黃貫中女兒的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

這次九合一地方選舉的結果,民進黨的選情可説是潰不成軍，除了舉國譁然令人震驚外，一位專程從美國揪團回來高雄故鄕助選的好友，在凌晨看完最後的結果，失望之餘只傳了一個「慟」字，頭也不回地搭機返美。

但我相信儘管面對如此慘烈的打擊，很快地大家在激情過後都還是會堅強地接受和面對。

只是任何負面情緖創傷的撫平，每個人應對的能量都不一樣，當得知陳其邁落選的當下，我接到另一位女企業家的電話，她沉默了好一陣子才哽咽啜泣地說：「為什麼韓國瑜一個為了選舉才落籍高雄，而連妻子女兒們的戶籍都還在雲林的台北人，其政見只有口號又喜歡開黃腔貶低女性的草包，竟然能捲起旋風而打敗了既專業又紥實，且為高雄奮鬥了數十年的陳其邁，怎麼說我都不甘心，更對高雄人的無知痛徹心扉」。

我只能用兩個觀點來安慰她，所謂大位不足以智取，時也、運也、命也。另外民主的價值包括了尊重與包容，因此人民的選擇必須給予支持。

為什麼人民會全國性地用包裹式的反彈來教訓民進黨？蔡總統及黨中央非藉此機會深切的反省與檢討不可。

至於我個人則以無黨籍的身分，從戒嚴時期的黨外，到民進黨成立、總統直選、政黨兩次輪替，所為無他只因追求民主的落實與台獨的理念而結合，因此還是會繼續支持。

每次的選舉都會以要給人民過好日子來訴求，其實在自由民主的空氣下儘管日子難過還是可以天天安心地過，但就怕會大意失荊州，在無敵我的危機意識下，過去一貫利用女人、金錢、槍和學生來收買人心的中共，現在更以無孔不入的渗透戰略，利用高科技的網路及情資管道，不斷地傳播謠言達到洗腦與分化年輕的世代，而臺灣恐怕將不自覺的經不起糖衣的誘惑下主動獻身。

覆巢之下無完卵，希望與這塊土地禍福與共的國民黨的勝利者，要莫忘你們的黨魂（反共）初衷。

而失敗的民進黨則盼在重拾信心的過程中更要切記，為了確保台灣主權獨立的前提下，失去選舉甚至失去政權也只是小菜一碟罷了。加油！

※ 318週年，一些感想 ※

去年318的晚上，我在立法院旁的濟南路上與黃國昌等朋友就黑箱服貿議題發表短講，10點剛過，一群年輕人要我跟國昌往「群賢樓」的地下停車場移動。

10點18分（從手機的照片上得知此正確時間），我與近百名年輕人，已經塞在地下停車場B1，眾人往樓梯間擠過去（圖一）。樓梯間駐守著七、八位員警，年輕人往上擠可是上不去，大家就僵在樓梯間進退不得，此時，有人因為擠成一團、呼吸困難開始叫喊。

我於是爬到手扶欄杆之外往上走，在員警與年輕人推擠的樓梯上，跟一名員警說，「他們人這麼多，你們就這幾個，遲早還是會被突破，可是如果堵在這裡，推擠之下可能會造成意外事件。這樣吧，你們放學生過去，我在臉書上說，最終員警寡不敵眾，學生進入立院，這樣好不好？」

員警想想也是，於是放鬆了阻擋的力道，學生們開始魚貫而上（兩三個月之後，有天，在一個演講的場合，有位年輕人過來跟我道謝，我問，什麼事？他說，他就是318晚上擠在樓梯間人群裡的一個，要不是我去跟員警疏通，他真的有點撐不下去了。我聽了，很高興，當然，也忘了向他索取救命費用）。

進得立院，我上了二樓，親眼目睹年輕人如何構築工事，如何準備糧草，如何發佈新聞，如何建立組織，此時物資也源源不斷地送進立院，擺在二樓。因為一樓議事廳已經封鎖，我於是幫年輕人將物資用吊籃送下去，好像是管碧玲（？）的團隊拍到此畫面，還送我一張留念。12點剛過，民進黨主席小英也上了二樓，站在我後頭，我也自拍一張留念（圖二）。

