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完全就是沒有要放過任何抹茶相關食物的意思🤣🤣
抹茶口味的豆花‼‼你們有吃過嗎😎😎😎
看顏色就知道有多抹了吧～抹茶味滿重的耶💚
豆花吃起來也很綿密，再配上紅豆也不膩(^ρ^)/(^ρ^)/
📍黃豆家
宇治金時豆花$50
🏡：台北市中正區中華路二段301巷2號
⏰：13:00-23:00
☎：02-23320368
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[食物營養] 豆腐、豆干、豆皮….常見豆製品，你吃對了嗎?
這是一篇寫給吃素者、愛吃豆製品者、對坊間五花八門的豆製品感到好奇者，或未來有可能會穿越者(大誤>_<)，專門介紹豆漿、豆腐和豆干等常見豆製品營養的文章。
在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？坊間那麼多種豆製品又該如何選擇呢？今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。
▌黃豆家族成員，你認得多少？
在我們日常飲食當中，黃豆很少直接被食用，取而代之的是眾多的黃豆加工製品，如早餐的豆漿、午餐麵店中的豆干或花干、晚餐火鍋中的凍豆腐或炸豆皮，做為點心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣裡的三角油豆腐，及滷味常見的百頁豆腐、素雞、五香豆干等。
黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。
▌黃豆製品都是富含蛋白質和鈣的營養好食物嗎?
你或許聽過”豆腐等黃豆製品是很好的植物性蛋白質食物”，或聽說”喝豆漿、吃豆腐可以補充鈣質”，或被告知”豆製品是零膽固醇、低熱量、健康營養的食物”….但真的是這樣嗎？所有的豆製品都是可安心食用的好食物嗎？
答案當然是”否”。的確，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，且富含纖維，礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。儘管如此，它也是有弱點的：維生素含量偏低。黃豆不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。所以若不吃蛋奶而以黃豆及其製品為主要蛋白質來源的素食者，最好補充綜合維生素來彌補飲食的營養不足。
[豆漿的營養價值]
在很多人的觀念裡，不喝牛奶容易缺鈣，可以改喝豆漿來補鈣。但其實豆漿並沒有你想像的這麼營養，它的鈣含量其實很低。這是因為豆漿是黃豆(含11.3%的水)加大量水加工製成，由於水稀釋了營養素，所以每百公克的豆漿(含93.3%的水)僅有14.2毫克的鈣，只有同重量黃豆鈣含量的7.3%，其他營養素也是如此，故豆漿的營養密度很低，維生素和礦物質含量均很少，其唯二的優點為熱量低(前提是沒有額外加糖)，及可提供植物性蛋白質。
[豆腐的營養價值]
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。
由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。
凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。
[豆干的營養價值]
豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。大體而言，豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。
[豆皮的營養價值]
豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。
豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。
總結來說，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆干的蛋白質含量會較高。另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。
#2021 (02-16) #初五
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因為買不到初四的票，就只買到這初五一早的高鐵，我跟我媽度過了很難睡的汽車旅館一夜之後，準備搭兩個小時的高鐵北上。因為之前我爸媽去高雄也住過這間，我想說他們OK我也沒意見，結果昨晚反而是我媽睡不著，我倒是一夜好眠，我真的很好養。早上的早餐也意外地有誠意，我們吃了送到門口來的花生厚片跟饅頭夾蛋（有撒白胡椒有加分），還有咖啡、豆漿跟（喝起來很像感冒藥水的）柳橙汁。
