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04小家碧玉 在 倫敦男子日常 london.nanzhi Facebook 八卦
在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。
拓店速度驚人的 BAO 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店,而且還是在疫情底下。之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好,加上這次好友在那工作幫忙張羅新餐廳,更是興奮不已地去嚐嚐。
我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎,他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見,因為有他們的努力,台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號,台灣人偶爾去吃個創意鄉愁,他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」,我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到:Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想,就不得不佩服 BAO 團隊,沒有落入東方刻板印象的裝潢設計,反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味,酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌,看到字體漂亮的繁體中文更是開心。(唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字)
點了泡菜 (Pao Tsai Pickles),雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜,但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本,清淡卻涮嘴,開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔,裹粉的調味有台式五香感,卻多了不同層次的其他香料風情,牛百葉完全沒有腥臭味,連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口,我好感動(以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧?)。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw,指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的,其實這種羊稱為 ewe,指的是已經生育過的老母羊,傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧,但 Matt 去大量採購這種母羊,用不同的方式繼續養育,賦予牠們全新價值,如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。
吃完小菜,重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味,附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋,更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種,結果只是稍微清一點的醬油湯,小失望),附的是 40 天熟成的牛臀片,生肉涮進湯裡,沾上隨附的溏心蛋黃,療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵,我喜歡,但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。個人較推紅燒的湯頭,能喝得出來他們的牛肉選得很好,又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。
復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝,台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案,一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚,A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni,同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。
期待 BAO 繼續創新升級,把經典台味玩出新風格,繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐(嗯?)。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
04小家碧玉 在 Sharon Kwan 關詩敏 Facebook 八卦
難得小家碧玉 🌸
04小家碧玉 在 *:.。廚房一隻柴。.:* Baking with Shiba-inu KAMI Youtube 的評價
實在是無法抗拒會掉屑屑的點心....💛
雖然知道磅蛋糕放隔夜會更濕潤好吃,
一烤完放涼(好啦~其實是微溫....)
就忍不住切一塊來吃了...💁
第一次用食物調理機打磅蛋糕麵糊,步驟有點不順....
(ex.明明可以打開蓋子把低粉一次性加入,到底為什麼要一匙一匙小家碧玉的加啊...😂 )
但成品是沒問題的!記錄一下配方,也給大家參考囉~
【磅蛋糕麵糊】
無鹽奶油 100g(室溫回軟)
奶油乳酪 60g(室溫回軟)
細糖粉 120g
室溫雞蛋 3顆(前一晚就先將雞蛋取出回溫)
低筋麵粉 150g(or 中筋麵粉)
無鋁泡打粉 5g
冷凍草莓 100g
**一條蛋糕麵糊搭配一份約50g的冷凍草莓
➡️ 如果沒有食物調理機,就按照一般磅蛋糕做法,依序將材料混合即可,麵糊分兩次填入烤模,中間鋪上幾顆冷凍草莓。
➡️ 使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模,可烤兩條。
➡️ 先以180℃烘烤10分鐘,再降至170℃烘烤45分鐘。
➡️ 冷凍草莓也可以換成新鮮草莓/冷凍藍莓或其他莓果。
【表面酥粒】
中筋麵粉 20g
二砂糖 30g (or 細砂糖)
(冰) 無鹽奶油 15g
➡️ 所有材料放入小盆中(冰奶油切成小塊),利用橡膠刮刀以「切拌」的方式,將所有材料混合成粗粒狀即可。
➡️ 也可直接使用食物調理機,以「pulse」鍵完成酥粒。只是我的調理機較大,這份材料較少,不適合使用。
04小家碧玉 在 It’s KT Youtube 的評價
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