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【健康知識讀】別等到渴了才補充水份－運動抽筋．飲食預防
大部份的人都有運動時抽筋的經驗─這種突然發生整塊肌肉痙攣而且伴隨劇烈疼痛的感覺，而這種疼痛感可能延續一個星期。而造成抽筋的的原因不一，「飲食問題」也是造成抽筋的一大因素。包括脫水、以及一些電解質的缺乏，都有可能直接或間接導致抽筋的發生。從４個方向來提醒：
●1.缺乏水份。
●2.缺乏「鈣」離子。
●3.缺乏「鈉」離子。
●4.缺乏「鉀」離子。
》同場加映：富含鉀、鈉及鈣離子的食物
●鉀： 香蕉、馬鈴薯、哈蜜瓜、蕃薯、紫菜、菠菜、番茄、柳橙、杏仁、花生、黃豆、乾梅。
●鈣：乳製品(鮮乳、優格、起司)豆類製品、帶骨小魚、芝麻。
●鈉：乳製品、蛋、肉類、蝦、火腿、芹菜。
（*如果你是運動容易抽筋的族群，不妨參考看看哦！）
牛奶，只要適量，就是個健康的食物啊！
只要不過敏，就算有乳糖不耐，也可以少量喝喔！
這篇文章寫得很清楚，想了解牛奶是否可以喝的人，可以參考看看。
💢不過這篇文章說的一個觀點很有問題～～
〝黃豆的鈣含量約為牛奶的1.8倍，但黃豆含有豐富的膳食纖維，會降低鈣質吸收，因此豆漿的鈣含量僅為牛奶的1/7。〞
#### 2019/04/08 已修正如下 ####
此外，黃豆的鈣含量約為牛奶的1.8倍，但黃豆也含有豐富的膳食纖維，會降低鈣質吸收；豆漿的鈣含量僅為牛奶的1/7，因此黃豆和豆漿，都不是很好的鈣來源。
############################
💢這個說法很有問題！
🎯首先、黃豆的鈣含量約為牛奶的1.8倍，是個錯誤的比較方式！
依據國健署「台灣食品成分資料庫2018年版」的資料～～
每100公克黃豆含鈣194毫克，
而100公克全脂鮮乳(平均值)含鈣100毫克，
黃豆的鈣含量約為牛奶的1.9倍！
但這應該是不同時期資料的誤差值，沒啥關係。
💢重點在這兒的「黃豆」取樣是「生,乾貨,混合均勻磨碎」！
💢#液體的牛奶怎能與黃豆乾貨做等重量的比較？
🎯其次，接著說
「黃豆含有豐富的膳食纖維，會降低鈣質吸收，因此豆漿的鈣含量僅為牛奶的1/7。」
更是奇怪的說法！！
🌀含量是含量、吸收率是吸收率，不該混為一談。
📝如果用獲得等量蛋白質的方式換算
每100公克全脂鮮乳含3含公克蛋白質，
若以乾黃豆獲得相當於3公克蛋白質，大約是8.4克的乾黃豆，換算下來相當與只能獲得16.3毫克的鈣質！
也就是說：
#在獲得等量蛋白質的條件下，#黃豆的鈣質只有鮮乳的16.3％
#不要再拿乾貨與新鮮食物做營養素的比較了，好嗎？
÷÷÷÷20190408 11:50 補充÷÷÷÷
康健有修正內文囉
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
《有乳糖不耐症就不能喝牛奶？營養師破解牛奶6迷思》
2018/07/20 · 作者 / 林世航 · 出處 / Web only
https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action…
今天是農曆12/16，是商家一年裡的最後一個「做牙」亦即「尾牙」，古時候過年就從這天開始！
今天是農曆十二月十六日，也就是「尾牙」，往昔的「過年」是從這一天開始，直到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整一個月。
《尾牙》
為什麼農曆十二月十六日要叫做尾牙呢？
古代出兵前會先行祭旗禮，以求旗開得勝，而軍前大旗常以象牙裝飾，又稱「牙旗」，故祭牙旗之禮常被簡稱為「牙祭」。
民間普遍認為當地財神即為土地神（土地公），土地神能夠保佑商家生意興隆，而土地神的生日為農曆二月二日，故商家在農曆二月到十二月每逢初二與十六，以雞魚豬等肉類祭品祭拜土地神，謂之「做牙」，此名詞乃出自前述古代出兵前的祭旗禮，而商家在「做牙」結束後，會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。
商家在農曆二月二日（土地神誕日）進行一年裡的第一個做牙，即「頭牙」，而農曆十二月十六日則是一年裡最後一個做牙，故稱「尾牙」。
古時候的尾牙是商家一年活動的尾聲，也是百姓們春節活動的先聲。在這一天，人們要燒土地公金以祭土地公（福德正神），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜），而各商家行號也要在當天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老闆在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意，不過這種風俗現已不復見。
近年來，與尾牙有關的活動除了公司行號的尾牙聚餐外，一家人也常會在尾牙這天圍聚在一起用餐，主要的食物為潤餅和刈包（割包）。
潤餅是以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆子、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、番茄醬等多種食料，刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。不過，為什麼尾牙要吃潤餅和刈包呢？主要是因為其外型討喜。
