國際：https://bit.ly/3jjIh3n
→(10/16) 萬人賭前途的十字路口：無懼鎮壓恫嚇...泰國學運展開「流水之戰」 - 轉角國際：https://bit.ly/3kB4ADb
→(10/16) 下剋上的冤罪？泰國學運「奶茶聯盟」與被陷害的台灣之友 - 轉角國際：https://bit.ly/3meesCZ
→(10/17) 水砲對雨傘：下一招宵禁？泰國沸騰抗爭的「曼谷雨夜之戰」 - 轉角國際：https://bit.ly/34j3YMC
ㄒ(10/19) 泰國學運的關鍵一周：流水抗爭的考驗...國會釋善意？政府緩兵計？ - 轉角國際：https://bit.ly/3jmLjE2
→打壓示威 泰封媒體與通訊軟體 - 聯合新聞網 ：https://bit.ly/34kcZ82
→Thai protests: How pro-democracy movement gained momentum - BBC：https://bbc.in/3ohvguI
→Thailand protest: Why young activists are embracing Hong Kong's tactics - BBC：https://bbc.in/3dRV23Y
→Thailand Steps Up Response as Antigovernment Protests Escalate - New York Times：https://nyti.ms/2Hql6am
→Thailand Issues Emergency Decree After Protesters Heckle Royal Motorcade - World Street Journal：https://on.wsj.com/3knvPAF
→學運越演越烈，一位泰國青年想對台灣說的話：這不是我們「又在亂」，而是新世代的重要抉擇 - 換日線：https://bit.ly/35udAnf

【 延伸閱讀 】

→泰國學運群像：民主幕後...抗爭關鍵的「廁所大師」 - 轉角國際：https://bit.ly/34mPgUL
→「爸媽為何不懂我？」 泰國香港兩場抗爭 同一種策略、同一道世代難題 - 地球圖輯隊：https://bit.ly/34mPaMT
→泰國學運延燒90天！被捕23歲領袖：呼籲皇室改革，這不是世代差異，是貧富問題 - 商周：https://bit.ly/34mPknt
→新泰國的舊政治（上）：玩不贏軍政府的「民主對決」 - 轉角國際：https://bit.ly/37yfdTp
→打臉還是暗渡陳倉：淺析被否決的泰國憲法草案 - Medium：https://bit.ly/2Tkv67u
→馮嘉誠：軍方、民望、分離主義──泰國王儲眼前的荊棘 - 端傳媒：https://bit.ly/3ofDgfM
→年輕世代怒吼王室改革，為何「踩到紅線」？泰國民主的崎嶇路，從數不清的政變談起 - 換日線：https://bit.ly/3mfmBqK
→「穩定」了 5 年，泰國為何又爆發大規模的反政府抗爭？ - 換日線：https://bit.ly/35ufzYs
→從不微笑的國王：皇室對現代泰國政治的影響：https://bit.ly/3jnP4ZV
→1973年10月14日：泰王蒲美蓬和學生運動的血腥史 - 關鍵評論網：https://bit.ly/2Tl0McW



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1. はじめまして、ゆまです。（初次見面，我是Yuma）
2. 出身は　どちらですか。(你是哪裏人）
3. どうぞ　よろしく　おねがいします。(請多多指教)
4. 「いま　なんじ　ですか？」「午前９時４０分です。」(現在幾點 早上9點40分）
5. りんごを　三つ　ください。（給我三個蘋果)
6. 試験は　１２月６日　日よう日です。（考試是12月6號星期日)
7. わたしの　祖母は　今年で　１００歳です。（我的祖母今年100歲)
8. その　しんごうを　左に　まがって　ください。（請在那個交通燈往左轉)
9. 沖縄は　南にあるので　とてもあたたかいです。（因為沖繩位於南部 氣候非常溫暖)
10. リュウくんの　あたまは　すこし　大きいです。（Ryu的頭 有點大)
11. この時計は　とても　たかいです。（這個表 非常貴)
