#母親節慶祝聚餐餐廳 再一發👏👏👏
https://g2m.tw/silksplace-tainan/
上次PO的 #極品烤鴨宴 我寫了一週,終於寫好了!
因為太好吃,我一邊整理照片、一邊寫文,還一邊回味哪!
Silks Place Tainan 台南晶英酒店 晶英酒店-晶英軒
✔️單點式的 #烤鴨七吃,讓你一次就吃到 七道精緻又美味的鴨肉料理🥘
✔️ #龍蝦海皇湯泡飯 選用 每隻重約650-750公克的“緬因龍蝦”,結合各式海鮮:鮑魚、干貝、蛤蠣...,搭配台南在地越光米 先烤後炸的獨特口感,特別又好吃!
✔️大推甜點 #海鹽太妃酥蛋塔,千層口感,又香又酥,大家一定要點來吃吃!
➡️兩道單點料理,本身的份量就很足夠,有其他想吃的餐點,再單點幾道我們八個人就吃的超飽、超撐~
更多餐點介紹和菜單介紹,大家請點入看文吧!😊
Silks Place Tainan 台南晶英酒店
🏠台南市中西區和意路1號
☎️晶英軒 預訂專線:06 390 3020
⌚️
午餐 11:30am – 02:00pm (01:30pm為最後點餐時間)
晚餐 05:30pm – 09:30pm (09:00pm為最後點餐時間)
同時也有66部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️ 團年白切雞: 材料: 冰鮮雞1隻 處理: 1. 用粗鹽醃雞,去雪味,腥味,放入雪櫃。 2. 斬去雞腳,洗淨。 3. 洗淨所有鹽分。 4. 除去雞膏及雞肺,洗淨,擎乾水。 烹調: 1. 浸雞入大滾水。 2. 滾水浸入雞...
「龍蝦海皇湯」的推薦目錄:
龍蝦海皇湯 在 Facebook 八卦
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龍蝦海皇湯 在 小B廚房 Little B Kitchen Facebook 八卦
煎封龍蝦尾拌海皇湯燴麵
這道菜嘅靈感來自四季酒店,榮獲米芝連三星的龍景軒中菜廳的一道濃湯燴麵!食嘅過程中,除咗味道之外,我最欣賞它的鮮黃色調!Texture濃淡適中,帶著濃濃的鮮雞及金華火腿嘅味道⋯⋯我當時已邊食邊盤算呢個湯應該點煮到金黃色嘅呢🧐🤨㗳下㗳下,就俾我㗳出一個結論⋯⋯應該係來自南瓜🎃
所以,今次我主要係想測試一下我嘅推斷及睇吓煮法有冇難度!湯底味道其實可以有好多變化,大家只要知道個基本製作方法,就只需加多加少,就能變成另一個味道,但同一種顏色😍
今次這個方程式就係⋯⋯南瓜🎃加洋蔥🧅炒熟後,再加上湯打成濃湯!完成✅係咪好簡單呢?😅下面就係材料同煮法,喜歡嘅朋友就俾個❤️同埋Share俾朋友知吖🙏🏻
材料
。日本南瓜,4份1個,去皮、核切片
。白洋葱,半個,切塊
。雞湯,700ml
。急凍龍蝦尾,2條,解凍後用薑蔥拖水,然後起肉備用!
。韓國冷麵,一小撮
調品
。橄欖油,少許
。胡椒粉、鹽,適量
煮法
。將拖過水的龍蝦尾吸乾水份,搽上橄欖油、胡椒粉及鹽,略醃一下備用!
。將蝦殼放入焗爐或氣炸鍋,以200度焗至微燶有香味即可取出,再放入雞湯中煲滾5分鐘後熄火!備用!
。炒軟洋蔥後,加入南瓜片同炒3分鐘,然後灒點水蓋焗2分鐘,此時南瓜🎃應已軟身,就可以熄火!將它們全部放入攪拌器,並倒入之前預備好的上湯,高速打勻即可!
。燒熱油鑊將龍蝦肉兩面煎上色即可!
。再準備灼熟的冷麵鋪在碗中,加入打好的海皇湯及鋪上煎好的龍蝦尾,就完成啦👏🏻👏🏻👏🏻
#小B廚房
#little_b_kitchen
#龍蝦
#海皇湯
#南瓜 @ 小B廚房
龍蝦海皇湯 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
團年白切雞:
材料:
冰鮮雞1隻
處理:
1. 用粗鹽醃雞,去雪味,腥味,放入雪櫃。
2. 斬去雞腳,洗淨。
3. 洗淨所有鹽分。
4. 除去雞膏及雞肺,洗淨,擎乾水。
烹調:
1. 浸雞入大滾水。
2. 滾水浸入雞體內,將血水流出。
3. 2斤半以上的雞浸40分鐘。2斤半以下的雞浸30分鐘。
4. 水開始滾,收至最慢火浸雞。
5. 冚蓋,但不要完全蓋住煲,留一條縫隙。
6. 浸了22分鐘左右,將雞體內的水再倒出,雞體內重新注入滾水。
7. 已經浸了40分鐘,轉至最大火,將煲內水滾起,水滾,冚蓋,熄火,焗5~10分鐘。
8. 預備大量冰,加入水。
9. 打開煲蓋,有雞香味,表示雞已浸熱。
10. 拿起雞,由最熱水放入最冰水,雞肉收縮,啫喱凝固最好食,浸冰水30分鐘。
11. 雞油浮上面,擎乾水,吹乾30分鐘以上。
12. 斬去雞頸。
13. 起出雞翼、雞脾,切開胸及背脊,切走頸部肥膏及雞尾。
14. 斬雞背脊。
15. 斬雞胸。
16. 斬雞脾。
17. 斬雞翼。
18. 斬雞腳。
19. 完成。
Steamed chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Preparation:
