#檳城TheGoldenTriangle
#NyonyaPalace娘惹愛心美食
居然RM22起就能吃到蒸Siakap魚?真的嗎?在這個什麽都貴的年代,每次出去吃飯最怕的就是叫魚叫海鮮,更怕的是結賬的時候看到的數字,寶寶害怕~ 所以初次看到Nyonya Palace的魚只賣這個價格的時候,編編也嚇了一跳,真的有醬好康的“代治”?所以編編立馬點了一條,不過編編是點了Ang Sai魚,Ang Sai也只不過要價RM35罷了咧!魚上桌的時候編編更是張大了嘴,這魚,也不小咯,這個價格,這個size,超值!
最近TVB有一檔戲劇熱播中,叫“多功能老婆”,而編編今天光顧的,堪稱“多功能餐廳”!除了可以堂食,可以打包,住附近的還可以外賣,甚至連有party都可以外送點菜~ 餐館里有serve中餐,也有娘惹菜,可以選擇的菜色超過30種!涵蓋海陸的雞豬海鮮貝類,也有蔬菜雞蛋豆腐,一定會有一個口味你愛吃~😋
編編這次吃的菜有
👉 招牌蒸魚 (紅獅)
據老闆說,蒸魚的醬料都是他們自家調製的,在外邊吃不到和他們一模一樣的味道。魚超級新鮮,所以完全吃不到魚腥味,配上店家自製的醬料,帶點娘惹風味的蒸醬,讓魚的鮮度發揮到極致,細緻的魚肉和下飯的醬料,很快地一條魚就被編編掃光了!
👉 娘惹魚肚
這道菜如果有做過的,或者媽媽做過的,就知道有多費工夫,因為需要把很多的材料切細,所以一般餐館根本不會想做這道菜,在家做的話也是久久一次罷了。有時候想吃的時候,材料也不是冰箱隨便翻一翻就能有的,所以來這裡吃就對啦!夠酸,夠香,喝一口湯滿滿的酸味刺激著你的味蕾,隨之而來的是薄荷的香氣,喝過之後那個味道久久不散,而且會讓人懷念 <3
👉 黑醋豬手
豬腳醋大家都不陌生吧,這道黑醋豬手也是一樣的道理。濃稠的醬汁喝起來酸酸鹹鹹的,非常開胃,豬手有滿滿的膠原蛋白,吃過之後嘴巴都會有黏黏的感覺,肉也煮的非常入味,是娘惹菜必吃之一!
👉 鹹蛋豆腐
鹹蛋豆腐的豆腐是店家自製的哦,炒過的鹹蛋黃搭配一點小辣椒,非常惹味。
👉 苦瓜蛋
滑蛋苦瓜黃綠相間非常好看,也很好吃哦,怕生的可以吩咐店家將苦瓜煮熟一點,和滑不溜秋的滑蛋一起吃最合適不過。
👉 鹹菜鴨肉豬手
鹹菜鴨肉豬手這道湯品,只要吃娘惹菜你一定可以看到它的身影。鹹鹹酸酸的湯,一樣開胃無比,開餐前先喝一碗湯,包你飯都吃多兩碗!
👉 招牌東坡
老闆說這是他的得意菜之一,吃過之後編編也明白了。東坡肉的特色就是用半肥瘦的三層肉下去燜煮,店家的肥肉非常impressed,在你還沒感受到肥肉的油膩之前,肥肉的部份就已經在你嘴裡化掉了,編編首次體會到了原來肉也能入口即化,燜煮得軟Q的豬肉非常入味,搭配炸過的饅頭特好吃!不怪得是老闆的得意之作了。
除了菜品,Nyonya Palace的飲料和甜點選擇也是多到....養生的薑茶也有,大家都很愛的Hor Kah Sai也不放過,檳城的特色Chendol當然也少不了了。編編即使吃得再飽,也要擠出一個胃來吃甜點~ 編編吃的龍珠果冰和蜜瓜西米露冰都非常清爽,也很漂亮,飯後來一客,為完美的一餐畫下個完美的句點。
👉 虎咬獅
👉 蜜瓜西米露冰
👉 龍珠果冰
如果你跟家人正愁沒地方齊聚吃晚餐,Nyonya Palace會是你最佳的選擇。價格合理,菜色選擇多,菜餚的味道一級棒,一碗白米飯解相思,解掉你對家常菜的思念。Nyonya Palace的宗旨就是給吃到好像家裡的味道,讓一家人一起吃飯也能輕輕鬆鬆,不必拘束于環境和價格。趕緊帶上你的家人朋友一起來大快朵頤吧!當然有其他的外送要求也可以跟店家討論哦~
