曾秀保保師傅，在他老婆王瑞瑤主持的中廣超級美食家，教做「不用麻醬的四川酸麻辣涼麵」：
一，先煮甜醬油。一杯醬油4.5杯淸水，0.9杯糖，0.25杯紹興酒，加八角，花椒，白豆蔻，桂皮，草果（拍裂），香葉，白胡椒粒（拍裂），還有蔥薑蒜與香菜，煮30分鐘，放涼過濾即可。
二，再煉保師傅的辣油。詳見皇冠出版「大廚在我家」第一本和第二本，或是市售現成辣油，味道可能沒那麼好。
三，取碗調醬。甜醬油和普通醬油各三分之二大匙，辣油1.5大匙，白醋1匙，花椒粉，蒜汁，另備蔥花，香菜，小黃瓜絲。
四，煮麵。任何麵條皆可涼涼吃，但麵條有差別，煮法亦不同。
市場買的生的細的圓身麵條：水滾下麵，筷子抖散，再沸，加入半飯碗的冷水（即為點水），二次滾，再點水，水沸再起。
包裝乾麵條：見使用説明，但比說明少15秒，口感較Q。
急凍熟麵：水沸下麵，45秒即起。
五，麵條變涼有二法，家用者一法比二法更佳。
一法，沸水煮熟，冰水漂洗（2分鐘），瀝乾拌油（別用麻油，味道太重）。
二法，沸水煮熟，拌油抖開，吹風晾涼。
六，麵加醬，擺上料，就可以吃了。
保師傅再傳授特調搖一搖西風涼麵醬：油2.5，醋1，番茄醬1.5，糖0.25，粗黑胡椒粉，蒜末。番茄醬改金桔醬，糖改蜂蜜，醋改檸檬汁，蒜改洋蔥均可通。
保師傅還細說其它有關麵條的種種：
··以前的涼麵一定要加榨菜肉絲。
··以前賣涼麵像在做蒙古烤肉，一碗碗一應俱全，麻醬，辣油，花椒粉，棉糖，白醋，所以味道可以依客人需求而改變。
··桃源街老王記牛肉麵不只紅燒清燉，內行人還會點紅湯白肉，或白湯紅肉。
黑胡椒粉白胡椒粉差別 在 [問題] 白胡椒粉和黑胡椒粉有甚麼不同? - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的八卦
一直內心有個疑問
請問: 胡椒粉和黑胡椒粉 有甚麼不同?
使用方法上 有甚麼分別嗎?
謝謝~~
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