凌晨3點半左右，警察開始從五個門開始進攻，試圖清場，可是在年輕人的奮勇抵抗下，無功而返，整個過程中，議事廳只聽到「反對服貿，捍衛民主」的激昂聲，我在樓上拍了一些影片及照片（圖三），要不是顧及手機快要沒有電，應該可以拍得更多。在立院裡頭待了三十多個小時才離開，期間在三樓某個房間的地毯上睡了幾小時。

318扭轉了台灣的政治，年輕人的積極參與，造就了1129的選舉成就，今天是一週年紀念，我這個那天應該是立院裡頭年紀第二大的「入侵者」（老友柯一正導演應該是年紀最長的一位，他也幾乎是全程在裡面，在此向他致敬；幫大家處理雜務的林老師則應該是第三年長），在這裡向那些為了台灣有尊嚴的未來打拼的年輕人，我跟各位說聲「謝謝你們！」

（附註：319凌晨，在二樓看一樓的防守戰，我必須說，那位穿紫色背心女孩的戰力，是我心目中「紫心勳章」的得主。昨天在《這不是太陽花學運》作者群與編輯們的餐敘上，我好奇地問廷豪她是誰。廷豪說，她就是賴品妤，我才知道，原來她父親是前勞委會主委賴勁麟，母親是媒體人吳如萍，教出這樣的女兒，我也在此向她爸媽賀喜。）

懷鄉文集《靠岸》第三章 孃孃

孃孃，是大陳人對奶奶的暱稱。

六月的黄昏，太陽像染了血似的向西邊緩緩落下，霞光激射，也染紅了海面和天空。站在島的懸崖上，傾聽拍岸的浪濤，望向壯濶的日落海景，人的心靈總能感到無比的澄清與寧靜。

但此刻，曾讓年少的父親無限眷戀的海景，再也無法吸引父親的目光，從附設在廟宇的小學學堂，往家裡的羊腸小徑上，父親拚了命地跑，他要用此生最快的速度奔回家裡，完全不顧長在小路兩旁茂盛的芒草，割傷了他的手臂，崎嶇路面的碎石子，刺破了他飛奔的赤足，迎面呼嘯而來的風，揚起一片片的黃塵，父親額頭流下的汗珠與眼眶淌下的淚水，在滑過臉頰後，被強勁的海風向後吹走。

「這怎麼可能？孃孃大清早出門前，還聲聲催促我趕快起床，上學不要遲到啊！來學校報信的表哥會不會搞錯了？」父親邊跑邊想，內心不斷吶喊著：「不可能！不可能！」

　　父親終於跑到家門前，門外已經聚集十幾個親戚，彼此交頭接耳的細聲議論，臉上盡是哀悽的神情。家門裡不斷傳出一陣又一陣的嚎哭，父親一陣悲痛，心裡明白他表哥傳來的口信無誤，父親的祖母，也就是我的曾祖母羅李氏過世了。

門外的親戚看見身為羅家長孫的父親回來了，聲聲催促父親趕快進門，父親卻覺雙腳如有千斤之重，怎麼也提不起腿來跨過家門的門檻，腦裡盤旋的，盡是父親和他的孃孃羅李氏13年的祖孫情緣。

那一年，父親13歲。

我們羅家在浙江省溫嶺縣留有一些田產，所以每年，曾祖母會從大陳島搭船渡海去溫嶺收二次田租，順便採買一些生活物資回大陳島。每回她老人家去大陸收田租時，曾祖母會在她小女兒的溫嶺縣家中，也就是父親的小姑姑家住上二、三天，父親小姑姑的夫家是在縣城開藥房的，也算是地方的望族，所以直到大陳島撤退，島上的居民幾乎全部跟隨國軍撤遷來台，只有父親的小姑姑一家留在浙江溫嶺，成為羅家唯一留在大陸的親戚。