Nyonya Palace娘惹愛心美食
29-1-58, The Golden Triangle Condominium,
Block B, Jalan Paya Terubong,
11900 Bayan Lepas, Penang.
營業時間:
10.30am-2.30pm
5.30pm-9.30pm
星期一休息
電話:
04-293 6327
012-517 5587
https://www.facebook.com/Nyonya-Palace-236426117251262/
黃燜雞米飯酸湯魚 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴
字如其人,菜如其人,以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒,將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名,手筆精良,端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果,只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說,「沒辦法請不熟的人吃,因此不能做餐館。」
總自謙為業餘廚師的珠兒姐,今年稍稍往專業廚房跨出一步。
應其好友游育甄(Dana)主廚之邀,上週五(11/27)起一連三晚,珠兒姐在「涼州游嚴行」客座,與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊!四十八席座位,在消息公開前已被搶訂一空,就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到!我訂到二客,雙手合十,太幸福啦!
Dana主廚結束「風流小館」營業後,去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說,她與珠兒姐個性很像,二人都追求完美,時常自我糾結,她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整,這回與珠兒姐一起下廚,不再一個人碎碎念,而能互相給意見!珠兒姐則謙稱,自己在家做菜不若專業廚師有組織,Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法,為她加油打氣。
整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。
糟滷的溫雅酒香,火腿、臘腸的鮮鹹提點,為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的,是珠兒姐豐富的人生閱歷,英國、香港、台灣的生活經驗,來自上海人先生的文化影響,以及二人雲遊四海的腳步,都讓珠兒姐做菜信手捻來,品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配,卻也開出別樹一格的菜單,她有堅強的法式根底,也熱愛中式家常菜,結合二者的成果十分美妙。
優雅,則是整場餐宴的關鍵字。
#請客就是要拿出最好的東西
「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到,她用從上海帶回來的三十年老花雕,做上海菜經典的糟滷,豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸,鮮鹹微微,啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿,已陳放六年,切碎與當令的翼豆炒香,滋味新奇,珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念,在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥,再堆上翼豆,造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。
Dana則展現麵點功夫,一道番茄金沙蛋撻,塔皮酥鬆,蛋液調和鹹蛋黃,嚐來更香口,番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜;小籠包透薄多汁,內餡是鴨肝與雞湯凍,刨上二片黑松露,散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭,則擔綱麵包主廚,她做的米麵包,揉合了香腸與肝腸,彈軟質地顯現甘鹹,還真有點像臘味飯。
珠兒姐曾在香港長居十九年,煲湯、發乾貨是她的日常,台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲,是向阿燦師學習的成果,海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥,淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅!一改台菜原本偏向的直爽性格,這海魚捲秀逸芳美,有點江浙菜的調調,油蔥的香氣沒有暴衝,剝皮辣椒的鮮味隱隱約約,香菜蔥油溫柔飄蕩,和雞汁、鮮魚調和得完美,每一口細嫩都是平衡。
呼應海魚捲,Dana主廚端出一道酒糟鮑魚,新鮮鮑魚先用糟滷滷過,出菜前炒香,搭佐法國雞油菌炒臘腸,調入雞湯的米湯作為醬汁,上桌時輕飄的陳香,則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧,花雕酒有如法國黃酒(vin jaune),和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚,鮑魚熟度精準,愈嚼愈鮮,湖南臘腸的甘甜有如星芒,閃閃爍爍。
一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞,各種增鮮提香的角色,咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中,舀一口,清朗含鮮,尾韻回甜。廣東人可以就喝湯,珠兒姐則濾除湯料後,佐以菜心與松本茸,多點口感,也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色,松本茸必須另外汆燙。
