Bún Thang, món bún hội tụ tinh hoa nghệ thuật của ẩm thực Hà thành❤️!
♥Video cách làm: https://www.youtube.com/watch?v=LqXnIju83RU
Nói vậy thấy cũng chẳng ngoa tí nào cả nhà ạ! Có điều.... đằng sau 1 bát bún đẹp con mắt, vừa ý ngay cái chạm đầu lưỡi, và hơn hết, đầy đủ dinh dưỡng, chất lượng cho cơ thể là một quá trình hì hục trong bếp😅... hehe... Tuy nhiên, với cái nồi áp suất Instant Pot của Vân, việc hầm nồi nước dùng trở nên ngắn gọn hơn hẳn, nhưng vị ngọt tự nhiên thì lại vượt trên cả đỉnh cả nhà ạ!👍
Vân có cố ý quay rõ và lâu hơn một tí phần nước dùng sau khi hầm bằng nồi áp suất. Cả nhà thấy đấy, nước dùng rất trong nhé! 👍Màu nước đậm vàng tự nhiên do các nguyên liệu được hầm kỹ mà ra. Nếu nấu bằng nồi thường trên bếp, phải ít nhất hầm qua đêm mới ra được hết chất để có màu đậm đà tự nhiên như thế. Ở đây Vân chỉ nấu 1 tiếng bằng áp suất cao cả nhà ơi!
À, có bạn hỏi nấu nồi thường trên bếp thì làm sao? 😮Mần ơn cứ mần các bước tương tự. Đậy nắp, nấu sôi thì hạ lửa liu riu hầm ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm. Hầm càng lâu xương ra chất càng ngọt nước. Khi hầm liu riu, đậy nắp để mùi vị không bị bay đi mất. Mùi vị cũng là yếu tố quan trọng cho món ăn, mất phần này phí quá! Nước dùng chỉ bị đục nếu không kiên nhẫn, muốn cho nhanh, mở lửa to, làm nồi nước sôi sùng sục, làm thế thì bảo đảm sẽ bị đục như nước ống cống á ;) 💡Nấu nồi áp suất tự động chỉ khác nồi thường ở chỗ cần thiết định thời gian và thời điểm mở nắp, không phải mở nắp lúc nào cũng được như nồi thường.
Vân không bỏ qua bước nướng sơ hành tây, hành ta, mực khô, tôm khô✌️. Bởi vì bước này khá quan trọng. Nó làm cho nước dùng thơm hơn. Nếu nướng cháy quá sẽ làm ảnh hưởng đến màu nước dùng nhé cả nhà. Chỉ nướng xém thôi, mần ơn xem video nhé! hehe....😜
💡Tại sao nêm muối ngay từ đầu? Để ý thấy đa số nấu nước dùng các loại chỉ nêm khi đã chín. Okay, cần suy đoán 1 tẹo vậy! Khi làm gỏi/ nộm các kiểu của ta í, thường ông bà ta cho tí muối vào rau củ, để một lát, muối làm cho rau củ ỉu đi rất nhanh và ra nhiều nước. Cũng vậy, nếu nấu nước dùng cho muối vào ngay từ đầu, muối giúp xương và nguyên liệu ra hết chất ngọt. Vì thế, Vân nêm nếm sau khi nồi nước dùng đã chín là chỉ để điều chỉnh vị của nồi nước dùng thôi. Muối là nguyên liệu phải có ngay từ đầu!
Một chi tiết nữa không kém phần quan trọng. Vân không thích nêm mắm trực tiếp vào nồi nước dùng. Vị nước mắm đun lên với nước phở/ bún ra vị rất kì cục, chua chua kiểu như nước dùng bị thiêu vậy😳. Vân thích cho mắm vào tô riêng ngay trước khi ăn thôi, kiểu ăn mắm sống í! Thơm ngon hơn hẳn... hehe....
Củ cải dầm, để cho tiện Vân dùng củ cải đã được phơi khô bán sẵn của Hàn. Mần ơn xem video để thấy cái bịch củ cải khô Vân dùng. Loại này rất ngon và chất lượng👍! Có điều hơi mắc so với tự làm. Vì củ cải khô bán sẵn rất khô, nên Vân phải ngâm nước 20' cho nở ra một tí rồi mới làm củ cải dầm. Liều lượng làm nước dấm cho củ cải dầm [1 đường : 2 nước : 1/4 mắm : 1/4 dấm gạo] là vừa miệng của Vân và cả nhà Vân, còn vừa miệng tất cả mọi người hay không thì phải xem lại.... haha...🤣🤣🤣
Trứng tráng mỏng thái sợi, thiệt ra hoàn toàn không khó nếu biết mẹo một tí. 💡Cả nhà nhớ cho vào tí bột năng, và tí nước. Bảo đảm tráng trứng ra mỏng dính mà không hề bị rách. Mần ơn xem video cụ thể cách làm: https://youtu.be/5QWMkbyWqOE?t=2m6s
👉Bún thang phải có dầu cà cuống! Cũng như "Bún riêu mà không có dầu cà cuống không phải bún riêu", đó là câu nói bất hủ Vân vẫn luôn ghi nhớ từ người chú thân yêu đã mất. Cơ mà, Vân không ăn được dầu cà cuống nên Vân cũng không có nguyên liệu này. Thiếu đi một tinh hoa cả nhà nhỉ! Các bạn Hà Nội khó tính có chê em nó về sự khờ khạo này em nhận ạ!☺️
Còn gì để bàn nữa không nhỉ? ...
Vậy đi, cả nhà nhớ LIKE👍 và SHARE hoành tráng vào nhé! Love you all!❤️
- Vân
♥ Nguyên liệu:
(8-10 servings)
Nước dùng:
1 lb (453 gr) xương gà
1 lb (453 gr) xương heo
2 củ hành tây
2 củ hành ta
1 con mực
⅓ cup (100 gr) tôm khô
4 nấm hương khô
1 tbsp muỗng canh muối
½ tsp muỗng cà phê tiêu xay
Khoảng 12 cúp nước (2880 ml)
Củ cải dầm:
1 ½ cup (90 gr) củ cải phơi khô
1 cup nước (240 ml)
¼ cup dấm gạo (60 ml)
½ cup đường (100 gr)
¼ cup nước mắm (60 ml)
Các nguyên liệu khác:
⅓ cup tôm tươi, lột vỏ, bỏ chỉ đen (150 gr)
1 tsp muỗng cà phê nước mắm
Chả trứng tráng mỏng, cắt sợi (Xem video cách làm chả trứng tráng mỏng: https://youtu.be/5QWMkbyWqOE?t=2m6s)
Chả lụa cắt sợi (Xem video cách làm Chả lụa: https://www.youtube.com/watch?v=i91kLxOazgA)
Hành lá chẻ nhỏ
Hành ngò cắt nhỏ
Răm răm cắt nhỏ
Chanh, ớt
2 tbsp muỗng canh mắm tôm
Tinh dầu cà cuống nếu thích
2 tsp cà phê dầi
2 củ hành ta, lột vỏ, băm nhỏ
1 giọt màu đỏ nếu thích
Bún gạo sợi nhỏ (Xem video cách làm bún: https://www.youtube.com/watch?v=dr-m5fcfe3s)
1/4 cup to ml 在 Baking Conversion Chart | Ml | Grams |1/2 Cup ,1/4 ... - YouTube 的八卦
Baking Conversion Chart | Ml | Grams | 1/2 Cup , 1/4 Cup, 3/4 Cup, 2/3 Cup, 1/3 Cup,1 Cups | Tablespoon | Teaspoon .Hello viewers ,In this ... ... <看更多>