12. つめたい　飲みものは　ありますか。（請問有沒有冷飲？)
13. わたしは　納豆が　すきじゃありません。（我不喜歡納豆)
14. リュウさんは　日本に　すんでいます。（Ryu住在日本）
15. 母は　がっこうで　はたらいています。（我媽在學校工作）
16. 父は　日本のトヨタに　つとめています。（我爸在日本的豐田上班）
17. どうぞ、このタオルを　つかってください。（請使用這條毛巾）
18. 私の姉は　まいあさ　シャワーをあびます。（我的姊姊每天早上洗澡）
19. にもつは　ここに　おいてくださいね。（請把包裹放在這裡）
20. うちから学校まで　１時間　かかります。（從我家到學校花費一個小時）
21. あついですね、エアコンを　つけましょう。（好熱啊，開冷氣吧）
22. 電気を　けしてください。（請把燈給關了）
23. コンビニは　２４時間　あいています。（便利商店24小時開著）
24. 鬼滅の刃のえいがは　もう　見ました。（鬼滅之刃的電影 我已經看了 ）
25. えんりょしないで、もっと　食べてください。（不要客氣 請多吃點）
26. しゅくだいは　だいたい　おわりました。（功課我大概寫完了）
27. ちょっと　まって！（等一下！）
28. リュウくんの　おくさんは　きれいですね。（ryu的老婆好美呀）
29. ごじゅじんは　おいくつですか。（您的丈夫多少歲數？）
30. むすめや　むすこの　子どもは　まごです。（女兒和兒子的孩子叫孫子）
31. リュウさんは　かっこいいですか、かっこよくないですか。（ryu是帥還是不帥啊）
32. わたしは　英語が　あまり　じょうずじゃありません。（我的英文不太好）
33. ゆまさんは　きのう　パーティーに　来(こ)なかったです。（yuma昨天沒來派對）
34. これは　日本語の教科書です。（這是日文的教科書）
35. 赤いくつした、かわいいですね。（紅色的襪子 好可愛）
36. 「この人が　ぼくの　妻です。」「へぇ〜、きれいな　人ですね。」（這位是我的老婆 天啊好美的人啊）
37. 「このピカチュウのパンツは　リュウくんのですか。」「はい、ぼくのです。。」（這個皮卡丘的內褲 是ryu的嗎 沒錯是我的）
38. 車の下に　ねこが　います。（在車底下有貓）
39. いすの上に　うさぎのにんぎょうが　あります。（在椅子上面有兔子娃娃）
40. わたしは　マレーシアから　来ました。（我從馬來西亞來的）
41. 日本は　すずしいですが、マレーシアは　あついです。（日本很涼快，馬來西亞很熱的）
42. 東京は　おしゃれな店が　たくさんありますね。（東京有很多時尚的店）
43. 「クリスマスプレゼント、なにが　いいですか。」「そうですね〜、高級マンションがいいです♡」（聖誕節禮物 送什麼好呢？ 嗯.. 我要高級公寓）
44. まいあさ ７(しち)時に　いえを　出ます。（我每天早上7點出門）
45. 「クリスマスは　誰と　すごしますか。」「ひとりで　すごします。。」（聖誕節和誰過呀 一個人過）
46. 今から　学校に　行きます。（我現在要去學校）
47. 月よう日に　また会いましょう。（我們星期日再見）
48. わからないことは　わたしに　聞いてください。（有什麼不懂的請問我）
49. 子どもたちが　にわで　遊んでいます。（小朋友們在庭園玩耍）
50. 日本語で　話してください。（請用日文說）
51. せかいで　いちばん　きみが　きれいだ。（這世上你是最美的）
52. わたしも　パクチーが　苦手です。（我也不喜歡吃香菜）
53. コーヒーかこうちゃ、どちらがいいですか。（咖啡和紅茶你要喝哪個？）
54. 駅前には、コンビニやいざかやなどが　あります。（在車站前有超商和居酒屋）
55. 試験は　午前９時から　午後４時までです。（考試是從早上9點到下午4點）
56. あしたの　ひるごろ　もう一度　来てください。（請你明天的中午左右 再過來）
57. 駅まで　タクシーで　だいたい　1,000円ぐらい　かかります。（坐計程車到車站大概花費1000日幣）
58. ぼくと、一日だけ　デートしてください！（拜託和我約會一天吧！）
59. 東京駅へは、なにで　行きますか？（請問要搭什麼去東京車站？）
60. 今週は　どのくらい　本を　読みましたか。（ 這一週你看了幾本書）