潤餅形似春捲，但比春捲大一倍，不用油炸，其形狀就像用紙張把銅錢包成圓筒形一般，表示「富潤家庭」；而刈包的樣子則像是一個裝滿錢的錢包， 象徵「財富飽滿」。因此不管是吃潤餅還是吃刈包，都是希望來年可以發大財。
《送神》
農曆十二月二十四日是送神日，家家戶戶舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。灶神俗稱灶君，另名司命真君、灶君公、護宅天尊、灶王…等，其全名為「東廚司命九靈元王定福神君」，因此也有人稱之為「九天東廚煙主」。
早期民間每家廚房都有一個相當大的灶，相傳灶有灶神，於每年的農曆一月四日被玉皇大帝派來監視每一家的言行，直到農曆十二月二十四日，回天庭向玉皇大帝述職，報告各家的善惡功過。
灶神並無神位，平日只是在灶門上貼一張灶神神媽。送灶時，將神媽揭下焚化，並另外焚燒一個用竹蔑紮的紙糊馬兒，做為灶神回天的坐騎，還要準備一點黃豆、乾草、做為灶神長途跋涉所需的乾糧、草料；然後焚香、叩首並在灶炕裏抓幾把稻草灰，平撒在灶前地面上，並哺哺叮嚀：「上天言好事，下界保平安。」然後點燃爆竹，歡送灶神起駕升天。人們再返回灶前，看看地上的灰是否留有灶神的臨別贈言。
送灶的供品多用湯圓、麥芽糖、豬血糕等又甜又黏的東西，無非是要封住灶神爺的嘴，希望祂能少說壞話。
《清屯》
送完神後，家家戶戶就要開始進行大掃除。
古時候民間深信，平時家裡的器物都有神靈司掌，神案、神位、香爐都不得擅自移動，只有等諸神返回天界後，才能徹府大掃除。
大掃除當然有除舊迎新之意，在台灣還有句俚諺：「清後才會富」，意即只有清掃房屋才有發展。
《做年粿》
大掃除之後，就要準備做年粿，而且必須在二十八日前做好。
年粿有甜粿、發粿、鹹粿、菜包等多種。台灣有一首年粿歌，生動地概括了年粿的含義：「甜粿過年，發粿發錢，菜包包金，菜頭粿吃點心。」
甜粿是過年最主要的年粿。發粿則要發得好才會發財。菜包因內有包餡，所以能包金。菜頭粿（蘿蔔粿），是取其「好彩頭」（好兆頭）之意，可當點心之用。
《除夕》
除夕，也叫大年三十，是一年的最後一天，也是民間年俗中最重要的一個日子，當天的習俗也相當多，主要是白天辭歲祈福，晚上圍爐守歲。
除夕上午須先佈置廳頭，即在奉祀觀音媽和諸神像的大廳上，換新版畫和聯軸，到了下午舉行辭歲儀式，於供桌上盛設五牲及各種年粿供奉諸神，然後拜祖先，行三跪九叩大禮，以表示感謝這一年來諸神明及祖先的保佑，並祈求新年更多的賜福。
神桌前還要供「春飯」，即盛有飯的小碗，飯上插上用紅紙做的花。神佛前各三碗，灶上一碗。這些花又叫春仔花或飯春花，這個飯叫過年飯。在閩南語裡，春與剩諧音，以祈求這飯能永遠吃不完，總能有所剩餘。
桌前會擺放三堆橘子及一些紅棗。紅棗表示年年好，俗話說「上元瞑（夜）拆柑棚」，橘子要一直放到元宵方能離桌。最後，還要燒金紙、放爆竹，才算結束辭年儀式。
入夜之後，一家老小圍爐吃年夜飯。古時候的人都席地而坐，圍著爐子吃飯，有了桌子之後，就將爐子放在桌下，不忘傳統圍爐的習俗，並在爐的四周舖放錢幣，象徵財旺。圍爐時所準備的菜色也都具有名堂，如菜頭取意好彩頭，長年菜取意長壽，魚圓、肉圓和蝦圓取意三元及第，魚取意年年有餘等，而用餐的時間愈久愈好，意謂長長久久，而年夜飯裡唯獨魚不能吃完，要留下才有剩餘，亦即年年有餘之意。
圍爐之後就到了發送壓歲錢的時間了，古人會取爐子周圍的錢幣或是另用紅線穿百個銅錢（意謂長命百歲）作為壓歲錢，現代則改以紅紙袋包著現金，俗稱「紅包」。
拿了壓歲錢之後，一家人圍坐爐邊，歡談達旦，這個行為叫做「守歲」。古人認為守歲能為父母守住歲月，具有延年益壽之效，屬於孝道的表現。而當全家人守歲到午夜十二點的時候，便會燃放鞭炮，以迎接新的一年的到來。
以上就是從尾牙到除夕的一些習俗，祝大家新年快樂！
材料：丁香魚100公克、麵粉、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/3條、豆乾5片
調味料：白胡椒粉1小匙、醬油1小匙
作法：
1.先將丁香魚洗淨後瀝乾，拍上少許的麵粉，再放入油溫約170℃的鍋中炸至外觀呈金黃色澤後撈起備用。
2.黃豆乾切小條狀；蒜頭、辣椒洗淨，都切片狀；青蔥洗淨，切段備用。
3.起一個炒鍋，以中火將作法2的所有材料與調味料先炒香，再加入作法1炸好的丁香魚一起翻炒均勻即可。
材料：熟五花肉350公克、蒜頭15粒、紅蔥頭10粒、黃豆乾10片、水2杯
調味料：醬油膏3大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙
作法：
1.首先將拜拜過的五花肉切成小丁狀，蒜頭、辣椒、洋蔥都切成碎狀；黃豆乾切成小丁狀備用。
2.電鍋預熱，先加入一小匙沙拉油，加入紅蔥頭先爆香，再加入五花肉。
3.加入蒜頭炒出香氣，再加入豆乾
4.所有調味料一同加入炒勻，再加入水，蓋上鍋蓋再悶約30分鐘即可。
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