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【姆士流廚房】
假日即將來臨囉
今天我想分享一道非常適合聚餐的料理
(其實露營時煮來吃也很棒喔)
它就是韓式辣雞翅鍋
大家可以依據自己的喜好來調整辣度…
邊看料理畫面 邊打文字給你們的同時
我的肚子 不爭氣的餓啦～～
＃姆士流【雞翅辣鍋】Tips
材料：雞翅8隻、韓式辣醬3匙、紅辣椒3根、綠辣椒3根、醬油3匙、香油(或芝麻油)、蒜頭、黑芝麻、白芝麻、汽水200CC.、蔥
1. 剖開雞翅，入鍋乾煎
2. 調醬汁：韓式辣椒醬3湯匙、醬油3匙、汽水200CC.、香油適量
3. 蒜頭切片，紅、綠辣椒切片後，入鍋拌炒
4. 倒入醬汁與等量的水入鍋後，蓋鍋蓋煨煮至收汁
5. 撒上蔥花、黑芝麻、白芝麻，淋上香油(或芝麻油)，完成
🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX
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🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️
油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
純糖粉 15g
鹽 4g
拾玖號無水奶油 80g
水 75~80g [根據實際操作狀況調整]
製作方式
中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、拾玖號無水奶油稍微拌均
分次加入水手工揉製至出筋
油酥
低筋麵粉 200g
拾玖號無水奶油 80g
製作方式
拌均即可~!!!
美味蛋黃酥的內餡 / 每顆
依思尼奶油烏豆沙 30g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
金秋咖哩月餅的內餡 /每顆
依思尼奶油咖哩餡 25g
寒天麻吉餡 5g
肉鬆 適量
裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉
製作方式
攪拌油皮， 鬆弛15分
油酥拌均
分割
油皮 15g 油酥 12g
油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》
包入內餡
刷上蛋黃液
烘焙190/190 25~30分
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⚠️著作權聲明⚠️
本篇文字和影音內容版權屬於呂昇達老師行銷顧問有限公司所有。
補充鹹蛋黃的處理方式
鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘
如果蛋黃比較大顆的話
請改用160度烘烤15到20分鐘
南瓜與南瓜籽貝果_無油脂貝果食譜
勁道十足，韌性十足～
金燦紅栗南瓜搭配脆香南瓜籽，怎麼嚼，怎麼好。
烤香香的南瓜與南瓜籽貝果，抹上奶油乳酪，慷慨撒上烘香的碎南瓜籽，一點點鹽之花⋯⋯小日子真是好。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【南瓜與南瓜籽貝果 食材_製作6個貝果】
（以食材使用順序列出）
～貝果
∙ 南瓜泥_室溫： 170g
∙ 溫開水30～40°C：60g
∙ 深色黃糖 Dark brown sugar： 15g
∙ 花蜜蜂蜜： 30g
∙ 乾酵母 Dry yeast： 5g
∙ 高筋麵粉（蛋白質x 14.）： 360g
∙ 鹽： 5g
∙乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 30g
～燙貝果用糖水
∙ 沸水： 約1.2～1.5公升
∙ 花蜜蜂蜜： 2大匙
～貝果裝飾_烘焙前
∙ 乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【南瓜與南瓜籽貝果 製作步驟】
◼︎ ◼︎ 天氣熱時用冷水。天氣冷時用溫水。請保留約30g的水（食譜份量內的溫開水）作為調節之用。◼︎ ◼︎
～貝果麵團
◼︎陸續加入：南瓜泥，溫開水，深色黃糖，蜂蜜，乾酵母。用打蛋器攪拌將乾酵母化開。
◼︎ 高筋麵粉加入鹽混合後，加入液態食材中混合均勻後手工揉麵，揉成均勻不沾手的麵團，約需要10分鐘。
** 貝果的麵團水量較低，麵團較硬實，如果一直揉不均勻的話，可以先靜置約15分鐘後再揉一下，等麵粉吃入水份（水合）後，會比較好揉。如果感覺還是太乾，再一點一點的加水調和。**
◼︎ 第一次發酵，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘麵團會略微膨脹，室溫高於30°C的時候約20分鐘就可以。
◼︎ 切割：完成發酵的麵團先略微壓平，切割成六等份，每個麵團約100g。
◼︎ 滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。
◼︎ 靜置鬆弛15分鐘：蓋上廚房巾後，靜置鬆弛。
◼︎ 擀麵與捲成長條狀： 接口朝上，上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成12x10公分長方形。
◼︎ 撒上乾烘過的南瓜籽，稍微壓一下南瓜籽入麵團，緊緊捲起不要捲入空氣，仔細收口，用手仔細合口處捏緊。在工作檯上輕輕搓揉成約20公分長的長條狀。
