Search
舌尖上的分享一番茄切盤
好友玉珍從北港帶來了親摘的黑柿番茄。冬季是黑柿番茄盛產時節。突然想到年少兒時的記憶，切塊透紅的番茄，沾上醬汁（醬油膏、薑泥、糖、甘草粉），真是人間美味。
依稀記得，當年北上就讀銘傳三專，在夜市看到賣水果切盤的攤位，因為住學校宿舍，不方便取得醬料，想到那沾醬油膏的番茄，忍不住口水直流，於是坐定叫了份番茄切盤，番茄盤很快上桌，可是卻遲遲等不到油膏的醬汁，終於忍不住追問老闆，怎麼醬汁還不送上來？這下換老闆愣了一下，什麼醬汁？碟子旁邊不是有糖嗎？喔！我的老天鵝，原來台北人的吃法是沾糖食用。
切上一大盤，沾上熟悉的兒時記憶，自己獨享，無比暢快。
原來幸福就是這麼簡單。
義大利人說：番茄紅了，醫生的臉就綠了！但我只知道，番茄熟了，我的肚子就餓了😆
不論在東西方，番茄都是餐桌上的美味常客。像是炒蛋、義大利麵、pizza、羅宋湯再到蜜餞小番茄，還有沾醬油膏的南部吃法，都讓人食指大動，想到都快流口水了🤤
內外兼修的番茄，確實是營養又健康的蔬果好選擇，以下「5個吃番茄的好處」我們一起來看看吧！
❶促進消化助順暢
其中含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以促進胃液分泌，幫助消化，而纖維素則可潤腸，有助順暢
❷修復調理淨透亮
含豐富維生素C，可減少黑色素的形成，淡化色素沈澱，膚色勻淨有光澤。而因傷口癒合過程中需要靠膠原蛋白來填充，維生素C可促進膠原蛋白產生，所以對修復傷口也具幫助
❸抗氧控糖真健康
含豐富茄紅素，是β-胡蘿蔔素的2倍，更是維生素E的100倍，抗氧能力佳，而茄紅素也能抑制血糖上升。日本文理大學研究建議糖友每日可喝200毫升番茄汁，可養護血管、調控血糖
❹養護雙眼好心情
富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素及酚類物質，具優異抗氧化、抗發炎能力，對於預防老年性黃斑部病變及眼睛養護，以減少眼疾問題；還能緩解更年期不適症狀，如焦慮、熱潮紅、易怒等
❺活化強健心血管
鉀離子含量高，100公克平均有217毫克的鉀離子，有助降血壓；而茄紅素、菸鹼酸，則可保持血管壁的彈性，亦能幫助減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇的氧化，對保護心血管以及預防動脈硬亦有幫助，使身體機能穩定
🍅常見的番茄種類
👑小番茄
市面上改良品種相當多，其中牛奶小番茄和聖女番茄最受觀迎，體型小巧可愛，方便取食，還有金瑩番茄，果實呈長橢圓形、顏色為黃色，甜中帶酸、風味十足
⏩茄紅素含量：★★★★★
⏩怎麼吃最好：當水果吃或拌沙拉皆宜
👑彩紅小番茄
來自世界各國不同品種的小番茄，色澤鮮豔、五彩繽紛，台灣溫室栽種的品種來源有以色列/日本/荷蘭
👑粉柿番茄
最有名的就是產自宜蘭礁溪，又稱溫泉番茄、桃太郎番茄，改良自日本品種，果實的最大特色是末端突起，皮薄多汁而口感細膩，吃起來粉粉的很特別
⏩茄紅素含量：★★★
⏩怎麼吃最好：可以直接吃，或搭配乳酪、起司餅乾，也可夾在三明治或漢堡，烤一下效果更好
👑紅番茄
市面上有很多品種，分為羅曼番茄和牛番茄兩種。羅曼番茄的外形圓潤，色澤均衡、鮮紅帶著金箔的光彩；而牛番茄則的果肉肥厚，籽也較硬，可直接生吃，但更適合入菜
⏩茄紅素含量：★★★★★
⏩怎麼吃最好：紅番茄皮薄，是沙拉和乳酪的最佳拍檔，也適合切丁和義大利麵一起烹調
👑黑柿番茄
最早種植的特有品種，又稱為一點紅番茄，最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色，黑柿仔的皮較厚，果肉較硬，富酸味，耐煮
