Search
明天又是新一週工作的開始啦！
不知道大家早餐都是在家吃還是外面買呢？
跟大家推薦在地經營十多年 申皇芝麻醬－One Paste by SendHeart ，它家的黑芝麻醬香醇又美味，純黑芝麻研磨、無添加物，而且 #無糖更健康！
芝麻含豐富的鈣質與鐵質，申皇芝麻醬不論是單吃、抹醬或入菜、做麵包...等都很方便，在家也能快速搞定有營養的早餐。
文章也跟大家分享幾道黑芝麻醬入料理的做法，特別是 #黑芝麻醬涼麵 真的超好吃，大家一定要試做看看喔～✌️
二人份量 Serve 2
芝麻醬 50g Sesame Paste
麻油 1 ½ tsp Sesame Oil
糖 ¾ tsp Sugar
生抽 3tsp Soy Sauce
陳醋 1½ tsp Mature Vinegar
水 30g Water
冷麵 240g Cold Noodles
青瓜 1/4pc Cucumber
蒜頭 2 clove Garlic
1.青瓜切去頂部，磨出白色汁液後洗去，切絲備用
2.蒜頭切成蓉備用
3.混合調味料攪勻，再加入水攪至順滑狀態
4.冷麵大火煮一分麵浸冰水
5.冷麵鋪上青瓜，淋上醬料即成
---------------------------------------------------------
更多食譜影片：
【超簡單】減肥恩物!? 5分鐘做牛油果醬 Guacamole
https://youtu.be/t2mYOo8gjyU
【老翻堂】黑糖珍珠鮮奶 | 自製珍珠 Brown Sugar Bubble Milk
https://youtu.be/9SKfA2v1icI
【超級食物】羽衣甘藍意粉 Garlic Parmesan Kale Pasta
https://youtu.be/VSavitj4NFc
芝士煙肉蛋批 Frittata ｜意式蛋餅?
https://youtu.be/EKHdSOVhMjY
---------------------------------------------------------
食譜:
http://dimcookguide.com/taiwanese-cold-noodles
Facebook:
https://goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
https://goo.gl/4mbHfZ
Youtube channel:
點COOKGUIDE: https://goo.gl/ktnACG
搞神馬: https://goo.gl/MxB7FX
本片關鍵字:
#台式涼麵 #涼麵 #台灣 #食譜 #煮食 #台式 #青瓜 #麻醬 #芝麻醬
蘿潔塔的廚房粉絲團 https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
多多開伙 圖文食譜 http://www.dodocook.com/kitchen/308775
麻醬涼麵 作法 材料
麻醬材料:
白芝麻醬 一大匙
自製蔥油 1-1匙半
蒜泥 適量
醬油醬汁材料:
蔭油露或是薄鹽醬油 2匙
黑糖或是紅糖 1匙
米醋 1匙至1匙半
清水 醬油的8-10倍量
這看似簡單的醬汁，其實做起來有點繁瑣，很多人芝麻糊用水去調和，其實真的要好吃的芝麻醬，還需要多一點香氣，這裡我用蔥油去調和芝麻糊，
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸，香氣真的超級棒的!
另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味，但剛好我手邊沒有新鮮的花生，因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素，如果廠商沒有控管好原料品質，製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素，所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬，至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生，再現打打成花生粉加入醬汁。
最後，喜歡吃辣的朋友，可以加入一匙的花椒辣油，就是川味的麻辣涼麵囉~
如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過)，又麻又香
花椒蔥油做法請看我的視頻
至於怎麼自己做辣的花椒紅油，請看我的視頻
白芝麻醬，因為地緣關係，我選用 迦南園的芝麻醬，他們的芝麻都會經過檢驗，黑芝麻醬也都是現磨的，白芝麻醬也是2星期內製作，新鮮看芝麻糊就知道了。(放久了會結塊)
大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊，只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物，新鮮製作即可。
【雙味涼麵！經典芝麻vs嘉義口味】
炎炎夏日讓你沒什麼食慾嗎？
那就來一碗清爽的涼麵吧！🤤
今天阿慶師不只要傳授讓麵Q彈的秘訣
還會教大家如何調出「經典芝麻醬」
以及道地「嘉義口味」的特調吃法😍
讓整個口感更滑順，重點是完全不會膩口唷！！👍
另外，還加碼分享一個超實用的「煎蛋皮」小技巧
保證每個人都能煎出完整又漂亮的蛋皮！😆
不只香氣十足，整個擺盤也大大加分
看著五彩繽紛的豐富配料真的食慾大開～
夏天吃涼麵最讚了啦！🙌
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍(4人份)
4人份涼麵：
✅雞胸肉絲 200g
✅紅蘿蔔絲 50g
✅小黃瓜絲 80g
✅黑木耳絲 50g
✅蛋 2顆
✅麵條 1包
✅油 2大匙半
✅冰塊 1包
醬料：
✅芝麻醬 4大匙
✅味醂 1大匙
✅白醋 1大匙
✅醬油 1大匙
✅糖 1大匙半
✅熱開水 8大匙
✅美乃滋 2大匙
✅沙茶醬 1小匙
柴魚湯：
✅柴魚片 30g
✅水 500c.c.