繼續一唱一和,接在醇美的雞湯之後,是Dana主廚自製的豆漿凍,用以襯托的主角,是當令的白松露。白松露太香了!品質優異的菇蕈芬芳,往常作法是搭配滑嫩的炒蛋,或者調味簡單的義大利麵,Dana主廚則展現與眾不同的思考,以豆漿溫和的調性為始,鋪墊雞汁煨過的冬粉,其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁,全部材料一起入口,絕妙速配!豆漿、雞汁都適合襯托白松露,豆香與清鮮疊起溫潤層次,蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜,賦予調味。這又是精彩的中西合璧。
#旅行回憶來提味
乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺,這一回,她拿出去年從北海道帶回來的刺參,六排刺緊密排列,貨色高檔。處理可費工,需花三至七天冷水泡發,以蔥薑水煮過去腥,再分別以雞高湯、豬高湯煨入味,才能料理。刺參原隻上桌,珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西,連鹹魚肉餅都試過,餐會上則回歸經典,鑲進蟹腳與魚漿,青豆作為配色,荸薺增添清脆,以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q!脆與韌交替的質地,說明了好品質與好功夫,蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁,鮮活有味,簡單佐以當令的豆苗與百合,清甜適口。
Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的,一般的作法,卻怎麼也不滿意其平庸,珠兒姐建議改以炭烤,一切都活了。餐會這天,她大手筆升級為法國藍龍蝦,厚實的肉身炭烤得外熟內帶生,入口活跳跳;蝦身上一層番茄鳳梨凝露,用以模擬美乃滋,鳳梨本人也在,炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥,鮮鹹加乘果甜,十分美妙!再一層風味,則來自六種柑橘醬汁,茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等,有如明亮的顏料,渲染出繽紛的酸甜。
最後的主食是米飯,珠兒姐做的錫蘭咖哩雞,我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶,他們愛上當地的咖哩,早吃晚吃,配飯配粉,回到台灣,珠兒姐調配出印象中的咖哩配方,重點是芫荽粉要多,其他還有小茴香等等香料,也有新鮮的香草,香蘭葉、香茅、咖哩葉等等,咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。
與台灣人習慣的日式咖哩不同,錫蘭咖哩吃的是清清爽爽,不增稠,湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香,一聞就沉醉。也因為質地清爽,這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米,不可以是短梗的越光米,不可以黏,才能造就整體的爽朗輕盈。太香了,我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡,每一粒米刮盡,直到此刻,胃口都興致勃勃。
#揭開家宴的神秘面紗
Dana出一道茉莉冰沙清清口,花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美;珠兒姐則獻上暖愛玉,阿里山愛玉出餐前現洗,做成冬天的甜湯,東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜,交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃,則出自Dana之手,麵皮發得蓬鬆有麵香,裡頭是芋泥,參考法式作法添了奶油,嚐來淡雅不膩。
家宴走出家門,食客有口福。餐廳與家宴,是性質相反的二種用餐場合,自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位,諸如太史菜、譚家菜、厲家菜,都因為主人的見識與品味而卓然成家,卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰,其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗,謝謝她的慷慨與溫柔,把她的私房手藝分享給更多人。
黃燜雞米飯酸湯魚 在 自炊食代 Facebook 八卦
【愛女便當0921之蜂蜜鹽醃檸檬燒肉片】
現代人似乎離不開肩頸僵硬的宿命,讓極光詫異的是,就連小學的孩子也是如此。可見大家的壓力有多沉重。這時,掌廚的我們可以在料理中加點檸檬,為心愛的家人護肝、養肝,消除疲勞並改善肩頸僵硬。
原屬北非或中東菜系的鹽醃檸檬(preserved lemon, Citron confit 或leems),這些年在日本超級流行,運用在各系菜式中,儼然成為新興的美味調味料。
具有軟化肉質、去腥、帶出魚、肉的鮮甜,且其富含維生素C和檸檬酸;果皮、醃汁和果肉皆可運用,絕對經濟環保。非常推薦大家在家裡常備一兩罐,取代其他調味料。有時我切丁加在飯裡,捏成飯糰,那清香啊!真的讓人振奮。
我今天用鹽檸檬的醃汁和果肉和蜂蜜醃豬梅花肉片,再下鍋煎金黃,起鍋前加上鹽檸檬皮絲,簡單而風味十足。
不知各位是否像極光一樣,喜歡將麻油雞的湯汁淋在飯上? 運用夯一陣子的麻油薑,做成的素肉燥,有異曲同工之妙。
鮮香菇和木耳切極細丁,用麻油小火炒香,再加入麻油薑、純釀醬油、水和黑糖,燜煮後收汁,是非常下飯的拌飯香系列料理。一次多做些起來,拌飯、麵和拌青菜都有絕佳的效果。重點是從小不愛薑味的愛女,竟然覺得這道薑料理很美味,可見麻油有多香。
○極光小學堂○
◆檸檬Lemon(Citrus limonum)和萊姆Lime(Citrus limetta)傻傻分不清楚?