⏩茄紅素含量：★★★
⏩怎麼吃最好：在南部地區都是切了沾薑汁醬油膏吃，相當美味可口，或者也可以做番茄炒蛋，或搭配小白菜和豆腐做番茄清湯
🍅番茄停看聽
⚠️建議每天食用蕃茄的份量，大約是1-2顆大蕃茄(小蕃茄則最多可吃17顆)
⚠️番茄屬低GI食物，吃下去後血糖水平僅會緩慢上升，所以是糖友適合食用的食物
⚠️空腹時不宜食用，因番茄含有大量可溶性收斂劑成分，與胃酸發生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃脹、疼痛等不適狀況
⚠️蕃茄適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用，這個時間吃蕃茄可以促進夜間時段(晚上10點到2點)身體的激素分泌，特別是一種被稱為「13-oxo-ODA」的脂肪酸
⚠️先在水中浸泡30分鐘，可加入小蘇打粉於水，期間要不時攪動，換水兩、三次，蒂頭先不摘除，之後大番茄可一面沖水、一面用軟刷子刷洗，或是手搓即可；小番茄則放在盆子裡，注入流動的水，以手攪動沖洗
⚠️番茄不同於其他營養素在烹調的過程中會因為加熱而流失。關鍵就在於，新鮮蕃茄的茄紅素為人體不易吸收的反式茄紅素，但經加熱後其結構會轉化為易被吸收的順式茄紅素。因此攝取蕃茄製品是可以的，特別是像蕃茄汁、蕃茄糊，多了破碎、加熱以及搾汁等加工破壞的程序，更能快速釋放茄紅素，吸收的營養價值比直接生食蕃茄高3倍以上，而且茄紅素屬脂溶性，加入油脂一起食用，腸道更容易吸收其營養，吸收率與利用率反而更好
#凱鈞有食力
#5個吃番茄的好處
＃Yushan餐桌日誌 ［法式蜂蜜芥末醬烤雞腿襯杏鮑菇佐雞汁］
今天請休假帶MaMa到醫院做定期的看診，進城一趟按例也就順便去補補貨。這些年一向仰賴網路的無遠弗屆及宅配的運送服務，滿足了我們的生活所需及想望，而偶爾也會趁著帶MaMa進城𥚃時，順便在松青超市補補貨採買些生鮮食材。然松青的品項比起台北或高雄的百貨超市那就遜色太多了，往往很難全然滿足我對食材的需求，但還是買了一車，家𥚃的冰箱和冷凍櫃的物資看起來更豐足，好有安全感呀！
傍晚先煮了一小鍋雞腿蔬菜烏龍麵給MaMa外帶過去當她的晚餐，接著打理我們的。今天調了兩種醬汁，除了調了生菜沙拉用的優格醬，另試著用第戎芥末醬和蜂蜜、檸檬汁、蘋果泥和橄欖油調出烤雞腿的烤醬兼沾醬，烤出了十分軟嫩又juicy的烤雞腿，而雞腿底下鋪的洋蔥和杏鮑菇更吸收了滿滿的雞汁，堪稱令人大滿足的料理無誤。特別留了一隻在侄兒下班回來要吃的飯菜裡，我和員外只分食一隻，意猶未盡之餘，還切了幾片今天剛買回的法式雜糧麵包沾著盤底的雞汁和醬汁吃啊。
一有空閒會把留言尚未回覆的奉上，朋友們請耐心等等我唷！
103.10.01.家常晚餐：法式蜂蜜芥末醬烤雞腿襯杏鮑菇佐雞汁、甜柿蘋果堅果嫩葉芽菜沙拉佐玫瑰花瓣檸檬優格醬、烤薄鹽鯖魚襯櫛瓜紫茄茭白筍、番茄香菇牛蒡蔬菜肉湯、法式雜糧麵包、有機糙米飯、佐餐飲料（Karamalz黑麥汁）
古早味《黑柿番茄》沾醬汁吃1口就很美味. NT$540 – NT$1,410. • 此項商品為免運費. 目前預購排單中（採收時間可能會依天氣情況而不同，沒辦法有準確日期，請見諒。） ... <看更多>
步驟 · 準備6顆黑葉蕃茄 · 將黑葉蕃茄對切一半 · 將黑葉蕃茄上方蒂頭切掉 · 再對切一半 · 將老薑切小塊點薑絲 · 或是用削菜盤削薑絲 · 倒進甜醬油. ... <看更多>
黑柿番茄沾醬 在 黑柿蕃茄沾薑末醬油膏，絲毫不違和的美味 的相關結果
黑柿 蕃茄是台灣最早的番茄品種。果實大，果皮薄，外表呈紅綠色。可以煮湯、炒蕃茄蛋，或是直接切片沾梅粉或黑糖食用外，還可以試試南部的吃法──沾 ... ... <看更多>