◼︎ 將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在烘焙中會爆開。
◼︎ 重複動作完成6個貝果。
◼︎ 最後發酵，加蓋靜置於室溫中約20～30分鐘，麵團會略微膨脹。
◼︎ 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。
～燙貝果
◼︎ 建議使用24～30公分平底鍋，燒水直到沸騰，加入蜂蜜，沸騰後轉中火，放入貝果，每一面燙30～40秒。翻面時要小心。
～裝飾貝果
◼︎ 燙麵完成的貝果確實瀝乾後，放入鋪好烤紙的烤盤內，貝果間留下間距，撒上少許碎南瓜籽裝飾。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【貝果烘焙】
◦ 烘焙溫度： 220°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間： 16～18分鐘。
* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。重要的是要將貝果烤熟。貝果上色一定是從最上方開始，會慢慢到外緣，最中央上色在烘焙的最後段。等中央（貝果的“肚臍”內）也開始上色時，貝果應該也要準備出爐。想要貝果有較為硬脆的外殼，應該要烤到貝果整體都上焦糖色，味道也會比較香。全熟的貝果，橫切開時，從外側到最中間的質地都是一致的，中央的地方不會看見軟質的，濕潤且黏黏的麵團塊。**
出爐後，靜置在網架上。完全冷卻後再放入麵包盒。室溫保存或是密封包裝後冷凍保存。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
1. 南瓜的品種，南瓜泥的製作方式不同，南瓜泥的含水量也會不同。南瓜與南瓜籽貝果是使用紅栗南瓜，連皮烘烤到熟透，冷卻後一起打成南瓜泥使用。不確定該加入多少水的時候，可以先少量加入水，再視麵團乾濕狀態調節。
2. 酵母，可以用家裡備有的酵母，新鮮酵母也可以。乾酵母Dry yeast 與速發酵母 Instant yeast略有不同，詳細的比例換算，可以搜尋不萊嗯老師的分享文 “各種酵母使用比例換算對照”，一次打通任督二脈。
環境溫度較高時，可以減少酵母份量到4公克，或是縮短發酵時間。
3. 高筋麵粉Bread flour，蛋白質含量較高，吸水量較高。可替換中筋麵粉或是通用麵粉All purpose flour，或需減少水量或是南瓜泥份量約1～2大匙。
4. 花蜜蜂蜜的色澤比較淺。使用色澤比較深的高山蜂蜜或是樹花蜂蜜時，完成的貝果較容易上色。
5. 燙貝果的糖水，如果不想加蜂蜜，也可以用等量的黃糖替代。
6. 南瓜籽也可以用其他種籽或堅果替代，例如黑芝麻，白芝麻，核桃，榛果⋯⋯等。
7. 一如標題，南瓜貝果一定會用南瓜，誰誰誰不喜歡南瓜的味道，不想加南瓜，請搜尋其他 什麼都有就是沒有南瓜 的食譜。
**
我真的很愛南瓜，在我的南瓜食譜貼文中看到 “不加南瓜，粉跟水的比例該如何變動呢？”的留言，真的還蠻傷感情的⋯⋯
彼此體諒一下，沒必要讓彼此都為難。
人生苦短，我們都要開心一點。
**
◼︎ ◼︎ ◼︎
#南瓜與南瓜籽貝果
#奧地利寶盒的家庭烘焙
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#花生
今天給大家分享的是花生的多種做法，分別有2種：南瓜餅，西紅柿花生餅。需要準備：花生米，南瓜，麵粉，酵母粉，油，椒鹽，黑芝麻，白芝麻。這樣做出來的南瓜餅，外脆裡軟，餡料十足，少糖少油，老人和孩子都非常適合。
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放完個新年假又係時候面對現實番工番學喇！
不如試下自己整個又簡單又健康嘅飯盒啦！ ＾O＾
Happy Amy 煮野食
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材料（2份）：
飯 1-2碗
蛋捲 1份
香腸 2個
蘑菇 200g
蔬菜 200g
牛肉切片 200g
醬油 1茶匙
芝麻油 1茶匙
鹽 適量
生粉 1茶匙
水 3茶匙
黑芝麻/白芝麻
Ingredients (for 2 servings):
Rice 1-2 bowls
Egg roll 1 portion
Sausage 2 pcs
Mushrooms 200g
Vegetables 200g
Beef slices 200g
Soy sauce 1 tsp
Sesame oil 1 tsp
Salt a little
Corn Starch 1 tsp
Water 3 tsp
Black sesame seeds / white sesame seeds
＃姆士流【雞翅辣鍋】Tips
材料：雞翅8隻、韓式辣醬3匙、紅辣椒3根、綠辣椒3根、醬油3匙、香油(或芝麻油)、蒜頭、黑芝麻、白芝麻、汽水200CC.、蔥
1. 剖開雞翅，入鍋乾煎
2. 調醬汁：韓式辣椒醬3湯匙、醬油3匙、汽水200CC.、香油適量
3. 蒜頭切片，紅、綠辣椒切片後，入鍋拌炒
4. 倒入醬汁與等量的水入鍋後，蓋鍋蓋煨煮至收汁
5. 撒上蔥花、黑芝麻、白芝麻，淋上香油(或芝麻油)，完成
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