「Camaron白晶蝦+海鮮+肉品」中秋節烤肉團!
#海鮮_多種肉類新品
👉Camaron海鮮下單 : https://gbf.tw/mjwga
中秋節快到了,大家有安排中秋節烤肉嗎? 可以考慮這次Camaron白晶蝦+海鮮+肉品的團購喔。 都是冷凍的很方便保存。只要8/30~9/1下單並完成付款,中秋節前到貨。
👉團購優惠(9/5結單)
1)單筆訂單購滿2000元 免運費 +頂級挪威薄鹽鯖魚片*1片
2)單筆訂單購滿2900元 贈國產溫體鮮嫩去骨雞腿排*1支
4)單筆訂單購滿5000元 贈北大西洋極凍野生厚切鱈魚 (大比目魚)*1包
*贈品不累計贈送
*免運組合不與單品做累計,不適用於加碼優惠方案
❤️必嘗清單
我最推薦必嘗的是: 「白晶蝦、厚切肋眼牛排、白晶蝦、干貝、鯖魚片、松阪豬、氣冷雞熟凍星級燻雞」,鮮美可口。若有選擇困難的朋友,可以參考我的必嘗清單。
❤️$2509一輪明月團圓套餐(保存期限跟表單商品一樣)
這是專門為今年中秋節設計的海陸套餐1,適合中秋烤肉,也適合平日料理。
1.美洲白晶蝦 30/40 規格-大 500公克*2盒
2.特製烏魚子鴨胸250公克*1片
3.高緯度Shishamo柳葉魚300克*1包
4.菲律賓野生特級軟絲200-300克/隻 (2入)*1組
5.野生肥厚秋刀魚(3入)400克*1包
6.特級鮪魚腹排250克*1包
7.加拿大波士頓龍蝦 650克*1隻
❤️$2799卡馬龍今晚來點日式燒烤(保存期限跟表單商品一樣)
這是專門為今年中秋節設計的海陸套餐2,適合中秋烤肉,也適合平日料理。
1.美洲白晶蝦 30/40 規格-大500 公克*2盒
2.特級鮪魚腹排250克*1包
3.特級午仔魚一夜干 300公克*1包
4.智利極凍厚切鮭魚菲力 150公克*1片
5. 特製烏魚子鴨胸250公克*1片
6.菲律賓野生特級軟絲 200 - 300 公克 2入*1組
7.A5和牛漢堡排(2片)200公克*1包
8.加拿大波士頓龍蝦 650克*1隻
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#辣媽必買清單
📌白晶蝦吃起來有什麼不一樣?(必買)
Camaron最有名的就是他們的白晶蝦,廠商在南美洲的自有蝦場,引進太平洋海水,採用低密度自然養殖。捕獲上來後,立刻急速冷凍,送到台灣。通過ASC水產養殖管理委員會認證(由荷蘭IDH監督)、SGS檢驗,國內許多知名飯店如:君悅飯店,香格里拉大飯店…等,皆採用Camaron白晶蝦。
這款蝦子的風味特別濃郁,肉質比較緊實彈牙,帶點清脆的感覺。我最喜歡用『氣炸方式料理』,也喜歡用平底鍋簡單煎一下,用蒜頭鹽巴調味就好。
**只要顏色變了,看起來熟了就要立可起鍋,不要過度烹調,就可惜了這蝦子原本該有的甜味與口感喔!
📌美國PRIME級熟成厚切肋眼牛排(必買)
喜歡吃牛排的朋友,可以考慮這款厚切肋眼喔,它油花分布均勻,份量十足,一片300克。簡單用海鹽、黑胡椒、義式香料調味一下,鐵鍋大火燒透熱,下鍋兩面油煎1~分鐘後,轉小火煎至喜歡的熟度,超好吃的。
📌北海道干貝(必買)
這個好好吃!!是日本漁業協會認證過的,肉質很鮮甜,食材好只需要乾煎,就非常好吃了。
料理干貝時,要注意烹調時間不要過長,才可以吃得出鮮嫩喔。
📌頂級挪威薄鹽鯖魚片 (必買)
這個便宜又好吃(一片59元),是我們家冷凍庫的常備菜。只要放到氣炸鍋裡面氣炸,烘烤或直接乾煎,表皮酥酥脆脆的,配個白飯小菜,就是餐廳裡的『鯖魚定食』了!