61. 「ゆまさんは　いま　おいくつですか。」「１８さいです。」「嘘つけー！」（yuma現在幾歲啊18歲 騙人！）
62. すみません、だれかいますか？　…だれも　いませんね。（不好意思有人在嗎？）
63. いつか　ヨーロッパに　行きたいです。（哪天真想去一趟歐洲呢）
64. このバックは　大きいので、　なんでも　入ります。（ 這個包包很大 什麼都能裝進去）
65. 「今日のおひるは　なにが　食べたいですか。」「うーん、わたしは　なんでも　いいですよ。」（今天午餐你想吃什麼）
66. 「さいきん　どうですか。」「彼女が　できたので　まいにち　幸せです。」（最近怎樣？ 我叫了一位女朋友每天都很幸福）
67. マクドナルドは、やすくて　はやくて　おいしい。（麥當勞便宜 快 又好吃）
68. あさ　おきて、あさごはんを　食べて、それから　うんどうをします。（それから… 我早上起床 先吃早餐後會運動）
69. はを　みがいてから　ねましょう。（先刷了牙 在睡覺吧）
70. かわいい　彼女が　ほしいです。（我想要可愛的女朋友）
71. 鬼滅の刃のえいがを　見たいですが、ひとりでは　見たくないです。（我想看鬼滅之刃的電影 但是不想一個人看）
72. 兄は　東京の小学校で　英語を　おしえています。（我哥在東京的國小教英文）
73. ここで　タバコを　すわないでください。（請不要在這裡抽煙）
74. このコップは　たんじょうびに　友だちから　もらいました。（這個杯子是我生日的時候朋友給我的）
75. 姉が　ふくを　たくさん　くれました。（我姐姐給了我很多衣服）
76. 今年のバレンタインデーは、リュウくんに　クッキーを　あげました。（今天的情人節我給了ryu很多餅乾）
77. 時間が　ないので、タクシーで　行きましょう。（因為沒時間 我們坐計程車去吧）
78. にもつが　多いですね、てつだいましょうか。（你好多包包呀 我來幫你吧）
79. ゆまちゃん、今度の日よう日　ぼくと　デートしませんか。（yuma 這個星期日 可以和我約會嗎）
80. あしたは　テストが　あるから、家に　かえって　べんきょうします。（明天有考試我要回家學習）
81. 「今日の　テスト、どうでしたか。」「べんきょうしたけど、あまり　できませんでした。」（今天的考得怎麼樣 我有學習但還是不太會）
82. 日本語は　むずかしいです。でも、おもしろいです。（日文很難 但是很有趣）
83. それじゃ、またね！（那 我們再見）
84. 日本語で　自分の意見を　言うのは　たいへんです。（要用日文說自己的意見好幸苦）
85. まだ　よるごはんを　食べていません。（我還沒吃晚餐）
86. 先生のむすめさん、大きくなりましたね。（老師的女兒這麼大了呀）
87. テレビのおとを　小さくしてください。（請把電視的聲音調小）
88. わたしは　ひまなとき、ユーチューブを　見ます。（我有空的時候 會看youtube）
89. 日本に　来る　前に、　少し　日本語を　べんきょうしました。（我來日本之前 學了一點日文）
90. えいがを　見た　あと(で) カラオケに　行きました。（我看了電影之後去了卡拉ok）
91. また　あそびに　来て　くださいね。（下次請一定要再來玩喔）
92. わたしの姉は　わたしより　せが　低いです。（我的姊姊比我還矮小）
93. リュウくんと　ゆまちゃん(と)、どちらのほうが　お酒が　すきですか。（ryu 和 yuma 你們誰比較喜歡喝酒）
94. 「日本料理の中で、なにが　いちばん　すきですか。」「大阪のたこやきが　いちばん　すきです。」（在日本料理當中最喜歡什麼 我最喜歡大阪的章魚燒）
95. 休みの日は、　うちで　アニメを見たり　ゲームをしたり　します。（假日我都在家裡看看動漫 打打遊戲）
96. 日本語を　聞くことは　できますが、　話すことは　できません。（日文我會聽 但不會說）
97. 日本人の　名前を　おぼえるのは　むずかしくないです。（日本人的名字不會難記）
98. リュウくんは　変顔が　できます。（ ryu會做怪臉）
99. わたしは　あまり　英語が　話せません。＝話す ことが できません（我不會太說英文）
100. みなさん、あした　朝７時に　来(こ)られますか。＝来る ことが できますか（大家 明天的早上7點能來嗎）

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