一般人以顏色來分辨檸檬和萊姆,其實並不正確。請以形狀來區隔。兩頭尖尖的是檸檬,圓圓鈍鈍的是萊姆,所以是「尖檸檬,圓萊姆」。台灣兩者皆有產,因為氣候的關係,檸檬皮無法變黃,都是綠的。下次可別再混淆囉。
主菜:蜂蜜鹽醃檸檬燒肉片
配菜:溏心蛋+黑芝麻鹽
配菜:枸杞炒絲瓜
主食:白米飯+麻油薑素肉燥 (麻油薑清亮生態農場)
黃燜雞米飯酸湯魚 在 超好吃的黃燜雞米飯- 美食板 - Dcard 的八卦
因為女友在這家餐廳打工,有次載她去上班,就想說吃看看她們家的飯, ... 黃燜雞米飯」!,我吃過別家的黃燜雞米- 台北美食,美食,吃貨,推薦,台北. ... <看更多>
黃燜雞米飯酸湯魚 在 [食記] 極黃燜雞米飯中原店- 看板ChungLi - 桃園 - 批踢踢實業坊 的八卦
好讀圖文版:https://dong1104.pixnet.net/blog/post/41868319
沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州牛肉麵就是中國快餐界的三大巨頭,也被稱為中國三大快餐,現在在台灣就吃得到黃燜雞米飯了
這間「極黃燜雞米飯中原店」才開幕不久,位置就在桃園中原大學商圈內的實踐路上,餐點有黃燜系列以及川麻系列
黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市,最早可能來源於1927年濟南魯菜店「吉玲園」
這次我們點了經典黃燜豬以及川香麻辣牛,兩種都非常的下飯,不辣的黃燜醬汁香甜,連小朋友都非常愛吃唷!
極黃燜雞米飯中原店的位置就在中壢的實踐路上,柏德CITY社區的外面
極黃燜雞米飯中原店的店內用餐環境,內用直接跟櫃檯拿菜單找座位,畫好菜單後到櫃檯點餐付費就行了
極黃燜雞米飯中原店的點菜單價目表,店內餐點分成黃燜系列以及川麻系列,價格落在160元到220元之間
經典黃燜豬(160元)
餐點會有一鍋黃燜豬以及一大碗的白飯,這種白飯的量只有在拜拜的時候才會看見,飯量雖然很多,但換成比較大的碗應該會好一些
經典黃燜豬裡會有滿滿的豬肉片、杏鮑菇、木耳、青椒片
豬肉片口感真的非常的軟嫩,醬汁味道很香甜,雖然價格較貴一些,但真的不錯吃
川香麻辣牛(180元)
川香麻辣牛裡除了牛肉片之外,還會有滿滿的白菜、豆芽菜和木耳
味道真的是又麻又辣,就像是麻辣水煮牛一樣,牛肉的口感稍硬一些,比較起來豬肉大勝
極黃燜雞米飯中原店的餐點份量十足,可惜的是沒有提供飲品,建議各位朋友可以自帶飲料來會比較剛好唷!
-----
【中原實踐路美食推薦】魯菜系家常菜品 中式三大快餐 極黃燜雞米飯中原店
地址:桃園市中壢區實踐路229號
電話:03-283-0528
營業時間:10:30~21:30
-----
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.35.124 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1644910747.A.8F9.html
※ 編輯: dong1104 (111.251.71.248 臺灣), 02/22/2022 12:45:37
... <看更多>