📌氣冷雞熟凍星級燻雞(必買)
這個整隻的燻雞(1KG),味道嘗起來,是小時候傳統菜市場賣的切片燻雞味道,肉質軟嫩不爛,而且有點QQ的。吃得到雞肉的鮮甜,也吃得到煙燻的香氣。1隻1公斤的大小,很適合小家庭1餐的份量,不用擔心吃不完,會有剩菜。
且是已經烤熟的燻雞,買回家,簡單復熱就可以上桌(烤箱加熱、或電鍋蒸、或水蒸)。非常適合忙碌的現代人,尤其適合職業婦女,下班後,快速從冰箱取出,放進電鍋加熱,十幾分鐘後,就有晚餐的主食。大推,一定要買。
📌西班牙頂級松阪豬(必買)
這松阪豬還滿厚實的,只需要鹽巴+黑胡椒簡單調味(或者用醬油麴醃漬),醃漬30分鐘,就可以氣炸,快速又好吃。 如果家裡有水波爐,可以用過熱水蒸氣烘烤,還可以保留松阪豬的水分,吃起來超水潤喔!
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#烤肉必備肉品
📌西班牙黃金梅花豬肉片(新品)
中秋烤肉,一定要有豬肉片(夾土司),只需要烤肉醬,醃漬30分鐘,就可以烤肉了。若不烤肉,也可以用氣炸、烤箱烘烤、或爐火煎,快速又好吃。 如果家裡有水波爐,可以用過熱水蒸氣烘烤,還可以保留肉片的水分,吃起來超水潤喔!
📌美國安格斯特選Choice 雪花牛烤肉片(新品)
中秋烤肉,另一款必備的肉品是牛肉片,這次團購的牛肉片,是雪花牛烤肉片,肉質、油花分布均勻。有一點點肉筋,但是加熱後,不影響口感,因為肉片中釋放出的油脂,配上肉汁,整個烤肉片還是非常軟嫩喔。
📌特製烏魚子鴨胸(新品)
鴨胸,在西式餐廳中,是頂級食材之一,吃法與做法,都跟牛排很像。先用很熱的鍋子,將鴨胸外表,煎至金黃色,尤其是鴨皮部分,再將鴨胸放入180度預熱好的烤箱,烤至個人喜好的熟度。如果有水波爐,可以使用水蒸氣烘烤功能,讓肉質保持水嫩。
📌紐西蘭法式帶骨小羔羊排(新品)
帶骨小羔羊排,也是西式餐廳的頂級食材之一。
這個帶骨的小羔羊排,用不同的辛香料,可以做出不同味道。例如: 迷迭香+蒜粉+海鹽+黑胡椒+紅酒醋+橄欖油,可以醃出法式餐廳的味道(可以搭配紅酒佐餐)。若改用孜然粉+紅椒粉+海鹽,就可醃出新疆烤肉串的味道(孜然跟羊肉超搭的)。如果喜歡中式的,只要用醬油+蒜末+薑末+五香粉+(辣)豆瓣醬,就可以囉。
買回家後,用自己喜歡的辛香料+調味料(或參考上面的建議),醃一晚上入味,再用鍋子小火煎,或烤箱烘烤至想吃的熟度。
📌氣冷雞無骨雞腿排 (產銷履歷)
雞腿排是我家冷凍常備品,這款雞腿排,是沒有醃製的,因此料理上更有彈性,強烈建議多買一些回家放冷凍,要吃時,不論是簡單的做成蜜汁雞腿,或做成迷迭香烤雞腿排,或日式照燒雞腿排,都很方便。另外這是有產銷履歷的雞肉,大家可以放心。
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#其他頂級海鮮
📌加拿大波士頓龍蝦
每隻重量達650克,中秋團圓來隻龍蝦,整個超彭湃的。可以蒸熟後,簡單加上檸檬汁或沾醬油或美乃滋,就很美味。另外,也可以像我之前做過的龍蝦海陸總匯披薩,超美味的。如果喜歡烤箱料理,買回去,建議可以用廚房剪刀去除兩個大螯後,將肚子殼剪開,塗上奶油,撒上鹽、黑胡椒調味,再加些起司,放入烤箱烤熟,也是一道大菜。
📌秋刀魚(中秋限定商品)
中秋烤肉,海鮮一定要有秋刀魚,將秋刀魚海鹽調味後,用鋁箔紙包起來,放在烤網上烤熟,很簡單料理。它肉質細緻肥美,不需過度調味,就很好吃。
📌海鱸魚菲力(我家必備)
這個也很方便料理,還滿大一片,因為已經去骨,給小朋友吃,不用擔心魚刺問題,很推薦家中有小小孩的朋友,用來煮魚湯又方便又好喝!