不過，這一次曾祖母出門，並不是到大陸去收田租，而是去大陸採買自己往生後的壽衣和香燭紙錢，要替自己的身後事預作準備。這是大陳人的傳統習俗，老人家到了一定的歲數之後，會預先打點自己的後事，尋風水地造墓、挑付適宜的棺材、買好合身的壽衣、備妥往生後的香燭紙錢，甚至有些環境較好的人家，會有「燒庫房」的禮俗，也就是在生前為自己準備一些紙紮的樓房、金銀紙錢摺成的金山銀山，燒給未來死後的自己，等於預先在陰世幫自己打點好所有的用度，一旦往生後，就可以直接進住，不用空等在世的子孫燒這些東西來。

我因為從小耳濡目染，十分理解這些大陳老一輩人的心態，這些長輩們過去在貧瘠的大陳荒島，窮盡畢生之力，孖孖勤勤地撫育後代，連自己的身後事，都盡可能在自己生前安排好，避免後代子孫辛苦持家之餘，還要費心長輩的喪事，成了蠟燭二頭燒。

父親還記得，曾祖母特地在前一日賣了一頭家養了好久的肥豬，是日清晨，曾祖母穿上一襲青衣，將長髮梳得油亮油亮，在後腦盤成包頭，插上一根銀製的髮簪，在目送父親上學後，帶著賣豬的錢及簡單的行李，踩著三吋小腳，隻身去碼頭搭船，孰知船才從碼頭出發，一個大浪來襲，打翻了船，當時的船隻，是靠風力驅動的單帆船，因此掌舤的船夫必須熟悉海象，技術純熟，否則稍一不慎，船就會被風吹翻或被浪打翻。這次的船難，包括曾祖母在內，有好幾個人同時罹難。

「我經常回想，也許孃孃在冥冥之間，已經感應到那天會出事了。」父親的眼神迷濛，以一種穿越時空的滄桑口吻，回憶著曾祖母發生船難的那一天情景。

父親是兒孫中最受曾祖母疼愛的，父親記得，前一次曾祖母去溫嶺收田租時，還刻意帶了父親一塊前往，那是父親第一次進溫嶺縣城，繁華的街景，喧鬧的人群，排排店舖陳列著琳瑯滿目的商品，各式各樣的小吃零食，令父親目不暇給，相對於荒僻窮困的大陳島，如有天壤之別。因此這次父親聽說曾祖母又要去溫嶺，說什麼也要再跟去縣城玩。

說也奇怪，平日對父親百依百從的曾祖母，這回無論父親怎麼死纏活求，就是鐵了心不肯答應，原本父親還想賴著不上學，準備耍賴跟著曾祖母，最後還是被曾祖母勸去上學了。

「我想她當時就有不祥的預感吧！如果那天她心軟，讓我跟了她走，也許我也淹死了，就沒有現在的你了。」父親說。

其實父親自小就覺得曾祖母有一種奇特的魔力，只要依偎在曾祖母的懷裡，就會感受到無比的寧定與詳和，彷彿人世間所有的風雨飄搖，都瞬間遠離了。

　　曾祖母的身材高大，但就像那個年代所有的婦女一樣，從小纏足，然而她卻不像其他纏足的婦女，走路搖搖晃晃，好像隨時會跌倒似的；相反的，曾祖母雖然足如金蓮，走起路來卻健步如飛，不輸給一般的莊稼漢。

「在我印象中，孃孃的身體非常健康，從沒見她生過什麼病，由於你的曾祖父在我三、四歲時就病故了，十幾年來收田租的工作，都是由孃孃一個人負責，每次到大陸去收租，在當時欠缺陸路交通工具的城鄉之間，孃孃一個女人家，就靠兩條腿徒步去放租的祖田收租，在各地往返之間，往往得走上好幾天，但是她甘之如飴，從不以為苦。」父親回憶說。

自從曾祖父過世之後，曾祖母成為家族名符其實的一家之主，她就像總司令一樣，負責整個家族人力物資的調度，除了收田租以外，舉凡煮飯、洗衣、打掃庭除，曾祖母全都一手包辦。另外家人的鞋子、衣服也大都是曾祖母親手縫製的，其他的還包括打麥、炊米、釀酒、醃魚、做大陳年糕等等，曾祖母樣樣精通，尤其曾祖母的生意頭腦，更勝男人，他會把收穫的農作物以及我祖父出海捕獲的漁產，拿到市場賣得不錯的價錢，貼補家用，當時家裡還請了一個傭人、三個長工幫忙農事及家務，以當時大陳島的經濟水平而言，在曾祖母持家的那些年，羅家可說是當地頗為興旺的家族。