1. Season chicken with cooking salt to remove unpleasant smells and tastes. Then put it into refrigerator.
2. Cut away chicken feet. Rinse thoroughly.
3. Rinse salt thoroughly.
4. Remove chicken fat and lung, then rinse thoroughly and hang dry.
Steps:
1. Soak chicken in boiled up water.
2. Soak boiled water into body of chicken, rinse blood in chicken.
3. Chicken with weight 2 1/2 catty or above, soak for 40 minutes. Chicken with weight 2 1/2 catty or less, soak for 30 minutes.
4. Water starts to boil up, soak chicken in water at the lowest flame.
5. Put lid on pot, but leave a gap between lid and pot.
6. Already soaked for 22 minutes, pour out water from body of chicken, then fill boiled water into body of chicken.
7. Already soaked for 40 minutes, turn to high flame boiling up the water in pot, water boils up, keep the lid shut, turn off flame, for 5~10 minutes.
8. Prepare a lot of ice cubes, add water to ice.
9. Lift up the lid of pot, if you can feel the goid smell of chicken, means it is alteady cooked well.
10. Take out chicken, immerse into iced water, it will be shrunk, jelly under skin of chicken is yummy, soak for 30 minutes.
11. Chicken oil is slunk on water, hang dry, blowdry for 30 minutes.
12. Cut out chicken neck.
13. Cut out wings, legs, cut breast and back into pieces. Dispose fat in neck and back, cut away fat in neck and tail of chicken.
14. Cut back of chicken well.
15. Cut breast of chicken.
16. Cut chicken leg.
17. Cut chicken wings.
18. Cut chicken feet.
19. Complete.
玫瑰露豉油雞https://www.youtube.com/watch?v=mLNKRT-zsGs
電飯煲鮑魚汁雞https://www.youtube.com/watch?v=4zIvZTxI5XE&t=1s
冰鎮白切雞https://www.youtube.com/watch?v=Koeg1QjyX38&t=1s
豉油雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=W3I7uMXxk_s
橙汁雞粒https://www.youtube.com/watch?v=oqe9toDkNGw
全年白切雞https://www.youtube.com/watch?v=b9sbX95ExKQ
鹽焗雞(上)
https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco&t=3s
鹽焗雞 (下)
https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0&t=20s
盆菜 https://www.youtube.com/watch?v=intEQf1Twlg&t=6s
團年雞 https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
鴻運當頭雞
https://www.youtube.com/watch?v=Jz3QWxZWFb0&t=73s
椰汁蝦碌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg up
海參鴨掌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
乾冬菇 https://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw
茄子皇https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ&t=595s
紅燒龍躉魚尾(( 一年好到尾)) https://www.youtube.com/watch?v=GRlNx-FC1dQ&t=10s
龍蝦https://www.youtube.com/watch?v=7WD3d9idZr4
生菜螺片https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
蝦膠https://www.youtube.com/watch?v=ieQdX1wrx1U&t=2s
炒帶子https://www.youtube.com/watch?v=qRCfdwC2OBM&t=1s
鮑魚素翅 https://www.youtube.com/watch?v=_ea25fgkXHE&t=17s
醉豬手 https://www.youtube.com/watch?v=KEWGOiw4T90
蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=613s
年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg&t=2s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=47s
團團圓圓 冬瓜蓉https://www.youtube.com/watch?v=jqV_4AvYDV0
鹽焗雞 上https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 下 https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0
粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI
羊腩煲
https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
蘿蔔花甲https://www.youtube.com/watch?v=CJxwuVnSXxM&t=19s
紅豆沙湯圓https://www.youtube.com/watch?v=Io1hmi87lR4&t=541s
糖醋骨https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
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龍蝦海皇湯 在 Dd tai Youtube 的評價
廣東省潮汕地區漢族傳統名點,鮮美異常,還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。潮汕鹹粥又潮細分為兩種:潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時候都以海鮮為原材料,在加入潮州菜的獨特配料,風格獨樹一幟,在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥,例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等,通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時,現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
鴨母撚是一道廣東地區有名的特色傳統小吃之一,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母撚傳統製作要求嚴格。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃,故俗稱元宵。鴨母撚的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母撚形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。