📌北大西洋極凍野生厚切鱈魚
這款鱈魚,肉質細緻軟嫩,入口即化。不論做中式或西式,都很適合。
📌特級鮪魚腹排
這是台灣產的鮪魚腹排,若是鮪魚老饕,都知道腹部因為有適度的油脂,是最好吃的部分。這是本次新品,喜歡魚肉作主食的朋友,可以挑選這款試試看。如果喜歡日式吃法,可以做成味增鮪魚,味道也不錯。
📌菲律賓野生軟絲
這個軟絲,很新鮮軟嫩,用川燙的最簡單,搭配台式五味醬或蒜蓉醬,就好好吃。
📌智利急凍厚切鮭魚
有4種重量與部位選擇,鮭魚含有豐富的omega3的油脂,對我們很好。買回家,可以醬油蔥燒、或用奶油+大蒜+檸檬+鹽醃製鮭魚後,用烘焙紙包起來,再加上一些小番茄,放入烤箱烤熟,就是一到簡單的西式料理。如果喜歡日料,可以做味增鮭魚。
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👉Camaron海鮮下單 : https://gbf.tw/mjwga
👉團購時間: 2021/9/5結團
👉運費: 黑貓冷凍宅配, 滿2000免運,未滿收$200,外島不寄送。
👉出貨時間: 7~14個工作天, 本團於8/30~9/1下單,可保證於中秋節前到貨,如有需要在中秋節前收到,建議盡早下單唷!
👉付款方式: 信用卡/ATM虛擬帳號
👉廠商客服:
聯絡信箱:sales@camaron.com.tw、
客服諮詢@Line: @camaron(帳號有含@)、
電話:02-27047715
📌注意事項: 生鮮商品不適用於七天鑑賞期,請於收到貨品後立刻檢查,若有瑕疵請立刻聯絡廠商喔
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
黑胡椒豬柳部位 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[食況轉播] 好朋友的四手餐會,AKAME X Hero Restaurant ヒーロー レストラン
我很喜歡現下台灣年輕廚師「一起做點什麼」的氛圍,他們會一起找食材、看產地,一起試新菜、逛餐具,他們彼此欣賞也彼此較勁,無論再怎麼競爭都還是稱對方一聲好兄弟。當然,他們也會一起喝酒靠北聊是非,聊到眼神迷濛面色潮紅之際,四手餐會就這麼誕生了。
這回,屏東的AKAME到台中的Hero Restaurant客座去。二隊人馬都是好朋友,那種親密愉悅的氣氛無可取代,非得交集那樣的人事時地才會發生;雖然也因為空間太小導致出菜太慢,但除此之外,這餐沒什麼好挑剔的。
幾道開胃小點很有意思。炸豬皮與蒜酥是香上加香,小馬鈴薯塞鹹蛋討喜涮嘴;「米仔」是清水當地小吃,有點像爆米香,清水人的Hero主廚林凱維將之改造,用米餅盛裝裹上薑汁焦糖的炸米香,摩登開胃;「黑白切」取其意頭,混合桃園黑豬的上顎、舌頭、頰肉,拌上特調醬油與蒜酥,搭上醃大頭菜、醃白蘿蔔,一口吃掉,味道比黑白切還豐富。
AKAME帶來山林野味,一道野菜讓我著迷不已。這裡用上了咸豐草、飛機菜、巴參、山芹菜、翼豆、蛇瓜、佛手瓜、晚香玉筍,或炸或烤或醃,有的清苦有的疏香,有的刮舌有的滑溜,千嬌百媚各有姿態,漂亮極了!我特別喜歡烤得邊邊焦灼的翼豆,特別散發炭火的焦香;佛手瓜用香檬油醋醃過,質地既脆又軟,香檬的奇異清香極好,與其他野菜的芬芳極搭,也把整道菜妝點得出色。與各式野菜搭配的,是用自製味噌醃的蛋黃,來自雞種純正的峨眉土雞,上頭覆蓋著小米酒起司,乃AKAME的主廚Alex委託「慢慢弄乳酪坊」所製作。味噌蛋黃與小米酒起司是絕配,蛋黃本身微鹹微甜,小米酒起司也有香甜氣味,且微微牽絲,與野菜們搭極了。