曾祖母膝下原本有二個兒子，長子就是我的祖父羅啟明，而次子卻在十幾歲時被海盜擄走勒贖，雖然曾祖母拿了很多錢贖回，但因為被關押了十多天，遭到凌虐拷打，受了嚴重的內傷，返家沒多久就過世了。因此我的祖父就成了曾祖母的獨子，於是當父親出世之時，曾祖母對這個羅家的長孫，可謂疼愛到骨子裡頭。

「孃孃她對你的祖父非常嚴厲，對於孃孃的話，你祖父從來不敢有半點違逆，但對我卻是百依百順、萬分寵愛。」父親說。

在當時的大陳島上，毫無娛樂設施或休閒場所，頂多三五好友聚在一處打打麻將，據父親說，祖父他尤好此道，打到興起，常常徹夜不歸，以致延誤出海打漁的時間，曾祖母對此非常不滿，經常為此將祖父罵到狗血淋頭。有次曾祖母又發現祖父趁天黑偷溜出門，猜想祖父肯定又去打麻將了，索性拉了父親、帶根棍子，去祖父的朋友家震天價響地敲門。

「當時孃孃氣急敗壞地痛罵你祖父，還差點當著眾人的面前，掄起棍子打你祖父，一點面子也不給，幸虧被眾人攔下，才沒鬧成笑話。當時你祖父猛低著頭，一動也不敢動，連大氣也不敢喘，我站在一旁，更是嚇得要死。」父親說。

但是曾祖母嚴厲的那面，卻從未在父親身上發作過，哪怕父親調皮搗蛋，惹得祖父看過不過去，出聲訓斥時，只要被曾祖母聽到，一定會制止祖父，沒準還會翻舊帳，訓斥祖父一番。在那個父母體罰孩子司空見慣的年代，在父親的記憶中，從小只挨過祖父二次打，那還是曾祖母過世以後發生的。

「孃孃因為是在海上淹死的，依大陳人的習俗，在外地往生的人，大體是不可以搬回家裡的，準確地說，是連村子都不可以進來，擔心會把不幸噩運帶回村裡。」父親說。

於是曾祖母的遺體就被族人移往村外的一塊曠地，搭起簡易的靈堂，請來法師主持法事後，就把曾祖母的遺體抬進她自己早已買好的棺木裡，族親們抬起棺木，披麻戴孝的父親雙手合什，跟在祖父母後面，大家口頌著「南嘸觀世音菩薩」，一群人魚貫來到曾祖父的墓前，再將曾祖母的棺木，放入曾祖父墓旁早已挖好的墓穴裡安葬。

「孃孃，您就安心的走吧！我會照顧好自己，並且永遠想念您。」從東南颳來的海風，一陣陣吹過曾祖母長眠之地，父親含著眼淚，對著曾祖母的墓碑，在心底默默傾吐最後的話語。

#林文龍 與 #郭可盈 於九五年拍攝《萬里長情》結緣，二人於○四年結婚，一○年誕下女兒林天若，一家三口幸福美滿；二人當年在洲際酒店結婚，早前酒店結業，展開大型翻新工程前夕，一家人舊地重遊，重溫昔日美好回憶，林文龍感恩有太太陪伴走過四分之一世紀，「我們由拍拖至今已經二十五年，在不同的時間及年紀也會出現不同的狀況，特別是兩個年輕人走在一起，不同的家庭背景、思想及要求等，剛開始相愛一定很甜蜜，眼裏看到的都是好事，到大家一起住就有問題，大家生活習慣不一樣，自然有磨擦，問題是大家要盡快去解決，還是不了了之讓這些問題無限延伸？當然我們也不是一帆風順，中間也有吵鬧及分開，每一次爭吵，只要肯反思，某程度都會有一定得着，對對方及自己都多一分了解，下次再出現問題，就知道怎處理及面對。廿五年來由puppy love，吵鬧日子多過甜蜜日子，直至結婚及有小朋友，走到今天是經歷了很多，人是會長大及需要經歷，所以我經常跟年輕人講，不要怕跌低，愈早跌低就愈容易爬返起身，往後的路就更好走，包括感情也一樣。現在離婚率高，大家都缺乏耐性，覺得不合則離，太易放棄。」全文：https://bit.ly/2NyXz6A