所謂潮州菜,就是潮州獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名,合稱廣東三大菜系。潮州菜“清而不淡 鮮而不腥 嫩而不生 鬱而不膩” 深受世人讚美。潮州菜選料考究,製作精細,刀工靈巧,充分運用炒、煎、焗、炆、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、淋等十幾種方法, 1988年國家副主席王震品嘗潮菜後,欣然命筆題下“潮州佳餚甲天下”的讚語。潮州菜的特點可概括為六個方面:一是以烹製海鮮取勝,二是口味崇尚清淡,三是重視原汁原味,四是善於精製美湯,五是製作工藝精巧,六是注重養生調理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外,世上有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜館。相傳,南宋末代小皇帝遭元兵追襲,逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜,為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護國菜”。直到今天,護國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。護國菜的傳說,顯示了早期潮菜的菜式特點:取材廣泛,蔬果無論粗細,皆可入菜;烹飪精巧,突顯原味,風味自成一體,特別重視配醬調味,比如:蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉;生炊龍蝦要配桔油;白灼螺片要配梅膏醬和芥末醬,而魚露、桔油等也是潮菜所獨有的配料。
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龍蝦海皇湯 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
初一南乳粗齋:
材料:
南乳(大)
黃芽白1個
甜竹一塊
炸支竹1包
綠豆粉絲
髮菜
配料:
金針
雪耳
黃耳
冬菇
白雲耳
雲耳
處理:
1. 黃芽白切大塊,洗乾淨。
2. 全部配料,浸軟,擎乾水。
3. 髮菜洗淨。
4. 炸支竹,清水浸軟。
5. 甜竹,清洗乾淨,剪一條條。
烹調:
1. 放600毫升油落鑊,中火燒熱。
2. 放粉絲,炸至脆身夾起,倒起油。
3. 爆香黃芽白,不要將材料及蔬菜出水,這樣炆齋,味道會更加好,冚蓋繼續炆。
4. 另一邊鑊,放1茶匙油爆香南乳,轉細火,壓爛南乳,加100毫升水,煮開南乳。
5. 加入配料,爆香及吸收味道,炒勻。
6. 加入支竹及髮菜,加入50毫升水,加1粒冰糖,開大火,炆一炆。
7. 另一邊,黃芽白已炆腍,加入配料及1湯匙豉油炒勻,冚蓋炆10分鐘。
8. 加入甜竹,炆10分鐘。
9. 放粉絲,攪勻吸收水分,再炆2分鐘,完成。
Braised vegetables:
Ingredients:
Fermented bean curd
Peking cabbage 1 No.
Sweet bean curd 1 slice
Fried bean curd 1 pack
Mung bean vermicelli
Fat choy
Toppings:
Datlily
Snow fungus
Yellow fungus
Mushrooms
White fungus
Black fungus
Preparation:
1. Cut Peking cabbage into big pieces, rinse.
2. Toppings, soak and hang dry.
3. Rinse fat choy.
4. Soak fried bean curd until it is soft.
5. Sweet bean curd, rinse and cut into slices.
Steps:
1. Heat up 600ml oil at medium flame in wok.
2. Deep fry vermicelli until it is crispy, put aside. Pour the oil in a bowl.
3. Fry Peking cabbage, do not soak vegetables in water. Just braise in this way, it will be more yummy. Continue to braise with lid on top.
4. Put 1 tsp oil to fry fermented bean curd in another wok. Turn to low flame, squeeze fermented bean curd, add 100ml water, mix well with it.
5. Put toppings, fry and absorb the taste of seasonings, fry well.
6. Put bean curd as well as fat choy and 50ml water, put a rock sugar cube, turn to high flame to braise.
7. On the other side, Peking cabbage has been cooked well, on the other side, fry well with ingredients and 1 tbsp light soya sauce. Put lid on top and braise for 10 minutes.
8. Put sweet bean curd, braise for 10 minutes.
9. Put vermicelli, mix well in order to absorb the sauce, braise for 2 minutes more. Serve.
盆菜 https://www.youtube.com/watch?v=intEQf1Twlg&t=6s
團年雞 https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
鴻運當頭雞
https://www.youtube.com/watch?v=Jz3QWxZWFb0&t=73s
椰汁蝦碌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg up
海參鴨掌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
乾冬菇 https://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw
茄子皇https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ&t=595s
紅燒龍躉魚尾(( 一年好到尾)) https://www.youtube.com/watch?v=GRlNx-FC1dQ&t=10s
龍蝦https://www.youtube.com/watch?v=7WD3d9idZr4
生菜螺片https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
蝦膠https://www.youtube.com/watch?v=ieQdX1wrx1U&t=2s
炒帶子https://www.youtube.com/watch?v=qRCfdwC2OBM&t=1s
鮑魚素翅 https://www.youtube.com/watch?v=_ea25fgkXHE&t=17s
醉豬手 https://www.youtube.com/watch?v=KEWGOiw4T90
蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=613s
年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg&t=2s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=47s
團團圓圓 冬瓜蓉https://www.youtube.com/watch?v=jqV_4AvYDV0
鹽焗雞 上https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 下 https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0
粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI
羊腩煲
https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
蘿蔔花甲https://www.youtube.com/watch?v=CJxwuVnSXxM&t=19s
紅豆沙湯圓https://www.youtube.com/watch?v=Io1hmi87lR4&t=541s
糖醋骨https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
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