慢慢弄的乳酪也在Hero的料理中現身。Hero的招牌菜「英雄花園沙拉」,由主廚蕭淳元親手調配三十多種花草蔬菜與佐料,依據季節變換更迭,這次的主角是慢慢弄的新鮮羊奶起司。阿元在整塊羊奶起司上放置二砂與細砂,用噴槍燒出焦糖後,再用土肉桂、新鮮月桂葉、五葉松、紅水烏龍茶粕、威士忌麥粕冷燻,幽微的草本氣息與沙拉偏甜的調味很搭,羊奶起司本身則質地中硬、酸爽鹹鮮。這次的沙拉也加了糖漬柿子乾,乃阿元自製,與羊奶起司相得益彰,也很有秋冬氣氛。至於那些大鳴大放的花草們,芳香萬壽菊、胭脂花、蝶豆花、香蜂草、金蓮花、柳橙薄荷等等,本身就是一齣戲,每回都賞心悅目、有滋有味。
AKAME的煙燻明蝦也很出色,蝦本身無事先調味,燒得外酥內脆,再灑上鹽膚木、刺蔥,搭佐南瓜泥、煙燻風乾番茄泥、刺蔥蝦汁。蝦子火侯調控出色,保持彈潤恰好的熟度,事先不調味以凸顯鹽膚木的鹹酸,南瓜泥的甜味平衡回來,風乾番茄味道更濃厚,刺蔥的草本氣味則畫龍點睛。
菜單上出現「台灣水鹿」,我以為是AKAME的手筆,竟然是Hero的。野生的台灣水鹿是保育類動物,但也有養殖的,我眼前的台灣水鹿肉就來自台南的養殖場,飼以狼尾草、苜宿芽、青割玉米,不打抗生素,育養二年才宰殺。Hero取用背里肌、小里肌二部位,煎烤至漂亮瑰紅的三分熟,綴以鹿肉汁、發酵大蒜泥、青蒜泥、腐乳醬、奶酥、珠蔥、馬鬱蘭。水鹿肉很好吃啊!質地有點像牛肉,但味道比牛肉清、比牛肉野,越嚼越讓人回味,開拓了我的味覺新領域;而諸種配菜都很棒,發酵大蒜泥、腐乳醬取其鮮,青蒜醬、珠蔥、馬鬱蘭取其辛香,尤其馬鬱蘭有種近似芝麻葉的香氣,很能解膩,加之酥脆香口的奶酥增添口感,這道菜非常精采。
Hero擅長解構中菜,一道「剁椒魚頭」被翻玩得巧妙。他們使用埔里山泉水養殖的莫瑞鱈,煎得細嫩,「剁椒」則化身泡沫、煙燻紅椒醬與甜椒沙拉,與油菜花、香草沙拉一起陪襯。這道菜很親切啊!即便用上了各種甜椒,加了蔥薑辣椒就有種中菜感,剁椒泡沫、煙燻紅椒醬、甜椒沙拉一定要配魚吃,吃著吃著就想來一碗白飯,沒有白飯只好吃油菜花與香草沙拉,清脆芬芳又脆口,味道又均衡了。
AKAME則端出台灣黃牛的紐約客,炙烤後裹上山菜達人特別摘採的稀有的胡椒葉,搭佐黑蒜泥、胡椒籽、大蒜花。胡椒葉散發幽香,有種類似柚子胡椒的味道,與牛肉極搭;鮮鹹的黑蒜泥也是妥善的牛排佐料。只不過我吃到的那塊牛排烤得比較熟,差不多七、八分了,以台灣黃牛的肉質來說,實在太柴太老,有點可惜。我後來看到朋友吃同一道菜的照片,切面是鮮豔的肉紅,這樣的三分熟應該就好多了。
甜點也是一隊一道。Hero推出「漂浮島」,用杏仁豆腐的概念來改造這款法國甜點,以奶酪及柳橙戚風蛋糕鋪底,堆疊上杏仁卡士達醬、烤杏仁角、焦糖西谷米、萊姆酒蛋白霜餅,務必盡量攪和著吃,品嚐每一種元素,有軟有彈有脆,杏仁的香甜與海鹽的顆粒感,繽紛豐美的一品。
AKAME推出「小米系列」,炙烤小米麵團、小米脆片、小米酒,我完全愛上小米。小米麵團怎麼可以這麼好吃!一咬,牙齒先觸碰酥酥脆脆的表面,然後感覺到既軟又彈的內裡,越嚼越涮嘴,口感無法擋!再蘸味噌冰淇淋或搭配台南香水草莓,都非常美味。小米酒則有點像高級版可爾必斯,清甜可口且自然發泡,乃台東魯凱族老奶奶手工柴燒特製,好順好好喝,加上同伴的份,我三兩口就飲盡。「小心,有後勁喔。」Alex提醒我,但已經來不及了!