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最新影片: 《最後生還者》如何將遊戲化為藝術?"
https://www.youtube.com/watch?v=Q1JVdvfdD8Y --~--

監製/編輯: 黃豪瑞 (Jasper)

你知道，上個禮拜出的一集動畫不僅打破了「第五道牆」，直接開了史上最大的腦洞，
還對苦等更新一年多的忠實粉絲比了一個大大的中指嗎?
你一定非常驚訝，我知道第四道牆，但是還有第五道?

沒有錯，今天，我要來談的是一個短短七年已經稱霸美國流行文化的限制級卡通
「瑞克與莫蒂」
在開始之前，請記得訂閱這個頻道，不然每次都被Youtube的演算法吃掉
如果你沒看過這個影集的話，我接下來要談論的事可能會對你來說是火星文，
(也可以看我之前做過更完整的介紹)，
如果你有看過，你一定已經跟我一樣是重度鐵粉
但是容我盡量闡述這個完全不適合任何小孩看的影集在演什麼:
惡搞《回到未來》這個電影系列，
故事講述一個瘋狂科學/酒鬼家爺爺瑞克與他的孫子莫蒂穿梭宇宙與平行時空的冒險，
就是這樣，你只需要知道這麼多，因為它大部分的故事是沒有連貫的。

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瑞克和莫蒂》（英語：Rick and Morty）是一部於Adult Swim播出的美國電視科幻情景喜劇動畫。該劇主要圍繞於憤世嫉俗的瘋狂科學家瑞克·桑切斯和他容易受挫折的外孫莫蒂·史密斯在自己的生活和其他異空間穿梭的奇妙冒險。由賈斯汀·羅蘭德和丹·哈蒙所創作，而羅蘭德也與克里斯·帕內爾、史賓瑟·葛拉莫、莎拉·查爾克等人擔任角色配音。該劇於2013年12月2日首播。

《瑞克和莫蒂》最初取自於一部在101頻道上展出的《The Real Animated Adventures of Doc and Mharti》，是一部惡搞《回到未來》的短片，由羅蘭德和哈蒙共同創作。後來，Adult Swim採納了哈蒙的構想，他和羅蘭德決定根據該短片來製作一部電視動畫，同時他們也對原短片做了些更動。

2014年1月，該劇播出了第二季，於2015年7月26日首播。2015年8月，Adult Swim續訂了第三季，共10集。第三季於2017年4月1日首播，且除了第二集於2017年7月30日播出外，其餘的8集則仍每週播出[1]。2018年5月，《瑞克和莫蒂》一口氣續訂了70集[2]。2019年5月15日，官方在華納媒體上宣布第四季定於2019年11月首播[3]。

《瑞克和莫蒂》推出後，其原創性、劇情和幽默皆獲得了廣泛的讚賞。



該劇的劇情主要圍繞於史密斯一家成員的冒險，包括個性偏執又愛酗酒的瘋狂科學家瑞克·桑切斯，是名輕視學校、婚姻和愛情的古怪老人；瑞克的14歲孫子莫蒂·史密斯是名善良而又容易受傷的男孩，他的天真、軟弱和道德觀與瑞克的強硬個性相反；莫蒂的17歲姊姊桑美·史密斯是名較為傳統的青少女，時常有著該年齡會有的煩惱，但有時也會與瑞克和莫蒂一起冒險；貝絲·史密斯是瑞克的女兒，其個性和素質較為正常，但不滿於自己的婚姻；貝絲的丈夫傑瑞·史密斯是名單純但諸事不順的人，對於瑞克對兒子的影響而感到不滿。

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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