🐘牌極致滷肉飯
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今天想跟大家分享超黏嘴且富含膠質的滷肉飯怎麼做！過去所分享的滷肉飯是用豬五花肉做的，吃起來口感有肥有瘦，但缺點是缺乏膠質不濃稠不黏嘴，少了一種吃滷肉飯的快感！
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今天分享的這版本，使用的部位是豬頸皮油，有別於一般家庭作法，而是接近營業用版本（鬍X張就用這個部位，三重今大是用背部皮油，總而言之就是使用皮油，才能做出黏嘴滷肉飯）。
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看到這陌生的名詞先別害怕，這部位去市場跟攤販說都會有賣，不會特別難買！鼓勵大家試著買一回皮油，保證能讓你滷出來的東西連自己都不敢相信的猛！
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豬頸皮油看似都是油，其實在製作過程就能把大部分油脂去除，且熬煮的過程中還能留下滿滿的膠質～做出來的滷肉飯硬是比別人好吃數倍，非常非常大推！
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我配方的滷肉飯走的是吃肉香、醬香及紅蔥頭香！不加中藥材只加少量五香粉跟白胡椒粉簡單提味～這道料理我用最簡單易懂的方式呈現，希望大家會喜歡！且細細研究後，你就會發現滷肉飯沒有想像中的難，學會之後你也能自己滷一鍋，讓家人驚艷一番唷！
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🌀材料
🔸豬後頸皮油600克
🔸蔥4根
🔸紅蔥頭6-8顆（40克）
🔸蒜頭4顆（20克）
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🌀調味料
🔸醬油75cc
🔸蔭油膏（醬油膏）75cc
🔸米酒100cc
🔸水500cc
🔸白胡椒粉、五香粉各1小匙
📝滷肉飯醬油為主味，油膏增加甜味及稠度。
📝（醬油+蔭油膏）：（米酒+水）=1:4
📝五香粉、白胡椒粉提味用不用多
📝我的醬油跟蔭油都偏甜，若兩者都鹹的朋友可以適時補1小匙冰糖或是甘草粉唷！
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🍳作法
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1️⃣將豬頸皮油放入冷水中，將水煮滾以中大火汆燙10分鐘取出，接著將汆燙好的豬頸皮油先切1cm寬的片狀，再切成細長條備用。
📝汆燙為了去腥且幫助後續比較好切！
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2️⃣鍋內不放油，將豬頸皮油放入鍋中，中大火拌炒10分鐘，將炒出的油倒出，小火將紅蔥頭炸至金黃撈出，接著將紅蔥酥連同蔥與蒜頭，放入鍋中拌炒出香氣。
📝紅蔥頭用豬油炸過香氣才會爆表！
📝若嫌麻煩者可以買市售油蔥酥，或是紅蔥頭直接跟豬頸皮油一起拌炒。
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3️⃣承上，加入75cc醬油、75cc蔭油膏、100cc米酒、500cc水、1小匙白胡椒粉及五香粉拌炒出醬香，最後大火煮滾轉中小火煮1小時，將蔥段及蒜頭取出，放涼後冷藏一晚即完成！
📝蔥與蒜頭提出味道後請取出丟棄，蔥久煮發酸、蒜頭久煮散掉影響口感。
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📖小知識
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中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄，卻改叫「肉燥飯」。
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黏嘴滷肉飯 在 [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的八卦
大家好
想請問關於滷肉飯的食材
通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
想請問若買不到帶皮五花肉
以一般的絞肉去做
但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
先在這邊謝謝各位的回答了
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