(當時相機送修中,所以這是用手機拍的。好恨哪沒用相機拍到!(捶胸頓足))
黑胡椒豬柳部位 在 廚佛瑞德 Fred Facebook 八卦
這次因麥卡倫餐會的邀約!能有幸來到台中享用精緻的法式餐點!說實在的這是我第一次在台灣享用法國料理!終於知道何謂既期待又怕受傷害!因為是中午的餐會一早8:30便從台北出發想說中途還可以停新竹吃個小東西{大家也知道”法餐”很怕吃不飽}但誰知道路上竟然狂塞沿路車禍不斷[真的不誇張]搞得不只沒辦法中途覓食,還想說這是不是老天爺給的sign !!!到達時間12:30左右!餐會是12點開始!大大的給他遲到,超不好意思的!
到達時大家已經在享用第二道餐點了!
當我到時真的是過度驚嚇跟極度羞愧!忙著跟主辦單位道歉這時我的第一道前菜到了!服務生非常有利禮貌的輕聲介紹著餐點,但說真的驚魂未定的我,真的像演電影一樣!旁邊的人越來越模糊!聲音也間間消失!直到聽到”慢慢享用”才回過神來
在眼前出現的是三個精緻的小點!!這三個小點正符合前菜的基本元素
鹹香.酸甜.及 清爽 !這組合除了可以幫助你打開你的味蕾外還可以讓你的味蕾更為敏銳
這時前戲已經達到因有的水準了!是時候來嚐嚐第一道菜了
1.Mousseof duckconfit potato 油封鴨/馬鈴薯
他呈現出三種不同型態的馬鈴薯而且非常聰明的應用了鴨肉獨特的香氣
並結合咖啡油來引出EDITION NO.2裡的香草氣息!這一道你一定要豪邁的破壞他,混和再一起來品嘗更能凸顯出他所想強調的特性
2.”Blanc de poulard” Prickly Ash, Sweet Pea, Cinnamon 油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂
利用低溫油泡的手法來使雞胸肉軟嫩Q彈加上選用小母雞使得口感更為細膩
而利用焦香味的洋蔥刺蔥製成的青油融合錫蘭肉桂香的雞肉汁,為的就是提出EDUTION NO.2裡的柑橘味
3.Maine Lobster ,Black Garlic, Turban Shell 緬因龍蝦/黑蒜/蝾螺
這是一到以麵皮為主角的一道菜!非常有嚼勁的外皮搭上龍蝦泥的質地,完全凸顯出義大利餃子皮的獨特性!搭上龍蝦清羹,以葛粉勾芡!讓我有種熟悉的感覺
4.Black Pork Belly Confit, Marsala, Brown Butter 慢煮黑豬腹肉/馬沙拉酒/榛果奶油
用油封的方式來烹飪黑豬豬腹肉是需要相當程度的技術才能完成的!不然那油膩感是會讓人非常不舒服的!主廚在這方面處理得非常適當,在搭上肉類的百搭醬汁”瑪莎拉”是一到以技術為主的一道菜再搭上榛果奶油,這時在喝上一口adition.2那太妃糖的味道便變得無法忽視
5.White Eel, Makauy Peppercorn, Melon, Curry 白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩
這是一到為了對應EDUTION NO.2 裡特殊的生薑味!
而剛好利用這特性來讓這道菜少一點點,缺一點點的感覺找到了答案!
6.Wagyu,Wild Lime, Root Vegetables 和牛/野檸檬/根莖蔬菜
和牛頰是塊非常適合燉煮的部位!耐燉煮所以能把滷汁整個吸收進去
帶甜味的醬汁配上糖漬的台灣原生生檸檬皮,些微的苦味讓整題口感及味道更為
多元!同時也提現出EDITION NO.2裡微微的五香味
7.Alchimia 煉金
杏桃磅蛋糕.烏梅香甜酒凍,焦糖凍.太妃糖.楓糖片.薑汁牛奶.香草cream.風乾葡萄柚皮.巧顆粒海綿蛋糕.巧顆粒脆片.Gel:檸檬’柳丁.威士忌冰淇淋肉豆蔻.綠豆扣卡士達.海鹽蛋白餅.加上香蕉芒果看式複雜,其實他卻只是把所有的元素拉出來製作.主要是為了提顯出EDITION No.2 七種食材特性加上豐富的果乾,那讓酒裡特有的雪莉酒香慢慢飄散出來
#MACALLANCREATES
#MacallanEditionNo2
黑胡椒豬柳部位 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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