栗子黑糖麻糬冰皮月餅 Mochi Chestnut Snow Skin Moon Cake 🐰🌛🏮
烘焙材料行的內餡口味還真的不遜色與廣場月餅攤子的口味，口味選擇一年比一年多，什麼提拉米蘇、紅棗、地瓜等等的，最終帶了一包的栗子內餡。回家開始與那栗子內餡對望，若想用來弄傳統廣式月餅的話，時間上應該趕不及，因為還沒熬糖漿，而且外頭的糖漿都稀稀的。按一按那栗子餡包裝，這餡料明顯比一般用來烤傳統月餅的內餡來得軟一些，所以也不怎麼適合用來弄烤皮類的月餅，不然一不小心預熱把那皮給撐裂了，雖已還是省些功夫弄個簡單的冰皮月餅來玩一下就好了。
餅皮材料：
糕粉150克
糖粉80克
白油70克
椰奶200毫升 (冷凍)
色素 少许
内馅材料:
栗子莲蓉馅600克
黑糖麻糬材料:
糯米粉 100克
黑糖60克
水 180毫升
鹽 少許
黑糖麻糬做法：
1．將黑糖，鹽和水放入鍋中煮至沸騰。
2．倒入糯米粉中，快速拌勻。
3．將糯米糰蓋上保鮮膜，放入微波2-2分半鐘。
4．取出糯米糰，搗拌至光滑，放涼備用。
做法：
1．將糕粉和糖粉過篩，加入白油拌勻。
2．把冷凍過的椰奶和色素入搓勻成餅皮麵團，分成等份。
3．把栗子蓮蓉餡和黑糖麻糬分成等分。
4．将黑糖麻糬包入栗子蓮蓉內餡。
5.用檊面棍把麵團分別檊平，把內餡包入餅皮中，再放入月餅模內壓製成形後扣出，放入冰箱冷藏約30分鐘即可。
Skin ingredients:
150g koh fun (cooked glutinous rice flour)
80g icing sugar
70g shortening
200ml Coconut milk (chill)
food colouring
Filling ingredients:
600g chestnut lotus paste
Brown sugar mochi ingredients:
100g glutinous rice flour
60g brown sugar
180ml water
Salt
Procedure:
1. Combine brown sugar, salt and water in a pot; bring to a boil.
2. Pour into glutinous rice flour and stir well.
3. Cover mixture with cling film, and microwave for 2-2.5minutes.
4. Remove dough from microwave and stir till smooth, set aside and ready to use.
Procedure:
1. Sift koh fun and icing sugar into a mixing bowl, add in shortening and mix well.
2. Stir in coconut milk and food colouring until well combined, and form dough.
3. Divide dough and fillings into each equal portion.
4. Wrap mochi filling with chestnut filling.
5. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out and chill in refrigerator.
中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59
栗子黑糖麻糬冰皮月餅 Mochi Chestnut Snow Skin Moon Cake： https://squallcuisine.com/?p=2898
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