✅醬油 2大匙
✅味醂 1大匙
✅糖 半大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水燙麵條約7分鐘後撈起，放入冰塊中冰鎮約10分鐘，濾掉水分後抓取適量沙拉油(約1大匙半)後備用。
2.將黑木耳汆燙後切絲備用；小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
3.雞胸肉切片狀，進滾水中汆燙1分鐘，關火再泡3分鐘後撈起，放涼切絲備用。
4.另取一平底鍋，抹上一層薄油(約1大匙)，倒入蛋液，中小火煎至邊緣翹起後翻面，倒出蛋皮並切絲備用。
5.調製沾醬。將芝麻醬、味醂、白醋、糖、醬油、熱開水依比例調配出傳統芝麻醬；再以調配好的芝麻醬加入美乃滋、沙茶醬調配出嘉義口味沾醬。
6.最後取適量麵條，擺上切絲的配料並淋上沾醬即可。
7.將柴魚片浸泡於滾水中約15分鐘後，加上高湯調味料攪拌均勻，再浸泡10分鐘即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#雙味涼麵
#涼麵
#芝麻醬
#傳統涼麵
#嘉義口味
#沁涼
#夏日必吃
最近天氣超熱我三餐都吃涼麵自己買麵條回家煮做涼麵的時後突然想到為什麼涼麵都是白芝麻醬啊？ 都沒看過用黑芝麻做涼麵有涼麵都只用白芝麻醬不用黑芝麻醬的卦嗎？ ... <看更多>
黑芝麻醬涼麵 在 [食譜] 黑芝麻腰果白醬涼麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
詳細圖文步驟食譜：
https://tinyurl.com/y6r96qv7
前陣子大家莫名風靡嘉義美乃滋涼麵，令人好想念這獨特的家鄉味，激勵著我動手做出類
似的口味。
稍微敘述嘉義美乃滋涼麵的口味，醬汁偏水，淡淡芝麻香，微甜的，奶味十足（像雀巢奶
精球的奶味），帶些微嗆蒜味，搭配寬油麵，扁有股吃一口會停不下來的魅力，顛覆外地
人對涼麵的印象。
第一次做出這道涼麵試吃時，深深覺得自己是有那麼一點作菜的慧根呀！
味道真有三分像，但使用的食材卻天差地遠。
以生腰果加希臘優格來取代美乃滋的奶味，椰棗為醬汁增添甜味，黑芝麻醬是靈魂，勾勒
整個醬汁的香氣，以我最愛的天使細麵取代油麵，步驟簡單，營養絕對滿分，且大幅降低
熱量，前後作了幾次，好吃，趁著天氣還熱著來盤營養涼麵吧！
ps. 第一次做時，有爆香炒豬肉末和蔬菜，起鍋後拌入涼麵搭配吃，也很好吃喔！
材料：（蒜味、椰棗、醬油、鹽可視口味自行調整）
1. 天使細義大利麵 75克
2. 生腰果 50克
3. 蒜瓣 約1/3顆（約3-5克即可）
4. 無糖希臘優格 約40克
5. 過濾水 約20克
6. 椰棗 2顆（約13克）
7. 醬油 2湯匙
8. 無糖純黑芝麻醬 1湯匙
9. 紅蘿蔔絲 酌量
10. 雞蛋 1-2顆（隨意，蛋絲不加也可以）
11. 小黃瓜絲 酌量
12. 鹽 酌量
13. 橄欖油 2湯匙（煎蛋用）
作法：
1. 洗淨生腰果，加入沸騰的水中煮2-3分鐘，熄火，浸泡4小時，瀝乾使用；或乾的生腰
果洗淨後注入過濾水，冷藏浸泡一晚，使用前再沸水煮滾後放涼也可以。
2. 將天使細麵放入沸騰的水中，依照包裝上時間煮熟煮軟（狠推這個牌子的義大利麵）
。
3. 天使細麵煮好後，瀝乾水分，放涼備用。
4. 雞蛋打入裝有紅蘿蔔絲的容器中，加入一小撮鹽，攪拌均勻。
5. 橄欖油潤鍋，待油熱後倒入攪拌均勻的蛋液，一面煎熟後，翻面煎至全熟，起鍋放涼
備用。
6. 瀝乾的腰果、椰棗、黑芝麻醬、一小撮鹽、醬油、20克過濾水、約1/3顆的蒜瓣放入調
理機。
7. 打成細滑的醬汁。
8. 小黃瓜（給寶寶吃，所以我有去皮）刨成絲。
9. 將打好的涼麵醬汁倒上天使細麵中，並加入小黃瓜絲，攪拌均勻即可食用，裝盤時再
切點蛋絲搭配著吃。
--
https://www.facebook.com/HelloDaisy215
以天然食材、健康料理寵孩子吧～
歡迎你一起來Hello Daisy找生活靈感:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.199.47 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597284957.A.597.html
... <看更多>