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我跟媽媽的座位在隔壁車廂，先把他送到位子上後，我才去自己的座位上；由於前一天睡了十個小時，我難得沒有一上車就睡覺，而是搭了快一個小時之後，才睡了二十分鐘又醒來，繼續滑手機，難得不覺得兩小時的車程很久，真是奇妙的一天。
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回到台北後，先把媽媽送上回基隆的客運，自己再搭捷運回新工作室，繼續整理房間，領了年前網拍的包裹、朋友寄來的餐券，通體舒暢，不過之前送洗的乾洗店還是沒開門，真的是跟那條褲子無緣。
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晚餐第一次在新工作室附近探索，本來想走去吃鍋無敵，但想想還是省一點好了，就隨便走進一間鍋燒麵店，吃了還算合理的鍋燒麵，然後去夜市探索，吃了黑糖很不OK的湯圓冰，突然好懷念南機場黃豆家的黑糖剉冰，有些感傷。
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回到房間後，在 Clubhouse 上聽了大家一整晚的聊天，聽到大神們分享吉他心經以及展現神蹟，還有聽到陳綺貞本人清唱，婉拒了幾個發言邀請，靜靜聽大家講話，算命要我小心起口角，我乖乖地閉嘴，覺得自己很棒。
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剛剛把冰箱一些放了很久的食物熱來吃，不知道晚一點會不會拉肚子；不過下午量體重的時候，發現這個過年沒變胖，我想我應該是被神眷顧的孩子。
台灣1001個故事-20181007分集大綱：
part1：【80年胡椒餅 守成創新用心平衡】
https://youtu.be/OY_6LsfcogU
part2：【創意麵茶剉冰 成功跳脫傳統框架】
https://youtu.be/xR6YG9ktaEQ
part3：【真材實料鮮肉蒸餃 隱藏版地下美食】
https://youtu.be/ACs1HaKjgE0
part4：【花蓮九十年醬油店 保留地窖式發酵古法】
https://youtu.be/OLQ0GxZkxRA
part5：【東西方樂器完美撞擊 世界音樂節驚艷發聲】
https://youtu.be/fN3hYFP_ViY
part6：【北宜公路香腸攤 口碑行銷華麗翻身】
https://youtu.be/x6PNkA1Fr90
■台灣1001個故事 說不完的故事
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得了癌症就是絕症嗎？日本名醫渡部芳德在52歲時，意外發現肺部有腫瘤，然而他並不想接受有副作用的藥物及治療，獨創一套「渡部式飲食」，經過此療法一個月後，腫瘤奇蹟般消失了。
豆漿蔬菜湯就是這套飲食法中，最重要的食療之一！黃豆素有「豆中之王」的美譽，製作成豆漿後，又有「東方牛奶」之稱，黃豆的大豆皂苷能提升人體的免疫力，具有加熱不易被破壞的特性，能抑制癌細胞生長、並且誘導癌細胞凋亡。
味噌及納豆等大豆發酵食品不但含有豐富的大豆異黃酮，可以增厚血管壁來防止血管受損硬化，也含有多胺可以促進細胞快速更新，讓血管維持在柔軟、有彈性的健康狀態。
豆腐、味噌、豆漿，一道湯建構起黃豆家族三兄弟的抗癌長城，趕快來做一道吧！
｜材料｜4人份
紅蘿蔔＼90g
南瓜＼80g
白菜＼1∕8 顆
牛蒡＼30g
板豆腐＼1∕2 塊
麻油＼適量
高湯＼500ml
味噌＼3大匙
無調整無糖豆漿＼200ml
｜作法 ｜
一、紅蘿蔔和南瓜切成小塊；白菜切成大段；牛蒡斜切成段；豆腐切成一口大小。
二、麻油倒入鍋中加熱，快炒步驟 1 的各類蔬菜，再加入高湯；待所有食材煮熟，再加入豆腐。
三、融入味噌調味，最後倒入豆漿充分攪拌均勻，即完成。
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店名：太二食堂
電話：02 2303-0000
地址：台北市萬華區中華路二段305巷2號
營業時間：am11:00 - pm20:00
公休日：星期日
店名：黃豆家
電話：02 2332-0368
新址：北市中正區中華路二段301巷2號
營業時間：pm14:00 - pm23:00
公休日：星期三
FB粉絲團：https://m.facebook.com/soybeanfamily/
關於：
一杯好喝的豆漿並不等於一杯好豆漿
黃豆家堅持使用有機黃豆及食品級非基改黃豆製作好豆漿與好豆花
自家做的才是好 一切都以自家人要吃喝的心態來做產品 這便是黃豆家的初衷與用心。
#Meck大叔#太二食堂#黃豆家
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